❶ 怎麼燉牛肉好吃又爛竅門
1、選肉
大家在吃牛肉的時候要根據自己的烹飪情況來選擇相應的牛部位，比如說牛的裡脊和牛腩肉，就要比腱子肉的纖維細，口感上更為香嫩，而且比較容易爛，買回家之後可以讓牛肉在水裡面泡一會兒，將裡面的血水泡出。
我們都說慢工出細活，燉牛肉也是一樣，要想吃到一鍋口感香嫩的牛肉就要用小火慢慢燉，這樣的牛肉燉出來才更好吃。
❷ 牛肉跟什麼燉好吃
咖喱牛肉蘿卜
牛肉加這菜一起燉，簡直天生絕配！口感十足，夏季吃它清肺解熱
By 小美的美食
配料：
牛肉 500克、胡蘿卜 2根、白蘿卜 半根、蔥姜蒜 適量、八角 適量、花椒 適量、油咖喱 2勺
烹飪步驟：
1.材料備齊
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2.材料備齊
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3.牛肉在沸水中煮出血水，撈出待用
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4.熱鍋少油，放入蔥姜蒜、花椒、八角炒香
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5.放入煮過的牛肉
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6.放入料酒、生抽大火翻炒
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7.下莫過牛肉的水並且加適量的鹽
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8.中小火加蓋煮1.20小時
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9.開蓋大火收汁到合適（小美這個步驟用時10分鍾）
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10.放入胡蘿卜和白蘿卜
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11.加蓋煮10分鍾
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12.放入油咖喱
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13.混合均勻大火收汁（小美用了3分鍾）
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烹飪小貼士：
1、冬瓜有改善血糖水平、降低體內膽固醇、降血脂、防業動脈粥樣硬化等作用。
2、冬瓜可調節免疫功能，具有保護腎功能、利尿消腫的作用，可用於腎病水腫和心臟病水腫。
3、冬瓜還有防治癌症的作用。
4、冬瓜有減肥利尿的作用。冬瓜脂肪、碳水化合物含量少，熱量低，且冬瓜中含有丙醇二酸，對防止人體發胖、增進形體健美有重要作用。夏秋季經常吃些冬瓜，對於一般人群或是體重偏高的人群，都是有益的。
❸ 怎樣燉牛肉湯又爛又好吃
