⑴ 酸湯肥牛的做法.竅門
酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，屬於川菜。肥牛的品質自然是第一要素，但入鄉隨俗以後，酸湯至關重要是湯的調味，要酸辣得恰到好處。肥牛美味而且營養豐富，不僅提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，而且還是每天需要的維生素 B群，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更易於人體的吸收。
用料：肥牛卷300g 番茄1個 黃燈籠椒4勺 青紅尖椒各1個 蒜瓣5瓣 姜絲適量 花椒大半碗 金針菇適量 鹽適量
做法步驟：
1、番茄切丁備用
2、鍋里把水燒開，放一兩滴油，適量的鹽，下金針菇焯兩分鍾
3、焯好的金針菇鋪在碗底
4、重新燒水，開水後把肥牛卷稍微炒掉一下撈出備用
5、鍋里熱油，放入花椒，姜絲和蒜瓣炒出香味
6、倒入番茄丁翻炒出水
7、舀四勺燈籠椒繼續翻炒出顏色
8、加入適量的水燒開後再煮一分鍾，加入適量的鹽
9、用漏勺將所有食材撈出丟棄，倒入肥牛卷煮至變色馬上撈出
10、撈出放在金針菇上面，再把湯倒在肥牛上
11、再把青紅椒和適量的花椒放在肥牛卷上面，燒點熱油澆在上面，撒點蔥花就可
⑵ 做酸湯肥牛要用到哪些食材，是怎樣的做法呢
在炎熱而乾燥的夏季，烈日當空，驕陽似火，在「吃」這方面有時候感覺很難放得開，一碗白米飯端在手裡，如果再沒有好的配菜，那心裡肯定是悶得不行，感覺什麼也吃不下。
這個時候只需要一道開胃的酸湯肥牛，就可以完美地解決這個問題。去超市裡買上一盒牛肉卷和一些粉絲，在廚房忙碌一小會兒，就能做出一碗酸湯肥牛，食材都是現成的，因此也不需要過多的勞累。
【名廚小貼士】
1.酸湯肥牛是川菜中的常見名菜，營養豐富，特別適宜於生長發育、術後及病後調養的人，對貧血久病及目眩者也有一定的食療作用。
2.吃肥牛的時候可以配合吃一點海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，也更易於人體的吸收。
3.肥牛雖好吃，但是患有感染性疾病及肝病、腎病的人慎食；從中醫角度來說，牛肉為發物，患濕疹，瘙癢者慎用，有三高的朋友，以及消化力弱的人也不宜多吃。
⑶ 酸湯肥牛放什麼配菜好吃
酸湯肥牛一般放的配菜是金針菇，這兩者是經典搭配，好吃又不膩
⑷ 酸湯肥牛能放什麼蔬菜
酸湯肥牛，能放大白菜、金針菇。
大白菜，一般指白菜，是芸苔屬植物。
白菜是二年生草本植物，高40至60厘米，白菜全株稍有白粉，無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。基生葉大，倒卵狀長圓形至倒卵形，長30至60厘米，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬；有多數粗壯的側脈，葉柄白色，扁平，長5至9厘米，寬2至8厘米，邊緣有具缺刻的寬薄翅；上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形，長2.5至7厘米，頂端圓鈍至短急尖，全緣或有裂齒，有柄或抱莖，耳狀，有粉霜。
花鮮黃色，直徑1.2至1.5厘米；花梗長4至6毫米；萼片長圓形或卵狀披針形，長4至5毫米，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，長7至8毫米，基部漸窄成爪。長角果較粗短，長3至6厘米，寬約3毫米，兩側壓扁，直立，喙長4至10毫米，寬約1毫米，頂端圓；果梗開展或上升，長2.5至3厘米，較粗。種子球形，直徑1至1.5毫米，棕色。花期5月，果期6月。
