㈠ 三黃雞怎麼做
紅油風味雞
准備時間：15分鍾
製作時間：30分鍾
食材：三黃雞150克，黃豆芽5克，香芹10克，菠菜5克
調料：花生碎5克，芝麻10克，小蔥2克，姜2克，蒜2克，紅油15克，生抽15克，芝麻醬10克，白糖適量
原料采買：可以在農貿市場挑選優質的三黃雞，其他用料在超市裡都能找到。
做法：
1 把凈三黃雞放入鍋中，加小蔥、姜、蒜大火煮沸，轉小火煮15分鍾後，沖涼後切段備用。
2 黃豆芽、香芹、菠菜焯水後切段放入盤中鋪底，上面放1。
3 將紅油、生抽、白糖、芝麻醬少許拌勻，製成醬汁，澆在已經裝好盤的三黃雞上，最後撒上芝麻、花生碎。
烹飪心得：
三黃雞的特色在於肉質的細嫩，所以在第一個步驟里，煮的時間要控制好，以免煮老了雞肉。
特點：
因為三黃雞皮薄肉細，所以經水煮後口感松嫩。加了醬汁使整體色澤泛著紅潤，適當的紅油讓味道不至於過淡，香辣適中。
香菇燉三黃雞
主料：三黃雞1隻 香菇6朵
輔料：綠色菜蔬 鹽少許
製作：
1.三黃雞洗凈，去掉雞尾尖和雞油。把三黃雞放入沸水中煮1分鍾撈出，洗凈待用。
2.干香菇先洗凈、去蒂，倒入開水加少許白糖，扣上重物，泡發待用。
3.把雞、香菇、放入砂鍋中，加足水。先用大火煮沸，再用小火燉2-3小時。（要一次性加足水，不然，影響雞湯的味道和濃度）
4.出鍋時根據習慣可以放入喜歡的菜蔬和少許鹽即成。（吃剩的第二天可以下面條後，另外澆雞湯更別有一番風味。）
特點：材料易尋，味道鮮美，原汁原味，好喝實惠。（喜歡葯膳的可以選加黃芪、黨參、西洋參、枸杞、大棗等。沒有干香菇單獨燉雞湯，原汁原味也不錯。）
㈡ 正宗清燉三黃雞的做法
准備材料：雞3.1斤，料酒10毫升，大蔥白2段，大棗10個，鹽4克，姜4片，清水適量。
1、活雞宰殺，用沸水燙去毛，剖腹，取出內臟、食管、氣管，洗凈。
㈢ 三黃雞怎麼燉湯好喝
三黃雞燉雞湯的做法
食材：三黃雞、蔥姜、砂鍋
調味：食鹽
1、准備一隻三黃雞，清洗干凈，腳指甲切掉，大塊雞油洗凈，部分內臟也可以一起燉，接著再來一些生薑切片，香蔥切段。
2、起鍋燒水，將雞肉用沸水燙一下，撇去浮沫，然後沖洗干凈，放進砂鍋中，加入蔥姜，大火煮開，如果還有浮沫記得撇干凈，轉小火燉90-100分鍾左右。
3、最後嘗一嘗味道，加鹽調味，為了保持原汁原味，除了蔥姜，沒放其他的輔料，就連料酒也沒放，多放點薑片，一樣可以去腥。
4、盛一碗嘗一口，味道太鮮美了，雞湯含蛋白質較高，且易被人體吸收利用，隔三差五來一鍋，滋補效果非常不錯，喜歡你也來試試吧。
㈣ 三黃雞怎麼做好吃
紅油風味雞
准備時間：15分鍾
製作時間：30分鍾
紅油風味雞
紅油風味雞[1]
食材：三黃雞150克，黃豆芽5克，香芹10克，菠菜5克
調料：花生碎5克，芝麻10克，小蔥2克，姜2克，蒜2克，紅油15克，生抽15克，芝麻醬10克，白糖適量
原料采買：可以在農貿市場挑選優質的三黃雞，其他用料在超市裡都能找到。
做法：
1 把凈三黃雞放入鍋中，加小蔥、姜、蒜大火煮沸，轉小火煮15分鍾後，沖涼後切段備用。
2 黃豆芽、香芹、菠菜焯水後切段放入盤中鋪底，上面放1。
3 將紅油、生抽、白糖、芝麻醬少許拌勻，製成醬汁，澆在已經裝好盤的三黃雞上，最後撒上芝麻、花生碎。
烹飪心得：
三黃雞的特色在於肉質的細嫩，所以在第一個步驟里，煮的時間要控制好，以免煮老了雞肉。
特點：
因為三黃雞皮薄肉細，所以經水煮後口感松嫩。加了醬汁使整體色澤泛著紅潤，適當的紅油讓味道不至於過淡，香辣適中。
