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查下油茄怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-07-04 16:47:13

㈠ 油和茄子怎麼做好吃

主料:茄子400克.
炒茄子
炒茄子
輔料:豬肉50克<剁丁>.
調料:料酒,蔥末、薑末,蒜泥,鹽、白糖、醋各適量。
佐料:植物油30克
製作步驟:
1、茄子洗凈切片,放入沸水中焯3-----5分鍾後,撈出備用。
2、鍋內注油燒熱,放入蔥、蒜、薑末和肉丁,滴料酒.同炒片刻,
3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻後即可出鍋。 [2]
注意事項:
茄子不要去皮,它的價值就在皮裡面,茄子皮裡面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
做法二
紅燒:
茄子切塊先掛糊用油炸了,再放少量油用蔥姜熗鍋後,倒入炸好的茄子,加
炒茄子
炒茄子
醬油翻炒均勻(切記此時要小火),再加少量水後燒開轉小火燒幾分鍾後加入鹽、白糖、雞精、料酒等翻炒起鍋。此菜特點是鮮香可口,但較為油膩,適合拌米飯吃。
清炒:
(也可根據需要加精肉)茄子切薄片後,鍋燒熱後按自己口味放入適量的油,(如要放肉先加肉炒至斷生後)用蔥姜熗鍋後,倒入茄子,加鹽、醬油用中火煸炒,(茄子加鹽後會在炒地過程中出水,要注意好火候,火太大會糊鍋,太小水太多不好吃),起鍋前加入雞精、料酒等。此菜咸香可口,口味可根據個人需要調節。
將長茄子切成數個一到兩指厚的圓茄餅,並從中間橫切一下,但仍要讓上下兩片切片相連,不要切斷。將豬肉切成末並與切成沫的蔥姜在一起拌勻,加食鹽、味精等,做成餡。把適量的餡放入數個切成上下兩半的茄餅中,接著將夾了餡的茄餅裹上少許麵粉,然後再在打散的雞蛋中裹上蛋液,下油鍋炸。呈金黃色時即可撈出。做好的茄盒可即食,也可以燉著吃或蒸著吃。
茄盒餡,如同餃子餡,多種多樣。可以按自己之喜好調制。放了餡的茄餅,也可以在稠度合適的麵粉漿里直接掛漿。其實有時候將一些剩菜也可以夾在茄盒中來變廢為寶。
如果把茄子換成藕的話,稱作藕盒。
做法二編輯
食材:
綠茄子 2個 肉餡(用豬腿肉) 300克 蒜 5瓣
蔥末 適量 薑末 少許 蛋白 1大勺 生抽 4大勺
茄盒
茄盒
花椒粉 少許 鹽 1/2茶勺 澱粉 4茶勺
正宗茄盒
正宗茄盒(19張)
茄盒食材: 綠茄子 2個 肉餡(用豬腿肉) 300克 蒜 5瓣 蔥末 適量 薑末 少許 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 花椒粉 少許 鹽 1/2茶勺 澱粉 4茶勺
做法:
1.肉餡內加入蔥花,薑末,鹽,1茶勺澱粉和生抽,少許花椒粉和雞精,一大勺蛋白,攪拌均勻待用。蒜泥倒入生抽,製成蒜醬。取適量麵粉與3勺澱粉加水調成麵糊.
2.青茄子洗干凈去掉尾部,切成0.6厘米厚的合頁片,夾上肉餡。
3.炒鍋中放入500ml的油,燒至8成熱的時,將茄合粘麵糊封口放入鍋中,轉中火(以免茄子變成黑色)炸5分鍾即可。
Tips:1.切好的茄子放在鹽水中浸泡一下可以避免茄子變黑.。
2.肉餡加入蛋白和澱粉會讓肉餡鮮嫩,口感更佳。
3.炸茄盒的茄子不要太大。

㈡ 油燜茄子怎麼燒好吃

油燜茄子超級下飯菜
用料
長茄子 4根
大蒜 4至5瓣
玉米油 適量
生抽,紅燒醬油,蚝油 適量
鹽,白糖,昆布粉 適量
油燜茄子的做法
長茄子洗凈切滾刀塊。
切好的茄子放一小勺鹽拌勻腌一會兒,這樣處理過的茄子不費油並且炒後顏色不會變黑。
大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎。
鍋內放適量玉米油5成熱時下蒜粒爆香。
腌好的茄子塊沖洗一下瀝去水,放入鍋中煸透煸軟。
放入少許生抽,紅燒醬油,蚝油和一勺白糖翻炒均勻,醬油和蚝油不要放太多。轉中小火,稍點一點兒熱水蓋上鍋蓋燜燒一兩分鍾。
開蓋放入一小勺昆布粉或雞精翻炒均勻即可。
盛盤上桌開動,入口綿軟鮮香,一盤不夠吃啊。
小貼士
1、燒茄子很吃油,事先用一點鹽腌一下茄子燒出來顏色漂亮不發黑並且不費油
2、長茄子很嫰的,先煸透煸軟以後再放醬油等調料燜燒一會兒就熟了,不要燉很長時間影響口感
3、昆布粉是從海帶中提取的天然無添加調味品,市集有售。沒有可以用雞肉粉代替。

