❶ 做豬蹄的時候，用什麼方法能夠去腥增香
用化學術語來講就是一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇、低碳脂肪醛酮類等存在，有些是豬蹄本身帶有的，還有一些是加工過程中微生物或化學反應生成的。這些存在有的可溶於涼水去除、長勢快、經濟效益高，一般只給公豬崽去勢，不劁母豬崽，沒有及時閹割的生豬一旦性發育成熟，都會產生異味；加之豬圈環境惡劣，豬蹄整天踩在糞便中，腥味不可避免。
豬蹄是一道傳統名菜，各大菜系中都有此菜，屬於常見的家常菜，很多人都比較喜歡吃，含有豐富的膠原蛋白，吃起來比較筋道，有一定的美容養顏的作用，做法也是比較多的，平時在做豬蹄的時候，如果做不好，明膠可以有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使肌膚得到滋潤，延緩衰老、皺紋、乾燥，增加肌膚彈性，豬蹄也因此被譽為「美容食品」，所以女性也可以多吃一些哦。
水燒開後煮10-15分鍾撈出清洗。第二步准備好蒜頭，姜，小蔥，大蔥，八角，香葉，桂皮，干辣椒，放油爆炒然後倒入豬蹄爆香，第三步准備好的開水一壺，鹽，生抽，老抽，耗油，A料:干茶樹菇50克，干香菇50克，干黃豆50克，用5斤溫水泡30分鍾，瀝干水分待用。
❷ 怎樣燉豬蹄才會又「爛」又好味
酥香軟爛的燉豬蹄的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
買前蹄，讓師傅一劈4。我一般買4隻前蹄，分成16塊，這個量適合我一鍋燉出來，自留一部分，再分給兩邊四老一部分！花生或黃豆隨你喜歡放哪個，不過黃豆要提前泡一夜。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
豬蹄買回來後泡涼水裡，逐一檢查、拔毛。現在的豬蹄出場時候就已經處理的很好了，用手指擼一下，一般都沒有毛根，但還需要檢查一下局部，把毛拔掉。 用大鍋煮開水後，把豬蹄放入煮開，撈出洗掉表面浮沫。也有說冷水入鍋直至煮開的，我也沒有比較過兩種做法，看官依自己習慣做吧！
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒糖色（shai三聲）。小火倒油，放入冰糖，至冰糖融化，變成棕黃色。千萬看好了火候，炒過了就苦了。不會這一步也沒關系，不放冰糖，直接跳轉第6步，出鍋前收湯的時候加點糖就行。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
喏，就是這個顏色～小火、觀察就是秘訣從棕黃色轉深棕色的時間很短，因為油溫上來了，瞬間就變色了，所以剛開始做的時間寧可欠點火候，也不要過火了。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把豬蹄放入翻炒，讓每塊肉肉都裹點糖色。已經有點兒誘人了吧！
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蔥姜切大塊，八角香葉什麼的你隨意，我想起來就放一個，沒有就不放。倒入鍋中跟豬蹄一起翻炒一下。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
一並轉入高壓鍋。喜歡辣味的就可以放幾個小紅椒，孩子和老人不吃辣的就不放。我這幾個放進去，就吃到了絲絲的辣味。泡好的花生也倒入高壓鍋。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入啤酒。這個量我倒了2聽500毫升的啤酒。可樂也行。都沒有的話，我想水也行
