① 想要做出的木耳軟爛好吃，在泡木耳時都有哪些竅門呢
黑木耳怎麼吃既營養又健康？每種食材都有它固有的屬性和特點，這就要求廚師們做菜必須按照食材的特點來烹飪，力求最大限度保證食材的營養，食之健康。
就拿黑木耳來說，它是生活中常見的食材，別看它黑乎乎的，但是營養價值很高，富含蛋白質，礦物質鐵、鈣等。常吃能降血壓降血脂，潤腸胃。
（3）木耳可以用開水焯熟，為什麼你這里是用蒸的方法呢？
》》》食材烹飪的方式多種多樣，只有烹飪的步驟越少，食材的營養才能最大限度的保留。
煎、炒、燜、炸、煮等方法不僅容易使食材的營養流失，甚至有時候還會產生有害物質，影響健康。蒸是最簡單最有效的烹飪方式，它是以蒸汽加熱，讓食材充分成熟酥爛，步驟少簡單，保證食材的形狀（品相好）和原汁原味。蒸熟後的菜品油脂少，不油不膩，最大限度保證食材的營養不流失，食之更加健康。如今的廣東菜系很多菜餚都是採用了蒸制的方法，吃的就是食材的新鮮營養。
木耳用開水焯熟也是可以的，只是煮的過程，部分營養會流失。因為加熱的過程，木耳中的營養元素會滲透到開水中，溫度越高，滲透越快，營養流失也越大。
---涼拌黑木耳製作之」技術TIPS"---（1）黑木耳泡發一定要用涼水，效果好，品質佳，營養全。
（2）泡發的時候可以加適量的澱粉，達到清潔的效果。
（3）涼水泡發木耳的時間一般控制在3-4小時，超過這個時間，木耳會滋生細菌，變質變味，甚至「膿」掉，就不能食用。
（4）蒸木耳的時候一定要蓋嚴實，防止水蒸汽與木耳充分接觸吸水過多不脆。另外蒸的時間一般2-3分鍾即可，因為木耳所含膠質多比較嫩，容易蒸熟。如果蒸的時間太長膠質容易酥爛，吃起來口感不脆。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
② 木耳要怎麼泡發吃起來才好吃呢
用涼水泡出來的木耳比較好吃。具體方法是，將適量的木耳放在一個比較大的小盆或碗里，加滿涼水（也許剛加滿水時覺得水多，但當木耳發起來以後就會發現水加得並不多），放在陰涼處1至2個小時就可以了。這樣泡出來的木耳發的多，而且口感好、脆。
③ 木耳怎麼泡發效果好
黑木耳是膠質真菌，蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。黑木耳有「素中之葷」的美譽。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。被稱為「人體的清道夫」。黑木耳含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。
黑木耳好吃，黑木耳一般都是干製品，需要泡發，但泡發起來卻比較麻煩，往往需要提前幾個小時泡發，感覺特別不方便。有的時候，晚上回家准備晚餐有時會用到木耳，或者家裡面突然來客人了，但是時間有限，很多時候都來不及泡發木耳，或者木耳沒有完全泡發好就用上了，結果做出的木耳菜餚口感大打折扣。
傳統的用冷水泡發方法：木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。
木耳怎樣能快速泡發？有快速泡發木耳的好方法嗎？今天實測3種木耳的快速泡發方法，看看用哪種方法能把泡發的木耳又快又好：
第一種：【3分鍾快速泡發木耳】
需要准備的材料：干木耳，保鮮盒，白糖、溫水。
首先，把保鮮盒內加入溫水，不要用熱水，水溫以不燙手為宜，水量到保鮮盒的2/3處，木耳放入保鮮盒內， 干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便於木耳發漲。往木耳中加入1勺白糖。加糖的主要目的是提升木耳吸水的能力，蓋上保鮮盒的蓋子，雙手拿起保鮮盒，來回地搖晃，小朵的木耳搖晃3分鍾就可以了，大朵的木耳搖晃4-5分鍾。
這是泡發好的木耳，我們可以看到，木耳的葉片都伸展開了，也變得柔軟了，只是木耳的葉片還是比較薄，沒有冷水泡發的效果好，但是炒菜用是沒問題的。漲發率比涼水低很多。
