❶ 拍黃瓜是常見的冷盤，拍黃瓜怎麼做更爽口入味兒
一日三餐對於人們來說是必不可少的了，而除了主菜、主食等等，大家也是會想吃一些其他的菜品在餐桌上，比如一些爽口開胃的冷盤、冰冰涼涼的飲品等等。
那麼拍黃瓜就是一道家喻戶曉的家常冷盤了，又簡單又好吃，拿來下酒菜或者是前菜都是極好不過的了，但做拍黃瓜也是有講究的呢，想要做得爽口入味兒其中的門道也需要大家學習學習的，那麼下面就來介紹一下拍黃瓜的做法，好吃的關鍵就在其中！
拍黃瓜有開胃的作用，不僅僅熱量低，還可除濕利水，有著清熱解毒的功效，黃瓜裡面所含膳食纖維有促進有毒物質排泄和降低膽固醇的好處，所以夏天到了，大家吃飯的時候胃口不怎麼好，就可以試試拍黃瓜這一道菜，很清爽又好吃！
❷ 想要做出清脆爽口的拍黃瓜，應該注意些什麼
製作拍黃瓜一定要注意，買來黃瓜一定要用清水多洗幾遍，也可以用清水浸泡數小時，這樣可以有效去除農葯殘留等有害細菌；同事在製作前要清洗一遍菜刀和切菜板，特別切過生肉的，准備材料：兩根或者三根新鮮的黃瓜、幾個小米辣、適量的芝麻香油、少許鹽、幾瓣大蒜、少許米醋，適量的生抽、一些味精、適量的熟油辣子。
第二步：將大蒜拍扁剁碎，放到黃瓜上面，然後加入5湯匙的生抽，加入1湯匙的辣椒油，加入1湯匙的香醋，加入1湯匙的花椒油，加入1茶匙的食鹽,然後用筷子攪拌均勻！拍黃瓜，最最普通的家常小菜，很多人閉著眼睛都會做，可是味道卻有差別，如何把拍黃瓜做的入味又特別好吃，首先在拍的方法和技巧上就有小講究...調配醬汁：兩勺蒸魚豉油，兩勺生抽，兩勺蚝油，四勺陳醋，兩勺蒜末，四勺紅油，兩勺白糖，一點點小米椒，攪拌均勻即可。
❸ 拍黃瓜總是不脆，怎樣做才能又脆又香
拍黃瓜是夏季餐桌上最常見的一道菜，口感清爽，深受大家喜愛。但是，看似簡單的拍黃瓜，做起來並沒有那麼簡單，很多人做的拍黃瓜總是不脆。那麼，怎樣做才能又脆又香？接下來教你幾招，輕松做出來脆嫩爽口的拍黃瓜。
❹ 拍黃瓜怎麼做最好吃
想必大家都吃過拍黃瓜吧，黃瓜最簡單的一種做法，就是「拍」著吃了。但是有時候覺得自己做的拍黃瓜就是沒有飯店做的那麼好吃，這是為什麼呢？其實啊，就是在配料上沒做好。拍黃瓜這樣做才最清脆，只需倆料，多放都浪費，一下就能吃一盤！新鮮黃瓜對半刨開，無論是用手拍，用刀拍，用擀麵杖拍都沒有關系，接下來才是重中之重，秘制的剁椒才是拍黃瓜的靈魂伴侶，然後再澆上爆好的花椒油，滾燙的熱油在剁椒上一澆，香味逼人，一攪一拌，清爽開胃的拍黃瓜就做好了，這倆味料大家學會了嗎？
拍黃瓜
烹飪小貼士：
1. 抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；
2. 降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低；
❺ 拍黃瓜總是拍得不夠脆，正確方式應該是怎樣的
拍黃瓜總是不脆主要有以下幾種原因：
原材料的選擇有問題，在做拍黃瓜時我們應當選擇新鮮，含水量高的黃瓜。用行內的土話來說，頂花帶刺的黃瓜最適合做拍黃瓜。
刀工問題，做拍黃瓜時，黃瓜從中間劈成兩半，用刀適當的拍幾下，拍破即可。如果黃瓜拍得過於用力會將黃瓜拍成碎末，使里邊的水分流吃起來也就不會那麼脆了。
