❶ 駝肉的做法竅門
一、上海黃燜駱駝肉
黃燜駱駝肉原料:駱駝肉500克，清油50克，花椒油0.4克，料酒10克，醬油5克，面醬10克，白糖5克，味精2克，大料2克，水澱粉10克，精鹽2克，蔥、姜各10克，高湯200克。
做法:
1)將駱駝肉改成四塊洗凈，入鍋加水大火燒開後，小火燉爛(佐料有姜、蔥、大料)，涼後改咸坡刀塊。
2)坐勺加油炸大料，熗蔥、薑末，放面醬;炒出香味後，烹料酒、醬油，加高湯，下白糖、味精、鹽、駱駝肉，微火烤至汁餘二成時移旺火掛芡，翻勺，淋香油和花椒油出勺裝盤。
二、北京蔥爆駝肉絲
主料:駱駝肉(肥瘦)400克
輔料:大蔥150克，雞蛋清50克
調料:姜10克，澱粉(蠶豆)15克，白醬油10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油40克
蔥爆駱駝肉絲的特色:駱駝肉絲細嫩可口，蔥香撲鼻。
蔥爆駱駝肉絲怎麼做，如何做蔥爆駱駝肉絲才好吃
⒈ 駱駝肉切成長4 厘米，火柴梗大小的絲;
⒉ 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成同樣長度和大小的絲;
⒊ 姜洗凈，切絲;
⒋ 蛋清、干澱粉調漿;
⒌ 將駱駝肉絲上漿;
⒍ 白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕澱粉調成鹵汁待用;
⒎ 鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的駱駝肉絲，用筷子輕輕扒散，待駱駝肉絲變色後起鍋待用;
⒏ 鍋留余油，重置旺火上，倒入生薑絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調好的鹵汁再入過油的駱駝肉絲，翻炒幾下即成。
【提示】蔥爆駱駝肉絲的製作要訣:因有過駱駝肉絲滑油過程，需准備花生油500克。
三、粵式燜燒駱駝肉
原料/調料:駱駝肉1000克，冰糖10克，桂皮1克，紹酒2湯匙，上湯8杯，醬油l湯匙，蔥結、薑片、青蒜各適量，胡椒粉、生粉、香油各少許。
製作流程:
①將駱駝肉用冷水洗凈，切成4大塊放入鍋中煮至五成熟撈出，再切成3厘米長、2厘米寬、2厘米厚的條。青蒜洗凈，切成3厘米長的段。
②燒熱鍋，下油，燒至八成熟，倒入駱駝肉煸炒約2分鍾，下紹酒、醬油，續炒片刻盛起。
③取大瓦缽1隻，用竹箅子墊底，將煸炒過的駱駝肉放在箅子上，再加蔥結、薑片、桂皮、冰糖、鹽和上湯(上面壓蓋瓷盤)，用大火煮滾後，改用小火煨至軟爛。
④軟爛的駱駝肉去掉蔥、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒鍋，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滾，用生粉勾芡，淋入香油即可。
四、潮汕參棗當歸駱駝肉粥
用料:駱駝肉120克，當歸20克，黨參30克，大棗6枚，大米100克。
製法:
1、將駱駝肉洗凈，切成小塊;大棗洗凈;當歸片、黨參片用干凈紗布包好;大米淘洗干凈，備用。
2、鍋內加水適量，放入上述各料，旺火燒開後，改用文火煮1小時，離火，取出葯袋即成。每日1次，連服1個月。
功效:補血調經，補氣健脾。本粥治療氣血虛弱所致之經閉。血具有營養和滋潤全身的功能，如血海空虛，無以養經，兼以血行不暢，則見月經不調，甚至閉經;故調經之要，貴在養血。而血在生成，源於脾氣的充沛。脾氣健旺，則能化生氣血，故治宜補氣健脾以生血，補血養肝以調經。本粥中駱駝肉性平，味甘，補脾胃，益氣血，以資養氣血生化之源。當歸既補血活血，又調經止痛，為調經要葯。黨參補氣健脾，以補氣血生化之源。大棗性平，味甘，補脾和營，養血和葯，可增加駱駝肉、當歸之功效。合而為粥，有補血調經之功。但外感熱病、陰虛火旺者，不宜食用本粥。
適應症::氣血虛弱之月經病。症見月經不調，經行量少，小腹疼痛，或閉經不行，體倦乏力，食慾不振，頭暈眼花，心悸失眠等。本粥亦適宜於血虛頭暈、眼花、心悸症者。
❷ 哈爾濱雙城全豬宴，你知道豬肉的哪些花式吃法
