Ⅰ 豬肝如何煮，才能軟嫩可口
怎麼煮豬肝既鮮嫩又好吃呢？這當然是需要一定技巧的，否則煮出的豬肝會非常難吃。下面我們就給大家說說煮豬肝的方法與技巧。
豬肝在煮制之前必須先清洗干凈，因為豬肝是豬體內最大的解毒器官。食物中殘留的或是體內代謝產生的有毒物質，都要經過肝臟處理，轉化為毒性小或溶解度較大的物質，最後隨膽汁排出體外。所以，豬肝中一般會殘存不少的有毒血液和膽汁。另外，肝吸蟲等寄生蟲也會寄生其中。
怎樣正確清洗豬肝：
買回的鮮豬肝不要急於烹調，食用前一定要認真反復沖洗，再於水中浸泡1～2小時，去掉散存於肝血竇和肝管內的有毒物質，然後進行烹調。至少也要豬肝放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分鍾。也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然後沖洗干凈，再烹調。
怎麼煮豬肝鮮嫩好吃
怎麼煮豬肝：
原料：豬肝六兩。
配料：蔥一段，姜一塊，八角一個、桂皮一小塊，干紅椒3-4個，料酒少許。
做法：新鮮豬肝清洗後，用清水浸泡一小時使變白。鍋注冷水，投入蔥、姜、八角、桂皮、干紅椒，豬肝同時放入。大火將水燒開後，倒入少許料酒，轉中火煮5-10分鍾，用筷子在豬肝上扎幾個眼，這時會有少量血水冒出，轉小火再煮10-20分鍾。關火余溫再燜半小時。取出晾涼即可。
煮豬肝需要注意的事項：
1.看豬肝是否煮熟，用筷子扎一下，裡面沒有血水冒出就熟了。
2.豬肝不宜煮時間過長，否則太老就咬不動了。
3.如果想吃鮮嫩的豬肝，大火煮開5-10分鍾後就關火，不開蓋用余溫燜1-2小時，這樣煮出的豬肝就不會老。
烹調指導：
1.豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，並盡早下鍋。
2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鍾以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全，切忌為追求鮮嫩而「落鍋即起」。豬肝中含有的維生素A性質比較穩定，一般的烹調和加工是不易被破壞的。
3.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鍾後，豬肝異味即可清除。
Ⅱ 豬肝怎麼煮才好吃
豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養血，明目之功，故有「營養庫」之美稱。
豬肝不僅是物質代謝的重要器官，也是體內解毒和排泄某些物質的主要場所。某些有毒物質，隨血液進入肝臟後，生成比原來毒性低的物質，然後經由膽汁或尿排出體外。因此，豬肝中會積累代謝產生的毒素，如果不徹底清洗，可能會對健康造成危害。
鑒於此，剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後切成片放在水中浸泡30分鍾，反復換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因為，淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。豬肝清洗干凈後，可加黃酒、醬油、干澱粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，
不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
Ⅲ 豬肝怎麼煮好吃又嫩
今天教大家幾個煮豬肝的好辦法
一、韭菜豬肝
准備食材：豬肝，韭菜，姜，蔥，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用鹽，雞精，食用油。
做法
1、豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗干凈切片，再沖洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鍾左右。蓋上保鮮膜，冷放60分鍾左右。
2、韭菜切段。姜切絲大蒜切片。大蔥切圈。
3、熱鍋放適量食用油，加入姜絲，大蒜片，蔥白，炒出香味，放腌制好的豬肝翻炒，
4、加入少許料酒，生抽，老抽翻炒，加一點點水繼續翻炒，加入一點點白糖，雞精放均勻。
5、加入韭菜翻炒片刻即可出鍋裝盤!
二、青椒炒豬肝
准備食材：豬肝，青椒，醬油，姜，蔥，蒜，水澱粉，芝麻香油，胡椒面，料酒，白糖，醋，食用鹽，味精，食用油。
做法
1、將豬肝洗凈，切成薄片。
2、青椒切塊。
豬肝是很多家庭中必選的營養聖品，很多時候，忙累了一天下班回家，蒜苗豬肝洗凈，簡簡單單的食材，在鍋里簡單的翻炒，就可以做一道美味的下酒菜，特別是在天氣炎熱的夏天，空調吹著，電視看著，再用冰啤酒配上炒的又嫩又好吃的豬肝，一天的煩惱都沒有了！怎麼煮豬肝，豬肝就要這么煮！
Ⅳ 豬肝湯怎麼做好吃
主料：豬肝1斤。
輔料：黃酒1湯匙、鹽少許、家樂雞精2茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙、香蔥粒10克、姜絲10克、香菜10克。
1、全部食材。
吃豬肝湯的好處：
1、提高免疫力
豬肝湯色香味俱全，具有豐富的營養和全面的功效，補肝腎，益精血，滋陰壯陽，提高免疫力，健脾開胃，降火消氣等。
2、富含營養
豬肝湯是一款以豬肝為原料烹煮而成的，色香味俱全，湯鮮味美，富含營養，是民間常見的一款美味營養的靚湯。作為日常的佐餐飲品和滋補飲品，還有顯著的食療作用和葯用價值，值得飲用。
Ⅳ 如何煮豬肝好吃
炒豬肝
