A. 怎麼做雲吞湯底才鮮甜
食材明細
主料
雲吞皮200g
豬肉200g
豬棒骨400g
- 輔料
芝麻油適量
鹽適量
雞精適量
醬油適量
白糖適量
生抽適量
蝦皮適量
紫菜適量
雞蛋適量
蔥適量
大料適量
姜適量
咸鮮口味
煮工藝
半小時耗時
普通難度
13
雞蛋熟後將雲吞連湯倒入配好調料的碗中，攪拌均勻即可享用。
鮮湯雲吞的做法步驟
小竅門
1、雲吞餡不宜太硬，調餡時加入雞蛋，還可以視情況加少許水或是骨頭湯、雞湯。
2、雲吞湯用棒骨、雞合煮最好。居家食用量小，選材隨意。
3、料底可以添加冬菜，我沒有加，是因為不愛吃冬菜。
4、蔥可以調換為香菜。
5、一次多包些，按每次的食用量分成小份存在冰箱里，隨吃隨取。
B. 餛飩怎麼煮
餛飩湯這么煮，簡單營養，簡單一煮，湯汁鮮甜，比骨頭湯還好喝！
餛飩湯應該怎麼煮，很多人可能覺得這是個很簡單的問題，直接下到鍋里煮熟就好了。但是這樣煮出來的餛飩除了可以吃之外，應該就沒什麼優點了。
所以這次我就來和大家分享一些煮餛飩的方法，為什麼那些飯店裡、夜宵店裡煮的餛飩味道比我們自己煮的要好吃呢？其實就是應該裡面有著很多人都不知道的小竅門，這也是他們能夠吸引流量的地方。這次其實炳哥我在做美食編輯之前家裡就是開飯館的，這也是為什麼我會對食材的做法這么熟悉的原因。
說起餛飩，這是我們日常生活中接觸的很多的食物，自己在家也能輕易製作，所以受到了很多人的歡迎，但是對於餛飩的煮法也是有很多的。其實煮餛飩只是主要材料是餛飩，要是只有餛飩自然顯得太過單調，所以要想做出一碗營養美味，湯汁鮮甜的餛飩就應該再加些其他的食材。
比如此時正大量成熟上市的絲瓜，將絲瓜和餛飩一起煮成絲瓜餛飩，味道比骨頭湯還還要好喝，而且當季的絲瓜無論是在營養價值還是嫩滑的口感上都是其他食材很難比擬的。當年炳哥家中的飯店售賣的最火熱的就是這款絲瓜餛飩。
下面話不多說，我們一起接著往下看看這次的絲瓜餛飩到底如何製作吧。
【所需食材】：
餛飩、絲瓜、蔥、大蒜、味精、胡椒粉、食用油
【製作方法】：
1、根據自己的需要准備好適量的餛飩，這次用的餛飩是我自己在家包的，包餛飩的時候一定要用那些皮薄的餛飩皮，這樣口感才會好。
2、隨後我們將絲瓜去皮洗凈後滾刀切成自己需要的大小。大蒜去皮洗凈後切成蒜末、蔥洗凈後切成小段的蔥段即可。
3、把這次我們要用到的食材都准備好了，就可以准備起鍋熱油了。取出家中常用的炒鍋，往裡面加入適量的食用油，隨後開火將鍋里的油溫加熱至六成左右的時候，就把之前切好的大蒜下鍋煸炒爆香。
4、炒出明顯香味之後，就按照自己需要的水量往鍋里倒入清水。隨後蓋上鍋蓋將鍋里的水煮開。
5、鍋里的水被高溫煮得沸騰之後，我們就可以將這次的主角也就是餛飩下鍋熬煮了，要是水還沒煮開就下鍋的話，餛飩可能會粘鍋哦，大家要注意這點。
6、餛飩下鍋後，再依照自己口味的喜好加入適量的味精以及胡椒粉。在鍋內將食材攪拌均勻。
7、最後將我們的絲瓜也一塊下鍋，蓋上鍋蓋將鍋里的食材全都燜煮熟透之後就可以准備關火出鍋了。
8、將煮好的絲瓜餛飩從鍋內小心盛放到提前准備好的碗裡面之後，再撒下我們之前就切好的蔥段，就可以放心食用了。
完成以上步驟，這次的絲瓜餛飩就做好了。屏幕前的各位要是也喜歡吃餛飩的話，不妨自己在家試試這次的新做法吧，相信會讓你有所收獲的
C. 怎麼煮餛飩才好吃
小餛飩餡怎麼調才好吃
小餛飩肉餡想要調的好吃，那麼一定要注意先在肉餡裡面添加適量的鹽，攪拌均勻一直攪到粘稠狀態，然後就可以分多次把蔥姜水放進去攪拌均勻，一直到完全把水分吸收為止，添加適量的醬油，雞精，可以再添加一些蚝油，這樣味道就更加的順滑以及鮮美，在攪拌餡料的時候要按照一個方向進行攪打，這樣做就可以讓肉餡變得更加順滑，也可以在裡面添加一些澱粉，加蚝油的話，味道會更加鮮美一些。
小餛飩餡用什麼肉比較好
豬肉餡
准備一些豬肉餡放到一個碗裡面，再加入適量的澱粉，生抽，雞精，鹽，榨菜沫，然後再加入適量的水攪拌均勻，准備一個小餛飩皮，把肉餡包進去包好，鍋中加入適量的水燒開，再把小餛飩放進去，煮好以後添加適量的紫菜，盛到碗裡面，淋上香油，再加入適量的蔥花，這樣就可以吃了。
冬菜豬肉餡
冬菜鮮肉餡，可以先把香蔥，冬菜，雞蛋，豬肉以及鹽等混合在一起，放到料理機裡面攪打好，然後再包成餛飩，煮熟以後就可以吃了，然後再調一碗好喝的餛飩湯，這樣就可以讓味道變得更加不錯。
小餛飩怎麼包法
包小餛飩一定要注意，肉餡要抹開，而且不要捏得太緊，和大餛飩的包法是不同的，用筷子或者勺子把餡料抹開，然後拿著一個餛飩皮順著手指進行彎，把四邊的角向中間碰，用手指捏緊，否則就會太干不好吃了。
不用擔心下鍋以後會松開來，因為肉餡是帶有黏性的，用皮把肉餡包裹住，下鍋的時候皮自然也就會裹緊了。
餛飩湯底怎麼調才好吃
准備一些榨菜，蝦皮，紫菜，香菜，先把香菜的根以及黃葉去除，清洗干凈切成小段，然後再放到餛飩碗裡面，鍋裡面燒一些水，也可以把骨頭湯，雞湯燒開，然後再把紅糖放進鍋中，等到紅糖煮熟以後就加入適量的榨菜，蝦皮以及紫菜，鍋再次煮開以後就可以調成小火，再盛香菜的碗中加入一些生抽，醬油以及鹽，再加一些味精，胡椒粉，把已經煮好的餛飩盛到碗裡面，加一些醋或者香油，用勺子攪拌均勻以後就可以吃了，味道是非常不錯的，餛飩煮好以後一定要立刻放到調料碗裡面，不然很容易坨掉。
D. 雲吞怎麼煮好吃
普通做法
食材准備
