① 怎樣做辣椒醬最好吃最香
許多 人到秋天的情況下都是腌制一些蘿卜鹹菜提前准備越冬，由於秋天的情況下許多 食材都早已成熟了，可以讓大家有大量的挑選。辣醬是大家十分鍾愛的食材，新鮮辣醬的做法大全都有哪些呢？要想腌漬美味的辣醬在選料上需要嚴苛，一起來掌握下辣醬的作法及其常見問題吧。
新鮮辣椒醬的做法大全
一、鮮辣醬的作法
冬季想吃辣椒，沒有一瓶辣醬怎能考慮苛刻的嘴唇呢，石鍋拌飯吃、伴鮮面條或是是立即用於熬湯味兒都非常好哦，火辣辣滋補養生吃得臉蛋都發熱了，可是依然吃得好快樂。會自己做鮮辣醬便是驕縱，甜味隨意掌握。自做鮮辣醬關鍵分成兩絕大多數哦。
最先將小辣椒腌漬一會兒，以後放進攪拌器或是是碎肉機里邊拌和到朝天椒十分細致，具有風采又活力四射的鮮辣醬基本上算作大獲全勝了哦
生產鮮辣醬疫苗
食物：小辣椒、鹽。
流程：
1、朝天椒自來水清洗，去蒂後晾曬哦。
2、朝天椒煎段，以後放進菜盤里，添加適量的鹽，翻拌，以後蓋上保鮮袋，腌3天。
3、將朝天椒放進多功能料理機中磨漿，以後再次放進攪肉泥機中拌和細致。
4、最終將搞好的鮮辣醬裝進玻璃瓶子中，密封性瓶塞就ok了哦。
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二、鮮朝天椒如何腌漬
實際上上邊也是有提及怎樣腌漬鮮朝天椒的哦，鹽小辣椒是較為關鍵的一步哦，最先得將小辣椒去蒂隨後拌冷盤，以後切條，切段兒非常容易腌漬進味，減少腌辣椒的時間。小辣椒的籽能夠除掉或是不除掉哦，隨本人喜愛！下邊貼出詳細腌漬紅辣椒的做法哦，趕快搬椅子了解一下吧。
三、小辣椒裁開再切段
以便令小辣椒腌漬得更充足，需要將小辣椒裁開哦，以後切條。腌漬的情況下要貼上保鮮袋呢，等候小辣椒變松爛以後就可以剛開始拌和小辣椒了哦，將其放進攪拌器中拌和細致。
添加適量的鹽，不必放過多哦 用剪子煎開小辣椒以後放進鹽拌和哦，鹽不必放過多，二斤朝天椒放進120g鹽就充足了呢，以後翻拌，剛開始腌漬，當小辣椒腌漬出汁後基本即使腌漬完成了哦。
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四、鮮辣醬製作技巧
鮮紅色熱辣的鮮辣醬是不是看見就很有胃口呢，平常品嘗到的鮮辣醬大部分朝天椒都還是較為大顆粒物的哦，假如要想辣醬越來越細致，就需要依靠多功能料理機及其攪肉泥設備哦，一般換刀頭就可以哦。但是在拌和小辣椒的情況下，需要添加適量的冷水哦。
放水將小辣椒攪磨到細致
平常製做鮮辣醬全是防止添加水的，但是要想作出細致的鮮辣醬就需要在拌和以前添加水哦，小量的涼開水水或是是純凈水就可以了哦。以後然後將放進攪肉泥機中然後攪磨到細致。
小辣椒放進多功能料理機拌和視角要略微歪斜
將腌漬好的小辣椒放進多功能料理機中，視角要歪斜一點哦，那樣小辣椒便會在多功能料理機里順著很大傾斜角傻子左右滾動，拌和起來較為便捷哦。
小辣椒便捷去蒂，不辣手
方便快捷的為小辣椒去蒂也是簡易而關鍵的一步哦，最先將刀順著蒂部劃一圈，以後手捏緊朝天椒先壓進去再把出去，那樣就便捷多了，並且不必擔心朝天椒汁或是是辣椒籽飛出去蘸在手裡。
② 辣椒醬怎樣做才好吃
每年一到這個時候，新鮮的紅辣椒就大量上市了，這時候的辣椒果肉厚實，水分也不是很高，最適合用來腌制辣椒醬了。辣椒醬放置一段時間後會發酵出香醇的味道，這時候可以用來拌飯、蒸菜炒菜、做蘸料，口感香辣獨特，既開胃又下飯。
對於無辣不歡的人來說，不管是早餐、中餐還是晚餐，辣椒醬都是必不可少的。很多人喜歡吃辣椒醬卻不會做，只能去外面買，但是外面賣的辣椒醬不是太甜就是太辣，很難買到適合自己口味的辣椒醬。小編也是吃了20年辣椒醬，才知道做法這么簡單，香辣下飯，做一次能吃一年。