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入生抽適量，沒有把握就少放些，收湯時候嘗一嘗，淡了再加點鹽，咸了就不好辦了。老抽一般是著色的，炒過糖色的豬蹄很容易上色，加一點老抽就行。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
汁水基本跟豬蹄齊平，准備就緒…
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蓋蓋子，壓閥，大火煮開上汽後，中火20分鍾左右。保持閥在轉動噴氣就行，太大的火怕燒幹了，畢竟留下濃稠的湯汁還可以和米飯吃嘛！聽聽這誘人的聲音伴著滿屋子的香氣，就是讓人留戀的人間煙火氣啊！
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
關火，等會涼涼就可以打開高壓鍋了，豬蹄應該已經很軟爛了。嘗嘗鹹淡，看看是否加鹽。看看湯汁還有多少，太多就大火煮開收湯（要把豬蹄輕輕兜底攪拌一下，怕粘了鍋底），不用蓋蓋子，看著放湯汁的狀態，略濃稠就可以了。 噔噔蹬～蹬！出鍋啦！豬蹄軟爛，果仁香綿，配碗米飯，幸福感爆棚！
❸ 豬蹄子在紅燒的時候，如何能讓它酥香軟糯Q彈
春節最不能缺少的一道菜是什麼？那一定很多了，我們家最不能缺少的就是豬蹄了。軟糯鮮香的豬蹄煮的時間長了全都是膠原蛋白，吃的急了都恨不得上手抓著吃，每年我家的豬蹄不管是做了多少，那都一定會吃光的。
【小貼士】：
1、我們在買豬蹄的時候一定要仔細的檢查好表面還有沒有豬毛的殘留，要是有的話在豬蹄焯水之後將豬毛拔下來的話會比較省事省力
2、煮豬蹄的湯千萬也不要扔掉，用來泡麵條吃也是極香的，味道鮮美就不說了還富含滿滿的膠質。
3、不喜歡吃雞精的話可以不用放了。
❹ 鹵豬蹄不入味，料酒腌制兩小時，再小火兩小時，還是不入味。怎麼辦
鹵豬蹄兩個小時了，還不入味，不知道題主是指的怎麼不入味呢？我們常說鹵肉入味指的入鮮味、香味和鹹味，一款好的鹵肉產品應該咸鮮入味，回口香味足。按照這三個味道，鑒於豬蹄已經鹵兩個小時了，我們來看接下來怎麼辦？推薦兩個辦法：
以上就是我在本篇問答中的解答，希望能給小夥伴們有參考作用。因水平有限，不足之處歡迎大家評論區留言指正。
❺ 紅燒豬蹄有點苦怎麼回事紅燒豬蹄做出來有點苦怎麼辦
紅燒豬蹄吃起來松香軟爛，肥而不膩。如果做出來的紅燒大豬蹄子吃著發苦，一定是中間的操作除了問題。那麼紅燒豬蹄做出來有苦味怎麼辦呢?紅燒豬蹄有點苦怎麼回事
一種是冰糖熬狠了，豬蹄會發苦。
還有一種就是直接在超市買一大塊的冰糖，不經過處理直接放進去燒融。一般燒冰糖的時候就會先弄成一小塊，這樣在鍋里就能很快的融化，前面融化的糖水不會馬上就變黑。如果是一整塊，要是等到最後全都融化了，這中間有一部分早就已經黑了。後來把這些加到豬蹄上面，自然而然就會帶苦味了。
八角等香料也不要放太多，下鍋後燒一會兒入味後取出，用泡的水煮豬蹄。
紅燒豬蹄做出來有點苦怎麼辦
1.豬蹄斬成小塊更容易煮爛，而且吃的時候也方便。
2.飛水的時候加點料酒、蔥姜能去除豬蹄的肉腥味。
3.用冰糖炒糖色顏色更漂亮。
4.豬蹄不易煮爛，用電壓力鍋可以節省很多時間。
5.煮豬蹄的時候放花生米可以使湯更有營養，還有解膩的功效。
6.大火燒開，小火慢燉，大火收汁。
紅燒豬蹄怎麼做好吃技巧第一個技巧浸泡豬蹄。