01、釀豆腐豬肉是日常生活中非常常見的一種食材，它的適配性很高，可以和很多種食材相搭配，因此深受居民歡迎。豬肉的做法也是各種各樣，不僅可以蒸、煎、炒，還可以煮、鹵等，不同做法烹飪的豬肉也被創造出了不一樣的口感。其實，除了日常生活中常見的辣椒炒肉、紅燒肉等做法，豬肉的花式做法還有很多，只有你想不到，沒有做不到。以下是對豬肉幾種花式吃法的具體介紹。
釀豆腐是非常具有客家風味的一道菜。釀豆腐的主要食材非常簡單，只需要用到豬肉、豆腐和大蔥即可。雖然食材簡單，但經過烹制的豬肉與豆腐卻被賦予了獨特的風味。釀豆腐的家常做法是將豬肉剁碎後填進被挖空一部分的豆腐中，再輔以各種調料後下鍋煮制。這樣做出來的釀豆腐湯汁醇厚，口味清淡卻又鮮嫩爽滑，令人回味無窮。
以上便是豬肉的那些花式吃法啦~
❸ 坨坨肉的做法
坨坨肉是小涼山彝族人民吃肉食的基本製作方法。在製作上，不論豬、牛、羊，宰殺後均連骨帶肉切成如拳頭船大小的塊塊，用清水煮至八成熟，便撈入簸箕內，撒上鹽巴來回簸盪，使鹽滲入即可食用。吃時除放鹽外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。吃時佐以小涼山土法腌制的一種干酸菜湯（有克油腥的作用），將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼，由於這種肉做法特別，又不是很肥，吃起來越嚼越香，越吃越胃口開。
坨坨肉製作的訣竅是掌握適當的火候，火候不到不熟，過遲肉綿。彝族製作的坨坨肉，既鮮又香，別有風味，特別是選用四五斤重的仔豬肉製成，更是清脆可口，是他們用來待客的佳品。所以，砣砣肉如今已成為小涼山的一道很有名氣的風味菜。
❹ 馬邊特色美食有哪些
1、彝族風味肉
彝族風味肉（凍彝族風味肉凍，這是彝族地區較為講究的一種菜餚。它採用豬蹄和肘子製做而成。一般做法是將肉放入鍋內煮軟後撈起，剔去骨頭並將肉宰碎，放上木姜、生薑、花椒等佐料，有的還放橘子皮，或雞蛋之類的東西，然後放回鍋里煮上一陣，以便使佐料滲入肉中，最後放入木缽內，放上一夜即成）。
❺ 四川坨坨肉的做法竅門
食材換一換食材
五花肉
500克
梅乾菜
適量
蔥
1根
姜
三片
料酒
2勺
醪糟
1勺
老抽
1勺
干辣椒
少許
花椒
少許
方法/步驟分步閱讀
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首先開小火熱鍋，鍋熱以後先把五花肉背面的皮燒一下，去除皮上的腥味和殘余的豬毛。
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皮燒到焦黃，將火關掉，把五花肉背面的皮刮洗干凈，再放入到加有清水的鍋里邊。
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在鍋里加入蔥姜，料酒，水燒開後，使用小火煮20分鍾，先將豬肉煮熟，同時我們將准備好的梅乾菜用清水泡上。
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在一個碗里加入老抽和醪糟攪拌一下，將五花肉撈出塗上碗里的料，五花肉用牙簽紮上小孔，再起鍋燒油。
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油熱6分開始放入五花肉，炸一會撈出放在清水中浸泡一會，這時候開始炒梅乾菜，並加入幾顆干辣椒和花椒。
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把肉撈出切成塊，加入蔥姜蒜、老抽白酒、老乾媽、豆鼓、鹽、白糖攪拌擺放入碗里，在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。
總結：
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1.把五花肉皮燒一下，皮刮凈放入到加有清水和蔥姜，料酒的鍋煮20分鍾。
2.將五花肉撈出塗上生抽，油熱炸五花肉撈出切成塊，加入調料攪拌。
3.擺放入碗里，在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。
注意事項
如果家裡沒有醪糟，可以直接用老抽。
梅乾菜需要提前泡好。