主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，雲吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜
雲吞
茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1隻量，生油、牛油各適量。
調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
製作步驟
1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊雲吞皮內，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角摺合成雲吞。
3. 一淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鍾至雲吞熟透，蘸調味料供食。
注意事項
烹調雲吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞，可將雲吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來，雲吞會更香滑爽口。
三鮮雲吞
食材准備
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料： 酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋
三鮮雲吞
清1/2個、澱粉1/2茶匙 高湯1碗、鹽少許
製作步驟
1 魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料做成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。
鱖魚雲吞
食材准備
原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大雲吞皮150克
輔料： 酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙 高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
製作步驟
1 鱖魚肉洗凈，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料拌勻成餡料。
2 每張雲吞皮包入少許餡料，折成長方枕狀雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，然後加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。
豆漿鮮蝦雲吞
食材准備
主 料： 黃豆4兩（約160克），水5又1/4杯，雲吞皮、蝦肉各6兩（約240克），豬枚頭肉8兩（約320克），大地魚末1湯匙。
配 料： 腌料：鹽、生粉各1/2茶匙，雞蛋1隻，麻油、胡椒粉各少許。
製作步驟
1、黃豆洗凈，用水5又1/4杯浸透，連水放入攪拌機攪至極勻，隔去豆渣，放入煲內煮滾，下鹽少許調味，即成豆漿。
2、豬肉洗凈，切小粒。
3、蝦肉用鹽擦洗，沖凈，抹乾，加入腌料、大地魚末拌勻成餡料。將每塊雲吞皮包入適量餡料，放入滾水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟時菜、麻油各少許，將滾豆漿注入即成。
注意事項
豆漿做好後，可放入冰箱中，吃時才煲滾，可隨意加糖或鹽。
大地魚肉放入慢火滾油中炸脆，冷卻，放在豐板上，用刀壓碎即成大地魚末。
冬天用水5又1/4杯浸黃豆要10小時，夏天則浸6至7小時。
梅菜鮮肉雲吞
食材准備
原料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大雲吞皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料： 酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙 高湯1碗、鹽少許
製作步驟
1 梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。
雲吞
2 豬肉餡再剁細，拌入調味料及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
干貝鮮肉雲吞
食材准備
原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大雲吞皮150克、豆苗10根
輔料： 酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 高湯1碗、鹽少許
製作步驟
1 干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。
雲吞
2 豬肉餡剁細，拌入調味料及干貝絲一起調勻成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的雲吞即成。