香菇燉三黃雞
主料：三黃雞1隻 香菇6朵
特寫
特寫(20張)
輔料：綠色菜蔬 鹽少許
製作：
1.三黃雞洗凈，去掉雞尾尖和雞油。把三黃雞放入沸水中煮1分鍾撈出，洗凈待用。
2.干香菇先洗凈、去蒂，倒入開水加少許白糖，扣上重物，泡發待用。
3.把雞、香菇、放入砂鍋中，加足水。先用大火煮沸，再用小火燉2-3小時。（要一次性加足水，不然，影響雞湯的味道和濃度）
4.出鍋時根據習慣可以放入喜歡的菜蔬和少許鹽即成。（吃剩的第二天可以下面條後，另外澆雞湯更別有一番風味。）
特點：材料易尋，味道鮮美，原汁原味，好喝實惠。（喜歡葯膳的可以選加黃芪、黨參、西洋參、枸杞、大棗等。沒有干香菇單獨燉雞湯，原汁原味也不錯。）
嫩筍燉三黃雞
菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 乳母食譜 補虛養身食譜 月經不調食譜
製作方法
製作方法(11張)
口味：咸鮮味 工藝：原燉
嫩筍三黃雞的製作材料：
主料：母雞600克,竹筍200克
輔料：香菇（鮮）30克,枸杞子5克,棗（干）10克
調料：大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香葉2克,桂皮5克,鹽3克
製作：
1.嫩筍去殼，洗凈，切成薄片；
2.香菇洗凈後去蒂，切塊；
3.三黃雞洗凈，放入沸水中氽燙一下，洗去浮沫後待用；
4.蔥姜洗凈分別切段、片備用；
5.大蒜去皮洗凈備用；
6.炒鍋倒水燒熱，放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、薑片、香味、桂皮、大火燒開後轉小火慢燉1個小時；
7.加枸杞、鹽，繼續小火燉10分鍾即可。
㈤ 三黃雞怎麼做好吃 家常 紅燒
三黃雞怎麼做方便快捷又好吃？1瓶可樂3勺醬油搞定它，想失敗都難
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本文導讀：三黃雞的烹飪方法很多，可對於廚房新手來說，可能會有些困惑，怎樣用簡單的烹飪方法，做出一道好吃的以三黃雞為食材的菜餚呢？靜心看完這篇文章，你會發現，原來做出一道美食居然能這么簡單。
三黃雞，土雞的一種，因黃羽、黃喙、黃腳得名，據稱「三黃雞」的名字由朱元璋欽賜。
在我們江西寧都有一道傳統名菜——三杯雞，相傳這道菜的來歷與民族英雄文天祥有關。原為去獄中探望文天祥的老婆婆把雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制而成。
後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，所用的食材是寧都三黃雞，這就是現在大名鼎鼎的三杯雞了。
寧都三黃雞又名寧都黃雞、贛南三黃雞，具有皮薄、肉嫩、骨脆、味鮮等特點。家裡買了一隻，本打算也做一道三杯雞，但自製的米酒用完了，新做的還沒成熟用不了，所以打算用土豆來燒這只雞，結果遭到家人一致的反對，於是轉而出去買了瓶可樂，做了道可樂燒雞。
一道可樂雞翅征服了很多大人孩子，人們對咸甜味的紅燒類菜餚總是不太會拒絕，這道可樂燒雞也是如此，咸甜口味帶醬油烹制，出來的成菜味道濃郁好吃。最主要的是，做法還相當的簡單，1瓶可樂3勺醬油搞定它，想失敗都難。
可樂雞
【主要食材】：三黃雞1500克、可樂500ml、生薑片適量