❻ 坨坨肉怎麼做
用料
五花肉 一斤
粗辣椒粉 一小碗
鹽 兩勺
坨坨肉的做法
豬肉切成自己想要的大小，備用。
湯鍋坐火，燒開一鍋水。直接放入肉塊。
大火一直燒二十分鍾。然後關小火。
肉撈出，瀝干水。趁熱放進一個夠大的容器里，撒鹽。使勁搖晃均勻。
肉裝盤，撒上粗辣椒粉。
撒蔥花，肉蘸滿辣椒粉開始吃。
❼ 坨坨肉的介紹
坨坨肉是一道彝族居住地區傳統的美食，彝語稱「烏色色腳」， 意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成「坨」狀，故名。是迪慶彝族的主要煮肉形式，將豬肉或羊、牛肉砍好，用熱水煮熟，不下任何佐料，包括鹽；肉熟後撈起，再撒蒜水，鹽及花椒等即可食用。吃時需用雙手拿肉。其味非常鮮美，因煮時不能爛燉，而是看「火候」，「火候」一到即熟，「火候」不到則肉生，「火候」稍過則肉硬，因此，一般人不會做。且要趁熱即食；所以，一般情況下不易做此道菜。要有心品嘗坨坨肉，一要碰上彝人喜慶節日如火把節（農歷6月24日）或辦事；二要到賓館餐廳訂做。
❽ 這么做好吃的坨坨肉
一：荔枝帶魚：
〔主料輔料〕
大帶魚500 克
玉蘭片丁5 克
精麵粉.l00 克
精鹽.6 克
蔥頭丁8 克
青豆.6 克
清湯.250 克
味精.3 克
胡蘿卜丁.5 克
清油750 克
白糖.35 克
番前醬25 克
冬菇丁.5 克
濕澱粉.20 克
醋20 克
香油3 克
〔烹制方法〕
1.將帶魚切去頭、尾，並剔去魚刺洗凈，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚
肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角
相交的平行刀紋，然後切成邊長約3.5 厘米的三角塊，用醋、精鹽、味精喂
口。
2.勺內放油700 克，燒至七成熱時，將魚塊沾勻麵粉，再將三角捏起，
肉面朝外呈圓形，放油內炸熟呈金黃色，成荔枝狀時撈出控凈油。
3.炒勺燒熱，留底油25 克，加入番前醬、白糖略炒，再加蔥頭丁、胡蘿
卜丁、玉蘭片丁、冬菇丁爆鍋，加醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇凈浮沫，
用濕澱粉勾成濃熘芡，倒入帶魚、青豆，淋人香油攪勻，盛在盤內即成。
〔工藝關鍵〕
1.帶魚初加工時，下刀要准確，既能剔除魚刺，又能保持魚肉完整。
2.魚剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺一致。魚經油炸後，能充分翻起呈荔
枝狀，形狀美觀。
3.炸魚油溫，以七八成熱為宜。過高，魚肉易焦糊；過低，魚易塌在鍋
里。
二：糖醋帶魚：
原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
製作：
1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
注意事項： 花椒油可自製，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
三：清蒸帶魚：
原料：帶魚一條(一斤左右)
調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
製作：
1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。
3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鍾。(家庭蒸要用10-15分鍾)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
四：油煎咸帶魚：
原 料：帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。
製法：
1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。
3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩.
