㈠ 鹵蛋怎麼做好吃
一般鹵蛋製造方法
鹵蛋的製作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入鹵汁中，煮至蛋掛色。然而，這些只是點到為止，真正要把蛋鹵製得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調和佐 料盡在方寸之內。這最關鍵的顧盼與方寸又是只可神會無法言喻的。
原料：雞蛋
做法：
1．鹵汁調制：先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次後，也裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味後即可；
2．將鮮蛋洗凈，放入加鹽（1小匙）後清水中煮沸6～8分鍾，待蛋白凝固後，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而後撈出剝去蛋殼。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；
3．再將剝殼後的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鍾，待鹵汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，熄火後再燜10分鍾，即成鹵蛋，食用前切半即可。
3五香鹵蛋
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，鹵蛋數個。
步驟
1、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放鹵蛋煮10分鍾關火. 讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出，把蛋敲破。
2、改為小火煮至鹵蛋熟爛入味，關火，待鹵蛋和湯汁放涼。
3、鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示：
剩餘的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。
香辣鹵蛋製作方法
原料：雞蛋4個
香料：桂皮1小塊，八角3個，香葉2片，干辣椒2個，老抽30克，糖5克，鹽5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，蔥1段，香菜一根
做法：
1、把煮好的雞蛋用色拉油炸至表面
各式各樣的鹵蛋(14張)
金黃，取出備用；
2、在鍋中留20克的油，放入干辣椒，蔥，姜爆香；
3、再放入香葉，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，鹽，糖和適量熱水，再把雞蛋放回鍋中，小火煮20分鍾後即可。———裝盤的時候，把雞蛋切開會更好看。
獅子頭鹵蛋製造方法
1、准備肉末， 記住哦！一定要加點肥肉才會香！
好吃的蛋啊。。。。
准備料酒、精鹽、蔥、姜、清水。 在肉末里加少量鹽、黃酒、蔥、姜和清水，用筷子攪拌均勻。先加入少量的水，然後逐漸添加清水，以免餡肉過稀！
2、將肉餡做成丸子的形狀。
3、將做好的生獅子頭均勻滾上干澱粉，放進油鍋裡面去炸，記得干澱粉一定要滾勻滾薄！
4、拿出可愛的、事先准備好的白白的水煮蛋。
5、把炸好的丸子（獅子頭）、水煮蛋、蔥、姜放入砂鍋，加點醬油、料酒和清水。 首先用大火，然後轉小火燉，記得加糖調味哦！別忘了替獅子頭和水煮蛋翻身，使其著色均勻、湯香入味！
