❶ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
大家平常吃的肉的類型有很多，基本上全部的肉都能夠炒來吃，在做烹飪肉片吃的情況下，一般應用的是生豬肉，生豬肉含有蛋白、碳水化合物化合物這些，此外帶有鈣，磷，鐵等身體所必不可少的營養元素，吃豬肉能夠滋陰潤燥，對生完孩子女士補血補氣也很好，那麼豬肉片該怎樣炒吃起來才嫩呢？
豬肉怎麼炒才會嫩？
很多人都喜愛自稱為自身是肉食動物，基本上餐餐離不了肉類食品。自然許多初學者炒豬肉的情況下都是遇到一些問題，炒不能或是黏鍋了，下邊跟喜愛親自動手炒瘦肉的初學者們詳細介紹一些簡易好用的方式 。
1.大家都知道的方法——木薯澱粉法
將小肉切完後，倒進適當木薯澱粉抓勻，放約15分鍾再入鍋炒，炒出去的肉十分嫩，並且不油膩。
2.冷凍肉的非常方法——食鹽水法
冷凍豬肉可以用濃度較高的的食鹽水來解除凍結，成菜後肉質地爽嫩。
留意：冷凍豬肉不能用開水來解除凍結。用開水解除凍結，會使生豬肉會喪失一部分蛋白和其香氣物質，還會繼續轉化成丙醛，而丙醛是一種強致癌物質。挑選將冷凍豬肉放到食鹽水裡解除凍結，能夠減少解除凍結時間，也可以維持生豬肉的細嫩。
3.可能不清楚的方法——加雞蛋清法
先將生豬肉切割成絲襪高跟鞋或是是小肉，隨後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓蛋清流出去，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再入鍋炒。
4.非常值得一試的方法——食用油法
在切完的生豬肉絲里，添加一勺植物油翻拌，放十多分鍾後炒，也可以處理豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小提示：炒豬肉不沾鍋的方式
油少的尖椒炒肉不好吃，並且肉會出現燒焦的味兒。因此 豬肉怎麼炒不沾鍋，要有燃氣。通俗化一點說，便是炒豬肉時，油不可以少。
炒瘦肉的情況下，多放一些油，出鍋的情況下，能夠將底鍋的油扔掉，那樣吃起來也不會油膩感，並且菜的顏色十分漂亮。
❷ 如何炒出會鮮嫩可口肉片
想要炒出鮮嫩可口的肉片，和肉的切法有關系，和炒制的方法也有關。如果在炒菜的時候放小蘇打或是嫩肉粉，就可以炒出鮮嫩的肉片，並且多汁。
炒肉放小蘇打炒出鮮嫩肉片的方法
做法
步驟1:新鮮的瘦肉切成大小均勻的片，先用清水洗去肉里的血沫和臟東西，攥乾肉片的水分，這樣做出的肉片不腥。
步驟2:因為之前把肉片里的水份都擠了出來，就需要重新給肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加夠，要先加一點水，然後快速的攪拌肉片，讓肉把水吸收進去，連續加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的關鍵步驟。
步驟3:吸足水份的瘦肉里加入鹽、味精等等的調味料，再打入一個蛋清和少許的澱粉，繼續將肉片充分的攪勻，給瘦肉上漿，把水份鎖在肉里，這樣瘦肉就會炒出來的瘦肉不柴。
步驟4:最後的一步就是給上好漿的瘦肉里加入一點油，充分的抓勻，這樣不論是滑油還是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。
把肉炒的嫩而不柴的方法有很多種，可以用嫩肉粉或者小蘇打，只要在炒之前放一點這兩種添加劑的任何一種，腌制幾分鍾，做出的肉片就非常的鮮嫩。在家裡我們就不要用添加劑了。
❸ 炒豬肉片怎麼炒嫩又好吃
1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，有「橫切牛羊，斜切豬」的說法。
推薦：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好肉;
2、最好放碗里加少許的醬油，料酒，澱粉和蛋白液抓均勻，腌制至少10分鍾，表面可適當放點植物油再抓勻，這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑。
3、調料汁的味道已基本滲入到肉片裡面，這個時候再下鍋滑油，就非常簡單又容易了，也絕對不會手忙腳亂的，是不是特別適合廚房新手呢。