【調 味 料】：植物油適量、老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、食用鹽3克，另准備適量食用鹽備用
【製作方法】：
1、三黃雞宰殺處理好後把雞屁股、雞爪的腳趾尖剪掉，把雞內臟另外放至一碗中。用溫水把雞身內外黏附的血塊沖洗干凈，剁成塊後裝到一個盆里，加入適量薑片、食用鹽和少量清水與雞塊一起來回抓洗2分鍾，然後用清水沖干凈，瀝干水後加3勺料酒抓揉勻腌至15分鍾。
2、炒鍋燒熱，倒入適量的植物油燒到五成熱（將手懸停於油麵上方5厘米左右時開始有燙的感覺），倒入薑片爆香，而後將雞塊放入翻炒，至顏色變白後再炒兩分鍾，關火。
3、將炒鍋內的全部食材移至砂鍋，倒入500ml可樂，可樂倒進去的時候有很多泡沫，不用管它，把蓋子蓋上，開火煮。
4、煮沸後調中小火，燒10分鍾。然後倒入老抽、生抽繼續燉煮。不用攪拌，鍋內沸騰的湯汁會讓食材均勻上色。
5、20分鍾後打開鍋蓋，放入食用鹽，蓋上鍋蓋繼續燉煮5分鍾至熟。放鹽的時候，需要注意鍋內湯汁的情況，若湯汁很少，則把火調最小；若湯汁多，則把火調大些開始收汁。
6、煮好後關火，先別急著端上桌，也別打開蓋子，讓砂鍋內的食材用余溫再燜5分鍾，稍後端上桌。砂鍋底很燙，記得端上桌前在桌上墊塊碗墊。
【Tips】：
1、成年的三黃雞體重約3-4公斤，做這道菜需選用重約2斤半到三斤的當年仔雞。因為太小的無肉、太大的則肥了，影響成菜質量。2斤半到三斤重量正好，這樣的雞肉質也最為鮮嫩。.
2、做可樂燒雞時一定要注意火候大小及時間，過火就柴了，反之則未熟。
3、雖說紅燒類的菜餚加糖可以提鮮味，但可樂本身的甜度就很高，所以烹制這道菜餚時不需要另外再加糖，否則會太甜。
【做可樂燒雞過程當中會遇到的問題】
一、怎樣拔雞毛？
拔雞毛，這個一般在買雞的時候，老闆會幫忙處理。但若是覺得外面處理的不好，想自己拔雞毛，可以按下面這個方法操作。
把剛殺好的雞用約75℃左右的熱水泡上二十秒後撈出，放在干凈的地方用手一推雞毛就掉了。然後再抓著手上的雞毛去蹭別的地方的軟毛，翅膀上的硬毛要用點力氣拽，這樣很快就能把雞毛去除。
泡雞用的是熱水，熱水很容易滲過雞毛，使雞毛的毛孔膨脹，所以容易去除。最後將去了毛的雞在溫水底上邊沖邊搓洗雞皮表面，一隻雞就處理得很乾凈了。
拔下來的雞毛也不是一文不值，可以挑合適的羽毛當畫筆用。有心靈手巧的人用雞毛代替筆墨，構畫出了形象生動細膩，帶有藝術質感的畫作。
二、清洗雞塊為什麼不是用滾水焯燙，而是用生薑和食鹽抓洗？
清洗新鮮的雞塊時，不要放到滾水中焯燙，雞肉表面經過滾水一燙，雞內的養分就無法再分解出來了，而且肉質的口感也會變得有些柴。
用生薑和食鹽抓洗，可以讓血水臟東西自動跑出來。生薑能夠去除一部分腥味，食鹽能夠清洗雞肉上的細菌。而且經過這樣的處理，燉出來的雞肉肉質細嫩，滋味鮮美。
三、雞的內臟怎樣才能洗干凈？
雞的內臟主要有雞心、雞肝、雞胗、雞腸。雞心、雞肝很好處理，用清水沖洗就干凈了。難洗的是雞腸與雞胗。
雞腸的清洗：把雞腸外層的脂肪都撕掉，稍加沖洗，把剪刀的一頭插入雞腸內先剪破一點口，接著朝前推進剪刀，雞腸就很容易被剪刀破開的。
將破開的雞腸放在流水下搓洗干凈，把明顯的臟東西沖洗干凈，脂肪也摘掉扔了，然後再用食鹽和醋搓洗幾遍，把滑滑的粘液搓洗掉。
如果感覺雞腸還是不夠干凈，再放點澱粉搓幾遍，直到把滑滑的粘液都清洗干凈，最後再用清水把雞腸沖洗干凈。
