Ⅰ 大多數菜中都要放姜，如何把姜也做得特別美味
生薑是用來騙人的，魚的味道比較重，做好的會很美味，但不會很差，所以做魚常用的材料比較多，是去大紅，不僅是生薑，我平時做的是燉在醬油里的魚放蔥、蒜、姜、八角、干辣椒、料酒、糖、醋、醬油等。我們都知道，姜被放在魚和肉里已經有幾千年的歷史了。除了廚師和醫學生，很少有人知道生薑還有其他的好處。生薑除了魚腥味還可以驅寒，如感冒也可以用生薑浸泡在浴缸里驅寒，生薑在這里有很多好處是不用指出的。
現在大家的物質水平都比較高，很多家庭都喜歡買魚來做飯。這是因為魚比肉更有營養。魚類含有許多營養成分，人體需要許多微量元素，所以吃魚已經成為許多人喜歡的事情。而且魚煮得很好，肉很好吃，也很好吃。然而，烹飪魚類並不是一件簡單的事情，它仍然具有一定的知識性和注意性。有些東西你不能和魚一起做，因為會影響魚的味道，會讓魚腥味十足。那麼什麼東西不能和魚一起做呢？
Ⅱ 薑汁燒肉怎麼做
食材
大排裡脊 200克
洋蔥 適量
捲心菜 適量
低筋麵粉 適量
食用油 適量
生薑 適量
清酒 適量
味醂 適量
醬油 適量
白糖 適量
鹽 適量
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用刀尖切斷大排裡脊薄片的筋腱。
方法/步驟
Ⅲ 姜絲肉的做法竅門
首先把肉絲切好，再切好姜絲，先把肉炒一下，再把姜絲放里邊，一起放炒，這樣炒出來的醬絲肉又嫩又好吃
Ⅳ 炒鮮姜絲怎麼炒不辣
把姜絲切細一點炒就不辣了。
准備材料：姜、豬肉、澱粉
步驟：
1、姜鮮姜切成細絲。
Ⅳ 雞肉配姜絲，怎麼做才好吃
大火爆炒，雞肉切絲，清炒，油燒至8分熟，下肉絲，因姜可以生吃，所以起鍋前下姜絲~翻炒至聞到姜香就馬上起鍋
Ⅵ 嫩姜絲炒肉怎麼做
做法
將梅花肉洗凈，切成肉絲片，嫩姜先切片再切成細絲，也可以買市售切好的比較細絲，方便就好。
熱油鍋，將嫩姜絲先下鍋炒軟，撥至一旁，加入肉絲片拌炒至變色。
肉絲片變色後再跟嫩姜拌在一起轉中小火，肉絲會產生水分，所以不用另外加水喔！加入適量醬油調味拌勻大火小滾入味。
熄火起鍋裝盤，一道微嗆辣酸溜美味開胃的家常菜，就可上桌羅！
Ⅶ 姜絲肉怎麼做好吃
食材
生薑 400克
豬肉 125克
香蔥 25克
精鹽 1克
雞精 適量
花椒面 適量
澱粉 5克
生抽醬油 5毫升
食用油 35克
方法/步驟1材料的准備
豬肉、生薑、香蔥、食用油、生抽、精鹽、雞精、花椒面、澱粉備用。
怎麼做姜絲肉
怎麼做姜絲肉
怎麼做姜絲肉
2
豬肉切成肉絲，用濕澱粉抓一下（拌勻），裝盤備用。
怎麼做姜絲肉
怎麼做姜絲肉
3
生薑去除外皮，切成細絲，裝盤備用。
怎麼做姜絲肉
4
香蔥切段，裝盤備用。
END
方法/步驟2姜絲肉的炒制
1
炒鍋燒熱，放入食用油，中火，特油溫達150度左右，把拌勻的肉絲投入熱油中，待肉絲變色炸透，撈出裝盤，這個過程叫「過油」。
2
炒鍋留下底油，再把過油的肉絲放入鍋中，放入蔥段、花椒面和少量姜絲，中火滑炒。
3
待炒出香味後，放入生抽繼續調味，再投入切好的姜絲，中火翻炒。
4
在翻炒的過程中加入少量湯汁，最好是骨頭湯或清湯，稍微燒一下，這樣可以炒出來的姜絲不至於干糊，口味更好吃。
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炒入精鹽和雞精，繼續中火翻炒。待湯汁快要收盡時，放入適量澱粉勾芡，出鍋裝盤。這樣，姜絲肉就炒好了，味道真香辣！特別好吃。
END
Ⅷ 豆角姜絲肉片怎麼做如何做好吃
1、先把豇豆洗凈切成3厘米的段，放入開水鍋中煮到8成熟撈出瀝水備用。
2、肉絲加鹽、料酒、水澱粉腌漬15分鍾。
3、炒鍋加熱放油，油熱放入腌漬好的肉絲，煸炒幾下放入蔥絲、姜絲、蒜末煸至肉絲變白，加鹽、醬油、醋攪拌均勻後放入焯好的豇豆，同時放一點水攪拌均勻蓋鍋蓋燜至2分鍾，打開鍋蓋勾芡攪勻出鍋，放味精鏟盤。
也可以用酸的豇豆炒肉末哦 非常好吃
2、添進花椒、蒜泥和蔥段爆香
3、加入剁椒(如用新鮮辣椒需加食鹽少許)和薑末，略加翻炒
4、倒入肉泥，繼續爆炒
5、酸豇豆入鍋，添入食鹽和雞精調味
6、濺入少量清水，加蓋悶15分鍾
7、加入蔥花，出鍋裝碟
好了，接下來多吃幾碗米飯吧，呵呵。
Ⅸ 生薑怎麼做好吃
把生薑切細絲，越細越好，泡在醋裡面吃，味道很不錯，尤其是搭配海鮮來吃，更鮮美。
如果喜歡吃甜的話，可以把生薑切細末，煮甜粥的時候加點薑末，味道香甜可口，例如水果粥，做法：白米，黑香米，紅小豆，蜜棗，薑末，糖適量同煮，要出鍋的時候加菠蘿等香味水果，可根據自己的口味搭配.甜粥裡面加薑末不但味道特別，而且對身體也很有益哦~
Ⅹ 這樣做才可以做出好吃的菜``
做菜也要講技巧和訣竅的哦！我告訴你十三種做菜的技巧：
一、怎樣用蔥
蔥是作菜時最常用的一種調味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如「清炒雞蛋」，將少量蔥放油鍋內煸炒之後，倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習慣這樣做），再入油鍋內翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以蔥調味，要視菜餚的具體情況、蔥的品種合理用蔥。
二、怎樣用姜
姜是許多菜餚中不可缺少的香辛調味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜餚增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。我們在烹制時會經常遇到一些問題：如做魚圓時在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生薑剁成米粒狀，拌入魚茸里製成的魚圓，吃在嘴裡就會墊牙辣口，且色彩發暗、味道欠佳。又如在燒魚前，應先將薑片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，後下魚煎烙兩面，再加清水和各種調味品，魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去膻解腥；如果薑片與魚同下或做熟後撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹調中要視菜餚的具體情況，合理、巧妙地用姜。
1．姜絲入菜 多作配料
烹調常用姜有新姜、黃姜、老薑、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜餚中既可作調味品，又可作菜餚的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，是姜中上品；老薑，俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可以作菜餚的配菜或醬腌，味道鮮美。