4啤酒醬油鹵蛋
食材：雞蛋、啤酒、老抽、醬油、鹽、白糖。
做法：
1、雞蛋清洗干凈後放在鍋中，放少許鹽，加水沒過雞蛋，大火煮開轉小火煮7分鍾再燜一會。（特別提示：煮熟的雞蛋撈出後會立馬干水）
2、雞蛋煮熟後撈出來，放在涼水中，剝殼後放在鍋中。
3、倒入啤酒（要沒過雞蛋），醬油、鹽、糖適量，用老抽調出自己喜歡的顏色。
4、煮開之後轉小火，煮至自己喜歡的口感即可關火。一般煮15分鍾即可。
5、關火後，醬油蛋不需要拿出來，讓雞蛋繼續泡在鹵汁中，這樣也是為了讓雞蛋入味。[2]
5鹵汁大全
配方1：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。
配方2：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，食鹽125克，黃酒500克，水5千克。
配方3：白糖、醬油各2千克，茴香、桂皮各150克，蔥500克，姜200克，食鹽250克，黃酒1千克，紅曲400克，水10千克。
配方4：白糖800克，醬油2.5千克，茴香、桂皮各800克，丁香各200克，甘草500克，食鹽200克，黃酒500克，水10千克。
配方5：白糖1.5千克，醬油2千克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，甘草300克，食鹽150克，水10千克。
配方6：白糖750克，醬油1千克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，甘草150克，食鹽75克，黃酒500克，水5千克。
配方7：白糖400克，醬油1.25千克，茴香、桂皮各400克，丁香100克，甘草250克，食鹽100克，黃酒20克，水5千克。
配方8：冰糖500克，醬油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，精鹽750克，紹酒500克，水5千克。
———鹵蛋易受微生物污染而變質，因此鹵好的蛋要保持清潔，最好當天鹵制，當天食用，對未售完的鹵蛋，要冷藏，且第二天食用前要復鹵。
———鹵蛋後剩餘的鹵汁不需倒掉，保存下來以便重復使用。實踐證明．鹵汁越老，鹵出的蛋的風味越濃郁。不過在使用老鹵汁時，應適量添加輔料。
㈡ 怎樣鹵雞蛋又香又好吃
第一步：買回來的雞蛋用清水清洗干凈放入鍋中，在鍋中加入適量的水沒過雞蛋、加2茶勺食用鹽之後開大火將雞蛋煮熟。
PS：買回來的雞蛋並不幹凈，有一些雞蛋表面甚至還會留有少量的雞毛和糞便，如果不清洗干凈這些臟東西很容易隨著雞蛋的空隙進入其中。
煮雞蛋的時候加入少量食用鹽後雞蛋就不容易煮裂了，這也是讓雞蛋又嫩又不破裂的好方法。當然，雞蛋要用冷水煮的。
第二步：雞蛋煮熟之後放入冷水當中冷卻2分鍾左右，用勺子將雞蛋殼敲碎，這樣讓雞蛋更容易入味了。
第三步：鍋中倒入比上一次煮雞蛋多一些的水，向水中倒入適量的生抽、老抽、八角、花椒、桂皮、香葉、鹽、茶葉包和冰糖，開火煮調料。
PS：茶葉包是鹵雞蛋是否好吃的關鍵，所以在煮鹵雞蛋的時候要多方幾包調料包哦。
第四步：調料煮到六七分鍾之後將之前煮好的雞蛋再一次放入鍋中，開中火熬煮大約5分鍾後關火。
PS：到這一步鹵雞蛋的整個製作過程就已經完成了，但是這個時候我們並不能將鹵雞蛋撈出來使用，要讓它在調料湯中浸泡一段時間才更好吃。
一般來說如果不開蓋需要讓鹵雞蛋浸泡大約2個小時之後才能夠入味，如果是解開鍋蓋存放需要讓雞蛋在鍋中浸泡一夜才能夠入味。
最後提醒大家一句，鹵雞蛋在調料湯當中浸泡的越久味道就會越香濃哦
㈢ 鹵蛋的家常做法
