㈠ 油和茄子怎麼做好吃
主料：茄子400克.
炒茄子
炒茄子
輔料:豬肉50克<剁丁>.
調料:料酒,蔥末、薑末,蒜泥,鹽、白糖、醋各適量。
佐料：植物油30克
製作步驟：
1、茄子洗凈切片，放入沸水中焯3-----5分鍾後,撈出備用。
2、鍋內注油燒熱，放入蔥、蒜、薑末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，
3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻後即可出鍋。 [2]
注意事項：
茄子不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
做法二
紅燒：
茄子切塊先掛糊用油炸了，再放少量油用蔥姜熗鍋後，倒入炸好的茄子，加
炒茄子
炒茄子
醬油翻炒均勻（切記此時要小火），再加少量水後燒開轉小火燒幾分鍾後加入鹽、白糖、雞精、料酒等翻炒起鍋。此菜特點是鮮香可口，但較為油膩，適合拌米飯吃。
清炒：
（也可根據需要加精肉）茄子切薄片後，鍋燒熱後按自己口味放入適量的油，（如要放肉先加肉炒至斷生後）用蔥姜熗鍋後，倒入茄子，加鹽、醬油用中火煸炒，（茄子加鹽後會在炒地過程中出水，要注意好火候，火太大會糊鍋，太小水太多不好吃），起鍋前加入雞精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根據個人需要調節。
將長茄子切成數個一到兩指厚的圓茄餅，並從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。將豬肉切成末並與切成沫的蔥姜在一起拌勻，加食鹽、味精等，做成餡。把適量的餡放入數個切成上下兩半的茄餅中，接著將夾了餡的茄餅裹上少許麵粉，然後再在打散的雞蛋中裹上蛋液，下油鍋炸。呈金黃色時即可撈出。做好的茄盒可即食，也可以燉著吃或蒸著吃。
茄盒餡，如同餃子餡，多種多樣。可以按自己之喜好調制。放了餡的茄餅，也可以在稠度合適的麵粉漿里直接掛漿。其實有時候將一些剩菜也可以夾在茄盒中來變廢為寶。
如果把茄子換成藕的話，稱作藕盒。
做法二編輯
食材：
綠茄子 2個 肉餡（用豬腿肉） 300克 蒜 5瓣
蔥末 適量 薑末 少許 蛋白 1大勺 生抽 4大勺
茄盒
茄盒
花椒粉 少許 鹽 1/2茶勺 澱粉 4茶勺
正宗茄盒
正宗茄盒(19張)
茄盒食材： 綠茄子 2個 肉餡（用豬腿肉） 300克 蒜 5瓣 蔥末 適量 薑末 少許 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 花椒粉 少許 鹽 1/2茶勺 澱粉 4茶勺
做法：
1.肉餡內加入蔥花，薑末，鹽，1茶勺澱粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋白，攪拌均勻待用。蒜泥倒入生抽，製成蒜醬。取適量麵粉與3勺澱粉加水調成麵糊.
2.青茄子洗干凈去掉尾部，切成0.6厘米厚的合頁片，夾上肉餡。
3.炒鍋中放入500ml的油，燒至8成熱的時，將茄合粘麵糊封口放入鍋中，轉中火（以免茄子變成黑色）炸5分鍾即可。
Tips:1.切好的茄子放在鹽水中浸泡一下可以避免茄子變黑.。
2.肉餡加入蛋白和澱粉會讓肉餡鮮嫩，口感更佳。
3.炸茄盒的茄子不要太大。
㈡ 油燜茄子怎麼燒好吃
油燜茄子超級下飯菜
用料
長茄子 4根
大蒜 4至5瓣
玉米油 適量
生抽，紅燒醬油，蚝油 適量
鹽，白糖，昆布粉 適量
油燜茄子的做法
長茄子洗凈切滾刀塊。
切好的茄子放一小勺鹽拌勻腌一會兒，這樣處理過的茄子不費油並且炒後顏色不會變黑。
大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎。
鍋內放適量玉米油5成熱時下蒜粒爆香。
腌好的茄子塊沖洗一下瀝去水，放入鍋中煸透煸軟。
