A. 肉絲跑蛋的做法是什麼你喜歡吃這道菜嗎
今日來分享一個比較有特色的菜餚，名字叫肉絲跑蛋，這是浙江杭州的一道家常菜，北方地區很少見到它的身影，經過慢慢的演化和變化，也開始在各地的大飯店見到，也成了廚師的必學菜。
簡易兩步，特色美食起鍋，這道菜是否有關鍵留意的地兒呢？回答是毫無疑問的，一，肉絲裹漿滑油，是為了能確保口味，所以，滑油的溫度千萬別太高了，三成溫度就可以，那樣才可以確保肉絲細嫩的口味，二，煎荷包蛋的情況下，一定不必急著翻盤，不可以把雞蛋餅煎碎了，那般就功虧一簣了，三，煎荷包蛋的時間不能太長，蛋煎的太老，就危害整道菜的口味了，變黃就可以。
B. 蝦仁跑蛋的做法竅門
主料
海蝦200克
雞蛋4個
蔥10克
輔料
油1勺
鹽2匙
味精0.2匙
步驟1蝦仁跑蛋的做法大全
准備原材料雞蛋和新鮮的海蝦備用
步驟2蝦仁跑蛋的做法圖解
海蝦剝去頭和外殼洗凈
步驟3蝦仁跑蛋的家常做法
海蝦比較大就把蝦仁切成幾段
步驟4蝦仁跑蛋的簡單做法
雞蛋打散放入鹽和味精適量添加少許清水攪拌均勻
步驟5蝦仁跑蛋怎麼吃
蔥洗凈切成小粒
步驟6蝦仁跑蛋怎麼做
鍋中倒入油加熱成5成熱倒入蛋液
步驟7蝦仁跑蛋怎麼炒
蛋液微微成形放入蝦仁
步驟8蝦仁跑蛋怎麼煮
火不要太急不要頻繁翻炒那樣會雞蛋太碎影響口感
步驟9蝦仁跑蛋怎麼燉
炒制雞蛋定型撒上蔥粒即可出鍋享用
步驟10蝦仁跑蛋怎麼煸
營養豐富的蝦仁跑蛋裝入容器中就大功告成了
步驟11蝦仁跑蛋怎樣煸
搭配時蔬粥和炸花就是標配的一餐
步驟12蝦仁跑蛋怎樣做
喜歡吃嫩的雞蛋成型即可如果吃老一點的可以大火再翻炒一下我家比較喜歡吃嫩嫩的感覺
步驟13蝦仁跑蛋怎樣炒
每一餐都要有水果的出場哦
步驟14蝦仁跑蛋怎樣煮
蝦仁入口鮮嫩爽口回味無窮
步驟15蝦仁跑蛋怎樣燉
營養豐盛的健康早餐會給人帶來無限好運噢
成品圖
烹飪技巧
蝦仁的五大營養價值：
蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高
蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物
C. 肉絲跑蛋的做法竅門
製作肉絲跑蛋需要用到的食材有：雞蛋，瘦豬肉，小蔥；調味的有：鹽，澱粉。註：料酒和生抽視個人口味和習慣，自行添加。
先把瘦豬肉洗凈後切肉絲，加一丟丟鹽和澱粉（料酒和生抽），用手抓勻；雞蛋敲入碗中，加少許鹽和少許清水，劃散，雞蛋個數視平底鍋大小自行斟酌，我是20厘米的平底鍋，用了兩個普通大小的雞蛋，厚度對我來說比較合適；小蔥去根洗凈切蔥花。註：雞蛋液中加少許清水，煎好後的口感會比較嫩滑。
把腌好的肉絲，蔥花，放入雞蛋液中，攪一攪勻。
鍋里熱油，油熱後，倒入蛋液，轉動均勻，中小火，煎至兩面金黃即可。關於翻面：煎好一面後，蛋餅順勢滑入大盤中，平底鍋（鍋底朝上）倒扣在盤子上，把盤子往平底鍋里扣的同時，平底鍋（敞口朝上）與盤子互換一下位置，當蛋餅再次進入平底鍋後，移走大盤子，繼續中小火煎就行了，相比用鍋鏟，這樣翻面不會破。
兩面都煎至金黃就可以盛出了，蛋跑出來應該是整張的，碎了，就成炒蛋了。
D. 怎樣做蝦仁兒跑蛋才好吃
滑蛋蝦仁
【材料】
蝦仁300克、雞蛋5個、蔥2根、油1杯
調味料
（1）蛋白半個、鹽半小匙、澱粉1茶匙
（2）鹽半茶匙、水澱粉半大匙
【作法】
1.蝦仁洗凈後拭乾，拌入調味料（1）腌10分鍾，然後過油撈出。
2.蛋打散，蔥切碎放入蛋液中，並加入調味料（2）拌勻，放入過油後的蝦仁混合。
3.將5大匙油燒熱，倒下蛋液和蝦仁滑炒至蛋液凝固時盛出即可。