作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如「姜絲肉」是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格。「三絲魚卷」是將桂魚肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然後配以用澆姜腌漬的醬姜絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口，外嫩里鮮。把新姜或黃姜加工成絲，還可做冷盤的配料，增鮮之餘，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚傳統涼拌菜「拌干絲」，它是把肒櫬蠓蕉垢�汕諧?0片左右，再細切成比火柴棒還細的干絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生薑絲，澆上調味而成的。干絲綿軟清淡，姜絲鮮嫩辣香。
三.怎樣用鹽
鹽在烹調中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的鹹味稱為「百味之王」，「一鹽調（diao4）百味」。鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。烹調加鹽時，既要考慮到菜餚的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。學術理論認為，人的味覺可以感覺到鹹味最低濃度為0．1％～0．15％。感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0．8％～1．2％。因此製作湯類菜餚應按0．8％～1．2％的用量掌握。而煮、燉菜餚時一般應控制在1，5％～2％的范圍內，因為這些菜餚食用時常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應該大些。
鹽在烹調過程中常與其它調料一同使用，使用過程中幾種調料之間必然發生作用，形成一種復合味。一般說，鹹味中加入微量醋，可使鹹味增強，加入醋量較多時，可使鹹味減弱。反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽後則使酸味減弱。鹹味中加入砂糖，可使鹹味減弱。甜味中加入微量鹹味，可在一定程度上增加甜味。鹹味中加入味精可使鹹味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細菌的生長。製作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使製成的魚丸等柔嫩多計。在合面團時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。發酵面團中加點鹽還可起到調節面團發酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。
四.怎樣用味精
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。
味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
五.怎樣用酒
烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發揮。因此，要注意以下幾點。
1. 烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。
2. 上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發不盡。
六.怎樣勾芡
勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
七.怎樣調味
調味是菜餚最後成熟的技術關鍵之一。只有不斷地操練和摸索，才能慢慢地掌握其規律與方法，並與火候巧妙地結合，烹制出色、香、形俱好的佳餚。
調味的根據大致有以下幾點：
1．因料調味 新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調味不應過量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內臟類，調味時應酌量多加些去腥解膩的調味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味。
本身無特定味道的原料，如海參、魚翅等，除必須加入鮮湯外，還應當按照菜餚的具體要求施以相應的調味品。
八.怎樣焯水
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個方面。
1．可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。苦瓜、蘿卜等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
2．可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3．可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
九.怎樣配菜
配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜餚原料。配菜的恰當與否，直接關繫到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到成桌菜餚能否協調。
1．量的搭配
突出主料 配製多種主輔原料的菜餚時，應使主料在數量上佔主體地位。例如「炒肉絲蒜苗」、「炒肉絲韭菜」等應時當令的菜餚，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配製時就應使蒜苗和韭菜佔主導地位，如果時令已過，此菜就應以肉絲為主。
平分秋色 配製無主、輔原料之分的菜餚時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。例如「熘三樣」、「爆雙脆」、「燴什錦」等，即屬這類。
2．質的搭配
同質相配 即菜餚的主輔料應軟軟相配（如「鮮蘑豆腐」），脆脆相配（如「油爆雙脆」），韌韌相配（如「海帶牛肉絲」），嫩嫩相配（如「芙蓉雞片」）等等，這樣搭配，能使菜餚生熟一致，吃口一致；也就是說，符合烹調要求，各具自己的特色。
葷素搭配 動物性原料配以植物性原料，如「芹菜肉絲」、「豆腐燒魚」、「滑餾裡脊」配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統作法，無論從營養學還是食品學看，都有其科學道理。