『壹』 粘米粉怎麼做食物才好吃 4種
食材明細
粘米粉200克
酵母3克
無鋁泡打粉3克
開水180克
白糖30克
甜味口味
蒸工藝
數小時耗時
未知難度
大米碗糕的做法步驟
1
用開水化開白糖，冷卻後倒入粘米粉中，攪拌均勻。
2
攪拌好的米漿用筷子提起能成線條往下落。
3
加入酵母粉。
4
攪拌均勻，蓋上保鮮膜，室溫發酵三小時左右或是冷藏發酵一夜。
5
發酵好的米漿，表面能明顯的看到很多小氣泡。
6
加入泡打粉，攪拌均勻。
7
分裝在預備好的容器里，約五六分滿，蓋上蓋子二發約半小時，至七分滿。
8
大火蒸約十分鍾，燜兩分鍾即可出鍋。
『貳』 麵粉大米粉和糯米粉發孝後怎麼做好吃
做這道美食的比例很重要。
所以它的發酵程度取決於他的大米粉和糯米粉的安排比例。
如果你實在拿捏不準的話，可以多多實踐一下，肯定就會做出美味的食品。
『叄』 怎麼發酵江米面（又叫糯米粉）
加入酵母水，發酵12小時即可，下面介紹做法：
准備材料：糯米粉300克、白糖50克、清水310-345克、紅棗8顆、酵母粉2克
製作步驟：
1、糯米粉倒入容器中
『肆』 粘米粉如何自然發酵
你可以用開水燙一少部分粘米粉，用溫水和另一部面，和一個光滑面團，把面盆用保鮮模蓋好，放在溫暖的地方，盆要用棉墊類東西蓋好，最好把盆放在地熱上，東北發面都放在炕上，這樣發面很快，發好面做的時候一定放小蘇達，以免面酸，做出的食物有酸味。
『伍』 甜酒麴怎麼發酵米粉
第一：麥子必須煮過心。（不熟的作物無法再發酵過程中肢解澱粉）第二：涼到３０度以下再加入酵母攪拌。（適當添加水分，微生物發酵也需要適當的水分充當營養液，適當的水分也可以調節發酵溫度，有利於低溫緩慢發酵，這樣才容易生香。溫度過高將燙死活性酵母菌，無法正常發酵）第三：用口袋，排除多餘空氣，把口扎死。（厭氧發酵）只要遵循白酒生產的理論就可以發酵好麥子或玉米，但必須要控制好，水分，溫度。 查看原帖>>
『陸』 如何在家做粘米粉好吃
製作步驟：
1.取個大一點的盆子，放入粘米粉、中筋麵粉、白糖、發酵粉，先將溫牛奶倒入盆中，攪拌均勻。再倒入溫水，將米粉攪拌成沒有顆粒、細膩的稠米糊。
2.蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵。2小時後，米糊上面充滿了氣泡，打開保鮮膜，淡淡的米香撲鼻而來，米糊就發酵好了。
3.用筷子攪攪米糊，排出米糊中的氣泡，這一步操作讓米糕吃起來更筋道，有嚼勁。
4.取一個蛋糕模具，底部鋪一層防粘油紙，模具四周刷上一層薄油防粘，也好脫模。然後將米糊倒入模具里，到八分滿即可，輕輕震動出米糊中的氣泡。
5.放到冷水鍋里二次發酵，當米糊發滿蛋糕模具時，在上面放上自己喜歡的果乾，撒上黑芝麻點綴。
6.熱水上鍋，上汽後中火蒸制30分鍾，不用燜，直接取出。
7.蒸熟的米糕潔白暄軟，果乾的點綴猶如盛開的花朵，晾涼後脫模。香甜軟糯，彈性十足。比外面買的還好吃。
小貼士：
1.洗凈的大米必須徹底晾乾再加工，不然儲存時會發生霉變。
2.製作米糕時加入適量的中筋麵粉，使米糕吃起來口感更筋道，不會發粘。
