① 鹵水豬肚怎麼做好吃
鹵水豬肚
食材明細
主料
豬肚3個
姜數片
老鹵1份
生抽1碗
糖60克
香葉適量
丁香10個
麵粉1份
醋1碗
醬香口味
鹵工藝
數小時耗時
高級難度
1
准備麵粉1份。
2
准備醋1碗。
16
把老鹵、生抽、糖加入鍋中。
17
往鍋中加入2碗的水就可以開火了。
18
開鍋後大火煮15分鍾然後調小火鹵上3個小時。
19
要經常開鍋翻動豬肚讓它均勻的上色。
20
鹵制3小時後就可以關火了，繼續泡在鹵水中1個晚上讓它更加入味。
輔料
鹵水豬肚的做法步驟
小竅門
豬肚用麵粉和醋不斷的搓洗不但干凈，而且還沒有臭味。
② 豬利怎麼做好吃
豬利做鹵煮好吃
把豬利清洗干凈焯水
去掉表面的白膜
鍋里加鹵湯泡好
桂皮香葉八角和蔥姜老抽生抽
放入豬利煮熟
再多泡一會入味
然出拿出晾涼
切片擺盤
就可以開動嘍
南方人更喜歡這道菜
③ 如何才能做出很好吃的鹵肉，有什麼秘方
1、配方香料：
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克（以上各種香料功能在網路中均能找到答案，不明白的就查一下，還有購買香料時一定要選好點的、不要發霉太差的，以免影響鹵水的口味）
2、底料
1、老雞半隻（一斤左右）、雞骨架2-3個（2斤左右）、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克（以上底料居上凍貨批發部購買，價格會很便宜）
3、蔥蒜包
大蔥段250克，薑片150克，大蒜100克
4,、調味料
食鹽150克（要時常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做鹵水味精，雞粉最好用好點的，味精最好用蓮花的，味道才鮮濃，雞精用中邦或太太樂最好）。
5、調色料
冰糖250克、紅曲米200-250克（冰糖最好用顏色深大塊的最好，大的話自己敲碎食
二、製作老湯
老湯也就是要製作鹵水必須先熬制的老湯。製作步驟如下：
1、飛水（也叫過水）：將稱好的老雞，筒骨、雞架解凍後用沸水小煮3分鍾，撈出用清水洗凈（飛水的目的也是支出異味和表面不幹凈的雜質）
2、鍋內加入30斤清水大火燒開加入過好水的所有底料（老雞，筒骨、雞架）與稱好的豬油和大豆油，然後蓋鍋蓋紋火煲至4—5個小時，老雞煲爛後撈出所有底料，撈出的底料煲爛的就不要了，沒煲爛的還可以留著下次使用，然後就要過掉老湯中的殘渣，剩下的湯就為老湯（30斤水煲好後約只有25—27斤的老湯，不要煲至少於25斤也不要多過27斤，如果水少了就在加點開水，一定要在燒一會燒開，水多的話就在煲一會）
三、炒糖色
稱好的冰糖，燒干鍋下入冰糖分量的五分之一的油，然後就放入冰糖開始炒制，中火炒至冒泡，繼續炒至發黑，然後加入冰糖分量2倍的清水，燒製冰糖開化則形成糖色
（注意炒制時不要炒過了頭，炒過了會苦，火候要慢慢掌握）
四、紅曲米的煮制
稱好的紅曲米加入紅曲米3倍的清水泡製10分鍾，開火煮制六七分鍾留汁備用，煮過後的紅曲米殘渣不要。
四、蔥蒜包配製
稱好的大蒜，蔥，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分鍾後再用紗布包好。
五、製作鹵水
製作完老湯後我們就開始製作鹵水了，步驟如下：
在煲好的老湯內加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、一半的紅曲水、調味料，大火燒開後小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中葯味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好後撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，蔥蒜包最多用兩次就可以丟掉了，香料包可以用到沒什麼味道了之後再換，後期加的香料包的配比與用量跟前面相同，鹵水的香料的味道淡時再用香料包來提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子聞來定義要煮多久，以上材料放好後小火熬制1—1.5小時後煮好後撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24小時即可鹵制原料。（放24小時味道會更香更濃）。