1.將雞蛋用清水洗凈外殼，放入瓦煲內加清水過蛋面3.5厘米高度；蓋蓋燒開，約經5分鍾便妥(注意不能將清水燒開放入蛋，以免使蛋殼爆裂)。
2.把燒熟雞蛋取出放入涼水內浸3-5分鍾，再取出放於盛器中，把每隻蛋剝去，用小刀在蛋面四周淺劃數條線形，使鹵汁容易滲透，食味較佳。
3.把鹵汁傾入瓦煲內，置放火爐上，再將已准備好的雞蛋放入鹵汁煲中，用文火煮5分鍾，把鹵汁取離火爐，停放10餘分鍾，把鹵蛋取出，用線分切蛋為兩塊上碟，再澆上鹵汁和麻油便可供食。
㈣ 怎樣煮鹵蛋又香又好吃
怎麼能做出美味的鹵蛋？
知乎 · 8 個回答
隨手檢索「鹵蛋」一詞，就會發現鹵蛋的配方和鹵制工藝五花八門，沒有一個確定的做法。正好最近突(xian)發(de)奇(dan)想(teng)研究了一段時間的鹵蛋製作，通過查閱資料系統的了解了鹵蛋的方方面面，並且根據這些資料做了一些實驗，確定了一款適合我口味的鹵蛋。正好我也是個重口味，做出的鹵蛋十分符合題主的要求。但為了讓更多人做出適合自己口味的鹵蛋，答案多寫了點內容，本答案分為四個部分，第一部分介紹鹵蛋風味的形成機理，第二部分介紹我做鹵蛋的一些心得，第三部分介紹我做鹵蛋的配方、方法和貼士。第四部分把我設計的貼心計量工具分享給大家。如果對原理和過程什麼的不感興趣，直接看後兩部分就行，每部分標題都用粗體標出來了。另外多圖預警！！！
當我們說好吃的時候我們在說什麼
這部分主要介紹鹵蛋風味和口感的形成，同時了解一些食物評價的基本知識，這些都有助於我們根據自己的口味調整鹵蛋的做法。
中國傳統美食講究色香味俱全，而通常我們說的好吃就指的就是風味。食品的風味是食品中許多不同種類、不同數量的風味物質對人體感官的綜合效果,也是食品的客觀性質作用於人的嗅覺和味覺等感官器官所產生的綜合知覺[1]。食材和基礎調味品決定了食物的味道，食材和香料在料理過程中產生的揮發性化合物決定了食物的香氣[2]。當然好吃還有一個重要的影響因素——口感，它主要由食材的理化特性和加工工藝決定。下面就從這三個方面來說。
味道：
目前國際上比較認可味道種類分為酸、甜、苦、咸、鮮[3]。對於鹵蛋來說我們只需要關注咸、甜、鮮的配比。咸和甜最好理解，無非就是鹽和糖的添加量。而鮮味牽涉的內容就多了，常用的提鮮調料就有味精、雞精、醬油。從根本上說鮮味主要反映的是食物的蛋白質水平，因為鮮味的主要來源是部分氨基酸鈉(主要是天冬氨酸鈉和谷氨酸鈉)和呈味核苷酸二鈉(肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉的混合物)，而氨基酸和核苷酸廣泛存在於含蛋白質較高的肉類中，所以人類天生對鮮味有著特殊的愛好。由於谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉存在協同增鮮作用，所以工業上提升鮮味的辦法就簡單粗暴的多了，直接按照一定的比例混合谷氨酸鈉(味精的主要成分)和呈味核苷酸二鈉後作為原料加入鹵汁。
香氣：
比起味覺嗅覺就顯得更加復雜了，人的氣味感受器種類約有四百多種[4]。與一般常識相違背，人們對於食物風味的評價嗅覺佔了很大的比例，你可以想像一下感冒時食不甘味的狀態。對於鹵蛋來說，其氣味的來源分為雞蛋本身的香味和調料的香味。其中雞蛋本身的香味有腥香、蛋黃香、澱粉香和烘烤香，這些香味來源於雞蛋加熱過程中產生的一些雜環化合物和硫化物；香料的香味主要由其中的烯、醛、酮、芳香族等有機物帶來。香料對於鹵蛋氣味的貢獻率高於60%。所以選擇合適的香料，並進行合理的配比就顯得極為重要。另外醬油這類調料在發酵過程中也會產生一些復雜的風味元素。
口感：
