『壹』 怎樣燉雞肉好吃又簡單竅門
燉雞的做法：
備用食材：老母雞1隻，老薑1塊，大蒜2瓣，紅棗4個，枸杞1小把，大蔥1根，沙參5根，黨參1小把，燕麥50克，鷹嘴豆50克，青稞50克，蓮子20克，百合10克，食鹽少許。
製作過程：
第一步，首先准備一隻雞，處理干凈後差不多2斤重就可以了，將雞剁成稍微大點的塊，然後將剁好的雞塊放入一個容器中，加入清水開始浸泡，看到有血水的時候需要換掉水；
第二步，直到浸泡至雞塊中沒有血水出現的時候，即可將其沖洗干凈，大蔥1根，摘洗干凈後切成長段，老薑1塊，用刀拍碎即可，同時將其他所需要的食材准備到位；
第三步，紅棗准備出適量，放入溫水中浸泡一會，然後將其清洗干凈，百合少許也需要事先放入水中泡一會，清洗干凈，鷹嘴豆、青稞、蓮子等一同處理干凈後，待用，待將所有食材准備即可燉煮；
第四步，在鍋中添上水，放入泡好水的雞塊，待將水煮開後，撇掉上面的浮沫，然後放入大蔥、老薑、紅棗、枸杞、黨參、百合、鷹嘴豆、百合、蓮子等等食材，用勺子攪拌一下；
第五步，同時再加上點食鹽調味，大火差不多燉10分鍾的時間，然後轉至小火繼續燉煮30-40分鍾的時間，即可關火，將做好的雞湯盛出便可享用了。
小技巧：
1、燉雞的時候，有人先焯水，有人直接燉，大廚表示如果做錯了，雞湯不鮮肉還腥，教你1個妙招，便是將雞塊事先放入清水中浸泡，將其中的血水慢慢逼出，燉的湯會更加鮮香，而且不會有腥味；
2、燉雞湯，冷水下鍋即可，因為這道菜是以喝湯為主，所以鹽可以早點下鍋，煮的湯味道更濃，而如果是以吃肉為主，則需要推遲加鹽的時間，否則鹽使得肉變緊致，口感便不好了；
3、燉雞湯需要小火慢慢燉，具體的時間根據實際情況來定，燉至用筷子可以輕松插入雞肉中的時候就可以了。
『貳』 燉雞湯怎麼燉好吃又好喝竅門
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。冬季養生喝雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。怎樣燉雞湯好喝?
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水「生」火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
小編提示，雞湯中加入不同葯材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒;加入黨參可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對於冬季畏寒體質有良好的改善作用;加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力，還可預防某些傳染病的發生。
了解燉雞湯的技巧後，下面小編就叫你如何燉雞湯簡單又好喝的做法吧！
雞湯
材料：
雞塊，適量，(小白不喜歡吃雞胸肉，雞脖子，雞爪子.平時買了整雞我都把這些留著來煲湯)，豬瘦肉，1小塊，紅棗，3，顆，(我喜歡加一顆蜜栆)，香菇，5，個，薑片，1片，水適量
做法：
1.雞塊，瘦肉洗凈瀝干水，香菇用水泡發半小時，紅棗洗凈剪開.
2.電飯鍋里放2杯水的量.
3.把雞塊，瘦肉，香菇，紅棗，薑片，(蜜棗)放入不銹鋼盆里，放入水.最後放入電鍋里，蓋上蓋(不然水蒸氣進了，雞湯就不好喝了)
4.按下電鍋的煮飯檔，煮至跳到保溫檔，即內膽的水煮幹了，就可取出放入鹽，味精調味了.