腌制時間問題，拍黃瓜做好後要馬上吃，如果做好後放置時間過久，黃瓜里邊的水分會受到調料的刺激而流，出黃瓜變軟影響口感，吃起來也就不會那麼脆了。
小貼士：
1、黃瓜拍散後要斜刀切段，這樣黃瓜會更容入味。
2、想要黃瓜口感脆爽不出水，先拌油再調味。
❻ 拍黃瓜怎麼做既簡單又好吃
首先我們將黃瓜清洗干凈，然後用刀拍碎，切成塊放入碗中，加入糖醋鹽，加入適量的香油，蒜末，辣椒油攪拌均勻即可。
❼ 拍黃瓜都有什麼做法好吃的做法有幾種
說到黃瓜，它是許多人的最愛。小時候，我不得不在媽媽的菜園里種黃瓜。我在架子上爬行，從一個手指到兩三個手指，從綠色到深綠色。這是我童年最常見的「水果」。我在它很小的時候就開始採摘和食用，我等不及它長大。好在後來我媽擴大了規模，有足夠的給她一點。即便如此，吃黃瓜的美味已經被我們在美食道路上不斷探索和追求的多才多藝的中國人做成了千種口味。
沒有人的話，他可以用白醋或者陳醋代替，總之符合他個人的口味。黃瓜反復沖洗，用刀背把黃瓜掰開，切成適合入口的大小，在一些比較大的地方切小一點。將黃瓜放入深碗中，加入2克鹽腌制。把腌好的水倒掉，這樣拌調料的時候能充分入味，口感更好。在腌制黃瓜的過程中，可以切辣椒和蒜米。辣椒和蒜米切碎。腌黃瓜中加入蒜泥、胡椒粉、醬油和香醋。
❽ 如何拍黃瓜
黃瓜，好吃又營養，含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。其中黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，下面教你美味的拍黃瓜。
一、如何做拍黃瓜好吃
主料黃瓜 (2根)
輔料:大蒜 (4瓣)鹽 (2克)雞精 (2克)醋 (少許)香油 (適量)
製作工藝：
1、黃瓜洗凈放在菜板上，用切菜刀平拍，使黃瓜開裂
2、切成小塊
3、大蒜剁碎
4、把拍好的黃瓜和大蒜放入盤中，加入鹽 香油 雞精 和少量的醋攪拌均勻即可
5、小貼士：黃瓜要選用比較嫩的這樣味道才會濃
二、刀拍黃瓜
主料:嫩生黃瓜1條 香脆花生米1小碗 花椒1勺 蒜坨半個 干紅椒3個
輔料:鹽1茶匙 香醋1大勺 白砂糖2茶匙 豉油小半勺 生抽1勺 香麻油適量
製作工藝：
1、黃瓜用淘米水稍加浸泡，特別臟的地方用食鹽搓擦一下，浸泡後的黃瓜用流動水沖洗干凈放入保鮮袋中
2、用菜刀(或椰錘)將黃瓜拍裂後再切成段狀，放入大碗中備用
3、蒜瓣沖洗干凈，也用刀拍碎，去皮後稍微斬剁一下放入調味碗中
4、鍋燒熱，放入一大勺香麻油，將花椒粒及去蒂去籽剪圓圈狀的干紅椒放入，嗆鍋煸香後撈出，花椒油倒入調味碗中，將蒜碎和花椒油拌勻
5、調味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、鹽1茶匙、香醋1大勺，將調味汁拌勻後淋在黃瓜上，翻拌均勻腌制30分鍾左右(夏日冷藏更好)
6、上桌前，將1小碗香脆花生米倒入拌勻裝盤上桌
三、魔芋金針菇拌拍黃瓜
主料：黃瓜350克 鹽水金針菇70克 魔芋絲結1盒
輔料：蒜瓣6克 鹽適量 蘑菇精1/4勺 美極鮮醬油1/8勺 香油2小勺 麻油1小勺
製作工藝：
1、黃瓜洗凈
2、取一隻黃瓜橫放，用刀背拍下，力道不要太重也不要太輕，拍裂
3、將黃瓜逐只拍完，切成小段