雞胗的清洗：首先要用流水沖洗干凈，然後摘掉上面附帶的肥油等亂七八糟的東西。用刀將洗凈的雞胗剖成兩半，用手掰開。雞胗裡面有許多尚未消化的食物，甚至還有可能有小石子等雜物，直接用流水沖洗干凈。
把雞胗內部的東西沖洗干凈後，會發現雞胗的內壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干凈，因為這層黃色的厚膜很苦。黃色厚膜撕干凈以後，再簡單的用流水沖洗一下，雞胗的里里外外就徹底干凈了。
其實這層黃色的厚膜就是傳說中的雞內金，經過曬干泡製後可以當作中葯材使用，有消食化積等葯用功效。
洗干凈的雞內臟可以放到砂鍋里一起煮，也可另外做個爆炒雞雜。放砂鍋里煮需要注意：雞胗厚，較難煮熟，所以可以和雞塊一起下鍋。雞腸、雞心、雞肝易熟，可晚些下鍋，在倒入老抽、生抽時再放入。
四、燉煮過程當中，需不需要放五香八角大料之類的香料？
可樂本身就帶有一種獨特的風味，放了五香八角大料之類的香料後，味道反而就變了，所以不需要放。其實可樂燒雞與三杯雞的烹調方法類似，只不過用可樂代替了米酒而已。
此外，可樂用百事可樂，比用可口可樂的口感要好，可樂的用量可根據雞塊的多與少決定。
小瓶裝的百事可樂上面註明有600ml，但這道菜只用了500ml。當然，如果砂鍋的容量允許，想全部倒進去也可以，收汁的時候若湯汁多，把火調大點就可以了。
本文結語：雖說三黃雞的烹飪方法有很多，但要找到一種方便快捷又好吃的方法並不是一件難事，只需選一隻重量合適的雞，然後用1瓶可樂3勺醬油搞定它，既省時省力味道又很足，想失敗都難
㈥ 燉三黃雞怎麼燉好吃又營養
材料土雞 1隻 小蔥、大蔥 姜 蒜 花椒 鹽
做法
1. 整個土雞清洗干凈，一整鍋冷水入鍋開煮，同時紫砂鍋預熱
2. 煮開幾分鍾後將雞和湯倒入紫砂鍋內，加幾顆花椒、姜幾片、大蔥蔥白幾段，開燉
3. 燉兩小時，把一餐要吃的量舀出到碗里，加蒜末和小蔥碎，加鹽，原味噴香的雞湯就好啦！
1.先用香菇和沙姜一起煨濃湯，熬好湯再加入適量鹽等調味。
2.把上好的光雞原只放進濃湯內，用慢火慢慢浸熟。
3.把砂鍋燒熱，香菇、蒜、蔥和沙姜等配料切好，加油放入砂鍋中爆香。
4.將浸熟的雞斬成一塊塊，放進熱的砂鍋裡面，然後加適量的酒和雞湯汁。
5.最後將一些蔥絲、椒絲放在雞肉上面做裝飾。
提點
1.雞要選肥瘦適中的。
2.爆香菇、姜、蒜時砂鍋要足夠熱，油要少一點。
3.這道菜做好以後要立即上桌，趁熱吃味道才好。
特點：用燒熱的砂鍋盛放可讓雞肉的香味散發出來，感覺味道很濃郁。
原料：革雞半隻，胡蘿卜一個，土豆一個，香菇8個．調料：鹽．料酒，生抽，冰糖，水，生薑．
菜品做法
編輯
1.草雞半隻，洗凈，剁成大塊。
2.放入燒開的水中焯一下，去掉血水。
3.香菇泡發．胡蘿卜，土豆洗凈。
4.把胡蘿卜和土豆切成大塊，切好的土豆用冷水洗去表面的澱粉。5.鍋中不放油，把雞肉放進去。
6.開小火慢慢煸炒，直到雞肉表皮縮緊，這樣子過會燉出來的雞肉會比較香。
7.倒入料酒，生抽，放入二三顆冰糖。
8.翻炒一二分鍾，使雞肉表面能均勻地上色。
9．把准備好的胡蘿卜土豆，香茹，生薑全部放進去。
10.翻炒均勻後，加入少許開水．然後再轉移到砂鍋中。
11.開小火慢慢燜．
12.半個小時後，揭開砂鍋的蓋子，輕輕地上下翻拌一下，以便裡面的食物能更好地入味．然後再繼續燜二十分鍾左右即可。
㈦ 砂鍋三黃雞怎麼做好吃
原料：三黃雞一隻（約2斤—3斤）。輔料：洋蔥一個、青椒三根。調料：生抽3勺、老抽6勺、蚝油2勺、料酒2勺、糖1勺（喜辣的可以添...