㈢ 茄子的做法 油燜茄子怎麼做好吃

食材明細:紫長茄2條、食用油適量、豆瓣醬1匙、生抽適量、味極鮮適量、鹽適量、白糖少許、開水適量、小蔥1顆

油燜茄子的做法步驟

  • 8

    成品圖

  • 小竅門:加入熱水時不能過多也不能過少,加多了,時間久了,茄子煮的爛不成形。少了又不易熟,油吐不出來,一般的平底鍋,只要水加到鍋內茄子本身的一半就行了,中火開始收汁亮油。

㈣ 油茄子的腌制方法大全竅門

油燜茄子我們老家這里叫做「油茄」,是這個季節我們老家家家必備的一道下飯菜,下面我就分享一下我的做法:

材料:小茄子(最好使用哪種拔秧時候的小茄子,皮多肉少效果最好,如果肉多的吃的時候口感差很多),蔥姜,五香粉,味精、油、鹽

做法:茄子洗凈切厚片,只好帶著茄子把,更好吃,起鍋燒水上鍋蒸7成熟,擠出水分,越干越好,在把茄子抻開晾乾水分,也可以捎帶些水分這樣吃起來嫩一點,但不容易保存,涼干後起鍋燒油,油量要大一點,干茄子吃油較多,油溫6成熱加入蔥花薑末鹽,炒出香味,(也可以加少許生抽),趁熱加入茄子攪拌,後加入五香粉、味精攪拌均勻即可,

相當下飯,

注意:最好使用哪種便宜的小茄子,如果茄子肉厚的話容易爛,口感不好,蒸好的茄子一定涼干一點,不然容易壞,

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㈤ 油茄子怎麼做好吃又簡單

油茄是一道以茄子、辣椒、黃豆豉等為主要食材製作的美食。

油茄是湖南邵陽的一種特殊泡菜。做法:將茄子煮熟切開,再曬成半干出油為止,再伴以辣椒,黃豆豉,及鹽和佐料等,放入壇中既成。

油茄從壇子里拿出來時噴香噴香的,幾十米開外都可聞見。這就是邵陽壇子菜無論在何地都做不來的「秘密」及「專利」。這是由於當地氣候溫暖潮濕,四季雨水充沛所致。這也是大多數邵陽人在它鄉過不慣而特別「戀鄉」的重要原因。

紅油茄子是一道菜品,主要材料有茄子、 蒜末,調料有醬油、辣油、香油等,該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。

製作方法:

1、茄子洗凈,切小段(較粗的部剖開),用鹽水氽燙,鋪在盤內。

2、將茄子入鍋蒸10分鍾,取出放涼,將蒜末和所有調味料混勻,澆在茄子上即可。

烹飪提示:
1、茄子有兩種做法,一是蒸,不耗油也不油膩,但是色澤較差,另一種做法是用油炸,雖然耗油,但是色澤比較漂亮。

2、茄子放涼後會出水,一定要先倒掉水,調味汁才不會稀釋。

㈥ 油炸茄子怎麼做好吃

今天家裡來了客人,媽媽就用茄子做個美食,招待客人有面子又特好吃。這就是傳統美食:炸茄盒

炸茄盒要好吃是有技巧的,不能直接下鍋炸,要先做好這幾步,下面就分享一下具體做法:把茄子洗凈,如果講究可以去皮,然後這樣切,中間別斷開,每2片斷開一下,五花肉,料酒,味極鮮,花生油,鹽,蚝油,蔥姜,攪拌均勻備用,

炸茄盒時,有人用澱粉,有人用麵粉,大廚:都不對,教你正確做法,取3個公雞蛋打散,加入五香粉,鹽,攪拌均勻,加入適量麵粉,一勺澱粉,澱粉的作用是口感酥脆,做成蛋糊,這個麵糊一定要靜置10分鍾,讓麵糊均勻,才能掛糊薄又均勻,好看又好吃,取一些肉餡,加入茄子中,放入盤中備用,

關於炸茄盒的要點總結一下:

第一,茄子不能直接下鍋炸,要均勻的裹上蛋糊再炸,這樣茄子不油膩。

第二點:炸茄盒要二次復炸,因為油炸的食物一般都比較油膩,想要解膩就需要二次復炸,香酥又去油膩,這個方法特管用。