『壹』 四川的咸燒白怎麼做呢
四川的咸燒白怎麼做？我的回答是：只要按照以下的製作流程，就能做出好吃的四川咸燒白。"
燒白，是四川和重慶地區的一道具有濃郁鄉土特色的四川民間菜。分為甜燒白和咸燒白兩種，顧名思義，甜燒白是甜口的，咸燒白是咸口的。甜燒白主要食材是五花肉，糯米，豆沙。將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌，特點是鮮香甜糯、豐腴形美，色澤紅亮，咸鮮味濃，耙軟適度，肥而不膩。和甜燒白相同的是咸燒白也採用五花肉，不同的是咸燒白是五花肉和宜賓特色的芽菜搭配，特點是：排列整齊，形圓飽滿，肥軟適口，色濃味鮮，肥而不膩。兩種燒白各有特色，但是如果我來選擇的話，我會選擇咸燒白，總感覺鹹味的菜比較下飯。
步驟4.用勺子舀三勺煮肉的肉湯，加入料酒，醬油，鹽，味精，糖調成汁。
步驟5.鍋燒熱，下入處理好的芽菜，用小火炒香，備用。
步驟6.把芽菜均勻的鋪在五花肉上，上面放入蔥段薑片，大料桂皮，把調好的汁順著碗邊澆進去。讓湯能淹沒肉。
步驟7.把放肉的碗上蒸鍋蒸1.5個小時即可。蒸熟後，打開鍋蓋，把蔥段薑片，大料桂皮挑出來，把碗里的湯汁篦出來，用大點的盤子把碗倒扣在盤子里。把湯汁倒入鍋中收汁，最後將湯汁澆在燒白上。
『貳』 咸燒白用什麼肉蒸才好吃
咸燒白用五花肉做出來好吃
咸燒白
主料五花肉1000克 碎米芽菜1袋
輔料生抽3勺 花椒10克 姜1塊 白糖2勺 水適量 老抽2勺
咸燒白的做法
1.燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾，如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油
3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
4.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下
5.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下
炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下
6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又好
7.鍋里留少許油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火
9.姜切細末
10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化
11.炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁
12.把肉均勻的碼放在碗里
13.准備宜賓芽菜，如果買不到可以用干鹹菜或冬菜
14.把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量
15.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1小時
16.蒸熟以後倒扣於盤內即可
『叄』 四川鹽燒白的做法 最正宗的做法
咸燒白
主料：五花肉
輔料：鹽菜（冬菜）、冰糖、干辣椒、花椒、生薑、生抽、香醋
步驟：
1，五花肉洗凈（帶皮五花肉）；
2，煮肉，肉煮到八成熟即可，煮的時候放老薑，個人建議加一些料酒、八角和花椒，香葉，煮上一會兒加一點鹽；
3，放少許油，放適量冰糖，熬出泡泡，然後將煮好的肉在裡面烙皮，將肉皮烙成黑紅色；
4，鹽菜用清水漂洗，再好的鹽菜也要洗一下，切碎，干辣椒切節，姜切片備用；
5，肉切稍微厚一點，在烙皮的鍋里，加少許生抽、幾滴香醋，拌均，將切好的肉放入鍋中攪拌均勻， 讓每片肉都粘上汁，目的是提味增色，肉皮向下在碗里碼好；
6，將鹽菜又倒入鍋里，肉沒有用完的汁，繼續和鹽菜，鹽菜里加入干辣椒、花椒。
7，,鹽菜拌勻後，均勻的鋪在肉的面上，再放上幾片姜；
8，上鍋蒸，大火蒸30分鍾，轉中小火30分鍾；如果喜歡吃軟爛的咸燒白，入口即化的那種，蒸的時間可以再長些。
蒸好盛盤時，用更大的一個碗或盤子蓋在上面，快速翻轉即可成菜，肉向上上桌。
『肆』 咸燒白需要蒸多長時間才可以吃
普通鍋蒸需要蒸一至一個半小時，喜歡軟爛口感的咸燒白也可以適當的延長蒸制的時間。咸燒白也叫做燒白，是用帶皮五花肉、芽菜、
普通鍋蒸需要蒸一至一個半小時，喜歡軟爛口感的咸燒白也可以適當的延長蒸制的時間。咸燒白也叫做燒白，是用帶皮五花肉、芽菜、普通鍋蒸需要蒸一至一個半小時，喜歡軟爛口感的咸燒白也可以適當的延長蒸制的時間。咸燒白也叫做燒白，是用帶皮五花肉、芽菜、普通鍋蒸需要蒸一至一個半小時，喜歡軟爛口感的咸燒白也可以適當的延長蒸制的時間。咸燒白也叫做燒白，是用帶皮五花肉、芽菜、普通鍋蒸需要蒸一至一個半小時，喜歡軟爛口感的咸燒白也可以適當的延長蒸制的時間。咸燒白也叫做燒白，是用帶皮五花肉、芽菜、普通鍋蒸需要蒸一至一個半小時，喜歡軟爛口感的咸燒白也可以適當的延長蒸制的時間。咸燒白也叫做燒白，是用帶皮五花肉、芽菜、
『伍』 川味咸燒白怎麼做
材料
連皮的豬五花肉500克，宜賓芽菜（也可以用霉乾菜、冬菜等）150克，紅醬油（深色醬油）1湯匙，料酒，糖1茶匙，鹽適量，油，花椒10粒，蔥1根，姜3-4片
做法
1、鍋中燒一鍋開水煮肉，放入少許料酒、薑片、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮20-30分鍾，撈起瀝干水分。
2、滴少許紅醬油在冷卻後的肉皮上，用手指將醬油抹開，讓肉皮均勻地沾到醬油，等醬油被肉皮吸收後，可以再抹一遍加深顏色。
3、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。炸的時候因為肉里有水分所以油會噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下哈，肉皮要煎得棕紅微微起泡，煎好以後將肉塊撈出。
4、將肉2毫米厚的大片。將剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。
5、將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內，從碗中間向兩邊排列，然後將肉片列隊側面的空隙填滿。
6、將芽菜（袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是乾的霉乾菜或者散裝芽菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實。
7、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鍾，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
『陸』 弄咸燒白肉沒有煮直接蒸的可以吃嗎
先白肉沒有煮，直接蒸也是可以吃的，但是你洗干凈以後必須得蒸熟了，大約蒸蒸40分鍾左右，蒸不熟的肉是千萬不能吃的
『柒』 咸燒白的做法
主料
五花肉
1000g
輔料
油
適量
生抽
適量
老抽
適量
白糖
適量
姜
適量
芽菜
適量
步驟
1.把帶皮的五花肉放到燒紅的鐵鍋上烙皮至發黑，這道工序叫治皮，把治皮後的五花肉皮用小刀刮洗
2.然後放盆里在肉皮上抹些老抽或紅醬油
3.鍋里放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋里炸至肉皮起泡成皺褶撈出
4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便切
7.另起一口鍋，放入適量的油，加入 2大勺白糖
8.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽
9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.切好的肉放入炒糖色的鍋里，均因的抹上料汁。
11.把肉均勻的碼放在碗里
12.准備適量的芽菜或者干鹹菜或冬菜
13.碼放好的肉，灑上姜粒，花椒
14.最後把干鹹菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆蓋住
15.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1小時20分鍾
16.蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了。這個過程看似復雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的！
小貼士
1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。
2、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋里過炸時肉皮已經被炸硬里，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。所以這一步不能少。
3、用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看。
4、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。