4、將蒜瓣切去蒂，拍散，切碎粒
5、金針菇用清水沖洗幾次，撈出後擠去多餘的水，切成長段
6、魔芋絲結從盒中取出，用清水沖洗干凈，瀝去水
7、將黃瓜段、金針菇、魔芋放入盆中，加入蒜粒、鹽、蘑菇精、美極鮮醬油、香油、麻油
8、用手抓拌均勻，盛出裝盤即可
四、剔骨肉拍黃瓜
主料：豬小肋排骨(整根)4根 黃瓜2根 土粉皮1張(可不用);
輔料：大蒜5瓣 蔥白一段 生薑1小塊兒 綠尖椒1個 香菜1棵 米醋(或陳醋)3或4大勺 生抽(或普通醬油)2或3大勺 芝麻香油1小勺 白糖1大勺 鹽適量 油辣椒適量(可不用)
製作工藝：
1、將豬肋排骨煮成鹽水排骨(做法在這里)，在湯汁中浸泡至涼
2、撈出涼透的排骨，剔去骨頭
3、將排骨肉切成2、3cm的小段兒
4、黃瓜洗凈，切去頭尾，平刀稍用力拍至裂開
5、再切成2、3cm的小段
6、粉皮溫水泡軟，洗凈撕成適口的小片兒
7、蔥、姜、蒜、香菜、青椒分別切成末
8、將排骨肉、黃瓜段、粉皮、蔥姜蒜末、香菜末和青椒末統統放進大碗
9、米醋、醬油、香油和白糖放進小碗，調成三合油味汁
10、將味汁倒入大碗中
11、從下往上翻拌均勻，嘗嘗味道，加入適量鹽調味兒
12、最後再視口味和需要，加入適量油辣椒，拌勻裝盤，即可
五、肘花拍黃瓜
主料：大蔥半根 姜1塊 大蒜2瓣 十三香料 老抽30ml 生抽15ml 料酒30ml 白糖15g 香醋15ml 香油5ml 鹽少許 肘子1個 黃瓜1根
製作工藝：
1、肘子用流動水沖洗表面污漬，把殘余的毛拔除干凈，放入鍋中汆燙去除血水後撈出
2、鍋中放入肘子和足量的清水
3、放入蔥段、薑片和大蒜，再將香料放入
4、加入老抽、生抽、料酒、適量鹽，加蓋用大火燒開後轉小火鹵2個小時
5、將鹵好的肘子留在鹵湯中浸泡至50度，然後撈出
6、趁熱用刀將肘子的一面破開
7、剔除骨頭，再把肘子捲起來，用保鮮膜包裹嚴實
8、放入冰箱，冷藏半天就定型了
9、然後拆掉包裝，切成圓片即可
10、黃瓜洗干凈，用刀拍扁，再切成小段，與肘子肉一同碼放入盤中
11、製作料汁:大蒜搗成泥，加入生抽、香醋、白糖混合均勻
12、再淋入香醋，淋在肘子和黃瓜上即可
六、黃瓜的功效
1、美容
黃瓜是一味可以美容的菜蔬，被稱為「廚房裡的美容劑」，經常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防止唇炎、口角炎。因此，黃瓜是很好的減肥品。
2、加速新陳代謝
黃瓜以清香多汁而著稱，含相當多的蛋白質及鉀鹽等。鉀鹽具有加速血液新陳代謝、排泄體內多餘鹽份的作用。幼兒吃後能促進肌肉組織的生長發育，成人常食對保持肌肉彈性和防止血管硬化有一定的作用。
黃瓜怎麼做好吃 居家飲食中拍黃瓜涼拌黃瓜的做法
3、提高人體免疫功能
黃瓜有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用。黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。黃瓜頭中含有一種葫蘆素C，這種物質具有明顯的抗腫瘤作用。
