1. 怎樣炒酸菜好吃
說到酸菜，不知道大家常不常吃，反正天健是挺常吃的，據說酸菜以前只有窮人才吃，有錢人看都不看一眼，如今大家都搶著吃，不知道是酸菜變好吃了，還是時代返璞歸真了！在我們廣東這邊吃的酸菜，大多數都是用芥菜做的，味道酸爽，口感脆爽，非常的好吃！酸菜的吃法很多，簡單的復雜的都有.這期的美食教程，就准備給大家分享幾種特色的做法，每種都是簡單美味的！喜歡吃酸菜的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1：酸菜魚
准備食材如下：草魚750克，酸菜1把，食鹽1/2小匙，雞精1茶匙，姜1茶匙，蒜1茶匙，花椒1茶匙，干辣椒5個，水澱粉2大匙，泡紅椒6個，胡椒粉1茶匙
具體做法如下：新鮮草魚先斬去頭部，用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉，魚腩內黑色膜要刮干凈，再把上下兩片肉都片出來，兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除，再側刀將魚背肉片成約3毫米厚魚片，將魚頭從中間剁開成兩半，最後魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分。將頭，尾，骨，魚腩放一碗內，魚片放一碗內，分別用少量鹽，雞精，料酒，水澱粉抓勻，腌制10分鍾。酸菜洗凈，切成段，鍋內下油，放入姜，蒜蓉爆香後，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味，另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎，加入清水4碗，加蓋大火煮開，加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白鬍椒粉，煮好後，將所有的魚都撈出來放入碗內，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內，干鍋將干紅椒及花椒略爆香，放在魚片上，再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可！
做法2：酸菜炒大腸
准備食材如下：豬大腸500克，酸菜150克，食鹽1茶匙，油適量，胡椒粉適量
具體做法如下：大腸用鹽、生粉或者食用鹼反復搓洗干凈，酸菜用水浸泡一下，然後切0.5厘米一段並擰干，鍋里加水燒開，下大腸焯水，焯水的大腸切段，起油鍋，爆香姜蒜，下大腸爆炒一小會兒，沿鍋邊熗入黃酒，加入酸菜煸炒均勻，加入鹽，胡椒粉調味就可以出鍋了，爽口，咸酸的酸菜炒大腸。
做法3：五花肉炒酸菜
准備食材如下：五花肉500克，酸菜500克，生薑1塊，大蒜4瓣，食鹽1茶匙，醬油2湯匙
具體做法如下：將酸菜洗干凈後切小塊，將五花肉切成薄片，然後起鍋將五花肉放入鍋中，煸炒出部分油脂，等到五花肉表面微微焦黃時，加入薑片，蒜片炒香，炒香後將酸菜倒入鍋中，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙醬油，然後翻炒均勻，翻炒均勻後淋入1碗清水，蓋上鍋蓋轉成中小火燜煮15分鍾，即可出鍋！
做法4：酸菜炒豬肚
准備食材如下：水煮豬肚300克，酸菜500克，油適量，白糖1茶匙，老抽1湯匙，蒜蓉4瓣，蔥花適量，指天椒適量
具體做法如下：豬肚按豬肚洗與煮的方法煮好，切片，酸菜切碎，鍋燒熱，倒油燒熱，倒入蒜蓉、蔥花、指天椒爆香，加入酸菜炒干，加白糖繼續，使酸菜充分吸收糖味，不會太酸，倒入豬肚翻炒，加入老抽，上色入味後即可出鍋。
2. 炒酸菜怎麼做好吃竅門
簡介
1、酸菜在切絲前多用水沖洗幾遍，因為酸菜在製作的過程中會有些許泥沙，另外多洗幾遍也會使酸菜不那麼咸 2、此道菜的關鍵就在於調入少許米酒，味道真的很贊喲！
材料
酸菜1把蒜頭5瓣小尖椒6根米酒1湯匙白糖1茶匙味精少許
做法
