㈠ 怎麼炒雜醬面的雜醬
雜醬面
雜醬面是「中國十大面條之一」最早起源於北京，但是現在似乎在全國各地都非常受歡迎。一份雜醬麵包含了多種配料有青瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽 等，吃起來非常的爽口，再搭配上濃香的雜醬，一份雜醬面令你感受到濃濃的滿足感。
雜醬面之所以叫「雜醬」是因為調料裡面混合了多種醬料製作而成。所加入的醬料講究，甚至不同牌子的醬料所做出的雜醬味道都不一樣。而製作雜醬時很多商家會選擇加入一定的清水然後再勾芡來製作，雖然這樣做也是可以，但是做出來的雜醬味道不夠好而且容易變壞。而我習慣於用油代替清水所加入的油比食材要多，油可以起到保護雜醬防止變壞的作用，而且使雜醬面更加爽滑口感更好。
下面分享商用雜醬的調制方法和配方，這也是我曾經用過的配方，希望對你有用。希望你看完給個贊哦，謝謝。
雜醬調制方法與配方
為了方便製作特將所需要用到的材料分為四類，使備料、製作更方便。
【所需材料】
材料一：五花肉1000g、香菇150g、大豆油1250g
材料二：蒜頭200g、姜50g、干蔥頭200g、二荊條200g
材料三：李錦記甜面醬70、郫縣豆瓣醬100g、三五火鍋底料50g、片糖60g、生抽25g、濃縮雞汁30g、海天黃豆醬75g、白酒20g
材料四：干小米椒30g（切碎）、花生米100g、芝麻30g、豆豉40g
>>>>【製作步驟】<<<<
1. 將五花肉切成片然後放入流動的清水浸泡30分鍾，目的去除五花肉中的血水，減少腥味。去掉血水，然後撈起控干水分，然後用絞肉機攪碎（或剁碎）備用。香菇提前泡發然後切成小塊。
2. 把材料二所有食材剁碎然後混合裝一碗。然後鍋中加入大豆油，油溫燒到五成熱加入材料二炸香，炸至微微黃然後加入五花肉碎和香菇，中火炸香炸干多餘的水分，然後加入醬料材料三，小火煸香（切勿火力過大，醬料容易糊底），攪拌均勻。
3. 最後熄火加入材料四，加入攪拌均勻，雜醬製作完成。這款雜醬味道濃香帶有點微辣，製作時可以根據當地口味是否需要加辣。
製作雜醬面時，只需要把面燙好，然後加入配菜青瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽等配菜，再鋪上一勺雜醬然後撒上點香菜，美味、爽口的雜醬面就製作完成了。
調制雜醬注意事項
1. 甜面醬建議選用李錦記的，我曾經試過多種甜面醬，但是做出來的味道始終沒有李錦記的味道，其他甜面醬的苦味較重。
2. 材料四的食材一定要在最後熄火之後再加入，因為這些食材煮久了會發出苦味，熄火加入利用余溫慢慢激發出香味就行。
3. 為什麼用大豆油而不用其他調和油？加入大豆油目的是為了雜醬更好保存。作為商用的雜醬一般製作時候都會一次製作出較多的雜醬，所以剩餘的都會放入冰箱冷藏存放，如果是用調和油製作出的雜醬因為調和油的凝固點高，放入冰箱不用半個小時就會凝固了，所以如果想再取用的話就很麻煩要解凍。而大豆油的凝固點較低，所以放入冰箱冷藏都不會凝固，可以隨取隨用，也是為了更方便使用。
結語
雜醬面講究的是醬料，選擇合適的醬料再搭配製作工序，美味的雜醬就調制出來了
㈡ 怎樣炒雜醬好吃其實很簡單
好吃的炒雜醬做法步驟具體如下：
瘦肉洗凈切丁，土豆和胡蘿卜去皮切丁並過水，豌豆過水，辣椒切丁；
㈢ 怎樣炒辣椒醬的做法
自製蒜蓉辣椒醬
材料
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法
1- 將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾
2- 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3- 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4- 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5- 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，
6- 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7- 最後，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
韓式辣椒醬
材料
A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙
做法
1.將材料B混合均勻備用。
2.糯米粉與水混合揉拌成團，分成2等分壓扁平。
3.燒開一鍋水，把扁平面團一一放入煮至浮起，再煮2分鍾撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
備註：完成的辣椒醬要裝入干凈未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
桂林辣椒醬
材料
腌漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.醬油50CC，細糖1大匙，鮮雞粉1小匙
做法
1.豆豉洗凈、瀝干備用。
2.腌漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。
5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
6.倒入打好的腌漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。
7.加入調味料B調味。
8.繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
紅彤彤的牛肉辣椒醬
紅彤彤的辣椒足以帶給人喜慶，在早市有一堆紅辣椒老遠的就吸引了我的眼球，一堆人圍著在挑選，一個箭步，我擠上前去，夾雜在一堆老年婦女中間，搶了一堆紅辣椒，因為小達子已經在我耳邊說了N次了，做點辣椒醬，做點辣椒醬，始終沒有滿足他這心願。這一天早上正好看到這么紅艷艷的辣椒，忍不住出手了。回來做好的這個醬足以讓阿香婆、老乾媽統統閃一邊去，呵呵，因為這醬是又香又辣，吃了一口，辣的我和小達子絲溜、絲溜嘀，但是還是忍不住，每次都要吃掉小半碗這個醬。