雞柳蘑菇雲吞
食材准備
原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大雲吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料： 蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙 高湯1碗、鹽少許
製作步驟
1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出後
雲吞
用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。
2 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調味料煮開後盛入碗內，再加入煮好的雲吞，並撒下洗凈、切碎的香菜末即成。
白菜鮮肉雲吞
食材准備
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料： 鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙 高湯1碗、鹽少許、香油少許
製作步驟
1 大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然後擠干水分。
雲吞
2 豬肉餡再剁細，連同調味料一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏成長枕形雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料放碗內，盛入煮好的雲吞，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
鮮肉蛋黃雲吞
食材准備
原料：豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵
雲吞
輔料： 酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙 高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
製作步驟
1 豬肉餡剁細，加入調味料拌勻成餡料；鹹蛋去除蛋白後，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。
2 每張雲吞皮包入少許餡料，折成枕包式雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料放碗內，盛入煮好的雲吞，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。
韭菜鮮肉雲吞
食材准備
原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵
雲吞
輔料： 鹽1/2茶匙、香油1/2大匙 高湯1碗、鹽少許
製作步驟
1 韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料調勻成餡料。
2 每張雲吞皮包入少許餡料，捏成長枕形雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料放碗內，盛入煮好的雲吞，再加入洗凈、切碎的香菜即成。
3製作竅門
大雲吞皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然
雲吞
後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣雲吞就站起來了。
大雲吞皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小雲吞皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
要好吃，需要在每個大雲吞里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許腌一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做雲吞的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。
E. 雲吞的做法
用料：自製餛飩。煮冷凍餛飩的做法：
1、這次用了300克的五花肉包了100來個，比外麵店裡的稍微小一點。煮冷凍餛飩時千萬不要將餛飩提前拿出來解凍，否則會各個粘在一起的。
F. 家常餛飩怎麼煮才好吃竅門
吃家常餛飩怎麼做才能好吃的竅門就是什麼呢，就是放水煮的時候，那時裡面一定要多放點鹽進去多放點鹽進去，能把這個混沌放進去煮了一下又分開了之後呢，這個粉粉煮開了之後再加點冷水進去之後，在老水撈出來之後，記住了加到加到那個事先准備好的雞湯，水裡面去，他是涼的這樣才好吃，而且早上吃的時候那上面曬的那些小蝦皮小蝦米進去這樣就可以了，重要的功夫就是在煮混沌的那個煮煮上。如果喜歡吃蔥的話就放一點小蔥花進去最好了，如果不喜歡吃的話就不可以不放。