一說起鹵蛋的口感大家最先想到的肯定是「Q彈」，其實彈性只是評定鹵蛋質量的一個指標。口感還有很多其他有用的評定標准。例如我們通常不喜歡粘牙的鹵蛋，粘性就反應的是咀嚼過的食物粘附口腔和牙齒的能力。再如我們通常也不喜歡太軟的鹵蛋，所以硬度(用門牙咀嚼食品時感受到的力)也是反映鹵蛋口感的一個重要指標。此外還有很多復合指標，最典型的就是咀嚼性，它由硬度、凝聚性、彈性共同決定。鹵蛋的這些口感特性通常可以通過調整鹵制工藝來得到改善。
如何做出一鍋美味的鹵蛋
首先需要確定的是調味料的種類和比例，鹵蛋的基本味型是咸甜鮮。可以帶來這些味道的常用調味料有：鹽、糖、醬油、味精、雞精。這些調味料中除了醬油是經過發酵的，其他調味料不是接近純凈物的單一物質，就是簡單的人工合成混合物。這些調味料因為組成單純，性質穩定，可以很好的控制味覺中的單一變數，適合工業化規模生產，但也因此損失掉了一些復雜的風味。我在進行配方試驗的時候，擯棄掉了鹽、味精和雞精，將醬油作為了鹹味和鮮味主要的提供者，並且通過調整老抽和生抽的比例順帶解決了鹵蛋著色的問題。當然問題也是顯而易見的，醬油作為一種發酵而來的調味品，其鹽分、氨基酸納及焦糖色含量都充滿了不確定性，因此我在每次進行試驗的時候只能選擇同一款醬油。醬油為了提升鮮味也會加入谷氨酸納和呈味核苷酸二鈉(或是是肌苷酸二鈉)，但畢竟不是單純的鮮味劑，通過多次試驗，在鹽分已經足夠的情況下，鮮味還是欠點火候。因此又特地加了另外兩種增鮮的調味品：鮮貝露和蚝油。鮮貝露從配料表上來看成分和醬油比較相似，還多加入了干貝和扇貝，其鮮味提升效果很明顯。蚝油以蚝汁為主要原料，雖然名曰蚝油但實際上不含脂肪，其鮮味提升效果沒有鮮貝露好但是能豐富鹵蛋的風味。
其次就是香料的選擇了。通過比較發現《鹵蛋加工技術與品質變化研究》一文中的香料配方比較全面科學，文中將鹵蛋使用的香料分為三類：第一類是蔥和蒜；第二類包括八角、花椒、小茴香、桂皮、甘草和姜；第三類包括丁香、砂仁和草果。作者在每個大類原料比例確定的情況下，將三個香料大類進行不同比例的組合，利用人肉感官測定的方式，確定了最佳配比[1]。但是如果讓家常鹵蛋這樣做估計會逼瘋很多人吧，所以我主要是從中確定出要添加的香料種類。在實際製作過程中，我則採用了簡單易行的方法——使用現成的調味包，畢竟調味包生產廠家為了提高銷量肯定也進行了大量實驗，對配方做了優化。我以文中給出的常用香料，比對了一些市面上的調味包，最終測試了兩款調料包，選出了目前我吃著比較香的一款。市面上銷售的調料包通常不含蒜，所以如果喜歡蒜香需要另加蒜汁，購買現成蒜汁或者自己搗蒜都是不錯的選擇。
最後來談談製作工藝。為了保證實驗的一致性，在實驗階段我選的雞蛋都是銷量巨大的品牌雞蛋，當配方和工藝確定後，嘗試過其他雞蛋，除了一次買的雞蛋水分比較大導致口感不好，其他雞蛋味道和口感差距不大。整個鹵蛋過程分為三個步驟，第一步預煮，第二步鹵制，第三步腌制。
預煮是為了使雞蛋蛋白完全凝固，易於剝皮，同時也形成了鹵蛋的基礎風味和口感。主流的預煮方法主要有低溫長時間和高溫短時間兩種，壞消息是低溫長時間需要溫度計或者可調溫的電熱鍋，好消息是高溫短時間的預煮方式口感和營養保留都更好，所以只用煮沸就好了，煮沸時間長短也會影響雞蛋的口感，煮的時間太長咀嚼性反而下降。
鹵制的過程可以快速讓鹵蛋入味同時可以讓鹵蛋脫水，讓其蛋白質結構更加緊湊，形成更好的彈性和咀嚼性，同樣鹵制時間過長會導致粘性的升高和咀嚼性下降。關於鹵制溫度，無論是數據還是實際嘗試都證明了高溫鹵制是比較好的方式，當然如果不喜歡Q彈的口感而喜歡較嫩的口感也可以選擇80度左右的低溫鹵制。
腌制過程主要就是讓鹵蛋入味了，當然這個過程中鹵蛋會進一步脫水，溫度的降低也會使蛋白質更加緻密，口感會有所提升。[1][5]
