⑴ 軟爛脫骨的豬蹄做法有什麼訣竅
豬蹄這樣做，軟爛脫骨，肥而不膩，大廚的獨門做法，分享給大家
豬身上的肉大部分都是比較肥的，但即使是這樣，聰明的中國廚師總是可以把它們做的肥而不膩。豬蹄是豬身上最好吃的一個部位，但同時豬蹄也比較肥，那麼豬蹄要怎麼做才肥而不膩呢？今天小編教大家一個做法，豬蹄這樣做，軟爛脫骨，肥而不膩，大廚的獨門做法，分享給大家。
這樣燉豬蹄，肥而不膩，軟爛脫骨，咬起來不費勁。就是因為我用到了高壓鍋，高壓鍋燉個20分鍾，然後在出鍋在普通的鍋里燉入味就可以了。如果直接用普通的鍋或者砂鍋燉，豬蹄燉1個多小時也不會軟爛脫骨，想要軟爛脫骨就必須使用高壓鍋。這樣節省時間，也節省煤氣，大廚都是這樣做的，你們學會了嗎？
⑵ 怎麼才能豬蹄軟爛香嫩，湯汁濃郁沒有腥味
燉豬蹄是冬季是一道滋補菜，軟爛可口，鮮香美味，好吃又營養，豬蹄本身含有膠原蛋白，經過小火煨煮會慢慢釋放，小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火雖然快一點，但會將豬蹄燉的爛不成形，會影響一定的食慾，每當冬季來臨，我都會准備幾個豬蹄，盡量挑選前蹄，前蹄肉多，內有蹄筋，吃著更軟糯，更有嚼勁，前蹄有彎曲度，很好分辨，如果你只是為了煲湯，那就選擇後蹄，我深知豬蹄的營養，隔三差五就燉給家人們吃，在這里也分享幾個小技巧，牢記「2放3不放」，豬蹄軟爛香嫩，湯汁濃郁沒有腥味。
黃豆一定要提前浸泡，不然燉不爛，很多商家處理的豬蹄不幹凈，這也是導致腥味的最大來源，應該回家再將豬蹄，仔細的刮洗一遍，如果有必要，可以燒一燒再刮洗。
⑶ 豬蹄怎樣做又爛又好吃
1、不要中途加水
因為豬蹄特別不容易斷爛，所以說好多人可能在一開始的時候加的水少了，然後在燉的過程當中發現水特別少之後再加入水，如果在斷豬蹄的過程當中再加入清水的話很容易會出現豬蹄發干發硬的現象，所以說這樣燉出來的豬蹄就不香嫩了。
2、不要提早加鹽
在燉豬蹄的時候也不要放的鹽太少，如果放鹽太早的話，就容易導致豬蹄不軟爛。
3、少添加陳醋和山楂
我們在燉豬蹄的時候，如果往豬蹄當中加上一點陳醋和山楂的話，可以軟化豬蹄是豬蹄更一段爛，而且還能夠增加豬蹄的口感呢。
燉豬蹄的注意事項
適量加入一些啤酒，可以使豬蹄更入味，口感很好，特別香。不僅特別容易把豬蹄特別容易燉爛，而且還可以去除肉腥味。
豬蹄煮過之後要用刀在表面劃幾刀，這樣可以使豬蹄更容易煮爛，吃起來更容易嚼，口感更好。
燉豬蹄的時候，人們總會放上很多調味料，但是唯一不能放的就是花椒。在燉豬蹄的時候，放上花椒散發出來的味道甚至比八角還要大，會讓豬蹄的味道變得很奇怪。
炒出糖色之後，把豬蹄放進去翻炒上色，隨後再放入八角、香葉、桂皮、薑片喝乾辣椒，繼續不停翻炒，炒出香味。接下來繼續往鍋中加入適量的生抽、少許老抽，將其翻炒均勻。
以上內容參考：網路-燉豬蹄
⑷ 豬蹄怎麼做軟爛好吃
豬蹄放在清水中泡洗血水，沖洗干凈。
豬蹄連湯汁一起倒入鍋中，大火收汁後即可出鍋。
⑸ 燉豬蹄有哪些烹飪技巧怎麼讓豬蹄軟爛好吃
如果不喜歡用高壓鍋，那麼可以試試少放一些醋，或者不要經常加水，一次性把清水加足，而且要冷水下鍋。
⑹ 怎麼燒鹵豬蹄才入味而軟爛
燒鹵豬蹄，想要軟爛入味好吃，應該按照以下的方法去做。
用料
豬蹄 3隻
豆筋棍 4根
雞爪 700克
自製鹵料包 70克
鹽
二荊條 10根
花椒粒 15克
白糖 30克
做法步驟
1、自己配製的鹵料包（裡面有30幾味香料）殿堂級味道、二荊條10根、花椒粒
2、鍋里放少許油、放入一勺白糖小火炒到糖冒大泡關火、淋上一勺生抽、就是糖色
