❶ 醋精能放在鐵盤子里腌酸菜嗎
鋁、鐵製品,不要長時間存儲酸鹼物品
❷ 腌醬油肉的做法最正宗的做法
用料
五花肉 一條,約一斤
袋裝醬油 淹沒一條肉的量(一條肉大概只用得掉1/4袋)
花椒 鋪滿一條五花肉的量
健康新鮮醬油肉的做法
五花肉洗凈,盤在碗里,用花椒鋪滿一點,壓到肉里,按摩一下。倒醬油至淹沒五花肉。進冰箱放一晚上。由於肉會浮起來,所以壓個重點的東西在肉上。
❸ 鐵盤烤魚的做法大全
烤魚的做法
材料
青魚1000克,金針菇300克,青紅椒、蔥姜蒜少許,油、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、胡椒、醬油、糖、醋適量。
做法
1、金針菇焯水用水沖一下。
2、青魚去鱗、內臟洗凈劈兩半,魚身劃幾刀用料酒、鹽、胡椒粉腌制個把小時。
3、用空氣炸鍋烤制腌好的青魚。
4、起鍋熱油爆香蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬。
5、放醬油、糖、醋、金針菇和烤好的青魚燜煮10分鍾。
6、放鹽和雞精調味。
7、放青紅椒後即起裝盤食用。
❹ 鐵盤烤肉 肉如何腌制
其實我覺得不用腌太久,在吃之前加入一點料酒腌五分鍾就可以了~~~~~~~``
❺ 用鐵盤子放在烤箱上烤的鯽魚很好吃,誰知道都放什麼料
主料鯽魚500g輔料姜50g蒜50g蔥25g醬油30ml食鹽適量蚝油適量白糖20g孜然粒適量食用油適量孜然粉適量辣椒粉適量步驟1.鯽魚去鱗、去腮、去內臟整理干凈備用。2.蔥姜蒜洗凈備用。3.鯽魚從中間剖開備用。4.裝入腌制的容器里,放入薑片、蔥段和蒜粒,加入辣椒粉(不吃辣的可省略)、孜然粉、醬油、蚝油、白糖、料酒。5.用手端起腌制的容器簸動起來,讓魚相互撞擊均勻沾上調料,這樣魚比較容易入味。腌制30分鍾以上。6.烤盤鋪錫紙,塗抹一層食用油。7.將腌制好的鯽魚,挑去蔥姜蒜,放入烤盤。8.烤箱200度,預熱後放入鯽魚烤制。9.6分鍾後,端出烤盤,在魚的表面刷一層油。10.翻面,再刷一層油,把切碎的孜然粒和辣椒粉均勻撒在魚身上,繼續烤制10分鍾。取出裝盤,即可食用。
❻ 想吃酸菜不用買,怎麼在家自己腌制的呢
提起酸菜就忍不住流口水,它是中國很多家庭必不可少的的一份子。酸菜肥腸、酸菜魚、下飯菜等,每一樣都離不開酸菜。胃口不好了,來份酸菜開開胃;家中沒菜了,從菜壇掏點出來炒炒。尤其是在艱苦歲月,酸菜在人們生活中更起著保命的作用。
准備一個乾燥的泡菜壇,把雪裡蕻塞進去,一層一層按壓緊實後,在上面放一塊石頭(沒石頭的話可以用杯子裝一杯冷開水,蓋子擰緊),蓋好蓋子,四周倒入冷開水,15_30天後就可以吃了。
吃腌制的酸菜,最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。
蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長,第一個星期,酸菜中的亞硝酸鹽含量最高;10天後,一般開始下降;20天後,基本消失。
❼ 鐵盤燜雞怎樣做的好吃呢
鐵盤燜雞
買來的雞殺好,洗干凈血水,血是腥味的重要來源,想要做好一道雞肉有相當多的細節,腥味的處理是最重要的一個環節了,好吃的雞肉都是廚師運用各種復雜的方法讓它增香。
在切雞肉的時候要切得小塊一點,這樣的雞肉吃起來會更有嚼勁,蒸的時候會更加入味,能夠炒得快一點。炒的雞肉看起來只有一,量還比較少,不夠吃,其實就是切太碎了。我平常買雞肉都是會選擇質量比較好的土雞,散養的雞味道會更香,它的骨頭比較硬,雞肉緊實,口感更好。土雞一般是現宰的,所以品質是可以保證的,你花了大價錢自然得到的產品會更好。
准備配料,蔥白切段,蔥花是留著出鍋以後再放的,兩種要單獨分開,少許的薑片和洋蔥切片,這是增香去腥的好香料,吃起來很棒。再來一點沙姜,味道會更濃,家裡沒有的就算了,不加沙姜也行,看自己能不能接受。加多一點香料,會讓菜的層次感更加豐富,口味變多以後,吃起來就是特別有滋味,這就是為什麼要加這么多醬料的原因。
再來一點少許的香菜梗,青紅辣椒絲配色,這兩種材料是出鍋前單獨加入的食材,所以要和姜分開放好,不要混在一起。一道好吃的菜不僅味道要香,外形也必須是符合大家的審美。中餐習慣用辣椒和一些材料做點綴,尤其是辣椒每一樣菜都會放一點。甜椒是沒有味道的,不會影響這道菜的風味,甚至吃起來味道會更加好。
下一步把雞肉腌制一下。加入少許的雞粉和魚露,醬油增加醬香味,蚝油提鮮,少許的米酒,去腥增香。最後再給少許的麻油增加層次感,給上少許的鹽焗雞粉,攪拌均勻,好了以後再下入准備好的香料,繼續攪勻。豐富的調味料可以讓雞肉口味豐富一點,再加上提前加入腌制入味,做出來的雞肉你說不好吃我都不相信。
最後再給上少許的生粉,包裹住調料,以防調料流失,加上少許花生油,防止燜的時候雞肉粘連到一起。雞肉上面加了生粉,它會很粘,所以加一點油,但是不要加太多花生油,不然會很膩的。因為雞肉裡面本身就有油脂,蒸一下自然會流出,雞湯不就是有很多油嗎!