自製辣椒醬
准備食材：紅辣椒2斤、鹽3勺、冰糖、高度酒。
做法：1.首先把辣椒清洗干凈，放在太陽下晾曬干水分（晾乾辣椒表面的水分即可，無需曬焉），然後摘掉辣椒蒂。摘辣椒蒂的時候可以戴個一次性手套或者右手上直接套個塑料袋，這樣可以防止手指被辣傷。
2.把辣椒分次放入攪拌機中攪碎，我用的是攪拌機的慢檔，按5秒左右就攪碎了一罐。如果自己剁的話，一點要注意手上做好防護措施，避免被辣傷。
3.攪拌好的辣椒醬放入一個干凈切無生水無油的盆中，加入3勺鹽攪拌均勻腌制20分鍾。這種辣椒果肉比較厚實，直接腌制的話會出水太多導致辣椒醬變質，所以咱們先加鹽殺出點水分，這樣腌制的辣椒醬就不容易壞。
4.腌制20分鍾以後，加入兩勺高度酒攪拌均勻。高度酒可以起到殺菌抑菌的作用，但也不用加太多，這樣的2斤辣椒中加入2勺高度酒即可。
5.放入適量的冰糖，攪拌均勻。
6.然後把攪拌好的辣椒醬裝入干凈無生水無油的罐子中。裝罐的時候我們會發現，辣椒醬殺出出了不少的水分，可以把辣椒醬分到一邊，避免把過多水分裝入罐子中。
接下里把辣椒醬蓋好，放置在陰涼的地方發酵即可。這樣腌制一個月左右就能聞到辣椒醬的香味了，這時候就可以開吃了，香辣又下飯，一吃准停不下來！如果辣椒辣度太高的話，可以放置半年左右再開吃。
③ 辣椒醬怎麼做好吃又香又不壞
辣椒醬的做法有3步。1.准備10斤紅辣椒，先放在水中洗干凈，再把上面的水分控干，把辣椒蒂去掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎。准備花生1斤，先清洗一下，然後放在無水無油的鍋里翻炒，炒到表皮裂開出鍋，先晾一會，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在無水無油的鍋里翻炒，炒出香味出鍋，再把生薑400克去皮切成末，再准備食鹽200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黃醬、1包豆豉備用。
④ 怎樣做辣椒醬最好吃又耐放
做辣椒醬的時候加適量的蒜和姜味道會非常好吃。辣椒醬裝瓶的時候，在瓶口倒少許白酒，可以耐放。
下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：青辣椒500克、蒜50克、生薑25克、食鹽30克、白糖10克、白酒15毫升。
1、青辣椒去蒂，用清水清洗干凈，然後瀝干水分備用。
⑤ 怎麼做辣椒醬好吃又香
要做好辣椒醬，備用一些食材。紅辣椒，糖醋蒜，味精，大醬鹽水果要適量。就可以做出很好的辣醬，吃起來香辣可口。
⑥ 如何做辣椒醬好吃又香辣
紅辣椒5斤、蘋果1斤、大蒜1斤、豆瓣醬1斤、白醋1斤、鹽4兩、糖4兩、味精3兩。
做法：
1、辣椒去蒂洗凈，蘋果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控干水；
2、全部調料倒在鍋里煮開，放涼；
3、辣椒、蘋果、大蒜一起入攪拌機打碎，不要太細，有些碎渣沒關系，不要加水，比較干不太好打；
5、裝瓶；
材料：A 糯米粉 60克水 60克B 味精 50克砂糖 20克辣椒粉 20克C 醋 半茶匙酒 半茶匙鹽 半茶匙做法： 1 將材料B拌勻備用。
2 糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。
3 將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鍾撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。
