1. 餛飩面怎麼做好吃
餛飩面
餛飩面俗稱雲吞面，因「餛飩」二字於粵語中與「雲吞」同音，所以港澳和廣東部份地區常寫作雲吞面，是一種著名的地方小吃，屬於粵菜系。在廣東、台灣等地十分普遍。以煮熟的廣東餛飩和蛋面，加入熱湯即成
中文名
餛飩面
英文名
wonton noodles
主要食材
麵粉、雞蛋、蔬菜、肉類
分類
主食
口味
鮮香
快速
導航
做法
營養價值
菜品特色
共3張
混沌面
一碗上乘的雲吞面，要有「三講」：一講面，必須是竹升打的銀絲面；二講雲吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小雲吞面，承載著豐富的本地元素。
吃雲吞面也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫雲吞面。正牌的雲吞面需要「三講」：
一講面。地道的面要從麵粉加雞蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴裡非常爽脆。
二講雲吞。關鍵在於裡面的餡，用新鮮的蝦球，也是一口咬下「剝剝翠」。
三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。辨別雲吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺。連面條盛放上桌也有講究：碗底一般放五顆鮮蝦雲吞，然後把面條鋪放在雲吞上面，再加入大半碗面湯，湯裡面要放些韭黃絲，增添美味並帶來清脆的口感。因為要保持面條的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。
廣州人說的雲吞，即北方人所說的餛飩。據說在唐宋時期由湖南傳入廣東。宋代高懌的《群居解頤》一書有記載：「嶺南地暖……入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇。」而雲吞面正式傳入廣州，則要追溯至清朝同治年間。
相傳，一位湖南人在廣州雙門底（今北京路）開設了一間「三楚面館」（三楚即湖南湖北一帶），專營麵食，其中就有雲吞面。只不過那時的雲吞做得很粗糙，基本上只有麵皮肉餡白水湯。後來幾經改良，以雞蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、蝦仁和韭黃製成的餡料，自成一派。
2. 怎樣做好吃的雲吞
雲吞是一道南方特色美食，尤其在廣東地區最受歡迎。雲吞在北方又稱為「餛飩」，實際上雲吞是由餛飩演變而來，但兩者在外形和吃法上又不盡相同。雲吞皮薄，餡料豐富，湯汁鮮美，多與面條一起食用，俗稱雲吞面。
小技巧
1.製作雲吞時皮一定要薄，如果皮太厚，雲吞的口感將大打折扣，因此擀皮至關重要；
2.雲吞的口感整體上要鮮嫩，因此用作調餡的食材，比如豬肉、蝦仁一定要新鮮，切勿變質有異味；
3.為了防止餡料不輕易露出，包制雲吞時，手上可先蘸點清水，這樣有利於增加雲吞皮的粘性；
4.製作雲吞的湯底可根據個人口味添加適量的辣椒油以及其他配菜，比如香菜、紫菜、蝦皮等等；
3. 廣東「雲吞面」是一道什麼樣的美食有哪些特色與做法
廣東雲吞面是一道非常好吃的美食，
雲吞面，又稱竹升面，是廣州特色小吃。主要分湯面（大地魚上湯搭配豬油韭黃）、撈面、炒麵（需要將面先蒸後炒）。
雲吞面的好吃做法
主料： 雞蛋一個, 白菜葉適量, 香菇適量, 鮮蝦適量, 銀絲細面適量, 餛飩適量, 高湯適量
輔料： 雞精(適量), 胡椒粉(適量)
步驟：
1. 雞蛋一個煮熟剝殼，用刀一剖兩半備用，白菜葉去根洗凈，香菇用溫水泡發洗凈，鮮蝦過水焯熟；
2. 湯鍋倒入適量清水，大火煮沸後，先下入銀絲細面煮至半熟，然後下入包好的餛飩，大火煮開後轉小火再煮一分鍾即可關火；
3. 將面條和餛飩撈出置於碗底；
4. 倒去煮麵的水，湯鍋內倒入高湯（可以是魚湯、骨湯或者雞湯），加適量色拉油，一勺半鹽，煮至沸騰時依次下入香菇、蝦和青菜，煮至再次沸騰時改小火，再煮一到兩分鍾即可關火，加入適量雞精、胡椒粉調味即可。
4. 鮮蝦雲吞面怎樣做
用料
主料麵粉適量豬肉餡適量
輔料雞蛋1個蝦適量
調料色拉油適量食鹽適量醬油少許蔥適量姜適量高湯適量