不適合喝雞湯的患者
1、高血壓症：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。
2、高血脂症：雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。
3、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血症，加重病情。
4、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
5、膽道疾病：膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
幾款雞湯的簡單美味營養食譜
山葯烏雞湯
山葯烏雞湯
雞湯食材准備
烏骨雞適量，山葯150克，枸杞10克，蔥姜適量，鹽，料酒適量。
方法步驟
1、將烏雞宰殺去內臟，清洗干凈後剁成大塊，入沸水汆燙3分鍾後洗凈;
2、將山葯去皮切成切塊待用，將烏雞，蔥結，薑片放入燉鍋中加水燒開;
3、然後加入料酒，小火燉煮45分鍾，接著放入山葯塊和枸杞，再煮15分鍾;
4、關火前加入適量鹽調味即可。
小貼士
山葯不立即用的話可以放入鹽水中浸泡防止變黑。
什錦雞湯
什錦雞湯
雞湯食材准備
雞1隻，水發冬菇、松蘑、滑子菇、草菇，黃芪，黨參，花椒，大料，鹽，料酒，胡椒粉，味精，牛奶，蔥段，薑片。
方法步驟
1、將雞處理干凈，斬成合適大小，焯水，各種菇也焯水;
2、炒鍋少許油下入花椒，大料炒香，然後撇去，留下油，倒入雞塊爆香;
3、加入料酒，蔥段，薑片，然後加入適量開水，煮開後撇去浮沫，然後轉入砂鍋中;
4、接著加入少許牛奶，放入鹽，味精，胡椒粉，加入黃芪，枸杞，黨參，各種菇，小火燉煮2小時左右即可。
小貼士
各種菇根據需求和准備改變，同時可加入其他食材。
香菇燉雞湯
香菇燉雞湯
雞湯食材准備
烏雞1個，干香菇12個，鮮香菇，紅棗6個，枸杞1把，薑片適量，鹽少許。
方法步驟
1、將烏雞洗凈處理干凈，香菇溫水泡發，紅棗和枸杞洗凈，姜切片;
2、砂鍋中加入足量的清水，放入整個雞，大火煮沸，姜切片放入;
3、然後加入泡好的香菇，紅棗和枸杞，蓋蓋大火煮開後小火燉1小時;
4、然後加入切花的鮮香菇，再燉2小時，加入鹽調味即可。
小貼士
砂鍋慢燉出來的雞湯比高壓鍋快速壓出來的一般會好喝一些。
『叄』 怎樣燉雞湯好吃簡單做法竅門
原料：山葯300克，萵筍300克，干貝50克，鹽3克、雞精5克、雞湯200克
製法：
1、山葯去皮，挖成小球。萵筍去皮洗凈，挖成與山葯相同大小的球。干貝蒸過後撕成絲。
2、鍋中加水燒沸，放入山葯球、萵筍球焯8分鍾左右，撈出沖涼備用。
3、鍋內放入雞湯、鹽、雞精、干貝絲燒沸，倒入焯好水的山葯球和萵筍球，燉制2分鍾即可。[1]
做法二
編輯
材料:山葯200克,雞1/3隻,香菇200克，,蜜棗一顆,姜2片，桂圓5顆
做法:1)雞挖去內臟後斬成小塊備用.
2)鮮淮山,胡蘿卜都去皮,切成塊狀.
3)把上面所有材料放進鍋時,加清水6-8碗,大火燒開10分鍾,然後轉小火再煮50分鍾左右,下鹽調味,即可熄火.
建議:湯剛燒開的時候,把浮沫撇掉,煮出來的湯色就比較清.[1]
做法三
編輯
主料：土雞、500g山葯、20g枸杞 、5顆紅棗
做法：1、山葯去皮洗凈。
2、山葯切滾刀塊。3、雞處理干凈，斬成雞塊。4、鍋內放水，放適量鹽。5、然後倒入山葯。6、將水煮沸。7、然後撈出山葯，倒入電壓力鍋。8、煮過山葯的水中放入生薑大蒜。9、放入料酒。10、然後將雞塊倒入水中。11、等水再次煮沸後，撇清浮沫。12、將雞塊撈出倒入壓力鍋。13、然後放入生薑大蒜。14、倒入適量水。15、放入枸杞。16、放入紅棗。17、電壓力鍋接通電源，選擇靚湯鍵開始煮。18、煮好，自然放氣後，開蓋。19、加入適量鹽。20、加入雞精。21、攪拌一下，撒上蔥花即可。[1]
做法四
編輯
用料
母雞1隻
山葯200克
食鹽1茶匙
姜1塊
枸杞子5粒
胡椒粉1/2茶匙
細香蔥2根
植物油1湯匙
調料
山葯雞湯的做法
1.將雞切成塊，鐵棍山葯切成滾刀塊，准備好薑片