准備以下食材：豬肝500克，青椒10個，生薑1塊，蚝油1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，食鹽1茶匙，澱粉1湯匙，花生油適量
第一步：將豬肝清洗干凈後，切成2毫米厚的薄片，切好後將豬肝放到一個較大的湯盆裡面，然後加入大量的清水，用手抓洗，洗去豬肝的血水，這一步很重要，10個人做9個人懶得做這一步。洗去豬肝的血水，一方面可以去除部分豬肝的腥味，另一方面可以使豬肝的口感更好，吃起來更滑更嫩哦！
第二步：等豬肝全部清洗干凈之後，將豬肝撈起，瀝干水分，然後放到盤子裡面，切點姜絲放裡面，再加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蚝油，加入少許食鹽，加入1湯匙的料酒，加入1湯匙的澱粉，然後用手抓勻，抓勻之後加入2湯匙的花生油，然後再次抓勻，抓勻後放著腌制一會備用！接著把青椒切斜刀備用！
第三步：起鍋加油燒熱，然後將腌制好的豬肝，倒入鍋中，炒至5成熟，接著將我們切好的青椒塊，倒入鍋中，大火快速翻炒！炒至青椒斷生豬肝也熟了，剛熟的豬肝吃起來是最嫩的，口感也最好，這時就可以起鍋裝盤啦！
Ⅵ 生豬肝怎樣煮好吃
其實有一種既簡單又好吃，而且最大程度保留VA的吃法：
買回來的豬肝先用清水漂幾個小時（去除血絲和騷味），然後煮開水，將切成片的豬肝「焯」一下（時間不要太久，不然豬肝會變硬，VA也會被破壞），撈出，裝盤，撒上生蔥花
另起一鍋，加入蒜末、尖椒末，倒入適量醬油和色拉油加熱一段時間，然後將整鍋油倒到豬肝上
熘肝尖好吃
原料：
新鮮豬肝225克、胡蘿卜半根、青椒一個、水發木耳、蔥姜適量。
調料：
料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精、澱粉。
做法：
1、蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿卜切片，豬肝切薄片；
2、胡蘿卜開水焯過備用；
3、切好的豬肝在開水中焯一下，變色後撈出；
4、起油鍋，油熱後，爆香蔥薑末；
5、依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鍾；
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻；
7、加入焯水的豬肝大火翻炒一分鍾，調入適量鹽和味精調味；
8、淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關火。
溫馨提示：
1、新鮮的豬肝不要放上烹飪，用清水沖洗後，在水中充分浸泡後，才可食用；
2、豬肝在炒的過程中，要徹底變成灰褐色，看不到血絲才好，不要吃太嫩的豬肝。
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作法:
1.再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻.
2.煮一鍋水.先煮滾再關火.
3.豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的醣封住.留下鮮甜.
4.將豬肝片撈出放入冷水中降溫.1來讓豬肝不會繼續後熟2來洗去血水雜質.
5.另外煮一鍋只加鹽.蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可.
清湯才能帶出豬肝的鮮甜 木耳炒豬肝的製作材料：
主料：木耳(干)20克,豬肝200克 調料：澱粉(豌豆)2克,姜3克,江米酒2克,鹽3克,大蔥3克,雞精2克,香油2克 教您黑木耳炒豬肝怎麼做，如何做黑木耳炒豬肝才好吃
1.黑木耳泡發後擇干凈，撕成小朵狀。
2.豬肝洗凈切成薄片，用澱粉抓芡，放在熱水中焯一下，控凈水分。
3.鍋內放入麥芽油燒至八成熟，下豬肝滑炒數下，加入米酒，姜絲，鹽，蔥末等調料，炒熟後把豬肝倒入漏勺里。
4.用鍋里留下的油，大火炒黑木耳，炒至亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋
5.加入雞精和芝麻油，調拌均勻即可。
Ⅶ 豬肝如何煮才好吃
用料
豬肝 300克
蔥 2根
鹽 適量
白菜 1小把
姜 3片
蒜 3瓣
料酒 1勺
澱粉 1勺
生抽 1勺
老抽 少量
郫縣 豆瓣醬 大半勺
胡椒粉 適量
水煮豬肝 的做法
豬肝洗凈去白 筋，入淡鹽水浸泡半小時，撈起瀝干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺澱粉，少量胡椒粉拌勻腌制15分鍾。
油鍋燒熱，入姜 絲，蒜瓣，郫縣豆 瓣醬炒出紅油。
倒入適量沸水，煮開後加少量老抽，適量鹽。下腌制好的豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色關火。
將豬肝倒入 裝有白菜的碗中，撒蔥花。另起油鍋，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒變色即可。熱油澆在豬肝上。
小貼士
豬肝不要久煮，全部變色就可以了。
Ⅷ 如何煮豬肝
零失敗 鹵煮豬肝
豬肝鹹度合適、取出、切皮、剩餘的豬肝保鮮袋冷藏、分次吃完
豬肝的功效與作用
1、補血
豬肝中含有豐富的鐵質，是補血品中最常用的食物，經常食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
2、明目
豬肝當中含有大量的維生素a物質，對人的眼睛起到保護的作用，可以提高視網膜的功能，增強視力，預防近視，還對夜盲症起到不錯的預防作用。
3、增加免疫力
豬肝中含有非常豐富的營養價值，能夠給我們的身體提供到非常豐富的營養物質，從而使我們的身體提高免疫力，對我們的身體是非常好的。