G. 煮餛飩的湯怎麼調好吃竅門
餛飩湯底調法：
材料：香菜、紫菜各適量、蝦皮、榨菜碎各適量、鹽、生抽醬油、香油各適量、胡椒粉、味精、醋各適量
製作步驟：
1、將香菜去黃葉、去根，然後沖洗干凈，切成約1厘米小段，分別放在每個將盛餛飩的碗中。
2、將鍋中放入半鍋水（或者是事先煮好的雞湯、骨頭湯均可），將水（或骨湯）煮開後，將餛飩下入鍋中。
3、然後，待餛飩煮熟後，將適量的紫菜、蝦皮、榨菜丁放入鍋中，鍋再次煮開後，即可調製成小火。
4、在盛香菜的碗中，加入適量的鹽、生抽醬油（可選擇不加）、胡椒粉、味精，然後，再將煮好的混沌盛入碗中。
5、最後，再放入香油、醋（可選擇不加），用小勺子攪拌均勻即可食用美味。
(7)如何煮雲吞好吃竅門擴展閱讀：
餛飩（hún tún或hún tun），兩廣與天津稱為雲吞，巴蜀稱為抄手，是華夏傳統食品。餛飩起源於中國北方的一道民間傳統麵食，用薄麵皮包肉餡兒，下鍋後煮熟，食用時一般帶湯。
H. 如何做餛飩才好吃
「餛飩」——這是一道中國漢族傳統麵食之一，起源於中國北方民間，一般主要是以豬肉調餡為主料，搭配麵皮包裹入沸水中烹飪而得，由於餛飩具有口感多汁、味道鮮美、營養豐富、暖胃驅寒等諸多優點而備受男女老少們喜愛，目前餛飩也是一道家常早點，下面話不多說，直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
- 1、為什麼調餛飩餡第一步就要加鹽？
答：........這里這一步非常關鍵，雖然以往調餡時都給大家講過食鹽要後加避免肉餡脫水，但是調餛飩餡則不一樣，餛飩餡講究的是口感Q彈濃香，因此肉餡一定要比餃子餡更加粘性，因此這里必須先加鹽來破壞肉餡表面的保護層讓其更容易吃入各種調料以及蔥姜水，從而保證肉餡入味更足的同時粘性也更強，因此這里食鹽需要先加，不過食鹽的量也一定不能太多，否則肉餡容易脫水過多而口感發柴。
I. 怎麼做餛飩
01
韭菜鮮肉餛飩餡
材料：鮮肉餡400克，韭菜300克，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細糖1/4茶匙，香油1大匙
做法：
1、韭菜洗凈瀝干，切細後備用。
2、取一攪拌盆，放入韭菜末，再加入所有調味料，一起略為攪拌均勻。
3、盆中再加入已做好的鮮肉餡，一起拌至完全均勻即可。
02
干貝鮮肉餛飩餡
材料：豬絞肉600克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，干貝70克，A、鹽1茶匙，味精1/2茶匙，細糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、干貝用水泡發後，蒸約20分鍾，瀝干水分，且將瀝出的水留下剝絲備用。
2、蔥、姜洗凈後，將其瀝干水份，且將瀝出的水留下。
3、蔥切段，姜切成片備用。
4、將蔥段、薑片和蔥、姜與干貝瀝出的水，一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。
5、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中摔打攪拌至有黏性備用。
6、將攪拌好的肉餡加入調味料A，且一起以同一方向攪拌至均勻。
7、取准備好的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。
8、蔥薑汁全部加完後，再加入干貝絲及調味料B，一起攪拌至均勻即可。
03
三鮮餛飩餡
材料：五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、蔥洗凈後切段，姜洗凈後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥薑汁備用。
2、蝦仁與花枝肉洗凈後瀝干，切成細丁備用。
3、取一攪拌盆，將五花絞肉與蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A一起順同一方向攪拌均勻。
4、取蔥薑汁分3次加入肉餡中，且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌，讓肉餡能完全將蔥薑汁吸收後，才可以再倒入另外一部份。
5、蔥薑汁加完後，再加入調味料B於盆中，一起攪拌至勻即可。
04
雞肉餛飩餡
材料：雞胸肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、蔥、姜洗凈後蔥切段，姜切成片備用。
2、將蔥段、薑片與冷開水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。
3、雞胸肉與肥豬肉一起剁碎，備用。
4、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中，以摔打攪拌的方式至肉餡呈現黏性。
5、肉餡中加入調味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
6、將蔥薑汁分3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。