牛肉的做法有很多，適合冬天的做法就是燉牛肉，燉牛肉咸香入味，味道特別好！在寒冷的天氣吃一鍋熱騰騰的燉牛肉，營養美味又暖胃！相信很多人都喜歡在冬天燉牛肉，但同時有很多朋友燉牛肉是有問題的，比如說牛肉燉得不軟爛，不入味，腥味大等。今天呢小編就來為大家解決這些問題，我把我燉牛肉的方法分享給你們，看了之後你就會發現，我的燉牛肉方法其實和大家的大同小異，只不過多了2種食材，但就是這2種食材是口感好壞的關鍵，大家以後在燉牛肉時，多加這2種食材，牛肉鮮嫩軟爛，咸香入味無腥味，特好吃！大家一起來看看吧！
【胡蘿卜燉牛肉】
我們需要准備的食材：牛肉、胡蘿卜、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、啤酒
1、把准備好的牛肉先用清水清洗一遍，然後放在盆中，在盆中加入適量的清水，用清水浸泡1個小時左右，浸泡出裡面部分血水，在浸泡的過程中記得換幾次水，這樣能浸泡的更徹底。牛肉浸泡完以後，把牛肉切成小塊備用。把蔥、姜、八角、桂皮、香葉清洗干凈，蔥切成段，姜切成薑片備用。
2、在鍋中加入適量的清水，冷水把牛肉下鍋，再在鍋中加入幾片薑片和料酒，開大火燒水，水燒開後，用勺子把浮沫撇出來，然後把牛肉撈起來用水沖洗干凈，瀝干水分備用。把鍋中水倒掉，清理干凈，鍋燒干以後在鍋中加入適量的油，油熱以後，把薑片、蔥段、八角、桂皮和香葉倒進鍋中，然後再加幾塊冰糖，開小火炒，炒出香味。
3、等到冰糖炒成糖色的顏色以後，把瀝干水分的牛肉倒進鍋中，開中火翻炒，翻炒至牛肉上色。等到牛肉上色後，倒入一罐啤酒，然後再加入適量的開水，水要沒過牛肉，然後開大火把水煮開，接著把牛肉和湯底倒入湯鍋中，開小火慢燉。這時候就要加入我們需要用的兩種食材了，一個是山楂一個是陳皮，這樣牛肉就能更軟爛入味了。
4、把備好的胡蘿卜清洗干凈，把胡蘿卜切成塊，等到牛肉燉45分鍾的時候，把胡蘿卜塊倒進鍋中，再加適量的鹽，繼續燉20分鍾左右，把蘿卜燉熟了就可以出鍋了。
技巧總結：
1、牛肉在焯水之前一定要先浸泡，這樣才能把血水浸泡出來。
2、不管是燉牛肉、雞肉、鴨肉還是魚肉，在裡面加入啤酒比加入料酒去腥效果好，去腥的同時還增加了香味。
3、在燉牛肉的時候，記得在裡面多加山楂和陳皮這兩種食材，它們不僅能夠軟化肉質，增加香味，還能去除油膩，讓肉變得更好吃。
燉牛肉時，記得多加山楂和陳皮這2種食材，這樣燉牛肉鮮嫩軟爛，咸香入味無腥味，特好吃！
❹ 牛肉燉啥好吃
牛肉的吃法特別多，但是牛肉因為肉纖維比較粗，在烹飪的過程中不好熟，所以我家吃牛肉喜歡燉著吃，小火慢燉，燉至軟爛，吃起來又香又軟，老人孩子都喜歡。燉牛肉可以搭配的食材也非常多，眼下秋冬季節，白蘿卜正上市，新鮮又水潤，常吃對於消食、潤肺、去火有幫助。和牛肉是完美搭配，一葷一素，牛肉吸收了蘿卜的汁水，多了幾分清甜的口感，別有一番滋味。白蘿卜燉牛肉是一道特別適合冬季吃的菜，你也試試吧。
白蘿卜燉牛肉
【食材】牛肉、白蘿卜、蔥、姜、八角、鹽、老抽、生抽
【具體做法】
1，牛肉洗凈，切成小塊。然後涼水下鍋焯水，大火煮開後再煮1分鍾左右撈出，清洗干凈，瀝干水分備用。
2，白蘿卜去皮洗凈，也切成和牛肉大小差不多的小塊。
3，熱鍋倒入少許油，將焯水後的牛肉倒入鍋中，大火炒干表面的水分。
4，加入半勺老抽，1勺生抽，姜、大蔥、一個八角翻炒出香味。
5，將炒過的牛肉倒入壓力鍋中，根據自己的需要加入適量的清水，壓力鍋在工作過程中，水分基本上沒有消耗，所以水量不要加太多。