第二種方法：【加鹽泡發木耳】用時20分鍾
需要准備的材料：干木耳、鹽、溫水、
把木耳放入保鮮盒內，加入溫水，不要用熱水，水溫以不燙手為宜，水量到保鮮盒的2/3處，干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便於木耳發漲。往木耳中加入1勺鹽。把木耳浸入到水中，攪勻，蓋上蓋子，放置20分鍾。
泡發好的木耳，我們可以看到木耳的葉片也都伸展開了，還是比較薄，沒有泡發到原來的狀態，和快速泡發的木耳效果一樣，炒菜用是沒問題的，可是時間比快速泡發的時間要長。漲發率比涼水低很多。
第三種：【澱粉泡發木耳】用時20分鍾
需要准備的材料：干木耳、澱粉、溫水、
把木耳放入保鮮盒內，加入溫水，不要用熱水，水溫以不燙手為宜，水量到保鮮盒的2/3處，干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便於木耳發漲。往木耳中加入2勺澱粉。把木耳浸入到水中，攪拌均勻，放置20分鍾。
到時間後，我們可以看到，木耳葉片都伸展開了，葉片泡發的也比較肥厚，接近用冷水泡發3-4小時的程度，漲發率比涼水相差不多。
實測結果：如果著急炒菜用，第一種方法比較靠譜，用時短，見效快，幾分鍾就可以用了，缺點是：漲發率不高。如果不是太著急，第三種泡發法靠譜，用時稍長一點，但是可以接受，泡發效果好，漲發率比較高，接近用冷水泡發3-4小時的程度。用鹽泡發法不太靠譜，漲發率和3分鍾泡發的效果一樣。
④ 怎樣泡木耳快又好
黑木耳是我們生活中比較常用的食材，其質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血，還有清腸排毒之功效，是一種價廉物美的保健食用菌。它的泡發方法也非常簡單，但要泡發出品質和口感都較好的黑木耳，也是需要技巧的。
再者就是用淘米水浸泡黑木耳，這樣泡發的木耳更顯得肥大松軟，味道也鮮美許多。如果木耳較臟，可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗干凈後再泡發木耳。以上就是今天分享的泡法木耳的訣竅了，你們都學會了嗎？
⑤ 干木耳怎麼泡比較好吃。
木耳都是干貨，採摘的木耳必須加工後才能食用，多屬於黑木耳，木耳曬干後體積變小，我們可以泡了木耳後食用，能做出各種樣式的菜餚，其口感與味道非常棒。那麼干木耳一般要泡多久？如何泡發黑木耳？
用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。據專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發，也宜採用這種方法。
干木耳怎麼泡發好要泡多久才能吃 干木耳怎麼吃好吃發霉了還能吃嗎
我們還可以將准備烹制的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發的木耳更顯得肥大、松軟，而且味道也鮮美。如果木耳較臟，可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗干凈後再泡發。
最後，木耳的泡發率還與木耳本身的質量有關。一般來說，好的木耳應該是：重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。無光澤為次。鼻聞、嘴嘗，沒有異味。握之聲脆，扎手，有彈性，不碎為好；握之無聲、不扎手或扎手易碎為次。
⑥ 木耳怎麼泡發最好
黑木耳沒處理好對人體有害，怎樣泡發才安全？常做飯的你要知道！
黑木耳是大家平時非常喜歡吃的一種健康食品，它的營養價值很高，深受人們的歡迎，但黑木耳平時很少能吃到新鮮的，一般都是買干黑木耳回家泡一下再吃。但此時有一個問題需要引起注意，那就是黑木耳發泡期的問題，有傳言說晚上黑木耳有毒，這是真的嗎？接下來，我會向你們解釋。