4、炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到濕布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動，色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了。
5、還有爆炒也嫩， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。
炒肉片的6大秘訣：
一、給豬肉做面膜：別驚訝，豬肉也像我們人的皮膚一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水澱粉，放入水澱粉在豬肉裡面，被稱之為上漿，澱粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛澱粉，這種萬金油總是不會錯的。
二、高溫大火快速翻炒：因為溫度和澱粉的糊化程度呈正比，因此溫度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。
不過家裡的廚房以及飯店裡面的廚房高火力是無法相提並論的，那如果在家裡怎麼辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鍾，就算是燒紅了也無需擔心，鐵鍋又不會燃燒，之後多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩百，放入肉絲翻炒熟，之後將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之後將肉絲放入鍋里翻炒至變色，然後放入調料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切的薄一點完全不用擔心不會熟，翻炒幾下即可。
三、勾芡：翻炒肉絲或者是肉片的時候，除了剛才提及的澱粉，還可以將醬油倒入肉絲裡面，放入鹽和蔥姜，之後再倒入澱粉，這一步也稱之為掛漿，還可以倒入少許冷水攪拌均勻，效果更好，等油燒熱之後直接倒入肉快速翻炒，再倒入少許水翻炒，放入其他的食材以及調料翻炒熟就可以了，這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。
四、沸水焯：肉絲切好之後可以放入漏勺裡面，然後放入沸水裡面焯1分鍾左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋里翻炒3分鍾左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒：腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及澱粉攪拌均勻，這樣啤酒裡面含有的酶會發揮作用，肉裡面含有的蛋白質會自動分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。
六、最後放鹽：翻炒肉絲不要太早放入鹽，因為太早放入鹽容易導致肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用，避免脫水，從而讓肉質更鮮嫩不幹柴。
整體來看炒肉片最大技巧還是在爆炒， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。
❹ 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉
炒肉家家都會做，但是想要炒出來肉滑嫩好吃，還是有一定的技巧的，肉的選擇很重要，肉要提前用調料、澱粉、油、蛋清腌制，炒制很重要，炒制的火候要掌握好等，這樣出出來的肉滑嫩好吃，又嫩又鮮。
肉類營養豐富，也是我們生活中經常吃的，肉的做法也是有很多，但是最經常做的就是炒肉了，因為製作簡單，滑嫩好吃，像我家只要來客人，我都會炒肉片或者炒肉絲，快捷又好吃，相信很多人也是一樣，最經常做的就是炒肉吧，但是很多人都會說炒出來肉發柴不好吃，那是因為沒有掌握好技巧，下面就來分享下怎麼炒出滑嫩好吃的肉。
5、再把炒好的肉絲放進去，翻炒均勻，就可以出鍋了，肉絲滑嫩好吃，也可以根據自己的喜好加入自己喜歡的配菜來炒，像青椒、蒜苔、芹菜等都很好吃。