鮮蝦雲吞面的做法
1.麵粉加水、雞蛋和成面團。可以加一點鹼，鹼是骨頭面是筋。和好的面蓋上，放到一邊餳一會兒，會更有筋性。這是做餛飩皮和面條用的
2.肉餡，蔥末薑末，大蝦。大蝦去蝦頭和蝦腸，然後斬成泥，攪在肉餡里。肉餡里加油，鹽，醬油，攪勻
3.讓大家看看我包餛飩的方法：肉餡放中間；沿對角線折成三角形；兩邊繞過來；一邊沾水捏在一起
4.餛飩皮擀到一定程度可以用玉米澱粉做撲面，就不容易粘了，而且可以擀到很薄的程度。切成6厘米見方的片，最適合包餛飩
5.用面條機壓的面條，方便快捷
6.鍋里加骨頭湯，燒開，先下餛飩，大火，煮五分鍾，然後把餛飩撈出。繼續下面條，面條很容易熟的，煮三兩分鍾就好了。撈出面條，上面加幾個餛飩和一綹燙好的菠菜，加高湯，鮮蝦雲吞面就做好了
菜品特色
餛飩有多種叫法。廣東稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等。廣東人最愛吃雲吞，而且和面條煮在一起，後來傳到了香港澳門，成了當地的著名小吃。
5. 早餐一碗雲吞面，雲吞面應該怎麼去製作比較好吃
作為一名土生土長的廣州人，最愛的早餐就是雲吞面，而且吃多少都不會覺得厭煩。以前每次想吃雲吞面我都要走出家門到專門的店裡吃，自從學習了如何在家做雲吞面後，我再也不用跑到那麼遠去吃雲吞面了。當然，想要做出一碗美味的雲吞面，還是要講究方法的，下面我就為大家簡單介紹一下雲吞面怎麼製作會比較好吃。
看完這個雲吞面製作方法是不是覺得很簡單？如果想要用最短時間做好雲吞面的朋友，可以提前包好雲吞並存放在冷凍櫃里，等到製作雲吞面的時候就不用花時間去包雲吞啦。
6. 快手雲吞面的做法
雲吞面又稱餛飩面、細蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃，屬於粵菜系。一般以雲吞拌面，分為湯面與撈面。雲吞面是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。
【材料】
主料：雞蛋面2塊、雲吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋1個
配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量
調料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、醋1大勺
【做法】
1. 將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中；
2. 打入一個雞蛋；
3. 放入適量生抽；
4. 再放入適量白糖、雞粉和料酒；
5.再加入少許生粉；
6.最後加入少許香油；
7.用筷子順著同一個方向攪拌均勻；
8.取雲吞皮一張，放入適量餡料於中；
9.沿餡料周圍塗點水，對折，用手黏合雲吞皮；
10.再用虎口擠壓麵皮，呈魚尾樣式；
11.全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開；
12.鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鍾，待雲吞浮上水面，就表示熟透了；
13.再次將水燒開，放入面煮熟；
14.在小碗中倒入大紅浙醋，做為蘸料；
15.煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜；
16.上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。
7. 在家怎麼煮雲吞面好吃
雲吞面，或叫做餛飩面，雲吞面在行內稱為「蓉」或「擁」（此時兩者粵音均為 jung2「涌」）。前者據說是「芙蓉面」的簡稱，後者據說是早期的雲吞面比較小，冬天時低下階層把小碗抱（即「擁」）在懷里，飽肚之餘又可取暖，因此又稱「細擁」（「細」就是小的意思）。
雲吞面
雲吞面
雲吞入口爽滑，面更具有彈性帶嚼勁，並且雲吞擁有豐富的蛋白質，澱粉等營養元素。
所屬菜系