這道菜只需要燜五分鍾,使用鐵盤受熱很快,焗好的雞肉很香,很入味,雖然煮得的時間,但是高溫足夠煮爛雞肉,雞肉比較有嚼勁。
❽ 怎樣腌酸菜
東北地區食用酸菜的歷史悠久,食用酸菜的飲食習慣我國南北方都有,但是要是以腌制和食用量來講,北方要大大超過南方,而北方地區以東北地區食用量最大歷史最為悠久。都知道東北人愛吃酸菜,說到酸菜只有東北這邊可以腌制,因為酸菜對氣溫有要求,所以南方天氣熱不適合腌制,酸菜腌制的時間是在白菜成熟開始腌制,天氣慢慢變冷,酸菜可以儲存,不會變質。
最後一步加水,要適量本身白菜會出一些水分,不要超過白菜就可以。
為了防止酸菜的變質,加一點酸菜鮮,到要適量添加,一百斤白菜加一小袋就可以,一般腌制後的半個月就可以食用。
東北酸菜之所以美味,除了以上各種原因以外,還與當地腌制酸菜的習俗比較久遠有關,民間長期的積累的腌酸菜經驗,讓家家戶戶腌制酸菜的技巧不斷提升,所以吃起來口感特別好,和市面上那些用「酸菜鮮」和化學物質腌制出來的酸菜口感完全是兩個味道。
❾ 鐵盤子能做涼皮嗎怎麼做
能,但不是衛生
主料
麵粉500
方法/步驟
1
把麵粉到進盆里,用溫水和面,稍微硬點就好了,然後使勁的揉,使面團光滑。
2
揉好後把面團放在盆里醒會,大概5分鍾就好了
3
找個稍大的盆裝半盆水然後把剛醒過的面揉成長粗條,就跟家裡做饅頭的時候揉的長條一樣,揉好後放在水裡洗,直到面團全部溶解為止,洗的過程中面水裡有許多麵筋碎,找個孔很小的那種網罩撈出來,我覺得過濾豆漿的那個網罩就很好用
4
揉到面水裡有黃的麵筋,把他們拿出來在找個小盆,繼續洗到裡面白的面水沒有變成清清的水就好了,把小盆的面水用網罩過濾後到進大盆里
5
接下來就是讓面水在大盆里沉澱,我一般都是前一天晚上弄好,第二天早上起床就做,做出來的涼皮特好吃
6
沉澱好的面水上面有一層水,把那些水倒掉,然後用勺子把下面沉澱的面攪動起來,在裡面放點鹽,在加點食用鹼(食用鹼少量就好),攪拌均勻就好了
7
拿鍋裝水放在電磁爐上燒開,找兩個不綉鋼盤子,刷上油,然後用勺子舀面水在不綉鋼盤子上,兩勺就好,放進鍋里蓋蓋子蒸兩分鍾就好
8
把麵筋放在蒸籠里蒸二十分鍾,准備一盆冷水,把蒸好的涼皮放進水裡涼,在把另一盤子刷上油,舀進面水蒸
9
涼好的涼皮切成條狀裝盤,然後切點黃瓜絲,淋上香辣油,在撒點香菜就大功告成了
10
香辣油的做法,在鍋里倒上食用油,趁油涼的時候放幾粒花椒粒炸止略發黑關火,在碗里放辣椒面、鹽、雞精,待油溫稍涼,倒進碗里攪拌成香辣油即可
❿ 東北大盤烤肉怎麼腌肉 就是有個小爐子上邊放個鐵盤 把肉洋蔥拌在一起都放什麼調料呀
這切肉是有講究的,雞肉要順著紋理切,牛肉、豬肉要逆著紋理切,尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切,到肉做熟時就碎了;牛肉和豬肉順著紋理切,就會塞牙,且嚼不爛。
1、把肉切成薄片後,放在大盆里,可以打個雞蛋,這樣肉會更滑更嫩的感覺,攪拌好了待用;
2、放洋蔥;
3、倒油(東北一般都放豆油),攪拌均勻;
4、放入適量的鹽、雞精、五香粉,一點料酒,一點點醬油(個人口味,可以不放)攪拌均勻就可以了。
腌制2小時左右就可以進行烤肉了。期間半小時左右重復攪拌一下。