⑴ 一條十斤左右的魚 做法
一條十斤的魚的做法如下：
1.魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。2.把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。3.魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，4.魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。5.魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。6.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。7.魚片用鹽一茶匙 白鬍椒一茶匙 蛋清半個 干澱粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鍾。8.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮准備好，姜切片。9.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鍾。10.放入酸菜繼續炒一分鍾。兌足量開水。11.大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。12.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。13.過濾魚湯倒碗中。14.鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。15.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。16.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
⑵ 十斤多的大花鰱怎麼做好吃
十多斤的大頭魚能做出一桌滿滿全魚宴就看看廚師給不給力了，我釣的過十斤的大頭，那天首先魚頭太大，一半拿來做剁椒魚頭，一半拿來做酸筍魚頭湯。然後魚身更是可以做幾道菜譜岀來，魚身大概有四斤純肉，所以身為土身土長的廣西人，有這么大的魚怎麼少得了生魚片呢，所以魚身切了個半斤純肉出來切片做了兩小盤生魚片，魚片做太多吃不玩就沒有回味感了所以少做。然後在切一斤魚肉出來切塊煎好，買個斤把豆腐煎好然後和煎好的魚肉一起悶。剩下的魚肉選擇做了道本地的大蔥炒魚片，做法蔥切絲，魚片切成厚片用鹽，雞精手抓奄好入味，然後起鍋燒油放蔥絲翻炒一分中放調料加少許鹽，雞精，醬油，關火趁熱放魚片就行了這樣一道本地炒魚片就完成了，魚片炒太久會散。這是用魚身做出的幾道菜！然後魚骨拿來炸透炸翠放椒鹽做出了一道椒鹽魚骨，最後的魚泡和魚腸有重口味的兄弟拿來煎，劇後來他們吃了說味道還不錯。這就是我用十斤大頭做出的菜譜！
⑶ 十斤大的魚怎麼做好吃
介紹3中豆豉魚的做法
豆豉魚的做法一：
材料：
鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法：
1、鮮魚肉洗凈。切成長5厘米、寬1.2厘米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。
2、豆豉剁細粒，蔥切成長約3厘米的節，蒜切成圓片。
3、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量干凈素油燒熱，下豆豉炒干水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
豆豉魚的做法二：
主料輔料：
鯽魚750克 豬肉50克 豆豉70克 料酒25克 醬油10克 精鹽5克 鮮湯250克 白糖7克
[烹制方法〕
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗干凈，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鍾，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
竅門：
1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。
2.醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。
