❶ 蒜苔怎麼腌制比較好吃
腌蒜薹1新鮮蒜薹一把（大約半斤左右）2掐頭去尾3取中間比較鮮嫩的部分切2裡面的小段用來腌制（其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起腌了）4鹽多半小勺4g左右，花椒一小勺十幾粒5保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒腌制30分鍾（用鹽去除蒜薹中的水分）6生抽50g，陳醋50g，香油10g，油潑辣子2小勺（不吃辣可以不加油潑辣子）7把上述調料兌成碗汁8把腌好的蒜薹（取一部分）放入碗汁中腌制2小時以上即可食用蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽腌好的蒜薹添到碗汁兒里進去腌制入味。經過鹽腌制後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁腌制吸收調料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏保存
食材
食譜熱量：213.5(大卡)
主料
蒜苔400克
紅辣椒1個
方法/步驟
1
准備要腌制的蒜苔，要選用新鮮嫩的蒜苔，蒜瓣和紅辣椒。
鹹菜腌制一周亞硝酸鹽含量高，之後含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，腌制一個月後再吃，亞硝酸鹽基本沒有了，腌制時可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成份可以減少亞硝酸鹽的生成。
注意事項
❷ 腌蒜苔的時候，怎麼做蒜苔好吃還不壞
第一步：備料。買來的蒜薹，生薑，青椒，清洗干凈，晾乾水分備用（今天我腌的蒜薹2天內能吃完，可以不用晾乾水分，如果大家准備長時間儲存，晾乾水分這一步很關鍵，一定要做到把蒜苔洗凈，切成段，用開水燙一下放到壇子里，或者是玻璃碗里放上自己喜歡吃的佐料其實鮮蒜苔一年四季都有賣，不過都是冷藏的，只有春上一季是地里采來的鮮貨，只有這樣的鮮蒜苔才可以做腌菜。到繼續殺菌的目的。但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質腐爛;一定要用溫水浸泡，不僅蒜苔不易變質腐爛，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。
❸ 自己淹的鹹菜加蒜苔怎樣調好吃
1.蒜苔
2.有蓋玻璃瓶
3.將蒜苔用濕布一根根的擦乾凈，切成3厘米的段
4.切好的段撒上鹽腌制
5.腌制到蒜苔出水
6.開始用手反復揉搓蒜苔，因為蒜苔進鹽比較慢，這樣揉搓可以讓鹽快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓時擠掉多餘水份，這樣可以讓腌蒜苔的鹽份帶出來，不那麼的咸。
7.將生抽，醋，白糖按1：3：3的比例調好，倒入鍋內燒開
8.調料燒開後倒進碗里冷卻
9.揉搓好的蒜苔裝進玻璃瓶里
10.倒入冷卻的調料汁
11.用勺子將蒜苔壓實
12.蓋上蓋子過上一個星期就可以食用了。
❹ 蒜薹怎麼腌制才能做到久放不壞
腌蒜薹鮮嫩脆爽，爽脆開胃又下飯，非常的好吃，腌制蒜薹想要保存時間長，要選擇新鮮的蒜薹，蒜薹要晾乾水分，料汁要沒過蒜薹，腌制的時候加一點白酒等，這樣腌制出來的蒜薹脆嫩好吃，還能保存時間長。
4、把腌制好的蒜薹，擠干水分，准備一個干凈的容器，把蒜薹放進去，把小米辣段、薑片放進去，再加入放涼的料汁，料汁要沒過蒜薹，加入高度白酒，蓋上蓋子密封好，放在陰涼處腌制，兩天就可以吃了，時間越長越入味，非常的脆嫩爽口。
總結：腌制蒜薹非常的簡單，脆嫩爽口，開胃又下飯，用來配饅頭、稀飯都非常的好吃，想要腌制的蒜薹不會壞，保存時間長，掌握好上面說的技巧，腌制出來的蒜薹不僅脆爽好吃，還能保存時間長，不過還是要提醒一下大家，腌制類的菜腌制時間太長也不好，最好是在半年之類內。
❺ 怎麼腌蒜苔
蒜苔是蒜苗完全成長之後，從蒜苗中抽取出來的一種花莖，而且蒜薹作為一種蔬菜也受到了不少人群的歡迎。但是由於蒜薹的種植方法較為復雜，所以蒜苔會比一般的蔬菜價格更為昂貴。但這也不能夠阻擋人們對蒜苔的熱愛，在吃蒜苔的時候也可以適當腌制蒜苔。那麼在腌制蒜苔的過程中，具體操作方法是如何?
糖醋腌蒜苔
1、蒜苔用糖醋汁腌制特別好吃，腌制時需要准備山西老陳醋，適量食用鹽十克，白糖二十五克。涼白開一小碗，新鮮蒜苔六百克。
2、把准備好的新鮮蒜苔去掉根部，用淡鹽水浸泡十分鍾，取出以後用清水洗凈，再把它切成段狀，然後在鍋中放清水，加少量食用鹽，等食用鹽化開以後，關火降溫。
3、把切好的蒜苔段放在降溫後的鹽水中，浸泡四小時，取出去掉水分，再把准備好的涼白開、陳醋以及食用鹽和白糖一起放在鍋中加熱煮開，叫我們以後就是自製的糖醋汁，把處理好的蒜苔直接放到糖醋汁中腌制就可以。
醬香蒜苔
1、新鮮的蒜苔腌成醬香味兒的鹹菜也特別好吃，腌制時需要准備黃豆醬和豆瓣醬，然後再准備適量食用鹽以及800克新鮮的蒜苔。
2、把蒜薹洗凈以後，去掉根部，切成段，用沸水焯燙一下，然後取出再去掉水分。在炒鍋中放油加熱，然後放入適量的生薑絲，炒出香味，再加入准備好的豆瓣醬和黃豆醬，接著倒入小半碗清水，用筷子快速攪動，調勻以後用小火慢慢熬成醬汁。
3、把煮好的醬汁放入到干凈的無油無水的玻璃瓶中，再把處理好的新鮮蒜苔放到裡面，調勻以後密封腌制，三到五天以後醬香濃郁的腌蒜苔就能做好，可以隨時取出食用。
❻ 如何腌蒜苔，蒜台怎麼腌制好吃
腌蒜苔
主料
蒜苔
7斤
輔料
鹽
100克
步驟
10.吃的時候取一點兒，淋上少許香油拌勻即可食用！
❼ 怎麼腌糖醋蒜苔鹹菜
用料：蒜苔，鹽，糖，生抽，醋
做法：
1，將蒜苔用濕布一根根的擦乾凈，切成3厘米的段。
2，切好的段撒上鹽腌制，腌制到蒜苔出水。
3，開始用手反復揉搓蒜苔，因為蒜苔進鹽比較慢，這樣揉搓可以讓鹽快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓時擠掉多餘水份，這樣可以讓腌蒜苔的鹽份帶出來，不那麼的咸。
4，將生抽，醋，白糖按1：3：3的比例調好，倒入鍋內燒開.
5，調料燒開後倒進碗里冷卻，揉搓好的蒜苔裝進玻璃瓶里。
6，倒入冷卻的調料汁，用勺子將蒜苔壓實。
7，蓋上蓋子過上一個星期就可以食用了。