『壹』 如何炒回鍋肉好吃
1.准備的食材有：豬瘦肉一塊，也可以用五花肉，青紅線椒各適量，大蔥，生薑，花椒各適量。
2.炒鍋燒熱，把豬皮朝下，去除裡面的豬毛和汗腺。
3.把豬皮燙至焦黃，我們把它刷一下，刷去上面焦黃的部分。
4.鍋中加入清水，涼水下入豬肉，放入蔥段，薑片，花椒幾粒，再加入少許料酒去腥，先把水燒開，再改成中小火煮20分鍾即可。
5.在這個時間，我們切一點配料，青線椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，紅線椒一個同樣切成斜片，和青線椒放在一起，用來配色。
6.蒜子四粒切成蒜片，生薑一塊切成薑片，一起放入盆中，再放入幾粒干豆豉備用。
7.時間到了關火，取出煮好的豬肉，放入涼水盆中，把它放涼。
8.把肉放涼以後，用毛巾沾干豬肉表面的水分，這樣防止炒的時候爆鍋。
9.然後從中間切開，再切成均勻的薄片，放入碗中。
10.接下來調一個料汁，加入一勺甜面醬，一勺生抽，攪拌化開，這樣炒出來的肉片更具有醬香味。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
11.炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入肉片，翻炒一分鍾，炒出裡面的肥油，然後倒出控油。
12.重新起鍋，添入少許食用油，倒入姜蒜和干豆豉爆香，爆香以後，加入半勺豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油。
13.然後倒入肉片，快速翻炒幾下，把肉片炒至上色。
14.倒入青紅辣椒，繼續翻炒，倒入剛才調好的料汁。
15.然後開始調味，加入少許味精，白糖，翻炒均勻，化開調料，出鍋前烹入少許陳醋去腥，再次翻炒均勻，即可關火起鍋。
16.好了，這道超級下飯的家常回鍋肉已經做好了，喜歡的可以在家試一下。
『貳』 回鍋肉怎麼炒好吃又嫩
准備食材:五花肉、蒜苗、青椒、蔥花、生薑、料酒、醬油、食用油、食用鹽
製造步驟:
1.五花肉洗凈切成薄片，然後放在盤子里，倒入少量料酒和一些鹽，加入一些薑片，用手抓均勻，然後開始腌制十分鍾。等待熟化，然後加入水澱粉拌勻。
美味的川式豬肉就是這樣做的。裡面的肉又肥又瘦，青椒蒜苗也很有味道。炸好的豬肉片肥而不膩，香香可口。
『叄』 如何炒出好吃的回鍋肉
回鍋肉是一道經典的川菜，回鍋肉顧名思義就是這個肉要下兩次鍋。回鍋肉的做法並不難，只需要掌握一些要點。第一：肉要選擇上好的五花肉，美味的菜原材料是關鍵；第二：五花肉要先煮熟，盡量多煮一會，最好煮到用筷子可以直接插進肉皮里為止；第三：五花肉進行煸炒的時候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣醬少不了。
做的時候一定要注意，煮肉的時候水一定要沸騰，在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮味道最好；炒的時候，用菜籽油可以與肉片搭配出更好的效果。如果沒有後腿肉，也可以用五花肉。
煎熬要控制好火候：控制好火候也是回鍋肉的關鍵。火候油溫掌控得好的話，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，就是大家經常能聽到的稱呼「燈盞窩」。肉片成「燈盞窩」的時候，就把甜面醬倒進去、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
『肆』 回鍋肉怎麼炒才好吃
回鍋肉的做法：
1、將豬肉洗凈，鍋內倒入清水置於旺火上，下豬肉、薑片、蔥節、料酒和少許的乾花椒。鍋中水開後小火慢煮10-12分鍾左右，在煮肉的過程中打去湯面的浮沫。
將豬肉煮熟不煮耙，煮到七分熟即可。
2、豬肉改刀、配菜切段·
將焯過水的豬肉切成0.2cm厚度的肉片，裝盤備；
3、將蒜苗洗凈後，切成八分長節裝盤備用；
蒜苗以粗壯適中為佳，過細火候難以掌握，不能保證脆嫩。
4、一鍋成菜，一氣呵成·
鍋里倒入少許油，油燒至6成熱時下切好的肉片，同時放少許鹽，炒至肉片出油且肉片形狀捲起時，相繼放豆豉、豆瓣醬油炒出香味，再加入甜面醬、少許白糖共同炒勻。
5、
起鍋前迅速加入蒜苗合炒，蒜苗炒熟但不要炒焉，隨後起鍋裝盤！