1、把蒜頭剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小細條
2、炒鍋內倒如適量油燒熱，然後放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分鍾後調入米酒和白糖、味精炒勻即可
3. 酸菜怎麼炒好吃又簡單
酸菜炒肉皮。
主料：酸菜400克、鹵肉皮200克。
輔料：植物油適量、鹽適量、小米椒4個、生抽5克。
1、准備食材。
4. 酸菜怎樣炒才好吃
酸菜炒肉
材料：酸菜200克，肉片100克，青紅椒少許，油，鹽，蔥，姜，郫縣豆瓣醬，糖，料酒，雞精。
做法：
1、酸菜泡數小時切絲，肉片用鹽、料酒和澱粉抓勻腌15分鍾。
2、熱鍋冷油，煸炒肉片變色盛出。
3、再起鍋熱油，爆香蔥姜、郫縣豆瓣醬，煸炒酸菜2分鍾。
4、放肉片、料酒和青紅椒絲炒勻。
5、放鹽、糖和雞精調味即可。
酸菜炒肚絲
材料：豬肚，酸菜，姜，老抽，郫縣豆瓣醬，粗鹽，麵粉，白醋，花椒粒，蔥段，料酒
做法：
1、蔥，洗凈切段;姜，1/2去皮拍松，1/2切絲;酸菜洗凈，擠干水份切碎。
2、買回的新鮮豬肚，先在冷水中浸泡約20分鍾，目的是去除浮在豬肚上的雜質，然後將豬肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。
3、取適量的麵粉，塗抹豬肚，一定要塗抹均勻，兩面反復揉搓，用水沖凈，用粗鹽加麵粉，再次塗抹豬肚，反復揉搓，用清水沖凈。
4、最後，用白醋將豬肚揉搓約三分鍾，用水沖凈。
5、鍋中加清水，放入花椒粒、料酒後燒開，入豬肚氽一下，呈白色時撈出，去除殘余油脂。
6、洗凈鍋，鍋中加入清水，入豬肚和蔥段，煮滾後轉小火，煮1小時，撈出稍晾涼，切絲備用。
7、炒鍋置於火上，燒熱下油，大火爆香姜絲，下肚絲翻炒2分鍾，入郫縣豆瓣醬炒勻。
8、下酸菜，再下老抽上色，烹入少許溫水，加蓋燜十分鍾，即可關火起鍋。
酸菜炒粉絲
材料：酸菜一棵，粉絲一小把，肉一小塊，干辣椒，姜三片，醬油1大匙，鹽1/4匙。
做法：
1、鍋內放油五成熱時，下入干辣椒段和姜絲煸出香味兒.
2、放入腌好的肉絲，翻炒均勻，炒至肉絲變色。
3、加入酸菜，大火翻炒3-4分鍾。
4、待鍋內的酸菜與肉絲炒勻，加入粉絲，加入醬油，再次翻炒均勻後。
5、加鹽調味，加入味精後關火翻炒出鍋。
小貼士：粉絲不要泡時間太久，如果泡太軟下鍋一炒就碎了。
5. 請教一下炒酸菜怎麼做好吃呢
簡介
1、酸菜在切絲前多用水沖洗幾遍，因為酸菜在製作的過程中會有些許泥沙，另外多洗幾遍也會使酸菜不那麼咸 2、此道菜的關鍵就在於調入少許米酒，味道真的很贊喲！
材料
酸菜1把蒜頭5瓣小尖椒6根米酒1湯匙白糖1茶匙味精少許
做法
1、把蒜頭剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小細條
2、炒鍋內倒如適量油燒熱，然後放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分鍾後調入米酒和白糖、味精炒勻即可
經典的吃法
1.
酸菜魚
魚（草魚。做酸菜魚要用魚身的上半部是最好了的。切成片不要太厚，也不能太薄，大概是一厘米厚左右。分量不要太多，自己把握。）
酸菜（市場上都有買的，超市也有賣的。而且它上面也標明了是做酸菜魚，已經把味道都調好了。想圖方便的話可以去買那種酸菜。不過本人吃了這么多次酸菜魚。也試過很多牌子的酸菜，不管是市場買的還是在超市買的。都不是很好，酸菜裡面有很多的砂。最好是買那種沒調好味的酸菜，買回來後先在清水泡一下）
四川泡辣椒（我個人覺得酸菜魚味道好否都和這個有關。泡辣椒要買那種小小的泡朝天椒，朝天椒的顏色上綠色就好看些）
尖辣椒，生薑，大蒜，蔥，
做法：
先把生薑洗凈去皮，然後切片。（生薑可以去魚腥味。六七片生薑就可以啦，不過可以按個人喜好啦）
大蒜放在切菜板上,用刀去拍碎它，力道適中即可。這樣大蒜的外皮輕輕一拉就掉了。大蒜可以根據個人喜好來放。不過蒜要稍微拍的碎一點。這樣煮的時候可以入味。
