㈠ 竹蓀煲水鴨湯的做法
烹飪技巧
竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃
㈡ 鴨肉筍湯的做法
鴨肉入湯甚是鮮美,加上春筍、竹蓀，那真是鮮上加鮮了！用鴨腿比用鴨肉好打理的多，而且不會有膻味，兩只鴨腿剛好滿足一家三口一頓所需，鴨肉的蛋白質含量高，脂肪含量卻低，吃了也不會有長肉的負擔。而且鴨肉是肉類中B族維生素和維生素E含量較多的，所以還能滋潤皮膚、抗衰老呢。
主料3人份
鴨腿2隻
春筍2根
輔料
竹蓀50克
枸杞1小把
平菇150克
水適量
蔥3段
姜2片
食鹽1/2勺
步驟1
鴨腿兩只、春筍兩根、平菇、竹蓀各適量
步驟2
春筍剝去外皮，平菇洗凈撕成小塊，竹蓀用清水泡發
步驟3
鴨腿洗凈後，冷水(足量)入鍋，丟入蔥段和生薑片
步驟4
大火燒開，用勺子撇去浮沫
步驟5
中小火煲10分鍾，然後倒入平菇
步驟6
放入竹蓀(竹蓀放久後會發黃，泡發後用涼水反復沖洗，可以去掉大部分黃色)
步驟7
春筍剖開，切成小段，倒入鍋中
步驟8
中火繼續煲煮30分鍾，放半勺鹽調味，關火
步驟9
最後撒入枸杞子即可盛出享用
春筍鴨肉湯成品圖
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烹飪技巧
用鴨肉也可以，鴨腿好打理一些，而且不會膻
鴨腿可以先飛一下水去除雜質和血沫後，再重新換水煲湯
竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，也是減肥者最理想的食物之一
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。
㈢ 竹蓀鴨架湯的家常做法大全怎麼做好
用料
主料
㈣ 鴨子燉竹筍怎麼做好吃竅門
鴨肉是所有肉類中最適合夏季食用的，肉性溫涼，具有補陰虛的作用。從中醫「熱者寒之」的治病原則看，特別適合體內有熱的人食用，如低燒、虛弱、食少等病症。能買到老鴨的話，最好用老鴨哦，更滋補。
==家裡面有口大肚小的砂鍋的話，最好用選那種，水一次性加夠，味道會更好。這次用這種直筒的砂鍋完全是為了拍照
主料 4種
香菇
4個
小青菜
3株
臘肉
1小塊
竹筍
適量
輔料 1種
枸杞 適量
調料 3種
味精 適量鹽 3勺料酒 適量
烹飪步驟 6步
步驟1
竹筍切段，小青菜、香菇洗凈，生薑、臘肉切片。嫩鴨洗凈，用鑷子把毛拔干凈備用。（能買到老鴨最好買老鴨，因為公司邊上的菜市場比較小，所以用的嫩鴨）。
步驟2
嫩鴨冷水下鍋，加入適量生薑片、料酒焯水3分鍾後用冷水把浮沫沖洗干凈。
步驟3
砂鍋中加入焯好水的鴨子、竹筍、生薑片，料酒，2勺鹽以及適量的水，開大火煮沸後轉中火燉大約一個半小時。
步驟4
用筷子戳鴨子，戳的動的時候放入香菇、臘肉繼續燉15分鍾。（可以加點純牛奶哦，湯會更白，也更好喝）
步驟5
點擊填寫製作步驟和技巧加入枸杞、味精繼續燉3分鍾，嘗下味道，不夠鹹的話可以再加點鹽。
步驟6
關火，青菜放入還在沸騰的湯中燙一下，就可以ok啦
小貼士
1、最好用口小肚大的湯煲，水一次性加足。
2、可以加入適量的純牛奶，湯會更白，也會更營養哦。
3、老鴨的話時間還要適當加長哦，多用筷子戳戳就行了。
㈤ 請問：竹蓀可以與鴨子同燉嗎
可以的，可以做成竹蓀老鴨湯。具體步驟：
主料：老鴨200g、竹蓀10g、冬瓜250g、薏米30g、干貝20g、清水1000ml
輔料：薑片適量、鹽10g、蔥花適量
1、野生竹蓀加10g鹽。
㈥ 竹蓀鴨湯什麼時候放竹蓀
鴨子半隻、石斛10克、竹蓀1包、老薑1小塊、京蔥1段、料酒20毫升、清水2升、鹽1 1/2茶匙、味精少許。
做法編輯
將干竹蒜用溫水泡10分鍾，洗凈，切成一寸左右
1、鴨子洗凈後切成塊，石斛浸泡10分鍾後裝入煲湯袋，老薑拍扁，京蔥切小段；
2、將鴨塊和姜、蔥一起放入鍋內倒入清水沒過鴨子，大火煮出血沫後撈出鴨子、姜蔥，用水沖凈血沫，然後放入湯煲內；
3、湯煲內倒入2升清水，放入石斛、料酒，蓋上鍋蓋大火煮開後轉問火燉1小時
4、提前20分鍾將竹蓀去頭，反復浸泡4、5遍以洗凈泥沙
5、1小時後打開鍋蓋，調入鹽和味精，然後倒入竹蓀，蓋上鍋蓋繼續燉20分鍾即可.