1、辣椒洗凈，晾乾備用
2、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎
3、把三種原料放入一個大碗中
4、加鹽（我做的這一瓶加了約30克鹽，可以根據自己的口味增減），混合均勻，這個時候已經有辣椒醬的香味了
5、裝入密封罐中，壓實
6、倒入米酒封口，約1厘米高
7、密封保存，三四周之後就可以吃了，放的時間再長點會更好吃
剁椒家常味
剁椒納碗，加入姜米、蒜米、精鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精及少許色拉油拌勻，隨後與原料一起拌勻，或與原料一起下鍋炒熟後，澆在原料上入籠蒸熟，撒上蔥花，澆上燒熱的蔥油，即成。
特點：色澤鮮艷，咸鮮微辣。
適用范圍：可作為冷盤、炒菜或蒸菜的調味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鮮、剁椒蒸桂魚等。
泡辣椒家常味
泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精鹽、胡椒粉、白糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉在碗中對成滋汁。炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒（燒燴菜還要摻入鮮湯），將原料炒熟、燴熟或燒熟後，烹入滋汁，淋入紅油，起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅亮，咸鮮微辣，泡椒味濃。
適用范圍：可作為炒菜、燴菜或燒菜的調味料，如泡椒炒雞丁、泡椒燴魷魚、泡椒燒鱔魚等。
辣椒家常味
辣椒入籠用旺火蒸熟後取出，再入鍋用混合油炒至酥香；蒜苗切成顆。炒鍋上火，放入混合油燒熱，投入姜米、蒜米、辣椒炒香，下入原料，烹入料酒，調入精鹽、胡椒粉、味精、雞精，撒入蒜苗炒至斷生，淋入香油，起鍋裝盤即成。
⑦ 怎樣製作辣椒醬最好吃竅門
【菜品】自製辣椒醬
【食材】辣椒、大蒜、菜籽油、白砂糖、生薑、食鹽、香油
【烹飪步驟】
1、辣椒蒜和姜都清洗干凈，瀝干水分之後和其他食材放在一旁備用。
2、取出一個盛放辣椒醬的容器，在使用之前要消毒，我家是使用烤箱蒸汽消毒之後晾乾的。
3、把大蒜和姜剁碎，我家使用破壁機直接採用中檔打碎。
4、破壁機中的姜和大蒜取出放入紅辣椒採用中檔打碎，中途注意要翻動一次。
5、打好的辣椒放入到容器當中。
6、鍋中加入橄欖油，開中火燒熱之後放入大蒜和薑末爆香，只要聞到香味就可以停止了。
7、鍋中放入辣椒碎開始炒制，這個時候一定要注意個人的防護，最好帶個口罩，不然空氣中都是很辣的味道，對眼睛也不好。
8、炒到辣椒出現泥的狀態時就可以停止。關火以後加入白糖和食鹽，繼續翻炒，均勻基本上就可以了。
9、辣椒醬中加入適量的黑芝麻以及香油，提高味道即可。
10、製作好的辣椒醬放入無水無油的瓶子裡面，然後冷藏在冰箱當中，想吃的時候拿出來，拿來配饅頭更是非常好的選擇。
⑧ 怎樣腌制辣椒醬最好吃
其實外面買的這些辣醬，為了保存時間更久，都會加入各種不太健康的添加劑。而且他們為了提升鮮味，在裡面放入很多味精，吃起來也不怎麼健康。所以對一些喜歡吃辣的朋友來講，都會自己在家製作辣椒醬，在每次做菜中加入一點提升味道。可是有一些朋友比較苦悶，因為自己做出來的辣醬要麼是不夠辣味，要麼是只辣不香，口感很一般，所以想要做好辣椒醬，還是有一些技巧需要學會。