接著尖辣椒切成三小段或者是兩段。根據個人吃辣程度來放。一般來說三四個就夠了。
泡椒放七八個左右可以吃辣的可以多放些。泡椒要拿兩三個切成兩半。這樣煮味道很香。
把泡好的酸菜切掉，寬度和分量自己把握。酸菜不要泡太久，一般五分鍾左右就夠了。主要是把酸菜裡面的砂粒洗凈。酸菜最好是葉比莖少，不過這也是根據個人喜好來決定。
開始動鍋：
先放少許油燒熱後，把薑片、蒜粒、切開的尖椒和泡椒放下去。（注意不要被油燙著）快炒一兩分鍾即可放適量的水下去。水開後把酸菜和沒切的泡椒放下去，放適量的鹽。
現在把切好的魚撒上玉米粉（生粉或澱粉)把粉在魚片上抹均勻。
這個時候可以嘗嘗湯的味道了，如果覺得淡了可以加點鹽或者是雞粉進去。味道調好後就可以把魚放進去了。
把蔥切碎，魚煮幾分鍾就夠了，關火，撒上蔥花，起鍋。
（我個人最後煮魚的時候，是先把煮好的酸菜撈起來放進湯碗里，這時把魚放進湯里煮。看著魚大概好了就關火，最後是把魚和湯到進裝好酸菜的湯碗里，撒上蔥花。這樣做比較好看魚片飄在酸菜上。）
好了，一道美味的酸菜魚就做好了。大家可以自己動手去試著做一下。
2.酸菜白肉
主料：酸菜、豬五花肉
輔料：粉絲、海米、干辣椒
調料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜
烹制方法：
1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；
2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鍾後，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
其他吃法
酸菜的吃法:
1
酸菜粉絲湯
把酸菜切成絲
在鍋中放入調和油或者豬油燒熱
放入大蔥頭,老薑片炒一下
然後把切好的酸菜倒入鍋中一起炒
待炒出香味倒水燒開
然後把泡好的粉絲下鍋
待粉絲熟了放味精起鍋(注意:因為酸菜很咸
操作時一定要先嘗鹽味,若是鹽味不夠再加鹽
若是合適就不要加鹽了
凡是有酸菜的菜都要這么操作)
2
酸菜肉絲面
把酸菜切成絲
在鍋中加入調和油或者豬油燒熱
放入大蔥段和老薑片炒香
再放入切好的酸菜翻炒
炒香後放水適量
把切好的肉絲碼鹽
味精
用水豆粉抓勻備用
待湯燒開後下面條
等面條煮至八成熟時把肉絲放入(注意:放肉絲時最好用筷子把肉絲一點一點的放
不要一下都倒進去
那樣肉絲會老的)慢慢的攪動
待面煮好後放雞精起鍋
3
酸菜雞蛋炒飯
把酸菜切碎
鍋中倒入調和油或者色拉油燒熱
先把雞蛋炒好起鍋
再倒少許油把酸菜炒香
放入干飯翻炒
把雞蛋倒入鍋中一起翻炒
放味精起鍋
6. 酸菜怎麼炒好吃
酸菜炒肉絲。
主料：酸菜半棵、豬肉300克。
輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、胡椒粉適量、味極鮮醬油適量、澱粉少許。
1、酸菜冷水浸泡10分鍾左右洗凈分片切細絲，冷水投洗干凈，攥掉水分。豬肉洗凈切絲（酸菜喜油，用五花肉炒會更香，這是做給孩子吃，用了瘦豬肉），蔥姜去皮洗凈切碎。
7. 單炒酸菜怎麼做好吃
泡菜是非常好的開胃小菜，吃起來可口醇香，還能推動身體對鐵的消化吸收，是大家飯桌的必備菜。因為泡菜選用的是乳酸菌飲料優點有益菌的存儲方式，因此帶有很多的乳酸菌飲料，有材料說明乳酸菌飲料是人體腸道內的一切正常有益菌，有維持消化道一切正常內分泌系統之作用。因此吃泡菜對消化道的消化有非常好的積極意義。
酸菜的做法許多，今日教大夥兒非常簡單的吃泡菜的方式——炒酸菜。可口醇香的泡菜跟辛辣食物極其的指天椒配搭，味兒聞著香辣，通道爽脆很是美味。實際可以看詳盡實例教程。
炒酸菜的主要材料泡菜的選料方式：
美味的炒酸菜第一步自然是選定的泡菜了，原材料假如都用的不太好，想作出好吃的家常菜來也許有點兒難度系數了。泡菜如何挑呢?可以看網編的方式吧：