白菜原分布我國華北，我國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，因此適合在冷涼季節生長。如果在高溫季節栽培時，容易發生病蟲，或品質低劣，產量低，所以不適合在夏季栽培。它對低溫的抵抗能力非常強。溫度達零下3℃以後，如能逐漸升溫，也能恢復生長；但若達到零下8℃以後，氣溫繼續下降到零下11℃左右時，則不能恢復正常生長而遭受凍害。白菜適於栽植在保肥、保水並富含有機質的壤土與砂壤土及黑黃土，不適於栽植在容易漏水漏糞的砂土，更不適於栽植在排水不良的粘土。
大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平，而且熱量還要低得多。
白菜還是減肥蔬菜，因為白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃大白菜還可以減肥。
烹調蔬菜時，正確的做法應該是先洗後切。對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。
白菜易儲藏，價格實惠，而且可跟多數菜餚搭配，是名副其實的「平民菜」和「百搭菜」。縱使白菜千般好，其中葉綠素等營養素的量遠遠低於綠葉蔬菜。因此，「百菜獨有白菜好」的說法有些片面，不同蔬菜各有優勢，搭配食用才更符合營養平衡的原則。
⑸ 美味營養的酸湯肥牛究竟應該怎麼做才好吃呢
酸湯肥牛究竟應該怎麼做才好吃
食材
肥牛 400克
金針菇 400克
黃燈籠醬 150克
生薑 一小塊
大蒜 四瓣
小米椒 兩個
綠線椒 一個
白糖 一小勺
油鹽 適量
方法/步驟
（1） 備料
⑹ 酸湯肥牛需要哪些食材
主料:肥牛片、袋裝酸菜 配料:紅辣椒、鹽、料酒、蔥姜蒜 做法 1、酸菜切好備用 2、鍋中加水,放入蔥姜蒜片燒開 3、水開後倒入酸菜加料酒,酸菜煮3分鍾即可加牛肉片,牛肉片開鍋即熟,撈凈浮沫 4、旺火加鹽雞精半...
2.
原料 肥牛片、酸菜、泡野山椒、泡辣椒、姜、蒜、胡椒粉、鹽、高湯 製法 1、紅薯粉條事先以水泡軟; 2、肥牛刨薄片(超市的肥牛片也很省事); 3、
⑺ 酸湯肥牛的做法最正宗的做法竅門
用料
主料姜蒜末90克黃辣椒醬50克肥牛50克水50毫升
輔料食用油100克白醋20克鹽3克金針菇50克
酸湯肥牛的做法
1.
鍋中倒入油100克，姜蒜末90克，翻炒均勻
2.
再黃辣椒醬50克，倒入水50毫升，撈出姜蒜辣椒碎
3.
放入50克金針菇，大火煮熟，撈出金針菇
4.
放入50克肥牛，肥牛煮透，倒入白醋20克，鹽3克，盛出即可
⑻ 做酸湯肥牛粉絲煲的時候，搭配哪些食材會更美味
做酸湯肥牛粉絲煲的時候，搭配哪些食材會更美味？
用料
金針菇 1把
肥牛 200克
粉絲 1把
內脂豆腐 1盒
下廚房酸湯肥牛調料 1包
下廚房酸湯肥牛調料的做法
下廚房酸湯肥牛調料一包
裡面有一袋調味料，配料裡面有黃燈籠辣椒醬，這是調味的精華所在
蒜切末，青線椒、小紅椒切小段
市場上買的肥牛
⑼ 酸爽開胃巨下飯 ，好吃到連湯都不剩的酸湯肥牛怎麼做
酸湯肥牛這道菜吧，每一個大廚都是自身不一樣的作法。按其菜餚的名稱看來，關鍵的便是：酸湯和肥牛兩種。只需這兩種具有了，做出的菜餚就可以稱做為「酸湯肥牛」了。酸湯肥牛這道菜有葷有素，料汁美味爽爆，無疑是一道小酌一杯下飯菜的美味。在家裡製做，酸湯肥牛有製作簡易、實際操作方便快捷。
鍋中倒進一定量的沸水，米酒、白米醋、鹽、白鬍椒粉翻拌燒開，然後放進焯好的肥牛走紅煮1min；撒進青紅二荊條段；走紅燒開30秒上下熄火，加一點辣鮮露翻拌，倒進鋪好杏鮑菇的碗中就可以。喜歡的話可以加一點蔥段裝點一下更極致。喜愛料汁清新，可以可以把里邊的調味品濾出。肥牛買的過程中讓商家不必切過薄！
⑽ 酸湯肥牛的做法竅門
酸湯肥牛的做法竅門
在製作酸湯肥牛這道菜的時候，酸湯是關鍵。酸湯中最核心的就是一個「酸」字。酸味的來源，不同的廚師有不同的選擇。一般酸味的來源，有以下三種：