粵菜即廣東菜，是中國傳統八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹制。 [2]
歷史起源
雲吞面
雲吞面
廣州的雲吞面是從外省的「混鈍」演化而來的。始於清朝同治年間，是一位湖南人在雙門底（現北京路）開設了一間三楚面館，專營麵食。開始的製作較粗糙，基本上是水麵皮，大肉餡和白水湯。但經濟實惠，生意很好，隨後不少人爭相效仿，設檔經營。到1946年間，在廣州光是固定的雲吞檔就有100多戶。而上街串巷的肩挑小賣則更多。 [3]
菜品特色編輯
雲吞面以雲吞和
雲吞面
雲吞面
面還有熬好的湯頭製成，雲吞口感潤滑，面入口有彈性，讓人回味無窮。
做法編輯
粵式雲吞面的做法
【材料】
主料：雞蛋面2塊、雲吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋1個
配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量
調料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、醋1大勺
【做法】
將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中；
打入一個雞蛋；
放入適量生抽；
4. 再放入適量白糖、雞粉和料酒；
5.再加入少許生粉；
6.最後加入少許香油；
7.用筷子順著同一個方向攪拌均勻；
8.取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央；
9.沿餡料周圍塗點水，對折，用手黏合雲吞皮；
10.再用虎口擠壓麵皮，呈魚尾樣式；
11.全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開；
12.鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鍾，待雲吞浮上水面，就表示熟透了；
13.再次將水燒開，放入面煮熟；
14.在小碗中倒入大紅浙醋，做為蘸料；
15.煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜；
16.上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。
製作材料
主料：面、餛飩、油菜
調料：高湯（骨頭湯、雞湯均可）、紫菜、香蔥、鹽
製作步驟
雲吞面
雲吞面
1.首先把餡料斬碎再用雲吞皮把餡料包起。
2.面其實也很重要。
3.把雲吞放入高湯中煮,十分鍾後把雲吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等，最後，把已煮熟的雲吞盛碗即可。
4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鍾後把面拿出來，把已煮熟的面放入盛雲吞的碗即可，建議煮麵時間盡可能的短。有條件的話最好面和雲吞兩面開工。
注意事項
包餡料時緊記不要包太多餡料，因為煮雲吞時雲吞皮會爆開一定要把雲吞皮包緊，因為不包緊煮時餡料會出來。
8. 雲吞面的做法
需要提前准備好的材料包括：肉餡50克、雲吞皮50克、雞蛋掛面100克、雞精適量、生抽適量、鹽適量、麻油適量、蔥適量、姜適量。
1、鍋中放水煮開。
9. 簡單雲吞面做法
簡單易做的雲吞面的做法
雲吞准備好，西洋菜洗好備用
小貼士
完全可以換用其他肉類和蔬菜類食材，做法類似，花樣繁多
10. 雲吞面應該怎麼做才好吃
雲吞可以說是大家最常吃的一個食物，而且有很多人在吃雲吞的時候大部分都會喜歡煮著吃。因為煮著吃既方便又快捷，並且幾分鍾就可以食用，但是有很少人不知道雲吞其實也有其他的做法。比如說去做雲吞面，那麼今天我們要說就是在家中做雲吞面應該怎麼做才會比較好吃？
注意煮麵的時間
最後就是將面放進這些高湯裡面煮，大概兩三分鍾以後再將面撈出來，接著再將煮熟的面放入碗裡面。但是在煮麵的時候盡量煮的時間較短一些，這樣的話就可以將面以及雲吞分開。而且在煮雲吞的時候一定要記得雲吞的餡料不要太多，要不然的話就會在煮雲吞的時候，雲吞皮爆開，使餡料露出來，失去了原本的味道。