一晚上的發泡黑木耳真的有毒嗎？
有些人對泡發的事就不太了解了，以為泡發時間越長越好，有些會泡一天一夜，還有的會泡得太久，吃不完就把它放下來，下頓再吃。黑木耳不能泡得太久，吃了黑木耳泡得太久就會中毒。黑木耳本身並無毒性，中毒原因是黑木耳泡發時間過長，易滋生細菌，導致黑木耳出現變質、變味現象，甚至可能產生毒性細菌米酵菌酸。
該毒素可引起人頭暈惡心、全身無力、腹瀉、意識不清等一系列中毒反應。本毒還不容易清洗，耐高溫，因此不容易殺死，而且無特效葯可治療。特別是在高溫環境下，黑木耳在發泡過程中更容易滋生細菌，環境越臟，發泡就會滋生細菌。發泡時間過長的黑木耳，會比較軟，吃起來味道也會大打折扣，所以也不推薦。
怎樣泡黑木耳才安全呢？
黑木耳在冷水中發泡1-2小時左右即可，發泡時間最長不得超過4小時。假如黑木耳被發現有異味就不能吃了，這種腐爛的木耳吃了會生病。木耳暫存於冰箱內，若無異味仍可食用，但存放時間不宜過長。
待木耳充分吸收水分膨脹發透後，取下木耳根部，再用冷水反復沖洗，直至表面無泥沙。如是冬季較低溫度，需要緊急使用時，可用溫水快速泡發黑木耳。若泡耳放置已超過24小時，則不宜食用，特別是在天熱時，更應注意避免發生中毒現象。黑木耳中含有一種強抗凝血性物質嘌呤核苷，只有在高溫煮熟後，才能破壞其凝血性，增加溶解度，此時才有利於人體吸收，所以黑木耳必須煮熟後才能食用。
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另外黑木耳的食用也要注意：
木耳性甘平，此外還含有脂肪、蛋白質、多種礦物質、植物膠質等營養成分，這些物質雖然好，但一旦遇上田螺的一些生物活性物質就會產生不良反應，使木耳不能與田螺同食。而田螺性寒，與木耳同食對消化吸收不利，同食易引起中毒。
也不能和木耳一起吃麥冬，麥冬是性寒食物，如果和黑木耳一起吃，會造成陰虛胸悶。另外卒中患者不可食用黑木耳，卒中一般會伴有腦出血的情況，黑木耳內含有可抑制血小板凝結的物質，因此卒中患者切記最好不要吃黑木耳。
黑木耳最好在泡發日吃，千萬不要讓它過夜，在乾燥的黑木耳保存時要注意密封，並與其它配料分開存放，如黑木耳出現發粘氣味，應立即丟棄，並及時清洗黑木耳泡發器。食物安全是生命安全的防線，我們必須珍惜生命，切記切勿過夜吃木耳
⑦ 木耳怎麼泡最快最好
木耳低調神秘！用溫水和涼水泡發都可以，當天泡、當天吃，充分煮透、過涼水，瀝干水分，用於涼拌，最健康！
木耳這個東西太奇怪了，真正的野生木耳賽人參，一般人是享用不到的，即使菜市場號稱的野生木耳的，基本都是人工的，木耳奇怪就在於，它是素中之暈，口感像肉，和蘑菇一樣。更奇怪的是，任何體質的人都能享用木耳！
木耳最立竿見影的功效在於通便效果，有的人吃蘋果、吃香蕉次日也上不了廁所，那麼就試試涼拌木耳，或涼拌煮花生，這兩個對於便秘有極其突出的功效，特別是木耳吃了不上火，讓你神清氣爽！
回到問題，木耳泡發其實非常簡單，現吃現泡，當天吃，提前泡發，如果不著急，夏季可以用涼水，冬天可以用溫水，溫水泡發的效果相當顯著，泡發的時間根據木耳的品質，一般來說木耳越優質越耐泡，特別是黑山木耳。
泡發好後，過涼水，用手充分搓洗干凈，放在干凈水裡，直接煮木耳，有的人為了追求清脆口感，喜歡焯水，簡單一撈就涼拌，其實這樣不好，特別是對肥厚的木耳來說，開水煮15分鍾以上都可以，不要害怕木耳沒有了膠質，失去了營養。
煮好後，過涼水，充分控干水分，撒上食鹽，小米辣椒圈，洋蔥絲、香醋、生抽、雞精、白糖、蔥絲薑末蒜末碼放，燒熱食用油，潑在姜蔥蒜上，滴入香油充分拌勻，稍等即可開吃。就是這樣簡單，好吃健康又滿味兒！
最後值得注意的是木耳需要當天泡發當天吃完，不吃完會滋生黃麴黴菌毒素，特別是泡發控干好的木耳，失去水份，表面會慢慢產生一層盈盈的灰層，這說明木耳再好，最好不要再下口了。