7、蔥薑汁全部加完後，再加入調味料B，一起攪拌至均勻即可。
05
百花素餛飩餡
材料：板豆腐1大塊，香菇50克，青碗豆40克，胡蘿卜60克，玉米筍60克，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B、太白粉2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、將香菇泡發，青碗豆、胡蘿卜、玉米筍洗凈後，切細粒備用。
2、取一湯鍋，放入香菇、青碗豆、胡蘿卜、玉米筍等食材，加以汆燙後撈起、沖涼，瀝干水份備用。
3、豆腐切塊，汆燙後再以冷水沖涼，備用。
4、用濾網將豆腐濾過成泥狀，備用。
5、取一大碗，放入香菇、青碗豆、胡蘿卜、玉米筍等食材，以及豆腐泥。
6、在碗中加入調味料A，抓勻攪拌，然後再加入調味料B，一起攪拌至均勻即可。
06
韭黃牛肉餛飩餡
材料：牛肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，水1杯，韭黃200克，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B、太白粉3/2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、將蔥、姜與水一起，用果汁機打約20秒成蔥薑汁備用。
2、韭黃切碎，牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。
3、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A，以同一方向攪拌完全均勻備用。
4、取蔥薑汁，將其分3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。
5、最後加入調味料B和韭黃末，一起攪拌至勻即可。
07
香菜羊肉餛飩餡
材料：羊肉500克，肥豬肉100克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，香菜200克，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B、太白粉3/2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、蔥洗凈後切段，姜洗凈切片，香菜洗凈切成末狀盛碗，備用。
2、將蔥段、薑片與冷開水一起，用果汁機打約20秒成蔥薑汁。
3、羊肉與肥豬肉一起剁碎，備用。
4、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中摔打攪拌至呈現黏性後，加入調味料A，以同一方向攪拌至完全均勻。
5、將蔥薑汁分成3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。
6、待蔥薑汁全部加完後，再加入調味料B和香菜末，一起攪拌至勻即可。
08
蛋黃餛飩餡
材料：豬赤肉400克，豬肥肉200克，蔥花20克，薑末10克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、赤肉及肥肉切丁(約0.5立方公分大小)。
2、鹹蛋黃每顆平均切成8份，備用。
3、將赤肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A一起攪拌均勻。
4、加入肥肉、蔥花、薑末及調味料B一起拌勻即可。
5、用大的、薄的餛飩皮包成餛飩，煮一鍋水，水開後丟入餛飩，小火滾約4分鍾即可。
09
鮪魚餛飩餡
材料：鮪魚肉400克，肥豬肉200克，冷開水1/2杯，蔥2根，姜20克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、鮪魚肉加入果汁機內，打約20秒至泥狀備用。
2、取出鮪魚肉餡，倒入碗中備用。
3、將肥豬肉剁碎，放入鮪魚肉餡中，一起攪拌至有黏性。
4、蔥、姜洗凈後切成細末，加入調味料A，一起順同一方向攪拌均勻。
5、將水分3次加入肉餡中，且注意每加入一次都要不停攪拌，讓肉餡完全吸收，最後再加入調味料B抓勻即可。
10
香菜餡兒餛飩
材料：瘦豬肉--3兩，香菜--2兩，生薑--1兩，雞蛋--1個，餛飩皮--1斤，干辣椒--2個，乾花椒--若干粒，花椒粉--0.5湯匙，胡椒粉--0.5湯匙，高湯精--1湯匙，料酒--2湯匙，醬油--1湯匙，醋--0.5湯匙，香油--1湯匙，蝦皮--1兩，紫菜--1兩
做法：
1、肉、香菜、姜洗凈剁碎備用。
2、熱鍋燒油，加入干辣椒、花椒嗆香燒熱，剁好的餡兒上放上高湯精和花椒粉，將燒熱的油嗆入，雞蛋取清兒放入餡兒料里，加1湯匙醬油，2湯匙料酒，拌勻備用。
3、餡兒攪打起勁兒，拌好的餡兒可以放在雞蛋黃上，在微波爐里高火1分鍾，嘗嘗餡兒的鹹淡。(雞蛋黃要用牙簽扎幾個洞，否則會爆炸)
11
蝦仁香菇餛飩
材料：蝦，生粉，水，鹽和，白鬍椒，肉餡，蛋白0.5個，干香菇，蔥，姜，鹽，雞精，香油，雞湯，紫菜，餛飩，榨菜
做法：
1、蝦線去殼，挑出蝦線，撒上生粉，加少許水抓勻，是個洗蝦的過程，然後用水反復沖洗干凈，這個時候蝦就會變得很白凈哦!
