1. 涼皮怎麼調好吃
酷暑季節，吃上一碗涼皮，既涼爽又舒服。那麼涼皮怎麼拌才好吃呢？今天就給大家介紹涼拌涼皮的做法。
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工具材料：
涼皮250克，鹽，味極鮮醬油，香醋，香菜，紫園菜，胡蘿卜，黃瓜，大蒜，香油，油辣椒等適量。
操作方法
01
把買回來的涼皮放碗里，加入一勺香油，攪拌均勻。
02
把黃瓜，胡蘿卜，紫園菜全部切成絲，香菜切成小段，大蒜切成末。
03
給涼皮碗里，加入1勺鹽，1勺味極鮮醬油，2勺香醋。
04
然後再放入切好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，紫園菜絲，香菜末，蒜末，油辣椒，攪拌均勻，就可以大飽口福了。
涼皮的調料水分為五個部分:大料水，辣椒油，醋水，醬油，蒜水。
一、大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香葉10克，辛夷100克。做法：1、將大料按配方稱好，用機器打碎用紗布包起來；2、鍋中加入1000克水燒開，放入80克鹽和10克大料粉，一起煮，大火燒開煮20分鍾，然後關火；3、關火1分鍾後放入40克味精；4、將料水倒入碗中，過濾出來水中的大料粉即可。
二、辣椒油 ：
材料：1斤色拉油；60g辣椒面(細粉為好)；辣椒油大料粉30--35g；芝麻15g
做法：1、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鍾後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈，如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止：然後關火！2、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鍾用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！
三、醋水：
製作涼皮的醋可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
四、蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
五、醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鍾即可。
2. 擀麵皮怎麼做好吃
擀麵皮的調味可以根據自己的喜好，根據我在西北吃過的，是比較簡單的調味，每家店區別基本就是看油潑辣子好不好吃了，選香而不辣的辣椒來做，才能比較好的平衡整個調味。油潑辣子這次沒有拍，大家可以根據自己家有的材料來做。
麵皮原料：
麵粉500g，水260g
大料水：
花椒一大勺，八角1個，桂皮一段，豆蔻草果香葉等可以隨意放點，水400g
調料：
大料水250g，鹽5g，雞精1小勺，油潑辣子適量，醋適量，蒜泥適量
（建議稍加一點雞精來平衡，或者加一點點生抽也可以，喜歡其它的隨意加）
擀麵皮的做法
麵粉加水揉成團，粗糙一點沒沒有關系，蓋好保鮮膜靜置30-40分鍾，讓麵筋自然形成
面團揉光滑，開始洗面
接半盆水，把面團放水裡抓捏，面團會散開沒有關系，抓捏到圖上這樣感覺洗不出來了換個盆接少量水繼續洗
一直洗到水不再變的白白的，基本比較清
把洗出來的面水過濾一遍集中到一起，靜置沉澱4-5小時（天氣熱的時候放冰箱靜置）
洗出來的麵筋放水裡煮7.8分鍾，喜歡空洞大的可以稍加一點泡打粉揉勻蒸15分鍾左右。
提前准備大料水，大料清洗干凈，加水煮開後小火煮5分鍾浸泡著晾涼後後過濾
靜置好的面水小心的倒掉表面的清水，表面會殘留一點沒法倒干凈的沒有關系，盡量倒干凈就好，倒完後攪拌均勻
這個時候如果要做涼皮或烙麵皮就可以做了，涼皮就是把面水倒進平盤里蒸熟，烙麵皮就是把面水倒進平底鍋里烙成薄薄的餅，中火烙到一面邊捲起翻面後表面變的花花的就好了（所以洗一次面可以做好幾種，第一天做涼皮和烙麵皮，第二天做擀麵皮）
攪拌均勻的面水表面撒上一層酵母粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜常溫下發酵一晚（溫度低時間可以更長）
發酵後應該聞起來略帶發酵後的酸味，沉澱後多出來的清水倒掉
表面看起來有很多氣泡（我這個因為溫度低，所以發酵還不是很到位）
面漿攪拌均勻，倒一半的面漿到不粘鍋里，小火炒至可以抱成比較干凈的面團
取出來趁熱揉勻
分成3-4份
檯面抹油防粘，擀成薄餅