④ 鹵五花肉怎麼做好吃
鹵水五花肉的簡單做法，一口一塊，好吃又不膩！
眾所周知，五花肉較肥膩，豬肘膠原蛋白豐富，用來做鹵菜，做得不好，就會使鹵油的量大增，而且會有腥味。
而今天給大家推薦的這個鹵水五花肉，做法簡單，一口一塊，好吃又不膩！
首先需要准備好材料：主料為五花肉（或者前腿肉），還有鹽、八角、草果、香葉、生薑等各類配料。
具體步驟：
1、首先需要把五花肉稍微洗下，然後鍋中放冷水，放入五花肉，還有準備好的香料、姜、鹽等。
2、然後大火開後煮30分鍾這樣，再轉小火煮爛。
需要說明的是：水要沒過肉，中途水不夠要加水，肉分3-5段，更容易煮爛入味。
3、取出後，放涼，然後進行切片（不然太燙）。
4、最後就可以開吃了，需要准備些醬料（如醬油、醋、大蒜、老乾媽、辣椒油等，可根據自己的口味自行調制）。
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⑤ 鹵水豬利的家常做法大全怎麼做好吃視頻
鹵豬利的做法
材料： 豬舌頭 一個 、油 、鹽、 糖 、大料 （八角） 、花椒 、醬油、 老抽、 蒜頭
鹵豬利的做法
豬舌頭洗凈，燒開水焯去血水
再另用一口砂鍋，倒入兩碗水，以浸泡過豬舌頭為准
在水裡加入適量的油、鹽、糖、大料（八角）、花椒、醬油、老抽、蒜頭等，大火燒開，調小火燒至收汁
切記燒的過程中，翻幾回豬舌頭，以免粘鍋
⑥ 鹵菜怎麼鹵好吃好看竅門
在平常的生活中，肉類食材也是很多人不可拒絕的一種美味，也有很多人比較喜歡吃鹵肉或者是鹵菜的，而且現在只要走出家門的話也能夠看到，不管大街小巷哪個地方也都是存在一些賣鹵肉的小店鋪這些店鋪裡面賣的鹵肉吃起來味道也是非常不錯的，但是價錢也是讓很多人都有些望而卻步的，但是我們也都知道經常在外邊買的那些蘆薈對我們身體健康也會造成一定的影響，所以有很多人他們同樣喜歡嘗試著自己在家裡邊做各種各樣的鹵味，但是有些時候自己做的話，也確實是做不出來外邊的那種鹵味的味道，其實想要把鹵味做的最美味也是必須要掌握好製作鹵水的方法，鹵肉店老闆老闆也就直接告訴我們，只要掌握好這些技巧，不管我們做什麼鹵肉都好吃。鹵味怎麼做才更香？鹵肉店老闆：掌握這5個技巧，鹵啥都好吃！
5. 我們在製作這些肉類的時候，也是需要把肉裡面的選手浸泡干凈，就比如說羊肉的膻味特別重，浸泡的時間要稍微長一些，這樣才能夠把裡面的血水給沖泡干凈，而且還能夠有效的去除異味，但是製作牛肉的時候腥味並沒有那麼重，所以浸泡的時間也會稍微少一些，這些血水浸泡過後，異味也會大大的減少，所以說我們在製作這些鹵味的時候吃起來口感才會更加濃郁。不知道你們在製作這些鹵味食品的時候，有什麼更好的方法嗎？歡迎在下方的評論區留言和我們一起探討。
⑦ 鹵水豬利的做法，鹵水豬利怎麼做好吃，鹵水豬利
主料
豬利
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
八角
適量
姜
適量
步驟
1.豬利洗干凈那層白色的衣，用開水煮一下會更容易去衣，八角洗干凈，切薑片
2.油爆薑片和八角
3.把豬利倒進炒一下
4.加入少量的紹酒
5.一匙柱頭醬
6.少量的醬油
7.適量的老抽來調色
8.加入清水，沒過豬利
9.看到豬利已經上色了
10.蓋鍋中火煮10分鍾，再轉小火20分鍾左右，直至差不多收汁，留少量的汁
11.切好的豬利擺碟以後就可以把剛才留的少量汁淋上
小貼士
如果半個鍾頭後還沒收汁，煮的時間可以再長一點。
⑧ 鹵水豬利的做法，鹵水豬利怎麼做好吃，鹵水豬利的家常
主料豬利400克 輔料油適量鹽適量八角適量姜適量
步驟
鹵水豬利的做法步驟11.豬利洗干凈那層白色的衣，用開水煮一下會更容易去衣，八角洗干凈，切薑片
鹵水豬利的做法步驟22.油爆薑片和八角
鹵水豬利的做法步驟33.把豬利倒進炒一下
鹵水豬利的做法步驟44.加入少量的紹酒
鹵水豬利的做法步驟55.一匙柱頭醬
鹵水豬利的做法步驟66.少量的醬油
鹵水豬利的做法步驟77.適量的老抽來調色
鹵水豬利的做法步驟88.加入清水，沒過豬利
鹵水豬利的做法步驟99.看到豬利已經上色了
鹵水豬利的做法步驟1010.蓋鍋中火煮10分鍾，再轉小火20分鍾左右，直至差不多收汁，留少量的汁
鹵水豬利的做法步驟1111.切好的豬利擺碟以後就可以把剛才留的少量汁淋上