【提醒您】
1.蝦仁過油後加入蛋液前，油汁一定要瀝干，否則易與蛋液脫離。
2.炒這道菜為使蛋液滑嫩，一定要火大、油多，動作快。
滑蛋蝦仁
材料：
蝦仁250g，蛋5個，蔥2支。
調味料A：
鹽1/4小匙，太白粉1小匙
調味料B：
鹽半小匙，太白粉半大匙，水一大匙。
做法：
1. 蝦仁洗凈、去腸泥。把蛋打入大碗里，用湯匙舀出1大匙蛋白加入蝦仁中，再加入調味料A，拌勻，移到冰箱冷藏靜置15分鍾。
2. 燒熱油鍋，將蝦仁過油撈出。（蝦仁下鍋時，要盡量撇盡湯水，保持蝦仁清爽）放在廚房紙巾上吸油備用。
3. 蔥洗凈、切成蔥花備用。調勻太白粉與水，將蛋打散，拌入鹽半小匙與太白粉水，最後加入蝦仁拌勻。
4. 炒鍋加熱4大匙油，把蝦仁與蛋汁倒入鍋中，加入蔥花，翻炒至蛋汁凝固即可。
站長註：
1. 炒時油鍋要夠熱才不黏鍋，油要夠多，蛋才不老，能保持滑嫩。
2. 可以用同樣的方法做滑蛋牛肉、滑蛋叉燒...等等。
3. 蛋汁凝固就可以盛出，不要炒過頭了，口感滑嫩的蛋片是這道菜美味的關鍵。
備註：
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
蝦仁滑蛋
材料
草蝦仁200克，蛋4個，油4大匙，香菜少許
調味料
鹽少許，酒1大匙，太白粉1大匙
製法
A草蝦仁自背部切開，去泥腸，加鹽、酒，腌10分鍾，再加太白粉拌勻。蛋加鹽打散。
B熱鍋後，放1大匙油加熱，倒入蝦仁炒八分熟。
C鍋內重新加熱3大匙油，倒入蛋汁不斷翻炒。
D倒入蝦仁拌炒後盛盤，裝飾少許香菜。
滑蛋蝦仁
【材料】
蝦仁300克、雞蛋5個、蔥2根、油1杯
調味料
（1）蛋白半個、鹽半小匙、澱粉1茶匙
（2）鹽半茶匙、水澱粉半大匙
【作法】
1.蝦仁洗凈後拭乾，拌入調味料（1）腌10分鍾，然後過油撈出。
2.蛋打散，蔥切碎放入蛋液中，並加入調味料（2）拌勻，放入過油後的蝦仁混合。
3.將5大匙油燒熱，倒下蛋液和蝦仁滑炒至蛋液凝固時盛出即可。
【提醒您】
1.蝦仁過油後加入蛋液前，油汁一定要瀝干，否則易與蛋液脫離。
2.炒這道菜為使蛋液滑嫩，一定要火大、油多，動作快
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紫包滑蛋
原材料：
生雞蛋3個、紫包菜50克。
調味料：
花生油20克、鹽8克、味精5克。
製作過程：
1、紫包菜切成絲，沖洗干凈，雞蛋找散。
2、燒鍋下花生油，先炒紫包菜，放少許鹽、味精炒熟，出鍋裝碟。
3、燒鍋下油，放雞蛋、鹽、味精同炒至滑嫩，放入紫菜中間即可。
蝦仁炒蛋
用料：蝦仁190克，大隻雞蛋六隻，蔥二條切短。
腌料：麻油、古月粉少許，鹽1/3茶匙，生粉一茶匙。
調味：鹽1/4茶匙，油一湯匙，鮮露一茶匙或用生抽一茶。
做法：
1.蝦仁洗凈，抹乾水。加腌料腌十分鍾，泡油，或炒熟盛罩籬內，使油及水流去。（蝦仁若不泡油，
又不炒熟，便同蛋一起炒，炒好後，會有很多水分流出）
2.雞蛋加調味拂勻，加蝦仁、蔥又拂勻。
3.下油四湯匙，放下雞蛋、蝦仁，炒熟上碟。
滑蛋豆腐 （順帶送一個）
1、雞蛋四個
2、豆腐一小塊
3、番茄去籽切丁（可以不用放番茄的，偶想色彩鮮艷點所以才放）
4、方腿切丁
5、青豆和玉米粒適量
做法：
1、雞蛋磕入碗加適量鹽打散，用濾網濾掉雞蛋的氣泡，這樣蒸出來的雞蛋才會非常細嫩；（圖1、2、3）
2、蒸蛋：蒸雞蛋其實也是很有技巧的，水要加得恰到好處，還有一個小竅門就是在蒸蛋時在碗上面再反扣一個盤子，這樣蒸出來的雞蛋非常的細膩；（圖4）