2.鍋中放少許植物油，將雞塊和薑片放入
3.翻炒雞塊，直至雞塊變色，雞肉收緊雞皮微微焦黃
4.將炒好的雞塊放入慢燉鍋中
5.再加入適量的開水
6.放入鐵棍山葯塊
7.加蓋，小火慢燉2個小時
8.再放入雞肝、雞胗等雞雜，加蓋後繼續慢燉二十分鍾
9.最後加入鹽、胡椒粉等調味，放入適量的枸杞子
10.盛入碗中，喝湯了
烹飪技巧
『肆』 如何燉雞肉好吃又簡單竅門
需要准備一隻土母雞，一些松茸，大蔥，生薑，先把生薑拍破，蔥打結，松茸清洗干凈以後切成片狀，把雞肉清洗干凈，放到開水裡面燙一下撈出來，鍋裡面加入適量的清水，然後再把雞放進去用大火煮，然後再加入一些大蔥，生薑，松茸一起煮開，然後再用小火一直燉煮到雞肉熟軟，讓松茸的香味能夠擴散出來，大概需要煮四個小時左右，盛出來吃的時候可以再加入一些精鹽，這樣味道就能夠變得更好。
製作松茸燉雞還可以准備一些竹笙，茶樹菇，松茸，土雞，松茸先浸泡十多分鍾清洗干凈，然後加入一些清水，蓋上保鮮膜放到冰箱裡面保鮮，茶樹菇清洗干凈以後對半切開，然後枸杞泡一下，生薑切片，雞肉切塊清洗干凈，焯水幾分鍾，雞肉焯水好以後放到清水裡面清洗干凈，再把生薑片，枸杞，松茸，茶樹菇以及雞肉一起倒進砂鍋裡面，松茸的水也一起倒進去，再加入適量的清水，燒開以後改成小火，再煮兩個小時左右就可以吃了。
松茸燉雞的營養價值
松茸燉雞的味道是非常鮮美的，營養價值非常豐富，是一種非常健康的食物，裡面含有礦物質，粗纖維，氨基酸以及蛋白質，適當的吃一些就可以達到美容養顏，強壯身體，防癌抗癌作用。
雞肉裡面又含有很多氨基酸，蛋白質成分，適當的吃一些就可以達到滋補強身作用，把這兩種食材搭配在一起燉成湯來喝，可以達到補五臟以及滋陰美顏作用。
『伍』 如何燉雞好吃又簡單竅門
燉菜充分保持了原汁原味，而且在東北太冷，吃上一大碗熱乎乎的燉菜，暖心暖胃又暖身。這是愜意啊！正趕上星期天去早市，看見一個農村老伯賣跑山雞，天太冷了，老人凍得瑟瑟發抖，問了一下價錢，雖然有點小貴，一隻雞花了我80塊錢，但是看到老大爺那麼冷，我的同情心就泛濫了，一狠心就買下來了。
雞的做法多種多樣，可以炸雞、可以燉雞、可以烤雞、還可以炒雞，每種做法都是相對的美味，而我對燉雞情有獨鍾，就喜歡那個味兒。那麼燉雞時，要不要先焯水呢？還是直接燉就可以，很多朋友燉雞時，都很迷惑這個問題，一直沒搞清楚，不知道燉雞究竟要不要焯水？燉雞時，有人焯水，有人直接燉？都不對！多加1步，雞肉鮮香又入味！為此，我特意請教了做廚師的表哥，大家一起來看一下我家是怎麼做的吧。
燉雞時，最忌直接下鍋燉，教你一招，雞肉鮮嫩又入味，營養不流失！首先：先把整隻雞剁成雞塊，然後准備一盆溫水，水利加入適量的鹽，形成淡鹽水，放入雞塊進行清洗，因為鹽水的密度大於血水的密度，所以這樣做很容易就讓血水乖乖的跑出來。洗干凈的雞塊裝入盆中，加入適量的料酒、生抽和蚝油腌制20分鍾，使之充分入味。許多朋友燉雞時，習慣性地認為要先焯水，目的是為了去掉裡面殘留的雜質和血水，這樣做出來不腥，其實這個方法是不完全正確的，因為這樣會導致營養流失，而且會讓雞肉變老，口感方面也會下降，所以還是表哥的辦法比較管用。
第二：准備一下配菜：把粉條和蘑菇用溫水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵，蔥切蔥花，姜切姜絲。
第三：鍋內加油，油溫五成熱，加入花椒、蔥花、姜絲爆香，炒出香味後倒入雞塊，大火翻炒，一定要把雞塊的水分炒掉，使其表面微微發焦，這樣做出來口感會更有韌性不發柴。這時調一下味：倒入白糖、生抽、啤酒，翻炒至上色，用啤酒代替水，啤酒把雞肉的香味完全激發出來，又嫩又鮮，香味十足，而且還不膩。大火燒開轉中火燉十分鍾。
第四：十分鍾後，倒入泡好的蘑菇和粉條，再燉二十分鍾，然後調一下味，放入胡椒粉、加入一勺鹽。這時加鹽，雞湯鮮嫩，過早加鹽會導致肉質收縮，口感硬而不香。
燉雞時，最忌直接下鍋燉，教你一招，用淡鹽水清洗，然後腌制，雞肉鮮嫩又入味，營養不流失！技術總結：1、淡鹽水清洗雞塊。2、用生抽、料酒和蚝油腌制雞塊。3、雞塊要煸炒出其水分再用啤酒燉。