——【辣椒醬】——特點：麻辣鮮香，開胃下飯
【主要食材】：辣椒，花生米
【配料】：蒜，姜，白芝麻，
【調料】：鹽，白糖，十三香
——【具體製作過程】——
1、小董自家種的辣椒，已經曬好了，先將辣椒洗干凈然後給它晾乾，一定要控干水分，晾乾後的辣椒去頭，（如果怕辣的話最好戴一個一次性手套，這樣防止辣手）將辣椒切碎，然後將辣椒剁碎盛入盆中備用，
2、准備一塊姜，蒜，一些花生米，將蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，將花生米烙一下，一定要使用小火慢慢烙熟，輕輕晃動一下鍋，花生烙熟之後盛出來晾晾；將白芝麻放入鍋中，炒熟，白芝麻稍微變色就可以了；花生米晾涼之後，將外皮搓掉；然後將去皮的花生用擀麵杖給它壓碎，備用
3、鍋燒干，沒有水分，然後鍋中倒入油，油六成熱放入蒜末，姜蒜末炒香之後放入辣椒，翻炒均勻後放入調料，放15g鹽，（多放點鹽這樣不會壞），再放入兩勺白糖，炒三分鍾放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。這樣再炒一分鍾，晾晾就可以裝入密封罐。
4、將晾晾的辣椒醬放入密封罐中，這樣密封起來，想吃的時候盛出來一些。
好了，這樣一道麻辣鮮香開胃的辣椒醬就做好了。
做好一份辣椒醬，掌握要點才是關鍵。記住以下幾點，做出來的辣椒醬香辣美味，好吃又開胃。
——【辣椒醬之「十萬個為什麼」】——
1.怎樣選擇和處理辣椒？
答：我們既然想做辣椒醬，當然要選擇辣一些的辣椒，（如果不喜歡吃太辣的就選擇那些稍微不辣的辣椒）一般當季新鮮的的青紅尖椒就可以，我們首先將辣椒洗干凈，然後我們放在太陽下曬個把小時，保證將水給曬好，不留一絲水分，不然腌制辣椒醬時，很容易出現腐爛。然後我們將辣椒去根剁成碎末。
2.怎樣提升辣椒醬的鮮味？
答：大多數人做辣椒醬，直接將辣椒加鹽腌制，這樣的辣椒沒有一點鮮味可言。我們首先將蒜瓣都給剁碎成蒜末，然後將植物油燒熱，然後把蒜末薑末放進油中炒香，再倒入辣椒裡面攪拌，這樣的話辣椒中就有很濃的鮮味了。
3.為何自己做的辣椒醬只辣不香？
答：我們做辣椒醬其實都沒有加入增香的食材，首先我們將鍋不加油燒熱，然後將花生米放進去用小火慢慢烤熟，然後晾涼，晾涼之後將花生的紅衣搓掉，然後花生搗成碎，然後把白芝麻放進去，在裡面炙烤一會，保證芝麻散發出香味後盛出，注意不要讓芝麻焦糊。將兩者一起加入辣椒中混合。
4.炒辣椒醬有何要點？
答：其實辣椒醬如果我們不是立刻食用的話，就可以放在密封罐子裡面，密封好。我們想吃的時候可以拿出來一些直接吃或者再炒一下都可以，記住炒的時候一定不要加水，不然辣醬口味會打折扣。
5.對於腌制的辣醬有什麼需要注意的？
答：腌制的辣醬，一般建議一個星期後食用了，這樣口感會更好。為了保存更久，我們一定要把瓶蓋擰緊，開了瓶的辣醬，要記住放在冰箱中保鮮，防止辣醬在空氣中雜菌多出現變質。
【做辣椒醬小貼士】:
1.自己在家做辣醬，不要添加味精，可以加一些雞粉五香粉增鮮。
2.炒辣椒醬時，一般只要蒜香味出來就可以出鍋，炒太久反而會讓香味散失。
3. 做魚時，提前加入一些辣椒醬腌制一會，不僅可以去腥，而且會讓魚肉更入味。
⑨ 好吃的辣椒醬怎麼做
大家都知道陝西人喜歡吃酸辣味。作為一個地地道道的陝西人來說，我對辣味更加情有獨鍾，可以說是超級喜歡吃辣，無辣不歡的那種。在我們陝西除了最有名的油潑辣子以外，辣椒醬也是一款非常受大家歡迎的辣椒製品。
炒辣椒醬可以用來下飯，炒菜作為調料，夾饃等等，食用方法簡單方便，味道香辣過癮。
以上是我認為最好吃辣椒醬做法。喜歡的朋友歡迎點贊，轉發，收藏，評論加關注，謝謝大家！