3、再加入少許清水就是這樣咯
4、然後轉入另一口鍋里、放入自製鹵料包、二荊條、花椒粒、薑片熬煮10分鍾
5、豆筋棍冷水泡軟、豬蹄燒皮後洗凈、和雞爪一起汆水去除血水
6、大火燒開鹵料、先放入豬蹄小火鹵1.5小時
7、漂亮的糖色、加入了辣椒後有點辣辣的味覺
8、雞蛋也可以鹵喲、有了鹵料包啥都可以用、注意鹵好以後、再放雞爪鹵15分關火、最後放豆筋棍泡入味幾顆
9、這時候雞爪鹵15分、關火泡一會入味
10、再來看看這只大豬蹄、自然的糖色太有食慾。
⑺ 怎樣鹵豬蹄又爛又好吃
准備豬蹄、豬大骨、雞架，蔥姜、生抽、老抽、糖色、鹵料包、食鹽和黃酒，鹵料包在超市就可以買到。購買新鮮豬蹄，沖洗干凈後放進清水裡，加蔥姜、陳皮、料酒、食鹽浸泡至少12小時，這樣就能讓豬蹄沒有腥臭味。
燉煮豬蹄時，上色除了用糖色和老抽，還可以加一些紅曲米，裝進鹵料包里和豬蹄一起煮，一小勺就夠了，顏色會更好。豬蹄含有大量膠原蛋白，湯汁冷卻後就變成了豬蹄凍。怎麼做才能晶瑩剔透呢？把豬蹄撈出來，用大火把湯汁煮開，撇掉所有的油脂，然後倒進保鮮盒放涼後冷藏，豬蹄凍就會很晶瑩剔透，比豬皮凍更好吃，好吃解饞，還能下酒。
⑻ 怎樣燉豬蹄好吃軟爛
准備食材：
豬蹄、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、白芷、干紅辣椒、料酒、生抽、老抽、黃豆醬、燒烤調料、辣椒面。
第一步：鍋內加水，涼水放入清洗干凈的豬蹄，放入薑片、蔥段、料酒，大火煮開。大火煮開後，水表面會有很多浮沫，用勺子將表面的浮沫撇出干凈，然後再開大火，煮五分鍾。這樣可以去除豬蹄的腥味，並且利於後期處理豬蹄。
第二步：將焯水後的豬蹄，撈入溫水盆內。清洗一下表面附著的浮沫，然後用刀將豬蹄表面殘留的豬毛刮掉，再用溫水沖洗一遍。經過一煮、一洗、一刮、一沖以後，豬蹄就變得特別干凈了，沒有腥味，也沒有殘留的豬毛。很多朋友在處理豬蹄時，發現豬蹄上殘留的豬毛很難清理下來。以後記住，在焯水時多煮五分鍾，豬皮變軟以後，輕輕一刮，豬毛就掉下來了。
第三步：燉豬蹄時，用上這一招，豬蹄軟爛入味，鮮香不油膩，比買的還好吃！將處理干凈的豬蹄，對半剖開，放入高壓鍋內，加入蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮、白芷、干紅辣椒。加入足量熱水後，再加入事先炒好的糖色，加點生抽提鮮，加點老抽上色，加一大勺黃豆醬，一勺鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，選擇燉蹄筋功能，大概20分鍾就可以燉爛。如果家裡沒有高壓鍋，也可以在炒鍋里，小火燉一個小時。一般做到這一步，醬燜豬蹄就完成了，但是我多加了一步，豬蹄吃起來就是另一番風味了，吃過的人應該不多。在這里，我把最後一步分享給大家！
第四步：豬蹄燉好以後將豬蹄取出，別直接上桌，多加這一步，豬蹄鮮香入味，還不油膩！我們先把豬蹄放在烤架上，撒一層燒烤撒料，再撒一層辣椒面。烤箱提前預熱好，放入豬蹄，調220度，上下火，烤15分鍾。烤好後，可以撒點蔥花、白芝麻，增香增色。多加最後一步，豬蹄就變得彈性十足，吃著還不油膩，比紅燒豬蹄還好吃！這是美味的烤豬蹄做法，滿滿的膠原蛋白，在加上濃濃的孜然香味，作為一個合格的吃貨，相信你遇到它，絕對不會放過！
溫馨小貼士：
豬蹄要先焯水，然後再對半剖開，這樣豬蹄就很容易被剖開了。
燉豬蹄時不要加太多鹽，因為後期還要撒燒烤料，燒烤調料是含鹽的。
這個豬蹄不要燜得太爛，稍微有一點彈性，吃起來口感更佳。
⑼ 怎樣燉豬蹄才會又「爛」又好味