『陸』 怎麼燉雞好吃 三種簡單又營養的燉雞方法
怎樣燉雞更好吃
1.洗凈切塊，用開水燙一下,倒入熱油鍋內翻炒，
2.待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
3.至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），
4.用旺火燒十分鍾，
5.放入調料，移小火上再燉20分鍾，
6.淋上香油即可出鍋；
7.應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
提示:
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
雞燉得好吃還得按以下方法：
1、選雞-一定是健康的雞，檢驗方法是手模雞腳桿是熱的；輕拍雞背雞有驚叫（聲兒不一定大），滿足這兩條的是好雞；雞的胸骨不能太尖（尖則太瘦）；也不宜太肥。
2、殺雞-要「一刀拿下」，刀口要盡量小些；血要放盡，這很關鍵。要將雞翅膀下、脖子上的淋巴結摘取干凈。拔毛要先將雞的毛濕潤了再放入90℃水中燙透，順毛的方向褪毛。
3、刀工-沿雞的骨骼構造將雞剖開，分成胸脯、全翅、全腿、脖子、背架等部分。
4、抄水-除雞胸脯另行加工外（雞胸脯燉來不好吃），其他部分全部用開水抄一下，將殘留的血水逼出來；開水要放一些酒，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒中有一種即可，最好是「人頭馬」馬提尼（馬爹利）蒸餾葡萄酒。抄水至雞肉外表變熟狀即可。留肉棄水。
5、將肉放至燉盅中，占燉盅的2/3-3/4；加幾丁「五花」豬肉（4、5個方糖大小和數量；一片干魷魚薑末少許，鹽適量（湯水微有鹹味），加水（礦泉水、或純凈水）滿（也可加入鮮人參、紅棗、枸杞子等），風箏紙封口，蓋蓋。
6、起蒸-將燉盅放入蒸籠中，旺火蒸4小時，起籠。
7、吃吧！希望樓主能喜歡~！！
『柒』 家常燉雞肉的簡單方法怎樣燉雞好吃簡單做法
家常燉雞肉最簡單又美味的做法就是清燉了。雞肉洗凈，用清水泡掉血水，一次性鍋內裝滿水，把雞肉放進去，大火煮開鍋，把咖色泡沫去掉，轉小火，加入薑片蔥段，喜歡吃山葯的可以加入山葯段，燉爛就可以了。
『捌』 如何燉雞好吃又簡單
燉雞是媽媽的拿手菜之一，有一股特殊的香味，是任何飯店都做不出的味道。今天把做法編輯成菜譜，只要照著做，你就會吃到最美味的家常燉雞了。
用料
雞肉
蔥、姜、花椒 適量
大蒜 6～8瓣
花生油 少量
鹽 適量
老抽醬油 1湯匙
料酒 1湯匙
味極鮮醬油 2湯匙
家常燉雞的做法
雞肉剁塊洗凈備用。（我一般多洗幾遍，不焯水，喜歡焯水的朋友也可以焯一下。）
鍋燒熱後，放少量花生油，再放入姜和花椒爆香。
放入雞塊翻炒，加蓋。
加蓋燉，燉的鍋中只剩一半水時加鹽繼續燉，等到水快燉干時，加入味極鮮醬油，美味的雞肉就可以出鍋了。（如果喜歡湯多的，可以在步驟4時多加些水，最後燉熟了湯也剛剛好。）
小貼士
1、鹽不要加早了，否則雞肉會變柴不好吃。
2、只要菜譜中的調料就足夠了，不要加八角等其他調味料，會掩蓋雞肉本身的香味。
3、秘方是大蒜，千萬別忘了加。
『玖』 怎樣燉雞肉又爛又嫩又好吃竅門
『拾』 怎樣煮雞好吃又簡單竅門
一、清湯燉雞
做清湯燉雞最好用草雞最為主要食材。製作時對雞進行處理之後，直接放入冷水鍋內。再放入調味品以及紅棗，最後蓋上鍋蓋用中火慢燉。如果你覺得用一般的鍋具時間比較長可以換成高壓鍋。這樣製作出來雞湯味道清淡，雞肉肥美。尤其適合現下這個季節。
二、山葯燉雞
秋季是吃山葯燉雞的最佳季節。山葯中含有多酚氧化酶可以健脾益胃同時還具有養肺的作用。這道食譜製作起來也很簡單。取半隻母雞和丹參、紅棗、枸杞等用清水中火燉煮即可。建議用高壓鍋壓15分鍾後換砂鍋繼續煲。這樣製作出來的雞肉肉質軟爛。湯汁入味。
三、蘑菇燉雞
蘑菇燉雞在雞肉的做法中屬於比較家常的一類。製作過程需要先把雞肉剁成塊。香菇准備適量。以及調味品。烹飪時候現在砂鍋內放入油、蔥姜蒜等爆香。然後放入雞肉等肉變緊湊之後加入熱水開始燉煮。放調味品的時候還可以添加米酒提味。