Ⅰ 做泡菜有秘訣，如何做出酸爽、清脆的泡菜呢
如何做出酸爽、清脆的泡菜呢？
Ⅱ 怎樣在家做四川泡菜
在家做四川泡菜選料建議：
1.泡蘿卜:選用小蘿卜，泡製之後發酴，可以用三、四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。
2.泡酸菜:做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味而定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
3.泡豇豆:炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
製作方法
製作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、八角、花椒(我用的是粉)、砂糖、白蘿卜。
製作流程
1.把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。
2.白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌制。
3.接著，在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。
4.水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、砂糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。
5.把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6.腌若干天後便可食用。
製作工具
陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。
製作工具壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。壇子外面有沒有砂眼和裂紋，關繫到做泡菜的時候會不會壞。
泡菜壇的容量從2L-28L都有，與傳統的陶土泡菜壇相比，瓷器經過1360度高溫燒制，所以密度和硬度比陶土泡菜壇的高，而且內外上了釉，雙重保護，所以不容易出現滲鹽的現象，瓷器泡菜壇由於裡面上釉，所以內壁容易清洗，多次使用不易滋生細菌等優點，泡菜壇還有沒有上釉的內蓋，用於吸水，防止水槽的水蒸氣進入泡菜壇內部，等等注意細節的設計，保證了泡菜的品質。
Ⅲ 泡菜在家怎麼做
將買來的大白菜的葉子一個一個的掰下來。清洗干凈。（黃心大白菜口感會更脆更甜更好吃，也可以把大白菜的葉子切成小段也可以不切）放在小盆中。
（2）將處理好的白菜放入干凈的容器里，放入適量的食鹽，加入不漫過白菜的純凈水，用手將鹽，水，白菜混合均勻。
讓白菜在鹽水中浸泡10--12個小時。然後將白菜梗對折，白菜梗有韌性不易斷，就可以了。
（3）等白菜腌制12小時左右，就可以將白菜從鹽水中撈出，用清水進行沖洗，把鹽水沖洗干凈就可以了，然後把白菜放在籃子里瀝干水分就行了
（4）這時我們開始煮米糊，取50克左右的米粉放入鍋中，加入適量的水，小文火將米粉煮成米糊的狀態的時候把米糊倒到碗里晾涼。
（5）然後可以將蘋果，梨子，去皮切成塊狀，洋蔥也切塊，蒜頭和生薑去皮，一塊放到料理機中打成泥增加泡菜的水果香味。
（6）准備一點小米辣椒，幾根蔥，將辣椒和蔥切成小段。
下面開始腌制
（1）將米糊先倒進一個干凈的小盆中，加入辣椒粉和魚露，加入少許的麥芽糖（白糖），糖可以根據自己的口味適當的多加或者少加。再把洋蔥蘋果梨泥倒入到米糊中，混合攪拌均勻
（2）把調料倒進白菜里，讓白菜都均勻的裹上白菜就可以的！之後可以根據自己的個人的口味再加一些辣椒粉、魚露、或者糖！
（3）然後把泡菜放到干凈的小壇子里等個一周左右就可以食用了（不要裝的太難，大白菜發酵會產生氣體）
Ⅳ 怎樣做泡菜簡單又好吃
最簡單的：1、罐頭瓶一個洗凈，冷水鍋里煮熱，消毒。2、瓶里倒熱水，1/3瓶高，放一湯勺鹽，體積大概一個雞蛋黃大小左右。這是經驗做法。鹽的含量是能讓蔬菜變軟，還不至於過成咸，可以自己逐步摸索。3、水溫時，把洗凈的甘蘭，一片片葉子掰成兩厘米大小的塊，放入瓶中壓實，水剛沒過為止。30分鍾後，拿出來（瓶子里的水留用），放些味精，放些醋就吃。這是第1次的泡菜。這是最簡單、最營養的製作方法。4、往瓶子里再掰一些甘蘭葉，放瓶子里，用筷子壓實，大概瓶子2/3的高度，上面再撒些鹽，再倒些溫水，水沒過瓶子2/3以上高度。記住不用蓋瓶。5、過1個小時，用干凈筷子攪拌均勻。6、正常室溫環境下，如果天天攪拌幾次，3天以後就可以取出吃。如果直接蓋上蓋子，13天以後就可以吃。據說腌制產品在13天以後亞硝酸鹽含量才變低。這時吃對身體有益。7、這類酸性食物，偶爾吃開胃，常吃爛牙。8、隨著菜的減少，可以隨時添加新的蔬菜，如紅蘿卜、白菜，再加水，放鹽。9、記住，用開蓋的方式腌菜，勤攪拌是防止生毛的關鍵。忌油膩的東西落入瓶中。10、其實這就是做蔬菜醋的秘訣。少放鹽就是醋。
Ⅳ 怎樣做泡菜
首先要購買這種壇子，玻璃的或者是陶瓷的都可以，上面要可以用水密封的，以隔絕空氣。
1.在一個干凈無油的鍋內加入准備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼
2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸.如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
Ⅵ 家庭版泡菜，應該怎麼做
製作家庭版泡菜的時候，要選擇大白菜當原料，然後放到腌罐裡面腌制。大家一定要記住，在腌制的過程中是有技巧的，而且還要放入腌料。首先要把准備好的原料全部都洗干凈切好，把切好的菜一層一層的放入玻璃罐裡面，把准備好的花椒鹽水以及泡椒全部都倒入其中。可以根據自己的口味來調制泡菜，然後倒入泡菜缸裡面，只要淹沒泡菜就可以了。
中和泡菜的味道
冬天的時候做好把泡菜放置一周，夏天放著三天基本上就可以食用了，不過大家一定要記住，在取泡菜的時候，不能拿沾過葷腥的筷子去，因為會損壞泡菜的湯水，泡菜。如果泡的越久發酵的味道就會越酸，如果味道酸的話可以加一些鹽，這樣就能夠中和味道。