3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。
豆豉魚的做法三：
主料：
鱈魚肉1片。
調料：豆豉、姜絲、蔥絲、鹽少許。
豆豉魚的做法步驟：
(1)鱈魚肉兩面均勻塗抹上鹽，再放上豆豉。
(2)將姜絲及蔥絲擺在鱈魚上，放入電飯鍋中隔水蒸約10分鍾即可。
⑷ 大魚怎麼做好吃
大魚怎麼片魚片
需要准備一條新鮮大魚，宰殺好把雜物以及魚鱗去除，從尾巴地方下刀，把兩大片魚肉片下來，然後魚頭剁掉，魚架以及魚尾剁掉，然後再切成小塊兒狀，把魚頭從腮部下刀，頭部以及腮肉部位取出一切為二，然後把兩大塊取下來的魚肉的魚刺去除，然後再切成小塊狀，取過魚刺的魚塊橫向放，下刀的時候，刀右到60度，五指和攏向後拉，向前再向後拉，當片到魚皮的時候手張開按住向後一拉，把它弄斷就可以了，這樣可以輕松的把魚肉片下來。
魚片的營養價值
魚片裡面含有的營養物質是非常豐富的，含有非常多的維生素b12，維生素b2以及葉酸，可以達到健胃滋補效果，清熱解毒通乳的作用也非常不錯，還可以達到止咳下氣效果，對於乳汁不通暢，腹脹浮腫以及水腫等問題，有著很好的治療效果。
適當的吃一些魚肉，能夠讓腎性水腫以及胎動不安等問題起到一個好的治療作用，魚肉裡面的鎂元素含量也是非常豐富的，可以有效保護心血管系統，可以達到預防高血壓，心肌梗死等心血管方面的疾病。
魚片裡面還含有磷元素，鈣質，鐵元素以及維生素a，經常吃的話可以達到補血養肝，養發滋潤皮膚作用，吃魚肉還可以達到保證心肌細胞，保護心臟，預防心悸及緩解心悸等作用，還可以讓心率失常問題得到有效的改善。
吃一些魚肉還可以達到抑制癌症，抵抗癌症作用，讓癌變的發生率降低了很多，而且魚肉裡面還含有很多的鈣質成分，可以讓骨細胞生長以及骨基質得到刺激，讓鈣鹽在組織裡面沉積。
魚片可以怎麼吃
可以製作生滾魚片粥，需要准備一些新鮮的魚肉，鹽油，白鬍椒粉，生薑絲，生粉，料酒，香菜，大米以及糯米，把大米和糯米按照2:1的比例混合在一起，清洗干凈，加一些橄欖油鹽攪拌均勻，魚片裡面加入一些胡椒粉，料酒，澱粉，鹽攪拌均勻腌制一下。鍋裡面加入適量的水燒開，把准備好的米放進去煮，大火煮開以後再改成小火熬煮到濃稠狀，在一片片放進腌制好的魚片裡面煮，加一些白鬍椒粉以及鹽調味，等到魚片的顏色變白以後就可以關火，香菜末放進去就製作完成了。
還可以做麻辣魚片面，需要准備花椒粉，香油，生抽，醋，辣椒油，鹽，生薑，大蒜，香蔥，青菜，面條以及魚片，把蔥姜洗干凈，大蒜，生薑剁碎，香蔥切成蔥花，魚片准備好，准備一個大碗，加花椒粉，香油，生抽，醋，辣椒油，鹽，蒜末，生薑末攪拌均勻，加入適量的開水，鍋中加入適量的水燒開，面條以及青菜放進去煮熟，准備另外一個鍋子，加入適量的水燒開，把魚片放進去煮熟，等到全部煮好以後，把青菜面條撈進調好的料汁，碗裡面加入魚片，撒上一些蔥花就可以吃了。
水煮魚片的做法
製作水煮魚片需要准備的食材有蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，鮮醬油，鹽，糖，干辣椒，山奈，花椒，小茴香，香葉，桂皮，八角，澱粉，料酒，胡椒粉，蛋清，黃豆以及草魚魚肉，需要把魚變成薄片，加入適量的蛋清，黃酒，胡椒粉，鹽抓均勻，然後再加一些玉米澱粉抓均勻，腌制10分鍾左右，再准備五香油，可以適當的多做一些，在炒鍋中加入適量的油，把干辣椒，花椒，山奈，小茴香，香葉，桂皮，八角放進去，小火慢慢的加熱，一直到香味出來，把香料撈掉，把五香油倒出來備用，炒鍋裡面留一些底油，把蔥姜蒜放進去翻炒香，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，再把炸五香油的香料倒一部分在鍋中，加一些醬油黃酒炒均勻，加一些開水燒開以後加胡椒粉，糖，鹽調好味道，再煮一會兒，把香料撈出來，做好的香辣湯底，可以把配菜燙一下，撈出來鋪在桌子的底部，然後湯底再次燒開，把腌制的魚片放進去煮1到2分鍾關火，魚片連湯汁一起倒進鍋當中，事先准備好的五香油倒進去，再加一些干辣椒段，花椒，用小火炸出香味，辣椒顏色稍微改變就可以把火關掉，然後再把熱油澆在魚片上，連同鍋子一起上桌就可以吃了。
⑸ 十多斤大魚怎麼燉好吃
准備好食材。提前將胖頭魚去內臟去鰓去鱗，清洗干凈，剁成8厘米寬的塊狀。蔥切段、姜切片備用。
2、魚塊切十字花刀，放入薑片，花椒水，撒鹽後兩面抹勻，腌制1小時左右。
3、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的油燒至八成熱，魚塊表面均勻沾上麵粉。
4、放入鍋中，中火煎制。
5、定型後及時翻面，煎至兩面金黃，魚塊大的話，可以分次煎。