放到刷過油的盤子里，每一層麵皮之間都要刷油防粘，3-4層一起蒸，太多不容易熟，大火蒸8分鍾左右，然後再做另一半
蒸好後稍晾一下分開晾涼（晾著的時候就被小葵偷吃了一塊）
過濾好的大料水裡面加鹽和雞精化開，蒜壓成泥，麵筋切或撕開
晾涼的麵皮按喜好切好，加上調料拌勻開吃吧
擀麵皮，看起來是比較硬挺的，吃起來很有嚼勁
烙麵皮，看起來就比擀麵皮柔軟一些
3. 擀麵皮怎樣調才能入味
陝西涼皮為傳統特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其他澱粉製作。一般涼拌食用（但在漢中地區，熱食更為廣泛），種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。
擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來，其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名，涼爽可口，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。在古代，擀麵皮乃是給宮里的御供食品，故西府人又稱擀麵皮為「御京粉」。
4. 怎樣做擀麵皮好吃
原料：
洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
麵皮調料：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：
1、洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；
4、將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鍾至熟；
5、將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
6、將拌好的麵皮裝碗；
7、放上綠豆芽，芹菜葉；
8、再放上油潑辣子；
9、拌勻即可。
5. 擀麵皮怎麼做好吃，求高手指點
原料：
洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
麵皮調料：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
步驟/方法
1
洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
2
將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3
將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；
4
將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鍾至熟；
5
將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
6
將拌好的麵皮裝碗；
7
放上綠豆芽，芹菜葉；
8
再放上油潑辣子；
9
拌勻即可。
6. 美味的涼拌擀麵皮怎麼做好吃又簡單，做法
用料：高筋麵粉360克
輔料;酵母粉2克\黃瓜半根、雞蛋1個
調料：食鹽3克、醋1小勺、生抽1小勺、香油數滴、水180毫升、植物油1小勺、辣椒油1小勺、胡椒粉少許
涼拌涼皮的做法
1.麵粉加水揉成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜醒半個小時，醒好的面團加適量水
2.開始洗面，用手不停地揉捏面團，洗出來的水倒在容器中盛著，重新加水繼續洗面，反復三、四次吧，洗出來的是面漿，留下的就是麵筋了
3.麵筋加上酵母揉勻，放在碗里蓋上保鮮膜放冰箱
4.洗出來的面漿也蓋上保鮮膜，放冰箱里沉澱五個小時左右；沉澱後的面漿，上面是略帶黃色的清水，輕輕地倒掉，我的習慣是不全部倒掉，留少許；將留下來的面漿過濾一次，將洗面時留下的小面團濾出來，面漿就沒有雜質了
5.准備兩個不銹鋼盤(我用的是9寸派盤)，將過濾好的面漿用勺子攪拌均勻，攪一勺放在盤子中，然後放到燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋煮三分鍾左右(面漿倒多少，自己隨意，喜歡薄一點就少舀一點，喜歡厚一點，就多舀一點)
6.用夾盤器把派盤夾出來，放到裝有涼水的臉盆中放涼，再舀一勺面漿放入另一個派盤中，用同樣的方法煮三分鍾，煮好的麵皮輕輕取出來，放在刷過油的盤子中，然後再在涼皮上面也刷一層油，如此交替，做好所有的涼皮