6，蓋上蓋子，選擇燉肉模式。燉肉模式默認的是50分鍾，這個鍋最大的亮點是中途可以加菜。
7，壓力鍋工作30分鍾後，按排氣鍵3秒鍾，壓力鍋自動排氣。排氣過程中，不可開蓋。
8，待壓力鍋屏幕上顯示OPEN，這時表示排氣完成。
9，打開鍋蓋，把蘿卜塊倒入鍋中，再根據個人口味加入適量鹽調味。蓋上鍋蓋，等待燉肉模式結束就好了。
10，燉肉模式結束了，等待其自動排氣完成就可以了。
壓力鍋做出的牛肉特別軟爛，白蘿卜水嫩清甜，味道特別好。
小貼士：
1，牛肉最好焯水之後再烹飪，這樣燉出的湯會更清澈，還可以減少牛肉的腥膻味。
2，牛肉也可以不炒，直接放在鍋內燉，雖然香味淡了些，但是簡單健康。
3，如果是普通鍋燉牛肉，最少要燉一個半小時，然後再放入白蘿卜一起燉。
❺ 什麼燉牛肉好吃
燉牛肉好吃的訣竅----胡蘿卜土豆燉牛腩
原料：牛腩1000克 土豆1個 胡蘿卜1根 小茴香2茶匙（10克） 花椒1茶匙（5克） 八角2個 桂皮1根 香葉3片 草果一顆 大蔥3節 薑片3片 老抽3湯匙（45ml）鹽1湯匙（15克）
做法：
1）牛腩洗凈，切成2cm見方的小塊，土豆和胡蘿卜分別切成滾刀塊備用。將除蔥姜以外的香料放入燉煮包中。
2）湯鍋中倒入適量清水，放入牛腩，大火加熱，水開後，用勺子將表面的浮沫撇凈。
3）放入大蔥，薑片和裝好調料的燉煮包，加蓋用小火燉約1個半小時左右。
4）最後加入土豆和胡蘿卜，倒入老抽攪勻，調入鹽繼續煮10分鍾即可。
❻ 如何燉牛肉好吃
一、切洗牛肉應該頂刀切，截斷牛肉纖維。燉牛肉之前，先用冷水將切好的牛肉浸泡1個小時，這樣牛肉可以變得松軟。浸泡之後，把牛肉放進燒開的水中，然後撇去水面的血沫子。
燉牛肉的時候，加一些酒或者醋，按照1公斤牛肉放入2-3湯匙酒或者1-2湯匙的醋，這樣可以使牛肉變得軟爛。在肉鍋里放入幾片蘿卜或者幾個山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以去除異味。
炒牛肉鮮嫩的絕招炒牛肉的時候，先用些啤酒和麵粉調稀，與牛肉片拌勻靜置30分鍾，可以使牛肉鮮嫩快熟。啤酒中的酶能分解牛肉中的蛋白質，增加牛肉本身的鮮嫩程度。以上就是燉牛肉的5個竅門，希望能夠幫助到大家。
❼ 牛肉怎樣燉好吃
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，比豬肉營養價值更高，冬天食用可以暖胃驅寒。
紅燒牛肉
1.准備食材：牛肉，蔥姜蒜，冰糖，八角，桂皮，香葉，草果，料酒，生抽，老抽。
2.生薑切片，大蒜切沫，蔥切段。
3.牛腩切小塊後放入鍋中，加入蔥段和薑片後加冷水煮開，3分鍾後關火，用溫水沖洗干凈
4.起鍋燒油，油熱放入薑片和蔥段爆香後加入牛肉翻炒，炒香後加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
5.加入提前准備好的香料和冰糖，後再加水沒過牛肉慢燉。
6.大火燒開後轉小火燉煮2-3小時左右。
7.出鍋前放入香菜、蔥即可。
水煮牛肉
1.准備食材：牛裡脊肉，豆瓣醬，料酒，雞蛋，澱粉，干辣椒，花椒，生薑，大蒜，小白菜，香菜。
2.小白菜洗干凈備用，大蒜，生薑切片。