五：排骨燜帶魚：
主料：帶魚。
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍。
調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉。
做法：
1.將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟，香菇、冬筍分別切成小塊待用；
2.帶魚洗凈瀝干，用油煎至成兩面黃色時取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鍾，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可食用。
六：怪味帶魚：
[原料] 帶魚1條(約500克)， 陳皮10克，熟花生25克。
[調料] 黃酒10克，醬油5克，鹽2克，糖75克，精油500克(實耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。
[操作程序]
1．帶魚殺洗好後瀝干，切成斜段，用少量鹽、酒腌漬一下。陳皮切末；花生也拍成碎末。
2．油鍋燒熱，放入帶魚炸至外香里松(需復炸)，撈出，倒去油。
3．鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒，用小火慢慢熬制，見汁濃稠時放入帶魚，掛上汁後撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻，即可裝盤。
[特色點評] 干香酥鬆，口味多樣。此菜製作不難，是質感與口味俱佳的一款冷盆菜餚。
[要領提示]熬製糖汁應用小火。
七：木瓜燒帶魚：
原料：
鮮帶魚350克，生木瓜400克，蔥段、薑片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精各適量。
製作：
1、將帶魚去鰓、內臟，洗凈，切成3厘米長的段；生木瓜洗凈，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米長、2厘米厚的塊。
2、沙鍋置火上，加入適量清水、帶魚、木瓜塊、蔥段、薑片，醋、精鹽、醬油、黃酒、燒至熟時，放入味精即成。
特點：
味鮮，魚嫩，清香爽口。
八：花籃帶魚：
原料：
帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、濕澱粉、精鹽、干澱粉、色拉油。
製作：
1、將帶魚洗凈去骨切成段，用精鹽、紹酒、蔥、姜浸漬入味。
2、將帶魚掙干，拍上干澱粉，投入八成熱的油鍋中炸制。入油鍋前將帶魚肉捲成圓筒形。炸至金黃色倒入漏勺瀝去油。
3、炒鍋上火，舀少許油，投入蔥花、姜米、蒜泥、番茄沙司、紹酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒沸，用濕澱粉勾芡，淋入色拉油，起鍋澆在帶魚上，裝盤是拼擺成花籃形。
特點：
酸甜可口、色澤紅亮。
九：香肥帶魚：
原料：
帶魚75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精鹽、番茄醬、紹酒、味精、香油各適量。
做法：
①將帶魚清洗干凈。切成長段，放入大碗內，加入精鹽、紹酒、香油拌勻，腌30分鍾。
②鍋置火上，帶魚逐塊下入油中，炸至金黃色時，撈出，控凈油。
③將剩餘的芡粉加水調勻。
④炒勺置於火上，加入一點開水，放入牛奶、番茄醬、精鹽，攪勻。等湯燒沸時，加入水勾芡，放味精，攪動一下，澆在魚上即成。
特點及營養成分：味美鮮香，含有豐富的優質蛋白質、鈣質、維生素A等多種營養素。
十：熘帶魚：
主料：帶魚
輔料：蔥、姜、蒜、花椒
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉、香油
烹制方法：
1、將帶魚洗凈切段，加入鹽、料酒、花椒腌制10分鍾待用，蔥姜蒜切碎，取一小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、澱粉，適量清水調成汁；
2、坐鍋點火倒入油，將帶魚兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚入味淋香油出鍋即可。
特點：肉質鮮嫩，酸甜爽口