⑴ 牛雜應該怎麼做才會好吃製作時應該注意些什麼
冰凍的牛雜化開以後。放入醋小蘇打，再放入一點玉米面用手抓抓15分鍾以後用清水洗凈再放入涼水鍋里做期末以後，在篇末倒入醬油，生抽料酒，放入蔥，姜，蒜，大料，花椒，桂皮，將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內，撒上蔥段即成。
牛雜煲。處理干凈的牛雜放入砂鍋中，搭配上清香爽口的白蘿卜，小火慢慢煲制，出鍋後的牛雜香味濃郁，色澤誘人，尤其是白蘿卜吸足了牛雜的精華，回味無窮；腸肚。牛腸、牛肚。將牛腸、牛肚放入鍋中,加入15斤水,煮到水開後10分鍾,即可加入牛肺;然後下入准備好辣椒，炒至辣椒焦脆後，下入豆瓣醬炒制出醬香味，然後下入所有香料將香料水分炒干即可。
⑵ 牛雜怎麼炒才好吃
先來看看下面這碟色香味俱全的牛雜，看著就很有食慾，很想吃。那麼，你知道怎麼煮怎麼炒嗎？下面根據個人經驗和其他朋友的推薦，為你介紹一下，色香味俱全的牛雜炒法。
⑶ 牛雜怎麼做好吃又簡單
牛雜是很有名的小吃，但是烹調起來是非常花心思的。牛雜的做法如下：
主材料：鮮牛骨，牛雜（肚、心、舌、頭皮等）。
調料：花椒面25g，八角4g，精鹽125g，白酒50g，辣椒油、醬油各150g，味精、花椒和肉桂各5g。
做法：
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放入鍋中，加入清水（以淹過牛肉為宜），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
⑷ 牛雜怎麼做才好吃
先將牛雜煮熟，然後切洋蔥配菜，姜、蒜爆香放牛雜加料酒翻炒均勻，再放料酒鹽翻炒，最後放辣椒醬翻炒撒蔥花出鍋。
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。
⑸ 牛雜怎麼做才好吃
北有鹵煮，南有牛雜」，提起牛雜，就不得不說老廣人對他的熱愛，街邊的小推車，圍滿過往的食客，剛出鍋的牛雜濃郁鮮美、軟嫩筋道，澆上一勺秘制的醬料，足以讓每一位食客大快朵頤，其美味程度不言而喻。
▶牛雜都哪些吃法？
第四步：【煨制牛雜】另起一鍋，鍋內放入適量的牛骨湯，大火燒開後，放入焯水後的牛雜，同時加入香料，可以先將干紅辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、草果放入紗袋內後再放入鍋內，其次放入白鬍椒粉、海鮮醬、黃豆醬、味精、蚝油、白糖、生抽以及食鹽，攪拌均勻後，改小火慢慢煨制3個小時左右；
第五步：【出鍋調味】將煨制好的牛雜取出，用刀切成雜碎，然後回鍋繼續煮10分鍾左右，然後盛入碗內，加入蔥花碎、香菜碎，一道美味的牛雜湯就做好了。
⑹ 牛雜怎麼做好吃
廣式牛雜
准備原材料：
一、牛雜 12 斤（牛心、牛肚 、牛腸、牛腩、牛肺等）根據喜歡的食材自由搭配！
二、老薑30g 洋蔥 20g 大蒜10粒
三、香料：八角5g 陳皮4g 丁香3g 草果1顆 香茅草 2g 甘草 5g 小茴香 3g 桂皮 5g 干辣椒 10g 香葉 2g （清洗干凈裝入香料袋中）
四、醬料：柱候醬 10g 花生醬 5g 芝麻醬 3g 腐乳 5g 南乳 12g 豆瓣醬 6g 豆鼓醬5g（鍋中放油炒香備用）
製作流程
一、將牛雜清洗干凈，鍋中放適量清水倒入牛雜進行焯水，焯好水的牛雜清洗干凈切成大小均勻的塊備用
二、准備牛骨兩斤放入湯鍋中加入10斤清水，放入香料袋開火熬制1小時，撈出香料包撇清浮沫將處理好的牛雜倒入骨湯中，加白蘿卜500g，老薑10g 料酒10g 冰糖10g和炒制好的醬料調均煮制2小時，
三、牛雜煮制兩小時後根據個人口味加入適量鹽，耗油20g 煮制5分鍾即可，
⑺ 擺攤牛雜的做法
牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來的，要買一副牛骨（大小隨牛雜分量），先熬煮牛骨，待出味後，撇去濁油，此時加上述辛香料，辛香料用布袋包好下鍋可以不使葯材混入牛雜中。
牛骨湯下料熬煮十分鍾左右，下洗干凈的牛雜，文火慢煲，淋少許生抽，至入味即可，有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感，另外，加蘿卜是好主意，相輔相成，不過蘿卜不宜早放，自家食用，在牛雜滾透出味後再放。
超好吃牛雜的做法：
1.牛腩牛雜洗凈切塊。
拓展資料：
蘿卜牛雜的做法：將牛雜洗凈，切塊，放入沸水內煮開，去除血穢，取出，再用清水洗凈。將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，再把白蘿卜洗凈切塊放入鍋，繼續小火慢熬制至蘿卜軟爛即可。
⑻ 牛雜怎麼做好吃 這些烹飪手法絕了
