❶ 怎樣做炒藕片好吃又簡單
所需食材：蓮藕500克，生薑適量，油，鹽，白醋，水一小碗，胡椒粉適量。（當然您還可以加入青椒、蔥花、臘肉等其它食材，使成品菜色香味更佳）
製作方法和步驟：
第一步：挑選蓮藕。市場上的蓮藕有的很白（用水洗過了），也有的帶泥（沒有洗過）。如果你是拌著吃就要選大節的，要是炒著吃就選蓮藕的頭節就好了。
提示：買藕要選外形飽滿的，藕節間距越長，說明生長時間越久，口感越松軟。要想吃脆藕的話，就要選擇短粗的。
第二步：蓮藕去皮切成均勻的薄片（要盡量切薄一點），放入清水中，再加入適量的白醋，浸泡5分鍾左右。生薑切末待用。
提示：在加醋的清水中浸泡，可使蓮藕與空氣隔絕而不變色。因為藕中含有多元酚類的單寧物質，在酶的作用下，極易與空氣接觸而被氧化發黑。用水浸泡可以減少蓮藕與空氣的接觸時間，從而保持其白嫩不變色。
第三步：將油燒熱後，下入薑末炒出香味，下入浸泡過的藕片，用鏟子撥散，快速加入少許水，並不停地翻炒。待鍋中水分變成糊狀後，再加少許水，繼續炒，就這樣循環，直到藕片變成半透明狀。
提示：炒藕片時，要一邊炒，一邊淋入清水。即在藕片入鍋後要快速加水，每炒幾下，就加一點水，每次水量不要加太多，這樣可以讓藕片表面的澱粉和水結合形成的芡汁包裹住藕片，使其不與金屬接觸，這樣炒出來的藕片就是又白又嫩的。
第四步：最後加入白醋和鹽、胡椒粉等調味料，翻勻裝盤就OK了。
提示：加入白醋而不是陳醋，這也是使藕片保持又白又嫩的關鍵。醋有揮發性，因此，最後加醋能讓酸味保持更好。如果家裡有豬油，再放入一些，藕片就會更香了。
小貼士：1、要使藕片保持白嫩清脆，也可以在炒之前，先將藕片焯水，但一定要用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，千萬不可用鐵鍋、鋁鍋，不然會使藕片發黑；2、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關鍵，這樣厚薄一致的藕片才會在烹制的過程中均勻受熱，清脆好吃；3、當然清炒藕片時，也可以不加白醋，那樣就是滑藕片了。所謂滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成濕潤爽滑的口感。
❷ 怎樣保持藕片白嫩 家常版醋溜藕片
作:1、藕掉兩端節輕輕刮外皮沖洗干凈切薄片立刻浸泡清水漂洗幾;
2、香蔥切蔥花用碗勺白醋少許水調勻備用;
3、取銹鋼鍋燒水藕片撈倒入鍋內汆燙撈瀝干水;
4、坐鍋燒油藕片倒入鍋內火快炒用炒勺幾稀釋白醋水噴入起翻炒;
5、再噴點白醋撒雞精蔥花翻勻即
藕片做:湖北、四川、杭州、貼士:1、減少藕片變黑竅門:盡量用鐵鍋炒藕片;用清水浸泡藕片掉余澱粉;噴灑白醋水
2、菜要火快炒才能夠保持藕片爽脆千萬要炒久
❸ 醋溜藕片怎麼做好吃，醋溜藕片的家常做法
醋溜藕片的做法
1.藕去皮，切薄片，放進冷水中浸泡待用
2.干辣椒切小段，蒜拍碎
3.切好的藕片焯水
4.鍋里放底油，七八成熱，放入蒜末、干辣椒段，炒出香味
5.放入白醋爆香，放入瀝干水份的藕片翻炒，放入鹽、雞精，翻炒均勻出鍋即可
❹ 耦怎樣炒又脆又好吃
要使藕片保持白嫩清脆，1、可以在炒之前，先將藕片焯水，但一定要用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，千萬不可用鐵鍋、鋁鍋，不然會使藕片發黑；2、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關鍵，這樣厚薄一致的藕片才會在烹制的過程中均勻受熱，清脆好吃；3、當然清炒藕片時，也可以不加白醋，那樣就是滑藕片了。所謂滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成濕潤爽滑的口感。
將油燒熱後，下入薑末炒出香味，下入浸泡過的藕片，用鏟子撥散，快速加入少許水，並不停地翻炒。待鍋中水分變成糊狀後，再加少許水，繼續炒，就這樣循環，直到藕片變成半透明狀。最後加入白醋和鹽、胡椒粉等調味料，翻勻裝盤就OK了
❺ 蓮藕蓮藕片怎麼炒好吃
材料
鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克
做法
1.鮮藕切薄片，過一下清水；紅燈籠椒去籽拍碎切丁；青蔥切蔥花。
2.將藕片在沸水中燙1分鍾撈出；過冷水瀝干。