2、控干水分，加適量鹽和白鬍椒，先把蝦仁給腌一下。然後准備肉餡，肥的稍微多一點，但該4肥6瘦就差不多了，倒入半個蛋白，朝一個方向充分攪拌，讓它們完全混合。
3、干香菇泡軟切末，蔥姜也切末，放進肉餡中，還是朝一個方向充分攪拌均勻，加入一點點水，打進肉餡中，一定要充分把水打進肉餡中哦!
4、最後放適量鹽、雞精、白鬍椒粉攪拌攪拌，最後再放一點香油，再攪拌均勻。
5、最後把蝦仁在肉餡中和一下，就可以包了。
6、包的時候，先放一點肉餡，然後放一隻蝦子，再以點點的肉餡，就可以包起來了。
12
韭菜鮮肉餛飩
做出好吃餛飩的三個小竅門：
1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃;
2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧?就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃;
3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎?一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。
許多人做韭菜餡，總遇到餡料出水的的問題，防止韭菜出水的方法有許多，比如在韭菜里先拌點油，把菜汁包住，就不容易出水了。不過我根本不用這種方法，只要兩個小竅門。
韭菜不出水的兩個小竅門：
1、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以後我都是按著婆婆的方法那樣切，結果真的不出水了。究竟是怎麼切呢?就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。
2、調餡的時候：要把肉餡先加調料喂好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。
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鮮肉小餛飩
材料：高精粉製成的規格為14cm*7cm的小餛飩皮，夾心肉醬加水、鹽、味精、雞精等拌成餡心。
做法：
1、右手用尖筷將餡心剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。
2、包進餡心後，由食指、無名指、拇指同時屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。
3、注意捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏，切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮餛飩。
4、餛飩下鍋後，水滾餛飩浮上，反復兩次四角菱形一面向上，此時餛飩必熟無疑。
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四川餛飩
材料：肉餡400克，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克，鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，雞蛋1隻
做法：
1、新鮮半肥的肉餡再剁碎一點，放在大碗中加鹽、雞蛋、水攪拌至有黏性。
2、油菜洗凈，放入滾水中快速汆燙一下撈出，沖冷水至涼，擠干水分，放入食物調理機中打碎或剁碎，再擠干水分。
3、將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料。
4、將餡料包入皮中，包成餛飩形狀。
15
薺菜鮮蝦餛飩
材料：薺菜250克，新鮮海蝦200克，豬肉餡250克，市售餛飩皮350克，蛋清1個，生薑末，料酒，麻油，鹽，白鬍椒粉適量
做法：