7.做涼皮的同時，將麵筋放在蒸鍋里蒸十五分鍾，然後將蒸好的麵筋切成小塊即可
8.做好的涼皮，切成自己喜歡的寬度，黃瓜切絲、雞蛋炒熟，然後加麵筋、辣椒油、鹽、蒜水、香醋、生抽、胡椒粉、香油，拌勻，美味的涼皮就做好了。(配菜隨意，還可搭配豆芽、胡蘿卜等)
7. 擀麵皮怎麼做好吃，擀麵皮的家常做法
食材用料
麵粉150克
玉米澱粉150克
黃瓜1棵相剋食物
芹菜1棵相剋食物
綠豆芽適量相剋食物
麵筋適量
蔥適量相剋食物
姜適量相剋食物
大料2個
辣椒面適量
花椒碎適量
芝麻適量相剋食物
鹽適量
醋適量相剋食物
生抽適量
雞精少許
白糖少許相剋食物
麻醬適量
水適量
擀麵皮的做法
擀麵皮的做法圖解11.麵粉150克和玉米澱粉150克稱重。
擀麵皮的做法圖解22.把麵粉和澱粉混合，加一勺鹽，加250左右克的水，攪成稀糊。比例基本是1:1:1.7。
擀麵皮的做法圖解33.把稀糊過細篩，把小疙瘩濾掉。
擀麵皮的做法圖解44.把平底盤抹一層薄油。
擀麵皮的做法圖解55.舀進去一大勺麵糊，薄厚自己掌握。
擀麵皮的做法圖解66.放進已經燒開水的鍋中。
擀麵皮的做法圖解77.蓋鍋蓋大火蒸兩分鍾，薄厚自己掌握，蒸的時間也酌量增減。
擀麵皮的做法圖解88.揭開鍋蓋，看麵皮起泡就證明熟了。
擀麵皮的做法圖解99.然後取出放在盛有大量涼水的盆中。
擀麵皮的做法圖解1010.等晾涼在麵皮上抹一層薄油。
擀麵皮的做法圖解1111.用筷子從邊上揭起來。
擀麵皮的做法圖解1212.一張麵皮就做好了。
擀麵皮的做法圖解1313.用同樣的方法把麵糊做完。
擀麵皮的做法圖解1414.把麵皮捲起來切條成條。
擀麵皮的做法圖解1515.黃瓜切絲備用。
擀麵皮的做法圖解1616.芹菜和綠豆芽燙熟備用
擀麵皮的做法圖解1717.把麵筋切塊備用，麵筋是買的，也可以自己洗麵筋。
擀麵皮的做法圖解1818.把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。
擀麵皮的做法圖解1919.起炒鍋，放蔥姜，干辣椒和花椒炸香。
擀麵皮的做法圖解2020.等油溫降到六七層熱時澆入辣椒碗中。
擀麵皮的做法圖解2121.把麵皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，鹽，白糖少許，雞精少許，然後放入稀釋好的芝麻醬，再放入辣椒油拌勻。
擀麵皮的做法圖解2222.拌勻裝盤。
用手機看這道菜做法
小貼士
1,麵皮軟硬一方面是加水多少，另一方面是把澱粉比例適當提高一點，也可以是使麵皮勁道一些。
2,蒸麵皮時要大火蒸，蒸好後一定要涼水盆中晾涼。
8. 擀麵皮怎麼涼拌好吃
涼拌擀麵皮的做法其實很簡單的，首先要准備的原材料有：筋道的擀麵皮一份，調料油（奇香辣椒油或奇香麻油）適量，調料水適量。切好的黃瓜絲和麵筋塊。
涼拌擀麵皮的做法第一步，將適量的黃瓜絲和麵筋塊放到一個小盆里。第二步，在小盆里放入適量的擀麵皮，而後加入適量的調料油。拌勻。第三步，加入適量的調料水，裝碗。
涼拌擀麵皮做起來很簡單，但是要想讓你的擀麵皮受歡迎，主要還是要把擀麵皮、調料油（奇香辣椒油和奇香麻油）和調料水都做好。
看我的個人資料，裡面有我的具體聯系方式。
9. 麵皮怎麼涼拌才好吃
涼拌涼皮的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 延緩衰老食譜
口味：微辣 工藝：拌涼拌涼皮的製作材料： 主料：小麥麵粉400克
輔料：菠菜200克,酵母2克,黃瓜100克,豬肉(瘦)100克
調料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,醬油2克,陳醋10克,鹽3克教您涼拌涼皮怎麼做，如何做涼拌涼皮才好吃 1. 把波菜洗干凈，用開水焯過撈起過涼水，打磨成波菜泥取汁；
2. 麵粉里放少許鹽過篩，加入波菜汁和成面團後醒一會；
3. 用剩餘的波菜汁抓洗面團，把麵筋和澱粉分洗出來；
4. 麵筋用酵母粉發酵後蒸熟也可涼拌；
5. 洗出來的澱粉水就是澄面了，讓它靜止幾個小時，水和澱粉會分層；
6. 把上層清水慢慢地倒掉，把剩下的麵糊攪勻；
7. 取一平底碟刷一層油加入一勺麵糊搖勻，置開水鍋大火蒸五分鍾取出；
8. 倒扣沖一下涼水後，掀開涼皮取下裝盤中；
9. 將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀即可；
10. 蒸好的涼皮，最簡單的吃法就是用來涼拌，加入青瓜絲、白肉和油辣子、蒜油、醬油和陳醋拌勻即可。涼拌涼皮的製作要訣： 蒜油：大蒜洗凈放入油鍋內炸出香味，撈出大蒜即得大蒜油。