放入少許生抽，紅燒醬油，蚝油和一勺白糖翻炒均勻，醬油和蚝油不要放太多。轉中小火，稍點一點兒熱水蓋上鍋蓋燜燒一兩分鍾。
開蓋放入一小勺昆布粉或雞精翻炒均勻即可。
盛盤上桌開動，入口綿軟鮮香，一盤不夠吃啊。
小貼士
1、燒茄子很吃油，事先用一點鹽腌一下茄子燒出來顏色漂亮不發黑並且不費油
2、長茄子很嫰的，先煸透煸軟以後再放醬油等調料燜燒一會兒就熟了，不要燉很長時間影響口感
3、昆布粉是從海帶中提取的天然無添加調味品，市集有售。沒有可以用雞肉粉代替。
㈢ 茄子的做法 油燜茄子怎麼做好吃
食材明細：紫長茄2條、食用油適量、豆瓣醬1匙、生抽適量、味極鮮適量、鹽適量、白糖少許、開水適量、小蔥1顆
油燜茄子的做法步驟
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成品圖
小竅門：加入熱水時不能過多也不能過少，加多了，時間久了，茄子煮的爛不成形。少了又不易熟，油吐不出來，一般的平底鍋，只要水加到鍋內茄子本身的一半就行了，中火開始收汁亮油。
㈣ 油茄子的腌制方法大全竅門
油燜茄子我們老家這里叫做「油茄」，是這個季節我們老家家家必備的一道下飯菜，下面我就分享一下我的做法：
材料：小茄子（最好使用哪種拔秧時候的小茄子，皮多肉少效果最好，如果肉多的吃的時候口感差很多），蔥姜，五香粉，味精、油、鹽
做法：茄子洗凈切厚片，只好帶著茄子把，更好吃，起鍋燒水上鍋蒸7成熟，擠出水分，越干越好，在把茄子抻開晾乾水分，也可以捎帶些水分這樣吃起來嫩一點，但不容易保存，涼干後起鍋燒油，油量要大一點，干茄子吃油較多，油溫6成熱加入蔥花薑末鹽，炒出香味，（也可以加少許生抽），趁熱加入茄子攪拌，後加入五香粉、味精攪拌均勻即可，
相當下飯，
注意：最好使用哪種便宜的小茄子，如果茄子肉厚的話容易爛，口感不好，蒸好的茄子一定涼干一點，不然容易壞，
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㈤ 油茄子怎麼做好吃又簡單
油茄是一道以茄子、辣椒、黃豆豉等為主要食材製作的美食。
油茄是湖南邵陽的一種特殊泡菜。做法：將茄子煮熟切開，再曬成半干出油為止，再伴以辣椒，黃豆豉，及鹽和佐料等，放入壇中既成。
油茄從壇子里拿出來時噴香噴香的，幾十米開外都可聞見。這就是邵陽壇子菜無論在何地都做不來的「秘密」及「專利」。這是由於當地氣候溫暖潮濕，四季雨水充沛所致。這也是大多數邵陽人在它鄉過不慣而特別「戀鄉」的重要原因。
紅油茄子是一道菜品，主要材料有茄子、 蒜末，調料有醬油、辣油、香油等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。
製作方法：
1、茄子洗凈，切小段（較粗的部剖開），用鹽水氽燙，鋪在盤內。
2、將茄子入鍋蒸10分鍾，取出放涼，將蒜末和所有調味料混勻，澆在茄子上即可。
烹飪提示：
1、茄子有兩種做法，一是蒸，不耗油也不油膩，但是色澤較差，另一種做法是用油炸，雖然耗油，但是色澤比較漂亮。
2、茄子放涼後會出水，一定要先倒掉水，調味汁才不會稀釋。
㈥ 油炸茄子怎麼做好吃
今天家裡來了客人，媽媽就用茄子做個美食，招待客人有面子又特好吃。這就是傳統美食：炸茄盒
炸茄盒要好吃是有技巧的，不能直接下鍋炸，要先做好這幾步，下面就分享一下具體做法：把茄子洗凈，如果講究可以去皮，然後這樣切，中間別斷開，每2片斷開一下，五花肉，料酒，味極鮮，花生油，鹽，蚝油，蔥姜，攪拌均勻備用，
炸茄盒時，有人用澱粉，有人用麵粉，大廚：都不對，教你正確做法，取3個公雞蛋打散，加入五香粉，鹽，攪拌均勻，加入適量麵粉，一勺澱粉，澱粉的作用是口感酥脆，做成蛋糊，這個麵糊一定要靜置10分鍾，讓麵糊均勻，才能掛糊薄又均勻，好看又好吃，取一些肉餡，加入茄子中，放入盤中備用，
關於炸茄盒的要點總結一下：
第一，茄子不能直接下鍋炸，要均勻的裹上蛋糊再炸，這樣茄子不油膩。
第二點：炸茄盒要二次復炸，因為油炸的食物一般都比較油膩，想要解膩就需要二次復炸，香酥又去油膩，這個方法特管用。