3.糖的用量可多可少，喜歡吃甜的，可以多放一些，我的這個用量，甜度比較淡。
4.模具一定要刷油，否則不好脫模。調米糊時用水量的多少 ，要又麵粉的吃水度決定，適當加減。
『柒』 糯米粉怎麼發酵
做發糕類的就需要發酵，糍粑類的不需要，以下是糯米糍粑的做法。
主料：糯米粉250g
輔料：黑芝麻花生餡300g
步驟一：黑芝麻花生餡
『捌』 生榨粉怎麼發酵
生榨米粉以其獨特風味風糜全國，一碗讓顧客欲罷不能的生榨粉里，粉則是其中的靈魂，很多美食家只要能嘗一下你做出的生榨粉就能判斷出是否正宗！或者說可以判斷出你從事這職業的大概年份，所以說發酵的好壞很大程度上決定你這碗生榨粉的品質！
第一步，選米，這里著重講較為易發酵的三種米。1、桂朝米，分為早汕米、晚秈米二種，米粒偏大，I粘度大，澱粉含量高，一般來說，晚秈米用的多點，由於粘度較大，做出來的粉較長，新手易學，只是粉的口感差點，偏硬。有點發白，發黃的桂朝米即可
2、珍桂米，珍桂早燦米粘度適中，韌性大，出粉率高，易斷，口感軟，
米粒發白，整齊即可，新手不易學會，榨出短粉，易失敗，首選二年以上燦米。
3、包選米,粘度和韌性適中，較為新學者接受，但陳年的包選米味稍差，口感也沒前二種米好，出粉率高，早幾年前筆者一直用包選米來發酵，熟練度高後通浙用珍桂多點，
4,桂朝米/珍朝米（1:3）這是多年以來研發的新組合配方，口感超一流，軟、香、滑，特別軟，入口難忘！發酵要求高。需要多年的生產經驗。
發酵工藝1、米的發酵主要是要改變米的化學組分，來達到改善大米的口感，增加米質的凝膠強度，抗衰老性，增加米粉的韌性，產生系列乳酸菌以助消化。一、選米，米粒均勻，清洗干凈，最好泡一會再洗，清洗干凈後裝裝HB072型發酵袋，該袋特點是保溫保濕，易於發酵，少走彎路，綁緊掛住，注意濕度和恆溫，30&左右最佳，通風性好。值得注意的是溫度不宜過高，會燒壞米粒，會讓整個米粉口感極差，有燒焦的苦味，
連繼發酵一、二天，具體看你的設備和發酵效果，設備齊全的話一天就可以。發酵完全的米具有米粉的原始清香，稍微餿味，稍酸。
最後總結一下，發酵工藝在整個米粉生產中至關重要，發酵不好，後面生產步驟再完美也做不出好品質的生榨米粉，以本人近十年的生產經驗，發酵這一步相當重要。
『玖』 大米粉能發酵起來嗎
大米粉發酵一般需要一個小時左右，將酵母用溫水化開倒進大米粉裡面、加入牛奶攪拌均勻放到模具里蓋上保鮮膜進行發酵即可，等看到面團發酵至原來的兩倍大，就說明已經發酵好了，可以直接上鍋蒸制了。
大米粉發酵時間
大米粉發酵一般需要多長時間
大米粉是用禾本科植物稻的種子，也就是大米磨成的粉，又被稱為粘米粉、秈米粉等，可以用來製作蒸菜、松糕之類的食物，口感軟糯，極為鮮香，受到大眾的喜歡，也有很多人在空閑的時候會用大米粉來製作食物。
首先准備好大米粉、酵母、牛奶、清水等材料，將酵母用溫水化開，倒進大米粉裡面，再倒入牛奶攪拌均勻蓋上保鮮膜進行發酵即可，一般發酵的時間基本上都在一個小時左右，等看到面團發酵至原來的兩倍大就可以了。
接著我們在發酵好的面團上放上一些果乾作為裝飾，移到蒸鍋裡面，大火燒開後蒸20-30分鍾，這樣一份香噴噴的發糕就完成了，吃的時候口感也非常好。