一、牛雜火鍋
材料：
牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，薑末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙
做法：
1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鍾，取出洗凈備用。
2.牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鍾，加入辣椒干、豆豉以小火續炒3分鍾。
3.加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
二、十全大補牛雜
材料：
牛腸700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，薑片50公克，葯材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黃耆6公克，紅棗6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，鹽3茶匙，雞精粉2茶匙
做法：
1.將牛雜用滾水汆燙5分鍾後用冷水洗凈臟污，瀝干備用。
2.取一燉鍋加水約八分滿煮滾，再放入作法1中處理好的牛雜及所有中葯材、料理米酒、薑片，蓋上鍋蓋後燉煮約60分鍾。
3.時間到後，打開鍋蓋再加入鹽及雞精粉續煮約30分鍾即可。
牛雜怎麼做好吃 這些烹飪手法絕了
三、清燉牛雜
材料：
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，薑片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法：
(1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈後，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗凈，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈後瀝干，再略切成5∼6公分段備用。
(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鍾後，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入，煮沸後改中火，煮約30∼40分鍾，最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
四、牛雜粉絲湯
材料：
牛雜，粗粉絲，香菜，蔥姜，咖喱粉，料酒，鹽，八角，胡椒粉，雞精
做法：
1.牛雜切碎，放入鍋中，加料酒、蔥姜、八角，加水煮熟軟。
2.粉絲用溫熱水泡開。
3.鍋熱油。煸炒牛雜，瀝去油後加水煮開，放入粉絲，加少許咖喱粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉，最後撒上香菜即可。
五、牛雜火鍋
材料：
A：1斤，洋蔥1個，青椒1個，紅蘿卜1條，材料B：1盤，青蔥段少許，調味料：1包，鹽1小匙，醬油1小匙，薑片3片，香油1小匙，白鬍椒粉1小匙，米酒1杯，高湯6杯，辣椒少許，沾料：1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙
做法：
(1)牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗凈切塊備用。
(2)高湯倒入鍋中，放入其餘調味料煮開後放入材料A煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。
⑼ 牛雜怎麼做才好吃呢
今天為大家帶來牛雜的做法。很多人喜歡吃牛雜，但是外面飯店做的又怕不幹凈，自己在家又做得不好吃，今天你看完我的文章，你就學會了。牛雜就是牛肚子裡面的內臟。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
牛雜最好搭配白蘿卜一起吃，喜歡吃辣的朋友也可以把湯汁加入辣椒油，這樣吃起來會更辣一點。
⑽ 牛雜怎麼樣做才好吃
用料
主料；白蘿卜700克、牛雜500克。
輔料；小蔥4根、姜15克、大蒜20克、小紅尖椒3根、油3湯匙、鹽2克、糖1茶匙、生抽1湯匙、濃湯寶1塊、老抽1茶匙。
蘿卜燜牛雜的做法
1、白蘿卜去皮切滾刀塊，牛雜（有牛肚，牛筋，牛腩等）切塊，小蔥打結，大蒜切去頭尾，姜切厚片，小紅尖椒切兩道口子，以便釋放辣味，如不愛吃辣，可不放。