⑴ 怎樣做臭桂魚好吃竅門
用料
桂魚
王致和臭豆腐
蔥姜蒜
洋蔥
胡椒
臭桂魚的做法
將桂魚宰殺並清洗干凈，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開
⑵ 臭桂魚怎麼燒好吃
原料:鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕澱粉調、熟豬油. 製作方法:將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環境中,經六七熟就可以了。
臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區的一道傳統名菜，也是徽州菜的代表之一，該菜品源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶）；初次見到的人大多不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。
其實食客不用擔心，這絕對不是菜變味而發出的異味，而是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道如此鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。
⑶ 臭鱖魚怎麼做好吃
臭鱖魚🐟的做法：主料：鱖魚
輔料：小蔥，大蒜，紅辣椒
調料：辣椒(干)，料酒，豆腐，菜籽油，白糖
製作方法
19.家常做法呢，就是將湯汁收濃後即可出鍋，既然做了就講究點，把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上製作提示這道菜魚的腌制是關鍵，鱖魚選每條7兩左右最佳；腌魚時先要淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻；如果有時間，可以將魚掛起來，風干晾一天；用臭豆腐泥將鱖魚里外抹勻，封上保鮮膜，將腌好的魚放到避光的地方腌制發酵，不要放在冰箱里；可放置在5-15度的環境中腌制7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度腌制3-4天；腌好的魚烹飪前要洗凈後再製作。
⑷ 黃山臭桂魚怎麼燒好吃
黃山臭鱖魚
臭鱖魚是徽菜的代表之一，初次見面讓人不敢動筷，因為它那比臭豆腐更詭異的味道令人望而生卻，不過一旦你鼓起勇氣嘗試，保證你停不下筷子，鮮美異常，因此有人也叫它「臭實鮮」。
食材准備
500克凈鱖魚，薑片、蔥條各少許，20克冬筍
40克豬肉片，蒜苗段、薑末各少許，4克鹽
雞湯、老抽、熟豬油、味精、白糖、生抽、料酒、水澱粉、食用油各少許
烹飪步驟
1 薑片、蔥條、料酒裝入碗中，製成蔥姜酒汁。
2 在魚身的兩面剞上一字花刀，放入盤中，再倒入蔥姜酒汁。
3 加入鹽、味精、白糖，抹勻入味。
4 再覆上保鮮膜，包裹緊實。
5 放於室溫25℃左右的環境中，腌漬約六天，取出備用，洗凈瀝干。
6 鍋中倒入適量食用油燒熱，放入鱖魚。
7 用中火煎至兩面金黃色，盛出瀝干油備用。
8 鍋中留少許油，燒至三成熱，倒入薑末、肉片、冬筍片，煸炒至熟。
9 注入適量雞湯。
10 再放入煎好的臭鱖魚。
11 蓋上蓋，大火燒開，再調成小火，燜15分鍾至鱖魚熟透。
12 揭蓋，加生抽、白糖、料酒調味。
13 再將鱖魚盛出，裝在盤中。
14 原鍋留湯汁燒熱，撒入蒜苗梗，煮至軟。
15 用水澱粉勾薄芡。
16 撒入蒜苗葉，淋入老抽、熟豬油，製成稠汁。
17 將稠汁澆在魚身上即成。
美食常識
鱖魚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等成分，具有補氣血、健脾胃之功效，可強身健體、延緩衰老，尤其適合淋巴結核後期氣血不足、體質虛弱者食用。
製作小貼士
在鱖魚兩面剞上一字花刀，可以使調料在腌漬過程中能更好地滲入魚肉中，更易入味。
⑸ 怎麼做臭桂魚最正宗
臭桂魚的做法
雖然丑桂魚的氣味不是很好聞，但是其味道是大家公認的好吃，除了好吃外，臭桂魚的營養價值也非常之高，那麼怎樣才能做得美味又好吃呢？下面推薦三道臭桂魚的做法，分別為紅燒臭桂魚，干燒臭桂魚和干鍋臭桂魚。
一、紅燒臭桂魚
材料：鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕澱粉調、熟豬油。
做法
1、將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。
2、然後洗凈並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鍾左右。
4、至湯汁快乾時，撤下青蒜段，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
二、干燒臭桂魚
材料：臭桂魚1條，冬筍30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香蔥1棵，香菜1棵，紅菜椒20g，料酒30ml，油30ml，醬油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：
1、臭鱖魚洗凈並擦乾，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒塗抹魚身內外，腌10分鍾；
2、五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂後切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老薑切片；
3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用；
4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和薑片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鍾，烹入剩餘的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白鬍椒粉，大火煮開後小火燒5分鍾，翻面再燒5分鍾，先將魚取出裝盤；
5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。
三、干鍋臭桂魚
材料：臭鱖魚、洋蔥、紅辣椒、姜蒜末、尖椒、香蔥、料酒、老抽。
做法：
1、臭鱖魚去鱗用清水泡十分鍾，以上配料切好備用；
2、泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味，用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦乾；
3、鍋中放油燒熱，下魚煎至兩面金黃；
4、再放油爆香姜蒜末，下入洋蔥片炒香、香蔥白和紅椒；
5、加入煎好的臭鱖魚，淋入料酒；
6、加入適量的清水沒過魚，燒開後加老生抽調色燉中火燉二十分鍾；
7、湯汗快收干時加入香蔥段和紅椒即可。
⑹ 成品臭桂魚怎麼做好吃
所需要的食材：新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒、生抽、小米辣、蒜子。
1、先把新鮮桂魚颳去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗干凈。把處理好的桂魚腌制下，魚身體里外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裡放上薑片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裡。
2、再把桂魚放入食品袋中，袋口扎緊，放在陽台籃子里，溫度在20至30度左右的常溫環境下，自然發酵48小時，聞起來有一點點臭味，就說明臭鱖魚發酵成功了。
3、生薑切末，蒜子切末，線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈。鍋控干後倒入適量大豆油，油溫五成熱時 在鍋中放入一勺鹽，這樣煎魚時就不會粘鍋，再放入臭鱖魚煎至兩邊變色，盛出備用。
⑺ 臭桂魚家常做法，正宗臭桂魚怎麼做
1.
桂魚宰殺後去內臟，用鹽抹勻晾乾後放進容器內用大鵝卵石壓住
2.
室外放置四五天以後放入冰箱保存
3.
烹飪的時候鍋里先放少量油，微微把桂魚煎一下，然後加水到剛剛沒過桂魚，加入生薑一起煮
4.
汁收得差不多的時候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花
⑻ 紅燒臭桂魚怎麼做才好吃
老抽適量
醋適量
雞精適量
料酒適量
白糖適量
腌的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開並均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放於木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,並用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，腌制完畢
步驟2
去掉真空袋，清洗干凈，魚切網紋花刀備用
步驟3
所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，並切成末狀備用
步驟4
鍋熱放入一勺豬油融化
步驟5
放入腌鱖魚煎
步驟6
一面煎黃之後再翻面箭
步驟7
兩面都煎黃之後盛起備用
步驟8
另起鍋燒熱，注少許油
步驟9
倒入肉末，筍末，薑末和蒜末一起翻炒
步驟10
大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味
步驟11
放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽
步驟12
放入2大勺料酒
步驟13
放入3大勺老抽
步驟14
放入1勺醋
步驟15
放入1勺白糖
步驟16
倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）
步驟17
大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）
步驟18
最後約三分之一湯汁時，加入雞精少許
步驟19
用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干
步驟20
臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可！