1、海蝦去頭、去殼、剔除腸線，剁碎和豬肉餡(我的豬肉餡中事先加了薑末)混合在一起，加蛋清和少許料酒、鹽按一個方向攪拌上勁待用。
2、薺菜去根摘去老葉，洗凈瀝干水分，剁細撒點鹽腌一下，擠出水分。
3、把薺菜末加入肉餡中，根據自己口味略加一點鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻成餛飩餡料。
4、取一張餛飩皮放適量餡料，包起兩頭，沾水捏緊即可。
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蝦米餛飩
原料：蝦米50克、豬肉餡30克、韭黃25克、混飩皮100克、調味料鹽15克、味精15克、蔥10克、胡椒粉少許、香油5克
做法：
1、韭黃洗凈切粒，蝦米洗凈。
2、將除餛飩皮外的所有原材料放入碗中，調入調味料拌勻。
3、餡料放入餛飩皮中央，將皮邊緣從一端向中間卷，卷至皮的一半處，再將兩端捏緊;
4、鍋中注水燒開，放入包好的餛飩，蓋上鍋蓋煮3分鍾即可。
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韭菜雞蛋肉餡餛飩
材料：切碎的韭菜，豬肉糜(肥瘦隨意)，炒好的雞蛋丁，薑末。
做法：
1、准備好一個大碗，放入打碎後的雞蛋，加鹽，將蛋液順著同一個方向攪拌均勻。
2、鍋內加入食用油，油熱後將蛋液倒入鍋中，馬上翻炒。雞蛋熟後熄火，還得用炒菜鏟在鍋里再把雞蛋搞碎些，越碎越好。
3、加入韭菜和豬肉糜，以及少許鹽和油翻炒幾下即可盛出。
4、准備好一小碗冷水，取出餛飩皮，現在可以開始裹了。
提示：韭菜容易出水，所以拌餡時最好別劃圓圈形攪，改用筷子像炒菜那樣，從這邊翻過去，再從那邊翻過來。
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豬肉蝦仁餡餛飩
材料：新鮮豬肉，鮮蝦，蔥花，胡椒粉，鹽，糖，醬油，餛飩皮
做法：
1、准備肉餡：取新鮮豬肉(瘦肉居多，搭配少許肥肉)剁成肉餡，鮮蝦去殼，去蝦線，剁成小顆粒。
2、放入少許蔥花、胡椒粉、鹽、糖和醬油，用筷子自一個方向攪拌上勁後，放置10分鍾左右入味。
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素餛飩
材料：餛飩皮30張，金針100公克，香菇5朵，素火腿100公克，素油蔥60公克，冬菜50公克，芹菜2根。鹽，味素各適量，醬油，香油少許。
做法：
1、冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗干凈後，分別切成細末，餛飩皮、素蔥油備用。
2、以2大匙油起鍋，放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分鍾。
3、炒好的料，以餛飩皮一一包成餛飩。
20
美味餛飩
材料：豬肉末500克、香菇50克、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、蒜10克、餛飩皮。其它配料：香菜100克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、香油3克、白鬍椒3克、油辣椒適量。
做法：
1、提前將香菇、蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將香菇蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末。
2、然後在豬肉餡里，加入切碎的蔥、姜、蝦米，以及鹽、雞蛋、白糖、味精攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪拌，放置10分鍾醒一下，即可開始包餛飩。
21
鮮餛飩
材料：餛飩皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，蝦仁3兩，蔥1根，雞蛋2個
餛飩的餡料做法：
1、將五花肉剁碎，蝦仁切丁，香菇切細丁，蔥剁碎。
