『壹』 洋蔥木耳能和變蛋一起涼拌嗎
皮蛋也叫松花蛋,松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對於兒童還是少吃為好。 加工松花蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期後，美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，「無鉛松花蛋」並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標准。 中醫認為，兒童的身體為「稚陰稚陽」之體，代謝極其旺盛。「無鉛」蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用「無鉛松花蛋」會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。 無鉛松花蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃為妙。 夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。 據有關食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。 在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。 污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體後，在腸跡膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒症狀。
『貳』 怎麼腌咸鴨蛋才好吃
（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
（2）配製腌蛋配方 腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋腌制劑0.2千克。
腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋腌制劑0.25千克。
（3）腌制 先在拌料缸內放入鹹蛋腌制劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上腌制鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻腌制鹹蛋）。
（4）腌制管理 以鹽水法腌制鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法腌制鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。
（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法腌制的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
（6）真空包裝 把腌製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應盡快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。
『叄』 灰蛋的做法
怎樣在家自製灰蛋
雞蛋是我們日常生活中必不可少的食物，但是灰蛋我想大部分人還是很少食用的。有的人說灰蛋就是皮蛋，我覺得它們還是有區別的。下面就為大家介紹一下自己在家做的灰蛋
食材
雞蛋 若干個
鹽 適量
柴灰 適量
水 適量
方法/步驟
1
把准備好的雞蛋洗凈涼幹上面的水份
2
在鍋中加適量的水並燒開
3
在燒開的水中加入200-250克的鹽，把鹽開水盛入盆中並放涼
4
准備適量的柴灰放入涼的鹽開水中攪拌，就像和水泥一樣（若家中沒有柴灰，也可以用泥土代替)
5
把雞蛋放入盆中滾動，讓雞蛋上面都粘上柴泥（每個雞蛋上面都要沾上柴灰水)
6
把雞蛋放入壇中蓋上蓋子，等到10-17天即可拿出來洗凈雞蛋上面的柴泥，蒸煮都可以
注意事項
柴泥不要攪的太稀，這樣粘不到雞蛋殼上面！
鹽是根據雞蛋的多少來放置，太多的話會很咸！
『肆』 湖北灰蛋的做法
新鮮鴨蛋100枚
變蛋粉3包（1500克）
其它口味
腌工藝
數天耗時
普通難度
自製松花蛋的做法步驟
1
選新鮮鴨蛋數枚。
2
將半包變蛋粉放入大碗中
3
用水攪拌成稀糊。
4
將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿
5
再滾上一層乾粉
6
裝缸密封（或裝塑料袋密封）
7
春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天
8
春秋季節可以放在陽光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時間3-5天）。
9
按時打開容器或塑料袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除鹼味），有條件的可以將松花蛋攤放著地上
10
60天後
11
食用口感最好
『伍』 丹江口灰蛋怎麼吃
一個腌制灰蛋賣灰蛋從業者的回答
所謂灰蛋，顧名思義，腌制煮熟後裡面的蛋清是灰色。灰蛋的腌制可以說是相對比較簡單而又繁瑣的，最主要的原料是草木灰，還不可以是一般是草木灰，是用橘子樹燒制的灰燼經過篩選取最細膩的部分備用，八角、桂皮、花椒、香葉、草果、辣椒等各種香料粉碎然用水煮開再加入一定比列的食鹽兌入橘子燒制的灰燼，攪拌均勻，發酵半天；雞蛋就可以放入沾滿灰漿放入密封的容器內腌制25-35天（具體時間取決於溫度）這樣腌制出來的灰蛋顏色應該為青灰色，口感會比較彈，味道有大料的香味。上圖給大家看。
『陸』 為什麼咸灰蛋腌制的時候用的是鴨蛋為什麼不用雞蛋
鴨蛋做出來的效果好，就像茶葉蛋不用鴨蛋用雞蛋似的
『柒』 學生伙食意見反饋接龍: 1.菜湯有時候是涼的,要保溫 。 2、吃飯時間最後,菜少
順序：冬瓜排骨湯→涼拌灰蛋→炒洋芋絲→糖醋裡脊
1×4+2×3+4×2+6
=4+6+8+6
=24（分鍾）
答：先讓需要時間最少的冬瓜排骨湯、再上需要時間較少的涼拌灰蛋，再上需要時間較多的炒洋芋絲，最後上糖醋裡脊；最少時間是24分鍾．
『捌』 怎麼腌咸鴨蛋好吃，
（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
（2）配製腌蛋配方 腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋腌制劑0.2千克。
腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋腌制劑0.25千克。
（3）腌制 先在拌料缸內放入鹹蛋腌制劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上腌制鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻腌制鹹蛋）。
（4）腌制管理 以鹽水法腌制鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法腌制鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。
（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法腌制的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
（6）真空包裝 把腌製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應盡快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。