是不是感覺我說了好多廢話，其實說這么多的原理不僅僅是為了說明做好一個鹵蛋需要考究那麼多的方面，更多的是展示一個更大的世界，讓我們可以在鹵蛋製作過程中有更多的思考。每個人對味道和口感的評判標准都不一樣，知道了這些之後，做出的鹵蛋不合口味就知道從哪些方面去改進了。所以我給出的配方和工藝是適合我自己的，也歡迎大家改進甚至是顛覆這些條條框框，創造出更美味的鹵蛋。
配方、工藝、貼士
以下干貨，這是我的配方，只是為了方便我嘗試，所以沒有換過牌子，大家喜歡用什麼都可以隨意。特別是用量比較少的調料可以根據自己的喜好改變。在配方確定的情況下鹵汁中各種風味元素的濃度是確定的，但由於雞蛋會不斷吸收鹵汁中的風味元素，所以按照標准配法配出來的鹵汁適合於鹵制8-10顆雞蛋。
配方：
老抽50mL(六月鮮紅燒醬油)
生抽100mL(六月鮮特級醬油)
白砂糖40g
鮮貝露20mL(太太樂鮮貝露)
耗油20mL(李錦記財神蚝油)
蒜汁20mL(百味齋香蒜汁)
燉雞料1小包(王守義十三香燉雞料24g兩包裝)
水800mL
工藝：
預煮：雞蛋放入冷水開始中火加熱，水沸騰後開始計時，15分鍾後用冷水沖淋，使雞蛋冷卻到室溫以下，把雞蛋剝殼待用。
鹵制：按照配方配好鹵汁，倒入鍋中中火煮沸後加入剝好的雞蛋開始小火鹵制，最好使鹵汁一直處於輕微沸騰的狀態，鹵制1小時。鹵制過程中水分流失過多的時候需要加水補充至1L鹵汁的總量，以免做出的鹵蛋偏咸。
腌制：鹵制完成後讓鹵汁自然冷卻，基本上腌制6小時以上就可以開始吃了，但最好不要超過24小時。
食用：
做出了鹵蛋，而用了不恰當的食用方法也會讓我們無法完全品嘗出其特有的味道。我個人喜歡在吃之前先對鹵蛋進行適當的預加熱，通常是用等量的開水燙一下，等水冷卻到不燙手就可以吃了。加熱過的雞蛋會更嫩，也可以讓味覺充分調動起來。最後當吃到蛋黃的時候閉上嘴輕輕的哈一口氣，鼻腔里就會充滿鹵蛋的香味。
腌制6小時成品圖
腌制24小時成品圖
到碗里來
貼士：
好剝的蛋：新鮮的雞蛋酸鹼值較低，蛋白比較容易粘附於蛋殼膜，新鮮雞蛋放置5-7天後，酸鹼值升高就沒有這個問題了。如果確實要用新鮮的雞蛋，可以在預煮的水中加入一小勺小蘇打。冷卻的雞蛋蛋白的內聚性較高，在剝殼的時候不容易損傷。[6]
鹵汁保存：鹵汁最好的儲存方法是定期煮沸，這樣不僅可以增加鹵汁的滋味，還可以達到殺菌的作用，每天煮沸的鹵汁使用7天不成問題。鹵汁在使用過程中會逐漸變淡，如果煮的雞蛋較多，需要適當補充調料。
營養成分：大家常常會擔心久煮的雞蛋營養損失較大，或者產生有害物質。其實研究表明除了個別氨基酸和部分不飽和脂肪酸含量有所下降以外，鹵蛋基本上保持了雞蛋本身的營養成分。[1]
食用數量：雞蛋可能是所有我們可以買到的食物中，營養性價比最高的食物了，我們常聽到的說法是雞蛋里膽固醇的含量較高，每天最多吃一顆雞蛋，然而研究結果卻與我們的常識相悖，按照保守的說法在沒有劇烈運動的情況下，每25千克體重吃一個全蛋是沒有問題的。更何況我們平時的飲食中蛋白的含量本來就低，雞蛋可以很好的解決這個問題。[7]我們唯一需要擔心的是鹵蛋中鹽分的含量較高，每天吃太多會導致鈉離子超標，但是每天一顆肯定是沒問題的。
貼心工具
很多人沒有廚房秤和量杯，對於我給出的配方很難精確控制量，所以我製作了一個在哪都可以買到的標准衡具。
衡具完成圖
標尺圖紙
下面介紹一下標尺的用法。
將我發的圖紙用A4紙列印出來。
剪下一個標尺單元，並將觀察窗用小刀劃開。剪開一個380毫升農夫山泉的瓶子頂部。
用一根猴皮筋將標尺上最粗的虛線固定在瓶身上的凹槽中，此時標尺的下邊沿應對准了瓶底，並且所有的虛線均對准了瓶身上的棱。