評分
砂鍋
家常味
<30分鍾
較高熱量
主料 3人份
三黃雞1隻
輔料
洋蔥1個、柿子椒3根
調料
蚝油2勺、料酒2勺、色拉油適量、食鹽少許、白糖1勺、生抽3勺、老抽6勺、姜4片
砂鍋三黃雞步驟1
三黃雞洗凈瀝干水分斬件，調入老抽一勺、生抽三勺、蚝油一勺、白砂糖一勺，拌勻掩30分鍾以上使之入味
步驟2
洋蔥切大塊、青椒斜切成小段，姜切片待用
步驟3
取一砂鍋，擦乾水分，鍋底及四壁刷一層油，調中火燒熱砂鍋（初起可用小火燒幾分鍾再調至中火，以免砂煲炸裂）
步驟4
下洋蔥和薑片，用筷子翻炒爆香
倒入腌好的雞肉，翻炒至雞肉變色，肉質緊密
步驟6
調入老抽兩勺、蚝油一勺、生抽三勺、炒勻，最後再沿鍋壁調入兩勺料酒或一勺白酒，隨即迅速加蓋，轉小火煲煮約15分鍾。此過程中不必再加入清水，雞肉本身出的湯汁已足夠。隔5分鍾用筷子翻炒幾下即可
步驟7
最後下青椒段再煮2分鍾即可出鍋
㈧ 三黃雞清燉怎麼做好吃
清燉三黃雞的做法
三黃整雞解凍，去內臟，雞頭，雞爪，臀尖，放涼水鍋里焯水，煮開後撈出用熱水清洗干凈，控水晾涼待用
鍋里放焯過水的整雞，放入涼水，淹住三黃雞，加料酒，薑片，蔥段，白鬍椒粒，干辣椒，花椒，大料，香葉，紅棗，桂圓，枸杞等調味料，大火煮開，去除浮末，蓋鍋蓋轉小火燜燉1小時後，加鹽再燉15分鍾，出鍋放香菜就行了
㈨ 三黃雞怎麼燒好吃
一：嫩筍三黃雞：
主料：母雞600克,竹筍200克
輔料：香菇（鮮）30克,枸杞子5克,棗（干）10克,
調料：大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香葉2克,桂皮5克,鹽3克
做法：
1 .嫩筍去殼，洗凈，切成薄片；
2. 香菇洗凈後去蒂，切塊；
3. 三黃雞洗凈，放入沸水中氽燙一下，洗去浮沫後待用；
4. 蔥姜洗凈分別切段、片備用；
5. 大蒜去皮洗凈備用；
6. 炒鍋倒水燒熱，放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、薑片、香味、桂皮、大火燒開後轉小火慢燉1個小時；
7. 加枸杞、鹽，繼續小火燉10分鍾即可。
二：酸辣三黃雞：
三黃雞1隻（約750克）。
配料：小米辣椒50克。 ]
調料：植物油50克，精鹽4克，味精5克，雞精5克，白酒10克，姜50克，香蔥5克。
特色： 雞嫩湯鮮，微酸辣。
做法：
1、將三黃雞宰殺後去毛洗凈，砍成3厘米見方的塊；將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗干凈後切1寸長的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙後切成厚片；老薑去皮切片，香蔥切段。
2、將雞雜用入沸水鍋內焯水後過涼，瀝干備用。
3、鍋內放底油，燒至六成熱時，下薑片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火燒開，轉用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味精、雞精調好味，撒香蔥段，就算好了。
三： 素炒三黃雞丁：
主料：三黃雞肉250克、雞蛋1隻、青椒50克；
輔料：植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
做法：
1)雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁放入盤內；
2)加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用，青椒切成蠶豆大的丁；
3)炒鍋放油, 燒至五、六成熱, 倒入雞丁, 攪散, 待雞丁呈白色, 撈出瀝干油待用；
4)炒鍋內放油, 油熱, 放入青椒略煸炒；
5)倒入雞丁, 加入適量精鹽、味精、雞湯, 用濕澱粉勾芡, 翻炒幾下就好了。
四：豆腐皮燴三黃雞丁：
主料：豆腐皮1張，三黃雞肉3250克，火腿肉、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。 生抽1湯匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法：
1.豆腐皮撕成塊用清水泡軟，擠干水份。
2. 雞肉切成塊放入生粉、鹽各少許拌勻，泡油待用，毛豆出水後待用。
3. 燒熱少許油放入雞湯、調味料，煮至沸起，放下腐皮略燴。
4. 將所有配料加入，用生粉水勾芡就好了。