6、再放入蔥段、薑片、蒜瓣和八角，烹入生抽、老抽、醋。這樣燉出來的魚特別好吃。
⑹ 十斤大鯉魚怎麼做好吃
首先說一句：您這個魚真的挺大啊，可以分著吃
紅燒鯉魚塊
主要原料:鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽
做法:(1)把整條鯉魚去掉頭、尾並切成小塊(約有半個雞蛋大小)，並用鹽、料酒腌製片刻。
(2)把魚塊蘸上澱粉放在油鍋內炸至八成熟撈出。
(3)把炸魚的油倒出，剩在鍋內少量油(約同平時炒菜時所放油的量)。把蔥段、薑片及適量的辣椒放入油鍋內煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，並倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數分鍾後即可。
特點:色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食慾。吃時口感外焦里嫩，魚塊不碎不散入味且細小的魚刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。
希望可以幫助到您
⑺ 十五斤大鯉魚怎麼做好吃
首先說一句：您這個魚真的挺大啊，可以分著吃
紅燒鯉魚塊
主要原料:鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽
做法:(1)把整條鯉魚去掉頭、尾並切成小塊(約有半個雞蛋大小)，並用鹽、料酒腌製片刻。
(2)把魚塊蘸上澱粉放在油鍋內炸至八成熟撈出。
(3)把炸魚的油倒出，剩在鍋內少量油(約同平時炒菜時所放油的量)。把蔥段、薑片及適量的辣椒放入油鍋內煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，並倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數分鍾後即可。
特點:色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食慾。吃時口感外焦里嫩，魚塊不碎不散入味且細小的魚刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。
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⑻ 十斤以上的大魚怎樣做才好吃
呵呵花鰱=胖頭啊胖頭可以燉魚頭，或者魚頭燒豆腐，胖頭魚主要是魚頭好吃，魚身子可以紅燒，也可以做酸菜魚草魚可以做魚丸，生魚片，燒魚塊，魚皮可以涼調，魚鱗可以油炸，骨頭可以做魚排
⑼ 大魚怎麼做好吃
馬上就要過年了，年夜飯你准備做什麼呢？你想不想露一手呢？那麼一定要做這道大菜：鐵鍋燉大魚。這道菜的做法非常簡單，魚用的是胖頭魚，也叫做花鰱魚，主要特點就是頭部大而肉多。多吃胖頭魚能延緩衰老、保護心血管、補腦安神、提高記憶力。
在飯店吃的胖頭魚多用魚頭，比如胖頭魚燉豆腐、砂鍋胖頭魚等等。而我們在家裡做的時候，可以把整條魚放進去，避免浪費。不多說了直接上做法。
製作方法
【食材】胖頭魚1條、豬肉、蔥姜蒜、香菜
【調料】鹽、料酒、白鬍椒粉、辣椒、香葉、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣醬、啤酒
【步驟】
腌魚
把胖頭魚用鹽、料酒、白鬍椒粉、薑片腌制30分鍾。
小貼士：
胖頭魚是買的活的宰好的，因為胖頭魚比較厚，為了熟的快我們把魚頭一切兩半。魚尾巴在魚頭底下放著了，魚尾巴肉不是很多，但是也不能浪費，就和魚頭一起燉了。
燒魚
（1）蔥姜蒜切片，准備好辣椒、大料和香葉。
（2）熱鍋涼油，放蔥姜蒜、大料、香葉、辣椒炒香，下切好的豬肉炒香，下豆瓣醬翻炒，加入腌制好的胖頭魚翻炒。
（3）加入料酒、蚝油、白糖、醋、鹽、生抽、老抽和啤酒，大火燒開後轉小火慢燉。
（4）燉大概半個小時之後收湯汁，出鍋加點蔥花、香菜、蒜末即可。
小貼士：
（1）豬肉也可以用豬油來代替，燒海鮮一類的東西最好用大油才會香。正宗魚頭泡餅都會用豬肉的香去烘托魚肉的鮮。
（2）因為豆瓣醬本身已經帶鹹味了，所以一定不要加很多鹽，不然做出來的魚會很咸。
（3）胖頭魚肉比較厚，要想入味，一定要燉至少半個小時以上。
魚頭泡餅
在胖頭魚的湯汁里泡點餅，非常好吃。餅浸透了魚頭的香味，一菜兩吃。注意餅要切的小一點，在魚出鍋之後泡在裡面就可以了。
胖頭魚燉豆腐
我們在燒胖頭魚的時候，還可以放一些豆腐進去一起燒。選擇老豆腐，切大塊，和魚一起燒半個小時，讓豆腐充分入味。這道菜非常好吃，所以人們常說，豆腐和魚是絕配