在菜市場購買豬蹄的時候，大家應該要注意看自己購買的是不是比較好的豬蹄，不要去購買那些用葯水浸泡過的豬蹄，購買豬蹄時主要看豬蹄顏色是否自然發黃，看豬蹄是否有彈性，肉質是否比較柔軟，這樣的豬蹄是屬於比較新鮮的，可以放心購買，購買了豬蹄以後，把豬蹄切成大塊放在清水裡面浸泡，要把豬蹄裡面的血水浸泡出來，不然會影響到口感。
浸泡豬蹄的時候在清水裡面加入一些食用鹽和料酒，不僅能夠加速血水的逼出，還可以讓豬蹄的異味去除掉，讓豬蹄更加好吃一些，浸泡豬蹄需要花費的時間較長，大概要兩個小時左右，要是想更加徹底的去除豬蹄的血水，大家也可以把豬蹄放在鍋裡面焯水，但是在給豬蹄焯水時一定要注意冷水下鍋，豬蹄焯水完成以後還必須要用冷水過一遍，這樣可以讓豬蹄的口感更好一些。
第二個技巧炒糖色。
在做紅燒豬蹄這道菜的時候，炒糖色也是比較關鍵的，炒糖色可以用冰糖，冰糖炒糖色會讓豬蹄更好的染上糖色，表面顏色看上去特別紅亮，有很多人直接用醬油來炒糖色，其實醬油炒出來的糖色不好看，會讓豬蹄表面顏色偏黑，會容易影響食慾。
第三個技巧不要提前放鹽。
在做紅燒豬蹄時大家不能夠提前放鹽，有些人覺得提前放鹽可以讓豬蹄更入味，這樣的做法也是錯誤的，如果提前放鹽就會讓豬蹄沒有辦法燉得軟爛，必須要等到豬蹄快出鍋的時候才考慮放鹽。
第四個技巧注意火候。
做紅燒豬蹄要掌控好火候，一開始用大火燒開，然後就要轉成小火慢慢燉煮，用大火會讓豬蹄燉得太過於軟爛，小火燉煮剛剛好。
❻ 燉豬蹄時掌握哪些小技巧才能使豬蹄軟爛好吃，湯又香又白
豬蹄剁碎後，用清水浸泡一會兒。浸泡後，豬蹄中的血會被擠出來，有助於去除腥味。泡水後，將豬蹄焯一下，豬蹄的口感會更好。焯水時，注意冷水。湯越濃，豬蹄的顏色越好，味道越濃。如果沒有高壓鍋，可以放在砂鍋里燉一個多小時。這需要很長的時間，但為了得到軟糯的口感，必要的時間是必須有的。
10分鍾後，我們來清洗豬蹄。清洗完之後，我們會把血倒掉，然後再用清水沖洗一遍，這樣豬蹄就會很乾凈了。我們把它們撈出來直接放進鍋里，在鍋里加入適量清水，大火把豬蹄裡面的血沫煮開。我們把豬蹄放在鍋里轉炒一會兒，炒直到豬蹄上色。豬蹄上色後，加入准備好的大料，然後快速轉炒、炒，以顯示所有食材的風味，加入少許生抽、蚝油、老抽，繼續轉炒，進行上色。湯燒開後，加一勺鹽增加底味，蓋上蓋子，小火燉半小時。半小時後，轉大火收汁。一分鍾後關火，出鍋即可食用。
❼ 怎樣紅燒豬蹄又爛又好吃
今天來一個非常快捷的高壓鍋版的紅燒豬蹄，前後最多一小時就能吃到軟爛的豬蹄。在這天兒里，撒開膀子來上倆蹄子，你就光剩流哈喇子了。
紅燒豬蹄的做法
步驟step
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❽ 豬蹄總是做不好，怎樣做才能皮完整，筋也能嚼動
豬蹄也叫豬手，是在我們日常生活中很常見的一種食物，它含有豐富的營養，富含大量的蛋白質、脂肪和多種維生素以及微量元素，其中它的㬵原蛋白含量更是豐富，經常食用對增強皮膚的彈性和韌性有很好的效果，所以也是很多女性朋友最喜愛的食品之一。
❾ 豬蹄燉苦了怎麼補救
將豬蹄用清水煮三分鍾，將豬蹄和泡過一晚的黃豆放在一起重新煮，煮至黃豆軟爛，就可以去除豬蹄的苦味。
一般用這樣處理過後豬蹄就不會苦了，如果還是有點苦味道那就不建議吃了，一方面口感不佳，另一方面也防止對身體不好。
燉豬蹄的軟爛的技巧：
1、山楂法
干山楂沖洗一下用冷水先泡上，處理好豬蹄准備燉的時候，把所有調味料和山楂干都放進去，大火燒開後，轉中小火30分鍾，然後把蔥段、薑片、干山楂和調味包都撈出來即可。
2、黑醋法
豬蹄處理好後放入瓦煲，瓦煲里倒入黑醋、甜醋、清水浸泡清洗干凈，然後把洗干凈的豬蹄和老薑倒入翻炒至豬皮有點金黃色，再把肉塊倒入剛剛加熱好的醋水裡，先大火煮滾，轉中火燉一個小時即可。