調味品的酸味
常見的酸味調味品，常見的就是各種醋了，白醋、紅醋、陳醋、香醋、米醋等，各種醋類不失為最有效、最方便快捷的為菜餚增加酸味。
腌制食品中的酸味
腌制的食物，在其腌制的過程中乳酸菌發酵產生乳酸，這就是腌制食物酸味的來源。常見的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸蘿卜、朝鮮族泡菜等。
食材本身帶的酸味
很多食材本身就含有酸味，比如烹飪中常用的檸檬、百香果、蘋果、橙子、藍莓、番茄等自帶酸味的食材，或者是經過加工而得來的一些調料：番茄醬、橙汁、檸檬汁等。
開始製作
【主料】
海南黃燈籠辣椒醬30g 肥牛卷1盒 金針菇50g 萵筍50g
【配料】
小蔥1根 蒜3瓣 檸檬1個 野山椒3個 姜10g 芝麻少許
【調料】
鹽5g 料酒適量 白醋少許 胡椒粉
【製作過程】
1、蔥白切成小段，蔥綠切成蔥花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，萵筍切成條備用。
2、鍋中燒水，水開之後下入肥牛片，5秒左右即可撈出備用。
3、鍋中燒油，下入蔥段、薑片、蒜末、野山椒以及黃燈籠辣椒醬煸香。
4、烹入料酒，加水，燒開之後下入萵筍條以及金針菇。
5、加鹽調味，再擠一點檸檬汁提酸味。嘗一下，酸度不夠再加少許白醋。加入少許的胡椒粉。
6、等金針菇以及萵筍煮熟之後，用漏勺撈到碗中，保留酸湯。
7、將煮過的肥牛片放到鍋中的酸湯中，稍稍煮一下，然後倒出裝盤。
8、撒上蔥花、芝麻即可。
【小貼士】
1、這里的白醋是可放可不放的，在製作的時候嘗一下，如果檸檬的酸味夠了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在製作的時候不需要煮的時間過長。
3、萵筍本身就清爽，加入一些萵筍條，可以使菜品的口感更加爽脆，感覺到利口。
4、如果不喜歡吃辣，野山椒可以不放。
5、想要湯汁的色澤更加黃亮一點，可以在湯中加入一些南瓜蓉。
6、條件允許的話，在製作酸湯肥牛這道菜的時候，可以加入鮮湯，滋味會更加鮮美。
做法二
食材准備
原料:肥牛卷，西紅杮兩個,(洗凈後用開水燙一下,撕去皮),金針菇 ,香菜少許
調料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進去了),花椒,蒜片,蔥花,姜
製作步驟
1.鍋中燒開水,水開後關火,把洗凈的金針菇放入飛個水後盛起瀝水
2.再次燒開水,水開後關火,把肥牛卷放入飛個水,變色就可以了,之所以要關火後飛水,就是要讓肥牛 卷保持鮮嫩,如果開著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水3.炒鍋上火,倒油,放入姜絲,蒜片,蔥花煸炒
4.待炒出香味後,放入西紅杮煸炒,注意炒的時間長些,直到炒出濃厚的汁出來
5.這時加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下
6.加入一湯碗的清水
7.燒開後,放入少許糖,鹽,調味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放,因為煮的時間太長會使酸味蒸發掉,如果覺得不夠酸,可再加些白醋進去
8.稍煮片刻後,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關火盛起。
9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香後,為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再撒上香菜就可以了