總結：滑嫩好吃，又嫩又鮮的炒肉絲就做好了，可以搭配自己喜歡吃的食材一起來炒，想要炒出來的肉絲鮮嫩好吃其實也不難，只要按照我上面說的方法來炒，炒出的肉絲鮮嫩爽滑，又嫩又鮮，非常好吃，大家都可以試試哦，保准炒出來的肉鮮嫩好吃。
❺ 炒瘦肉怎麼炒才好吃嫩
一、炒瘦肉用鹽腌一下
在炒瘦肉之前的半小時，都會把肉切好，然後撒上鹽，讓鹽把肉咬透，這樣炒起來又香嫩又脆，而且其他的調味品更容易入味。
技巧
瘦肉腌制時要加蛋清或者澱粉
瘦肉想炒出軟嫩的口感，腌制時需要注意，除了加生抽等調味料，還要加蛋清或者澱粉，因為蛋清或者澱粉可以鎖住瘦肉的水分，下鍋炒時，蛋清或者澱粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，這樣一來瘦肉就不會老，而且還會變得更加滑嫩。
要說加蛋清好，還是加澱粉好，其實兩種都可以，口感略有不同，按自己喜好來，也可以兩種都加，肉會更嫩。
❻ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
豬肉有很多種烹飪方式，不過，在眾多的做法當中，最受歡迎的一種做法就是爆炒了。將豬肉切成薄厚均勻的肉片，然後搭配青辣椒一起下鍋爆炒，不僅香辣美味，而且下酒下飯吃非常的過癮。爆炒豬肉片，看似做法很簡單，實際上也有很大的講究。很多人平時在家炒出來的豬肉片，吃著不香不嫩不入味，其中最大的原因是，沒有掌握炒肉片的烹飪小技巧。
所需原料：豬肉400克，青辣椒100克，生抽8克，蚝油5克，食用鹽2克，胡椒粉3克，白糖3克，料酒5克，蔥姜各10克，雞蛋一個。
1，豬肉片下鍋炒之前，必須先腌制一下，加入少許食用鹽，料酒，蛋清，澱粉，抓拌均勻後腌制10多分鍾，這樣不僅能使豬肉片提前入味，而且炒好的肉片更加的鮮嫩好吃。
❼ 無論炒什麼肉，有什麼小技巧，保證炒出的肉又香嫩又入味
雖然說很多人都講究著要養生，但是在炒菜的時候，仍然要放上肉吃，因為可以葷素搭配，這樣吃起來會更加的美味。但是有一些人就開始抱怨，說自己炒出來的肉很柴，有時候炒肉還會出現糊鍋的情況，這樣炒出來的肉口感就不止差了一點。小編就教大家在炒肉的時候的3個小技巧，不管是用什麼樣的肉來炒菜，只要這3個技巧都學會了，炒出來的肉就不會又老又柴，只會非常的鮮嫩入味。
第一、切肉
炒肉之前，其中的肉切成什麼樣是很關鍵的，因為肉不能胡亂切，要不然炒出來的肉就會出現塞牙的情況，我們一般都是要按照肉的紋理來切。
第二、腌肉
不僅切肉有技巧，肉在炒之前一定要腌一下。我們把切好的肉放在大碗當中，加入醬油，香油，料酒，蔥姜蒜等調味品，把它們都攪拌均勻之後放在冰箱里邊，腌制15分鍾的時間。大家有沒有注意到小編腌肉的時候沒有放鹽，如果往肉中加鹽，那麼肉里的水分就會被吸出來，這樣炒出來的肉就會發柴。
第三、炒肉
在炒肉的時候還有一個技巧，那就是肉要冷油下鍋，在油溫慢慢上升的時候，肉在鍋中也會均勻的受熱。如果是我們把油燒熱了，然後再把肉片下鍋，這樣很容易就會把肉給炒糊了，而且肉還不容易炒熟，只會表面熟裡面都是生的。
這三個技巧就是炒肉時候需要注意的，只有這樣做出來的肉才會鮮嫩。大家學會這些小技巧之後就不會再抱怨做出來的肉又老又難吃，如果大家對炒肉還有其他的技巧，可以在下面評論留言，歡迎大家分享更多的炒肉技巧。
、腌肉：腌肉時，先加一勺家樂雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁；腌制肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁；腌制肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁；肉片腌制10-15分鍾後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
2、澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鍾再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
3、凍肉的特別辦法——鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩（注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩）。
4、加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