1、觀色：色調玉白或淡黃,有質嫩感為最好.大白菜翠綠色黃葉腌制的泡菜呈深褐色屬一切正常.如色調暗淡暗淡無光說明菜己過保存期，如色調煞白,表明是冰醋酸兌制的泡菜，口味不佳,不適合採用
2、用力掐：好的泡菜需有脆感,假如柔軟，發粘,表明己爛掉，不可以採用;
3、臭味兒：好的泡菜需有乳酸菌獨有的香氣，若發出臭味表明己霉變,若怪味嗆鼻，表明是冰醋酸兌制泡菜,不適合採用;
4、自來水投洗：好的泡菜侵泡，腌制好後仍然有異味，而冰醋酸兌制的泡菜,酸值快速降低，品感不太好。
炒酸菜的做法實例教程：
1.泡菜泡洗干凈,切成細絲
2.指天椒修邊成段兒,大蒜瓣切割成細砂
3.鍋中放進油燒開後放進指天椒和魚漿進行爆香
4.放泡菜煸炒一會兒後放一點兒酒釀再次煸炒,起鍋前添加鹽,雞精調料就可以。
炒酸菜的做法小竅門：
1、泡菜自身較為咸,鹽要依據泡菜的鹹度酌情考慮取量，不需要再放的就已不加鹽。
2、能夠比平常燒菜多放一點油，那樣炒出去的泡菜不容易看起來太乾燥。
泡菜盡管美味，但也不可以常常多吃只或一次吃太多哦。泡菜終究是腌的菜，除開有豐富多彩的營養成分外，也帶有假如過多服用便會對身體危害的亞硝酸鈉。泡菜假如長期性貪食，則可能造成泌尿生殖系統結石。期待大夥兒吃得開心，也吃的身心健康。
健脾開胃又有利補鈣的泡菜，你吃了嗎？每日吃一點兒，有益胃腸哦！做一做這道美味的炒酸菜吧。
8. 怎麼炒酸菜
酸菜魚是我喜歡做的菜之一，因為好蒙人，那得出手，而且其實比燉魚簡單。懶人可以直接買酸菜魚料，當然自己調制的更香
魚：黑魚，活的
酸菜：四川酸菜
其他調料若干
先說魚的前處理：
魚敲暈、刮鱗、去內臟、去黑膜，剪去魚鰭，魚頭切下可以單獨放湯，魚尾如果不喜歡可以炸著吃，嘿嘿。
洗凈魚身，控干水分。在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來，翻身片另一半，最後留下兩片魚肉和一根魚骨
魚骨用刀切成段
片魚：魚皮朝下，握住魚身，從魚尾開始片，刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀（這個很重要），魚厚度要片的一致，越薄越好
片好的魚和魚骨放到碗里，加入雞蛋清、澱粉、白鬍椒、料酒、白糖、鹽、味精、十三香、姜、蒜腌制十多分鍾
酸菜： 洗凈，切段
做法：
油下鍋，蔥姜爆鍋，喜歡辣的可以加入干辣椒，然後加入酸菜大火炒至有酸菜的香味出來
如果喜歡老乾媽醬，這時候可以加入兩勺老乾媽醬，炒香
加入水，喜歡泡椒的可以加泡椒 ，煮沸 ，然後先加入魚骨，過兩三分鍾加入魚片，如果魚片很薄，燙一下就熟了，如果厚，就要久一會，這個可以嘗一下，不要太久，魚片會散掉
加入雞精，裝入盆中
鍋里燒上熱油，在菜上撒上孜然粉（不喜歡的不要撒），乾花椒，干辣椒，馬上淋上熱油，撒上香菜末，搞定。
ps：一般來說，腌制的時候放的鹽就夠了，不過如果味道不足可以再補上一點。 吃酸菜魚的時候，可以順便准備些米線，酸菜魚湯配著米線那叫一個好吃：）
9. 怎麼炒酸菜好吃的做法
炒酸菜一定要先切好洗凈瀝干水用少許鹽腌下，然後用小火慢慢把酸菜翻炒水分，再放油，冰糖調味，可以根據喜好加些牛肉之類，這樣炒出來的酸菜口感非常好。
10. 炒酸菜的做法，炒酸菜怎麼做好吃，炒酸菜的家常
食材
主料
酸菜
500g
豬肉
250g
輔料
豆油
適量
精鹽
少量
蔥
適量
蒜
適量
蒜
適量
醬油
適量
花椒
適量
味素
適量
步驟
1.把腌好的酸菜切成細絲，用清水洗兩遍，然後把水分攥出來。
2.把蔥、姜、蒜切成小塊。
3.把豬肉切成薄片，肥的和瘦的分開。
4.鍋內倒入適量豆油，燒至七分熱。
5.倒入肥一些的豬肉翻炒，把油炒出來。
6.再把瘦豬肉放進去繼續翻炒。
7.放入蔥、姜、蒜炒出香味。
8.倒入花椒面。
9.倒入酸菜大火翻炒。
10.倒入醬油翻炒。
11.再倒入少許清水，撒入少許精鹽。
12.蓋上鍋蓋中火燉5分鍾，撒入適量味素炒勻即可。
13.將做好的菜盛入盤中，一道開胃菜做好啦！