3.炒鍋置火上，放油熱至7成；下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鍾；下味精調味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。
❻ 醋溜藕片的做法以及有哪些竅門
食材明細
主料
藕300g
瘦肉100g
- 輔料
蔥花1根
蒜米2粒
- 配料
生抽5ml
鹽1勺
白砂糖0.5勺
紅椒20g
醋15ml
酸甜口味
炒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
9
加入蔥花拌勻即可。
醋溜藕片的做法步驟
❼ 能否介紹下醋溜蓮藕的做法
醋溜藕片是浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系。此菜味道鮮美，酸甜適口。以嫩藕400克，醬油半茶匙，醋2湯匙，鹽、味精各適量，水澱粉1茶匙，花椒油半茶匙，蔥末、姜沫各適量為原料製成的一道菜。
醋溜蓮藕的做法
原料
嫩藕400克，醬油半茶匙，醋2湯匙，鹽、味精各適量，水澱粉1茶匙，花椒油半茶匙，蔥末
、薑末各適量。
製作過程
1、將藕去節、削皮洗凈，順長一剖兩半，再頂刀切成薄片，放入開水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用。 2、炒鍋置旺火上，倒入油3湯匙，燒至溫熱，下蔥末、薑末，馬上烹入醋，加入醬油、鹽和清湯4湯匙，加入藕片略炒，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻後出鍋即可。
醋溜藕片
食用效果
中醫認為生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經；
能清熱、生津、
熟藕性溫、味甘，有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功能；
適用人群
醋溜藕片
一般人群均可食用
1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜，食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用；
2. 藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
用法用量
醋溜藕片
1、藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。
2、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
3、藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如「八寶釀藕」、「炸藕盒」等。
4、煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。
貼士
1、藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不幹縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。
❽ 醋溜藕片的做法有哪些
前言
醋溜藕片是很爽口清淡的小菜，適合與葷菜搭配來吃，能夠化解油膩，非常開胃，為了增加酸味和香味，加了一些檸檬片，味道很好。
材料
主料：蓮藕250g；
輔料：油適量、鹽適量、蒜適量、醋適量、味極鮮適量、檸檬片適量
醋溜藕片
1
蓮藕去皮切片泡清水裡
2
蒜拍碎，檸檬片切小片，倒味極鮮和醋調汁
3
炒菜前蓮藕撈出來瀝干水分
4
鍋里倒油加熱，藕片下鍋炒2分鍾
5
倒入第二步的醋汁繼續炒2分鍾充分入味
6
關火前加鹽調味
小貼士
藕片切好後放清水裡泡去多餘的澱粉，吃起來更脆。
❾ 醋溜藕片的做法，醋溜藕片怎麼做好吃，醋溜藕片
這個菜非常簡單！操作如下：
1、藕切片或者切菱形塊，蔥花、薑末、蒜末、花椒備好；
2、鍋中放適量水燒開後，將切好的藕倒入鍋中不要煮太久撈出；
3、鍋中放適量油，蔥花、花椒、薑末放鍋里，加入適量的醋，醋炒出香味後，再將藕倒入鍋中，不停的翻炒，放適量鹽，加入蒜末。
4、翻炒1-2分鍾就可以出鍋了。
5、如果喜歡吃辣的話，在放蔥花的時候將干辣椒放進鍋。
以上是本人自己的做法，吃著還不錯。