3.牛裡脊肉去掉筋膜，切成薄片，放入澱粉、食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，腌兩個小時以上。
4.小白菜焯水後放在碗底。
5.鍋中倒油放入豆瓣醬炒出紅油後放入花椒、大蒜、生薑炒香。
6.鍋中加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。
7.煮開後加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在小白菜上，再倒入湯汁。
8.表面再擺上一層香菜葉，
9.另起一鍋倒入油，放入干辣椒炸香，趁熱澆在肉片上即可。
西紅柿燉牛肉
1.准備食材：牛肉西紅柿，香菜，生薑，大蒜，大蔥，料酒，生抽，花椒，八角，甘草，香葉
2.牛肉切大塊焯水備用，西紅柿去皮去蒂切塊。
3.鍋中倒油，放入花椒，八角，生薑，大蒜，蔥等香料大火爆香。
4.倒入牛肉翻炒均勻後放入適量的生抽，料酒，鹽，加入足量的清水，大火燒開後去除浮沫。
5.轉小火燉1個小時左右，在倒入西紅柿，等西紅柿熟透就放入香菜就可以出鍋了。
青椒炒牛肉
1.准備食材：牛肉，青椒，生薑，大蒜，澱粉，生抽，料酒。
2.將牛肉切成薄片後放入澱粉，生抽，料酒，鹽腌制10分鍾左右。
3.青椒切塊備用。
4.鍋中倒油放入姜蒜爆香後放入腌制好的牛肉炒至變色。
5.倒入青椒翻炒均勻，少許淋點水，讓肉質更嫩滑。
6.加入適量鹽就可以出鍋了。
❽ 怎樣燉牛肉好吃又簡單竅門
天冷多吃這肉，長勁不長膘，強身健體增強免疫力，42一斤也得買！
牛肉是全世界人民都喜愛的食材，富含豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸，經常食用有強身健體、增強免疫力的作用，尤其這天兒越來越冷，食用牛肉還能滋養脾胃、消水腫、除濕氣。而牛肉之所以深受大眾喜愛最重要的原因是牛肉中的脂肪含量很低，是減肥健身人士的首選肉類，是孩子生長發育期長勁不長膘的最佳肉類。
牛肉的吃法多種多樣，不同部位的牛肉有著不同的烹飪方式，比如牛裡脊的肉比較鮮嫩，可以用來煎牛排，或者做尖椒牛柳；牛腱子肉，也就是牛大腿部分的肉，肉中有筋，肉質鮮美紋路漂亮，非常適合做醬牛肉或者鹵牛肉；牛的前腿肉就跟豬的前腿肉一樣，肉質比較嫩，容易熟，可以用來做餡兒或者炒著吃；而牛的肋條部分有肉、有筋、有油花，用來燉著吃食最香的。所以我們在烹飪的時候不同的做法首先得選對肉。
不同部位的牛肉價格也不一樣，我們這里牛肋條是42一斤，牛裡脊43一斤，牛腱子47一斤，雖說價格貴了點，但是為了孩子，貴也得買。今天我選用了牛肋條，用蘿卜來燉著吃，牛肉要燉得好吃，除了選對肉，烹飪過程中也是有小訣竅的，要想牛肉軟爛不塞牙，鮮美無腥味，我們要牢記三點！一起看詳細做法！
【蘿卜燉牛肉】
食材：牛肋條500克，白蘿卜1個，油豆腐50克，八角3個，花椒15粒，香葉兩片，桂皮一小塊，蔥半根，姜半塊，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，冰糖一小塊，蒜苗1根。
【步驟】
第一步，買來的牛肋條用清水浸泡2個小時以上，盡可能泡去血水，減少腥味。准備油豆腐和白蘿卜，燉菜的時候加入一些油豆腐，油豆腐會吸收湯汁，非常好吃。
第二步，白蘿卜切塊，准備蔥、姜、花椒、八角、香葉和桂皮。