按照順序添加調料，依次添加糖、老抽、生抽、鮮貝露、蚝油、蒜汁到標尺上所畫的箭頭刻度。
添加白砂糖圖
添加老抽圖
配製完成圖
經過這四步就完成了調味料的配製。將瓶中的的調味料放入鍋中，再加入調料包並補足1升水即可，大部分小瓶飲料瓶都是500毫升的都可以用來輕易計量1升。
㈤ 怎樣做鹵雞蛋又香又好吃
說起雞蛋，相信很多的人在生活當中都離不開它，可別小看一個個小小的雞蛋，所蘊含的營養對人體的健康大有益處，而雞蛋的做法也有很多，其中白水煮蛋就是當中最簡單的一種，也是將雞蛋的營養保留得最全面的一個做法，可是白水蛋也是太無味了一點，幸虧有鹵蛋完美的解決了這個問題，下面就一起來學一下簡單鹵雞蛋的做法。
一、啤酒鹵蛋
原料：雞蛋、鹽、生抽、老抽、啤酒、白糖
做法：
1、雞蛋煮熟，剝殼，放入鍋中，倒入一罐啤酒，加入適量鹽和白糖，加生抽和老抽，把湯汁和雞蛋攪拌一下。
2、大火煮開，小火慢慢煮，汁收的差不多的時候，啤酒鹵蛋就做好了。
二、麻辣鹵蛋
雞蛋5枚、八角2個、花椒10顆、桂皮1塊、辣椒醬1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香葉1片
1、雞蛋洗凈，花椒、麻椒、茴香、八角、香葉、桂皮混合。
2、鍋中倒入清水，放入1勺辣醬，放入洗干凈的雞蛋，大火煮開後，轉小火煮約10分鍾。
3、把蛋殼敲裂，繼續煮5分鍾關火，浸泡入味後加熱食用。
三、可樂鹵蛋
雞蛋、鹽、花椒、老抽、可樂
1、雞蛋洗凈，放鍋上蒸10分鍾，剝掉蛋殼。
2、鍋洗干凈，可樂倒入鍋中，放1/3勺老抽、花椒、2勺鹽到鍋中，把剝完殼的雞蛋放鹵汁中。
3、中火煮開，開鍋後煮5分鍾關火，把雞蛋放入保鮮盒中，倒入鹵汁，放冰箱中冷藏24小時味道更佳。
四、虎皮鹵蛋
雞蛋5個、油、鹽、蔥、姜3片、八角2個、桂皮1小塊、干辣椒2個、蚝油、香葉2片、白糖
1、雞蛋煮好，剝皮。
2、鍋中放比較多的油，將剝好的雞蛋炸至表面金黃起皺撈出。
3、鍋中留底油燒熱，放入干辣椒、薑片、蔥段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足夠的開水，加入八角，香葉，桂皮，調入糖，鹽，大火燒開後轉小火，鹵15-20分鍾即可出鍋。
㈥ 自製鹵蛋家常做法
自製鹵蛋的家常做法
用料
主料雞蛋10個
輔料八角2粒生抽3勺桂皮1段香葉1片花椒粒1匙干紅辣椒3根茶葉1勺鹽1.5匙孜然粉1匙老抽1勺
做法
1.雞蛋放入鍋中大火燒開轉小火煮10分鍾，蓋蓋燜一會兒。
2.取出過涼剝殼。
3.鍋中加入八角，桂皮，香葉，花椒粒，干紅辣椒，普洱茶，鹽，孜然粉，老抽，生抽。
4.加入適量清水，放入雞蛋，大火燒開轉中火一套10分鍾。
5.取出放入盆中，鹵汁最好沒過雞蛋，浸泡半天即可。
㈦ 鹵雞蛋的做法，鹵雞蛋怎麼做好吃，鹵雞蛋的家常做法
材料： 雞蛋，
鹵水料：甘草，八角，草果，桂皮，陳皮，小茴香，香草，花椒各適量，生抽，老抽適量，料酒適量，鹽，糖
做法
1.鹵水做法：將鹵水料裝入紗布袋中。
2.鍋中放入3千克水，放入鹵料和調味料，煮開，關小火煮40分鍾左右即可。
3.鹵水可反復使用，越陳越香。
4.將煮好雞蛋剝殼放入鹵水中煮開，關火後讓雞蛋繼續浸泡在鹵水中，待涼後撈出蛋即可，蛋泡時間越久越入味!
㈧ 怎麼鹵蛋入味又好吃
鹵蛋入味又好吃的方法
步驟:
1.首先准備雞蛋若干,清洗干凈放在鍋中放入清水煮熟。
2.准備調料一份,老抽等,同時也可以放入一些辣椒,花椒等調料。
3.然後將煮熟的雞蛋都敲碎,這樣方便雞蛋入味。
4.然後放入調料,在放入一些清水,保證清水浸過雞蛋即可
5.最後在將雞蛋放入鍋中進行小火慢慢蒸煮半小時即可。