酥香軟爛的燉豬蹄的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
買前蹄，讓師傅一劈4。我一般買4隻前蹄，分成16塊，這個量適合我一鍋燉出來，自留一部分，再分給兩邊四老一部分！花生或黃豆隨你喜歡放哪個，不過黃豆要提前泡一夜。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
豬蹄買回來後泡涼水裡，逐一檢查、拔毛。現在的豬蹄出場時候就已經處理的很好了，用手指擼一下，一般都沒有毛根，但還需要檢查一下局部，把毛拔掉。 用大鍋煮開水後，把豬蹄放入煮開，撈出洗掉表面浮沫。也有說冷水入鍋直至煮開的，我也沒有比較過兩種做法，看官依自己習慣做吧！
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒糖色（shai三聲）。小火倒油，放入冰糖，至冰糖融化，變成棕黃色。千萬看好了火候，炒過了就苦了。不會這一步也沒關系，不放冰糖，直接跳轉第6步，出鍋前收湯的時候加點糖就行。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
喏，就是這個顏色～小火、觀察就是秘訣從棕黃色轉深棕色的時間很短，因為油溫上來了，瞬間就變色了，所以剛開始做的時間寧可欠點火候，也不要過火了。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把豬蹄放入翻炒，讓每塊肉肉都裹點糖色。已經有點兒誘人了吧！
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蔥姜切大塊，八角香葉什麼的你隨意，我想起來就放一個，沒有就不放。倒入鍋中跟豬蹄一起翻炒一下。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
一並轉入高壓鍋。喜歡辣味的就可以放幾個小紅椒，孩子和老人不吃辣的就不放。我這幾個放進去，就吃到了絲絲的辣味。泡好的花生也倒入高壓鍋。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入啤酒。這個量我倒了2聽500毫升的啤酒。可樂也行。都沒有的話，我想水也行
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入生抽適量，沒有把握就少放些，收湯時候嘗一嘗，淡了再加點鹽，咸了就不好辦了。老抽一般是著色的，炒過糖色的豬蹄很容易上色，加一點老抽就行。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
汁水基本跟豬蹄齊平，准備就緒…
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蓋蓋子，壓閥，大火煮開上汽後，中火20分鍾左右。保持閥在轉動噴氣就行，太大的火怕燒幹了，畢竟留下濃稠的湯汁還可以和米飯吃嘛！聽聽這誘人的聲音伴著滿屋子的香氣，就是讓人留戀的人間煙火氣啊！
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
關火，等會涼涼就可以打開高壓鍋了，豬蹄應該已經很軟爛了。嘗嘗鹹淡，看看是否加鹽。看看湯汁還有多少，太多就大火煮開收湯（要把豬蹄輕輕兜底攪拌一下，怕粘了鍋底），不用蓋蓋子，看著放湯汁的狀態，略濃稠就可以了。 噔噔蹬～蹬！出鍋啦！豬蹄軟爛，果仁香綿，配碗米飯，幸福感爆棚！