竹蓀又名竹笙、竹菌、竹參、網紗菇、竹簽、面紗菌、網紗菌、竹姑娘。竹蓀隸屬於腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬。竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。竹蓀又稱「真菌之花」、「植物雞」等，名列「四珍」（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。
營養分析編輯
1.竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；
2.補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。
3.竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；
4.竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果；
5.雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
主料:土鴨1500克
輔料:竹蓀(干)15克
調料:鹽15克 味精2克 姜15克 胡椒粉2克 料酒15克
製作方法編輯
1. 將竹蓀,土鴨分別洗凈待用
2. 鍋置旺火上,放入鮮湯倒入土鴨燒沸後打去浮沫
3. 再下姜、料酒、胡椒粉移至小火上
4. 燉至土鴨七成熱時下竹蓀、味精、鹽,粑透起鍋裝入盤內.
㈦ 最正宗石斛竹蓀老鴨湯的做法 怎麼做石斛竹蓀老
石斛竹蓀老鴨湯的做法
用料 -
鴨子半隻
石斛10克
竹蓀1包
老薑1小塊
京蔥1段
料酒20毫升
清水2升
鹽1
1/2茶匙
味精少許
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- 做法 -
1.
鴨子洗凈後切成塊，石斛浸泡10分鍾後裝入煲湯袋，老薑拍扁，京蔥切小段
2.
將鴨塊和姜、蔥一起放入鍋內倒入清水沒過鴨子，大火煮出血沫後撈出鴨子、姜蔥，用水沖凈血沫，然後放入湯煲內
3.
湯煲內倒入2升清水，放入石斛、料酒，蓋上鍋蓋大火煮開後轉問火燉1小時
4.
提前20分鍾將竹蓀去頭，反復浸泡5遍以洗凈泥沙
5.
1小時後打開鍋蓋，調入鹽和味精，然後倒入竹蓀，蓋上鍋蓋繼續燉20分鍾即可
㈧ 怎樣燉鴨肉好吃。
湘西血粑鴨
原材料：
主料：鴨子500克，大料2個，血粑200克
輔料：二荊條辣椒5根，青椒1個，紅辣椒適量，姜5片，花椒15粒左右，大蒜4瓣，醬油適量，老抽2匙，白砂糖適量，豆瓣醬2大匙，米酒（其他白酒也行）100毫升，鹽適量，溫水1碗（250毫升左右）
1、鴨肉砍小塊。血粑切塊；二荊條和紅辣椒切段。青椒切塊。大蒜拍碎備用。
2、水燒開了下50毫升米酒和2匙鹽把鴨子焯一下，肉變色了就撈出備用。
3、熱鍋倒油把血粑煎熟備用。所有辣椒都炒熟撈出備用。
4、另起鍋熱油爆香大蒜薑片大料和花椒，下焯好的鴨子，翻炒，下豆瓣醬。炒香後下醬油老抽和糖，下剩下的米酒再翻炒後下溫水，蓋鍋蓋燜煮。
5、煮5分鍾後把煎好的血粑下到鍋里一起燜煮。再過5分鍾後下炒好的辣椒。用鹽調味即可。
㈨ 老鴨竹蓀湯怎麼做
1.干竹蓀用溫水浸泡10分鍾，再用清水沖洗干凈，揪成小塊
2.鴨子洗凈後切成大塊，厚的脂肪多的鴨皮切去不用，放入冷水鍋中，再放入蔥段、薑片少許，中火煮10分鍾，撈出後用溫水沖洗去雜質
3.砂鍋中放入多半鍋水，待燒開後放入鴨塊、竹蓀，待湯再開後轉小火蓋上蓋子燉1個半小時
4.再放入姬菇、枸杞，燉20分鍾後加入適量鹽和雞精略攪勻即可
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化等病人食用。
竹蓀是世界上最珍貴的食用菌，它名列四珍之首，四珍即竹蓀，猴頭，香菇，銀耳。其口味鮮美，對減肥、防癌、降血壓等均具有明顯療效。
姬菇是一種我國少量栽培的食用菌。味道鮮美，炒菜做湯都可，而且可治有抑制腫痛的作用，有試驗表明對小白鼠肉瘤的抑制率為60-80%，對艾氏癌的抑制率為60-70%。