2、將肉餡、蝦仁丁、香菇丁、蔥花放入較大容器中，加雞蛋、鹽、蝦仁、香菇、蔥。
3、用力順一個方向攪拌，使得肉餡攪上勁。
4、將肉放入餛飩皮里包，即可。
22
營養餛飩
材料：豬肉150克，蝦仁80克，生薑適量，胡蘿卜70克，荸薺100克，香蔥碎適量，料酒，醬油，色拉油各適量，鹽，胡椒粉，花椒粉少許，餛飩皮半斤
做法：
1、將豬肉、蝦仁、生薑適量一起剁碎成肉糜，胡蘿卜70克、荸薺 100克、香蔥數根切碎。
2、先將香蔥加進肉糜里，放雞蛋清、料酒、醬油、色拉油、鹽、胡椒粉、花椒粉一起攪拌上勁。
3、最後加入切好的胡蘿卜碎和荸薺碎，一起拌勻成肉餡。(調料根據個人口味添加)
23
香菇木耳餛飩
材料：餛飩皮，肉餡，雞蛋2個，香菇，木耳，青菜，香油，鹽，雞精，白鬍椒，芝麻，海苔
做法：
1、把香菇和木耳切碎，加入肉餡，打兩個雞蛋進去，這樣可以讓餡來的嫩一點，加料拌好後，鍋里把肉餡炒至八九成熟，關火。
2、青菜要剁碎，再用攪拌機處理一下，然後拌入肉餡，最後開始包餛飩。
24
南方雲吞
材料：雲吞皮，豬肉，玉米粒，胡蘿卜，馬蹄，芹菜，蔥，五香粉
做法:
1、豬肉選用帶點肥的剁碎，玉米剝粒，胡蘿卜和馬蹄切細丁。
2、蔥和芹菜切碎，和玉米粒、胡蘿卜丁、馬蹄丁一起加到豬肉中，加少許五香粉和鹽，順一個方向攪拌成肉餡，然後開始包。
25
餛飩千層餅
材料：餛飩皮30張，蔥5根，麵粉1/2杯，蛋1個，麵粉2大匙，鹽1/3大匙，黑芝麻1大匙，豬油3大匙，糖1/3大匙，水2大匙，肉桂粉2小匙
做法：
1、蔥洗凈瀝干，切成細末，加入麵粉、蛋及所有調味料一起拌均勻備用。
2、將餛飩皮分成6組，每組5片，分別鋪平後，將餡料塗抹在其中4片上，一一疊起，最後1片蓋上即可，依序做好6份，每份周圍再撒上少許麵粉，避免餡料流出。
3、熱油鍋至160∼170℃，放入做好的千層餅，炸至熟透，外表成金黃色即可撈起將油瀝干，等待約6∼8分鍾左右，食用時可整片食用或是切成小片均可。
26
豬肉大蝦餛飩
材料：無骨豬肉225克，隨意切碎，去殼大蝦50克，細切，紅糖1茶匙，米酒1湯匙，生抽1湯匙，切碎的新鮮生薑1茶匙，切碎的蔥1把，餛飩皮24個，雞湯750毫升
做法：
1、用一個大碗，將豬肉、蝦肉、糖、米酒、醬油、生薑和一把蔥攪拌在一起，放置25-30分鍾。
2、將一湯匙餡子填到餛飩皮中間，四個角用水弄濕後對折2邊成三角形，再將另外兩個邊也對折跟原來的對折捏在一起就可以，用同樣的方法製作剩餘的餛飩皮。
3、要製作成湯，將雞湯煮沸後放入餛飩煮5分鍾，用剩餘的蔥點綴即可出鍋。
27
鹹蛋黃魚肉餛飩
材料：黑魚，鹹蛋黃，發菜，芹菜，雞蛋，餛飩皮
做法：
1、先將魚身剖開去龍骨(脊椎)，然後剔去魚肚上的大刺，剩下帶皮的兩塊魚肉。
2、用刀背在魚肉面，邊拍邊颳去拍松的魚肉，成為魚泥，魚刺會留在魚皮上，這樣就行了。
3、加切碎的鹹蛋黃、精肉糜(魚肉和肉糜1：1,鹹蛋黃4、5個)和適量芹菜葉和成餡，包成餛飩，發菜和雞蛋花做成餛飩湯即成。
28
溫州餛飩
材料：蝦仁6兩，絞肉6兩，餛飩皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1個，蛋皮少許，海苔片酌量，芹菜末1支，紅蔥頭酥1大匙，高湯適量，胡椒粉1小匙，鹽少許，香油酌量
做法：
1、蝦仁搗成泥狀，加調味料及1/2蛋液打成餡料。
2、菠菜以調理機打碎，拌入絞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一種口味的餡料。
3、取出餛飩皮，將做好的餡料包進餛飩皮中由四周往中間折起即可。
29
廣式雲吞
材料：精製梅頭肉，雲吞皮，鹽適量，醬油，白糖一點點，芝麻油，花生油，油幾滴，生菜
做法：把梅頭肉切粒剁成肉沫，加入適量的鹽、芝麻油、花生油、醬油、一點點白糖，用筷子往一個方向使勁攪拌，直到肉沫有粘性即可包成餛飩。
30
南瓜素餛飩
材料：南瓜，姜，鹽，食用油，雞精
做法：
1、把南瓜洗凈刨絲，用鹽腌制一小會，擠干湯汁。
2、加入切細的薑末攪拌均勻，下油鍋翻炒幾分鍾，加雞精調味。
3、逐一用餛飩皮，包入適量的南瓜餡。