第三步，鍋中倒入清水，將牛肋條切塊放進去，煮開後繼續大煮幾分鍾，一直煮至牛肉不再出浮沫，將血水充分煮出來。煮好的牛肉用熱水沖洗干凈。
第四步，鍋中倒油，油熱倒入蔥、姜、大料翻炒出香味，倒入牛肉繼續翻炒至牛肉緊致。
第五步，加入兩勺生抽、兩勺老抽、一勺料酒、一小塊冰糖翻炒均勻。
第六步，加入沒過牛肉的熱水，大火煮開，繼續煮10分鍾，煮至牛肉的香味完全散發出來。我是用砂鍋燉的，所以水量剛剛沒過牛肉就夠了，如果用普通炒鍋燉水量至少沒過牛肉1厘米高。
第七步，加入油豆腐和蘿卜塊，加入蘿卜來燉牛肉，牛肉也會爛得更快。
第八步，大火煮開後，小火繼續慢燉30分鍾。
第九步，燉至牛肉軟爛，加入適量鹽調味。出鍋前撒上一把蒜苗提味。
熱乎乎、香噴噴的蘿卜燉牛肉就做好了，鮮香味美，湯汁拌米飯都好吃這呢！
【燉牛肉的小竅門】：
1、牛肉切的時候，要逆著紋路切，千萬不要順著切，順著切燉出來的牛肉口感柴會塞牙。
2、牛肉焯水是冷水入鍋，但是焯水後的牛肉必須用熱水清洗，燉牛肉的水也必須是熱水。用冷水的話會讓牛肉的蛋白質快速凝固，影響口感，久燉不爛。
3、燉牛肉時加入蘿卜和山楂，或者滴入幾滴米醋，牛肉爛得更快。
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❾ 家燉牛肉怎麼做好吃竅門
燉上一鍋牛肉，用處實在太多啦！可以直接把牛肉挑出來、切片吃，也可以用牛肉湯做牛肉麵，再放上幾片牛肉、撒點香菜，那味道杠杠香啊！平日忙碌下班到家，弄點土豆或胡蘿卜與牛肉湯一起燉，做個牛肉土豆或牛肉胡蘿卜，都是非常不錯的快手菜。
我家燉牛肉的做法特簡單，用電壓力鍋做20多分鍾（牛肉檔），也不放什麼特殊的香料，更不放外面賣的各式燉肉料。但燉出的牛肉軟爛入味、色澤誘人、肉香不碎、不塞牙。整理一下我的做法，供大家參考：
1、 我習慣用香菜根當香料。平時大家扔掉的香菜根，其實是非常棒的天然香料。用來燉肉、燉魚去腥味、去膻味，更能提香味。
2、 用甜面醬和醬油來上色。燉出牛肉不僅有醬香味，而色澤漂亮
3、 用姜來嫩化牛肉：姜不僅可以調味去腥，還能用來嫩化牛肉。生薑去皮切大片放進鍋里，做出來的牛肉香味濃郁，沒有生薑味。不愛吃薑的朋友，把姜挑出來扔掉即可。
4、涼水下鍋過一下牛肉血沫。在燉牛肉之前先將牛肉焯一下，一定要涼水下鍋、水開後撈出，用冷水沖去浮沫。這樣燉出來的肉軟嫩且不碎。
5、燉牛肉時放1個洋蔥和幾瓣大蒜來提升肉質的營養。有句老話是「吃肉不就蒜，營養少一半」。我吃不慣大蒜，但燉肉時一定要放幾瓣。燉牛肉放洋蔥比放大蔥更好。大家可以試試。
美食真的是眾口難調，每家都有自己的做法，自家的習慣，不多說啦，開始動手做：
壓力鍋燉牛肉：牛肉（筋頭巴腦）香菜根洋蔥姜蒜料酒、甜面醬、鹽、醬油、大料、桂皮、冰糖、香菜根（如果家裡有甘草、枸杞可以放點，沒有可不放）
1、牛肉塊洗凈
2、把牛肉塊放入鍋中，倒入冷水，開火，焯水去血沫。
3、將香菜根、洋蔥、薑片、蒜、桂皮、大料、甘草、冰糖放入壓力鍋里
4、一袋甜面醬，用一大碗水調開
5、料酒、醬油、鹽混合一起(我放了點枸杞)
6、用水沖凈浮沫的牛肉放入鍋里，將醬油料、甜面醬倒在牛肉上，最好能腌制30分鍾以上
7、合上壓力鍋鍋蓋，擰至「牛肉檔」（約工作20多分鍾）
8、當壓力鍋可以打開時，燉牛肉就做好啦。最好將牛肉一直在湯里泡著，這樣肉不幹不柴，更入味