5、食油法：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
6、鮮嫩法：將切好的肉絲放入碗內，再放些鹽、料酒、蛋清、水澱粉、蔥薑汁，抓勻，然後將水燒開，撒入肉絲，用筷子攪開以防粘連。待肉絲呈白色時，撈出置冷水中投涼，控凈水分。另將油鍋燒熱，用蔥、姜熗鍋，加入青菜、黃瓜、冬筍、蒜苔等配料炒至將熟，放鹽和少許高湯，隨即投入肉絲，煸炒幾下，放些味精，即可出鍋。
溫馨提示：
1、腌制肉類的時候先放鹽和醬油，不宜同時放入澱粉。同時放澱粉會導致肉類不容易腌制入味。
2、如肉類還需和其他素菜搭配起來一起炒的話，肉類要開大火，炒個七分熟就要上盤待用；等煸炒完素菜之後再倒入鍋中一起翻炒，然後出鍋。這樣不容易因煸炒時間太長導致肉質變老。
❽ 怎樣炒肉片嫩又好吃做法
小炒好不好吃，肉絲的口感很重要，肉炒的好吃了，這個菜基本就成功了。把配菜換成別的，就成了一道新蔡，以此類推，你會學會100道菜，甚至更多。肉絲想炒的又嫩有滑，其實很簡單，多加一步就可以了，就是腌制，但絕不需要嫩肉粉之類的，好吃也要健康才是對家人的愛。
炒肉絲油溫也很關鍵，我的做法是熱鍋冷油，這樣肉片一點不會粘鍋，炒出來又很嫩，不需要不粘鍋就能操作，用不粘鍋更好。用鐵鍋炒需要多操作幾次，有一定的經驗才行，鍋燒熱，下入油馬上下入肉絲和蔥姜滑散，就不會粘鍋了。好吃的菜都是需要用愛心來炒的。
【蘑菇小炒肉】
食材：蘑菇300克，裡脊肉150克，蔥適量，姜適量，彩椒少許，香菜1棵，澱粉5克，水15毫升，鹽適量，花生油20毫升，老抽5毫升，生抽10毫升，五香粉1小勺，白糖5克。
做法：
1、第一步當然是腌肉，肉經過腌制怎麼炒都不老，又滑又嫩。肉切成厚薄一致的肉片，加入少許鹽、澱粉、水和適量油，用手抓一會，使水全部都抓進肉里，然後靜置一會，大約10分鍾就行。
2、把蘑菇切成厚片，太薄了炒出來就變的特別小，吃的時候夾不起來。蔥姜切末。
3、炒鍋略燒熱，加入適量花生油，再馬上放入腌制好的肉片和蔥薑末。
4、翻炒幾下，把肉片滑散，肉片很快就會變白，蔥姜的味道也會散發出來。
5、加入五香粉、適量生抽和老抽炒勻，炒肉片我喜歡顏色略深一點，會更有食慾，再加入一小勺白糖提鮮。
6、再加入蘑菇片繼續翻炒，大約半分鍾後，蘑菇就能炒熟了，很鮮美的蘑菇炒肉片就做好了，超好吃，先來一大碗米飯吧。
小貼士：
1、肉片先腌制再炒，炒出來嫩滑，炒久了也不老。
2、蘑菇片別切太薄，炒了會縮，太薄吃了不過癮。
❾ 怎樣炒肉片更鮮更嫩
豬肉是很常見的一種肉類，並且價格相對來說還算便宜，所以是人們餐桌的常客。同時，豬肉的營養也很豐富，可以給人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸、血紅素等等。豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分，常吃豬肉有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
3、腌制時可以加入適量干澱粉，吃起來會更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以鎖住豬肉的水分，防止炒豬肉黏連。
4、上漿的時候，包多少漿也很關鍵。漿太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就沒有意思了。最佳的包漿厚度，是上完漿後依然對肉質清晰可見。
5、炒時鍋中要放足量的油，油少了會粘鍋的，油溫加至六七成熱時我們均勻的下去肉片或肉絲，不要不停地去翻炒，我們只需要輕輕的顛炒幾下就可以了。
❿ 大肉怎麼炒又香又嫩
1、澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鍾再下鍋炒，炒出來的肉嫩，而且不膩。
2、鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
3、加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後十分鍾，再下鍋炒。
4、食油法：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，保持肉的鮮嫩。