3、取一鍋子放少許油，將材料2、3、4、5放入鍋中加鹽少許味精翻炒一下，然後加些水小火煮一會，然後勾少許二流芡將汁水收至濃稠剩出淋在蒸好的雞蛋面上，最後再澆少許熱油在上
E. 蔥花跑蛋的做法竅門
蔥花跑蛋的做法其實和蔥花煎蛋的方式是一樣的，做出來的蔥花跑蛋既有雞蛋的蛋香，又有蔥花的香味，兩者的結合是不排斥的，並且還會覺得很好。製作蔥花跑蛋需要把控好溫度的調節。
主料
雞蛋2個
輔料
油適量
鹽適量
蔥10g
製作步驟：
1.雞蛋2個加適量鹽或生抽打散至起泡。
12.蔥切碎加入蛋液中。
3.油熱倒入蔥花蛋液。
4.晃動下煎鍋讓蛋液均勻攤開。
5.聞到香味或煎至金黃色翻過來，為了方便翻先用鏟子把蛋餅劃開成2半。
6.用鏟子把蛋餅劃切等份。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
雞蛋【蛋白質】：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
F. 肉絲跑蛋 怎麼做好吃
肉絲跑蛋是比較有名的杭州大眾菜，此菜的特點是外面鬆脆，裡面鮮嫩。來杭州遊玩時去餐館吃飯少不了這道菜，吃過這道菜後，是不是想學學，好帶回家炒給家人試試？如果想學，那就不要錯過下面的方法哦。
將雞蛋打入一大碗中，加適量鹽成攪拌成雞蛋糊；蔥洗凈，切成蔥花。
瘦豬肉洗凈，切成細絲，並將其裝入一隻小碗，加入適量的生粉和醬油用手或筷子將其抓勻；
將用生粉和醬油處理過的瘦豬肉倒入裝雞蛋糊的大碗中與雞蛋糊混合，再加入一些蔥花，攪拌均勻。
將炒鍋加熱，倒入適量油，將油燒熱後，倒入做好的肉絲雞蛋糊，保持中火對炒鍋進行加熱，不要急於翻動它，等一面炒成金黃色後，快速整塊翻面，再油爆另一面，等兩面都金黃時就可以關火。
最後就是將炒好的整個圓形的肉絲跑蛋裝盤即可。
G. 小蔥跑蛋怎麼做
H. 肉絲跑蛋的正宗做法
1、先把雞蛋在碗中調打好（如果有打蛋器就可以省一些力氣了）；
2、把肉切成絲或小肉丁（廢話，當然要切成絲，不然怎麼叫肉絲跑蛋呢？）；
3、再切點香蔥末（香菜末、椿末等都可以，按個人喜好）；
4、把肉絲在鍋里炒一下（記得放點油）；
5、肉炒到5成熟時放入香蔥末炒至8成熟；
6、把步驟5中的半成品放入步驟1中的蛋液里攪勻；
7、類似炒雞蛋的方法把步驟6的東東倒進油鍋里炒（如果你不會炒雞蛋偶也沒有辦法了）；
8、在做步驟7的時候有意把快做成的蛋塊弄成圓餅形（如果你喜歡方形那也沒辦法）；
9、把蛋餅倒入盤中在上面撒點香蔥末、香菜末、椿末等即可。
I. 肉絲跑蛋的做法是什麼簡單嗎
1.一定要把肉絲和雞蛋一起吃到嘴裡才能吃出香味來。
2.因為在肉絲碼味時加的糟鹵和生抽已有鹹味了，所以在炒肉絲時就不用再加鹽了。
3.如果在肉絲上撒一些蒜末、白鬍椒粉、香菜末拌勻，那肉絲的味道可與炒鱔糊媲美。
4.豬肉中的脂肪和膽固醇含量比其他肉類高，肥胖和血脂較高者不宜多食。
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J. 銀魚跑蛋的做法步驟圖，銀魚跑蛋怎麼做好吃
食材明細
主料
小銀魚 2兩
雞蛋2個
- 輔料
鹽適量
料酒適量
小蔥適量
清淡口味
炒工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
6
搞定裝盤～✌🏻
銀魚跑蛋的做法步驟
小竅門
小銀魚我喜歡買小一點的，比較好入味，口感好一些，魚頭也可以不摘掉～小銀魚提前加一點點料酒可以去去腥～也可以在攪拌的時候加一丟丟白鬍椒～