鮮黃瓜中含有非常嬌嫩的纖維素，既能加速腸道腐敗物質的排泄，又有降低血液中膽固醇的功能，因此，患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化病的病人，常吃黃瓜大有益處。近年來的臨床實踐還證明：黃瓜藤有良好的擴張血管、減慢心率、降低血壓和降低膽固醇的作用;黃瓜霜具有治療咽喉腫痛的作用;黃瓜葉和藤部則具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮痛等功效。
以上就是拍黃瓜的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
❾ 家常拍黃瓜怎麼做
拍黃瓜的三種製作方式
第一種：糖醋拌黃瓜
糖醋拍黃瓜是最為簡單的一道美食，甚至可以說比市面上所有製作拍黃瓜的做法所用的食材最少，步驟最單一，時間最短，最容易上手。
需要准備的食材：白糖，白醋，黃瓜。
首先，我們將黃瓜洗凈後，切成片，然後裝入碗中，加入適量的白糖和白醋，待白糖與白醋充分溶解在黃瓜中後，即可食用。
看完這第一種做法，是不是感覺很神奇，驚嘆一句：「哇，也忒容易了吧！」這種做法的拍黃瓜味道酸甜，口感清脆，在茶前飯後，是最合適的美食之一。
第二種：酸辣拍黃瓜
酸辣拍黃瓜比起糖醋拌黃瓜，二者之間差不多，有相似之處。其主要的不同則來源於食材的替換。製作方法大致相同，所以也是很簡單的。主要食材由：黃瓜，酸辣椒，白醋，蒜沫構成。
第一步，我們先將黃瓜洗凈，切成條形狀，這樣更容易入味。
第二步，把酸辣椒切成碎末，記住，一定要切成碎末，酸辣椒是壇子裡面的酸辣椒，一個一個的，而不是剁辣椒，這里大家要區分開，因為酸辣椒製作出來的拍黃瓜口感更好。
第三步，將切好的酸辣椒與蒜沫在一起攪拌，然後加入少量白醋，接著一起澆灌到條形狀的黃瓜身上，靜靜等待30分鍾即可。
以上簡單三步，就製作出了口感細膩絲滑的酸辣拍黃瓜，在飯前嘗上一口，能大大提升自己的食慾。值得注意的是，對於一些不太能吃辣的小夥伴來說，盡量別一次性吃太多，容易拉肚子。畢竟酸辣嘛，在這里改編某句台詞：「口感雖好，可不要貪吃哦！」
第三種：川菜拍黃瓜
一提起川菜，很多人的第一印象就是兩個字「麻辣」，但是川菜拍黃瓜又是怎樣的呢？如此清涼的黃瓜以川菜的方法製作出來之後，到底味道如何？現在，我就為你分享川菜拍黃瓜的詳細做法。
准備食材：黃瓜，蒜泥，白醋，食鹽，麻油，生抽，曬乾的辣椒，花椒等。
首先，我們先將黃瓜洗凈，然後不用切，直接用刀版對著黃瓜拍即可，這才是真正意義上的拍黃瓜。將黃瓜拍碎後，裝入碗中備用。
接著，我們那一個比較大的碗，倒入蒜泥，白醋，生抽，食用鹽等佐料，用筷子加以攪拌，約3分鍾就行。另外，把事先准備好的干辣椒切成一段一段的，放置一邊備用。
第三步，也是很重要的一步，把麻油倒入鍋中，加入花椒進行翻炒。這一步主要是為了炒出一定的香味，待香味彌漫之後，倒入事先准備好的干辣椒段，之後一起澆灌到黃瓜身上，再倒入事先攪拌的佐料，最後找個盤子蓋住裝好黃瓜的碗，左右上下輕輕的擺動，讓黃瓜入味更均勻。
第四步，冷卻。當上述工作全部做完後，把伴好的黃瓜擱置一邊進行冷卻。一般冷卻時間為兩小時，在這期間，蓋住盛黃瓜碗的盤子不要拿走，以防走味。
以上四個步驟，就是川菜拍黃瓜的做法了，有點麻辣味，但是口感很好。目前川菜拍黃瓜受到全國各地多數人的追捧，也是最為常見拍黃瓜的做法。