材料
紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生
做法
1.將辣椒洗凈，用料理機打碎;
2.牛肉切碎或用料理機打碎;
3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;
4.鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、鹽、薑末;
8.加入黃豆醬;
9.小火燉半個小時，
10.加入番茄醬，拌勻;
11.最後加入炒熟的花生，牛肉粉;
小訣竅:
弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛裡，偶就不小心弄眼睛裡，辣的我是眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣；這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬制即可；要不時翻動，以免糊底；做好的醬裝到壇子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久；不放花生，放點芝麻也會很香；
香釀辣椒醬
材料
腌漬辣椒150公克，花生醬40公克，甜面醬40公克，蕃茄醬60公克，蒜頭20公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油200cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法
1.腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。
2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。
3.將作法1的蒜末與甜面醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鍾。
4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鍾至濃稠即可。
印尼辣椒醬
材料
腌漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開水50cc，鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法
1.腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎，蒜頭切末備用。
2.起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃後，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。
3.將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鍾，呈現濃稠狀即完成。
天香辣椒醬
材料
干辣椒80g，熱開水500cc，水750cc，鹽2茶匙，醬油2大匙，大蒜4個，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙
做法
1.干辣椒用熱開水泡軟。
2.將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機完全打碎混合均勻。
3.將打碎醬料倒入鍋中煮開後加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。
美味辣椒醬
香辣美味
材料
辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，鹽，香油，色拉油，干黃醬
做法
色拉油加熱，放入牛肉和姜沫
加花生，芝麻，花椒粉
加干黃醬汁
加辣椒
加鹽
加香油
小訣竅:
油開後,不宜先放姜,否則油會外流
辣椒醬製作
太白粉20公克、冷開水80㏄混勻攪拌至有一點濃稠即可使用
材料
A.尖尾紅辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆辦醬45公克，味噌45公克，冰糖20公克，白醋20公克，鹽8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷開水80㏄
做法
1.將辣椒剝去蒂頭絞碎，放入鍋內，加入沙拉油、蒜末炒香。
2.加入材料B以中小火同煮約7、8分鍾。
3.最後加入混勻的材料C芶芡，熄火後待涼裝罐即完成。
辣椒醬
材料
紅辣椒150公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，細砂糖1小匙，魚露1小匙，紹興酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙
做法
1.紅辣椒洗凈，瀝干水分後切小段，放入食物調理機中，加入蒜末攪打成細碎狀，倒出備用。
2.將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。
辣椒醬
材料
紅辣椒，梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿，鹽
做法
1.紅辣椒一斤半清洗干凈，晾乾表面的水分，看這顏色，充滿著光澤，多稀罕人啊！
2.切去辣椒的根部。准備一些配料：梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿。梨和蘋果都是我們家鄉來的，您也可以用當地的蘋果和梨。哦，還有一樣最重要的鹽沒拍。
3.辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然後扔進粉碎機里打碎。其實最好用那種絞刀，絞出來的辣椒不那麼細碎，口感也好。切辣椒時要帶上一次性手套，防止辣手。
小訣竅:
絞好的辣椒末拌上鹽，裝在罐頭瓶子里密封好放在角落兩天後就可以吃了，非常開胃，非常下飯。
蕃茄辣椒醬
材料
腌漬辣椒150公克，熟透的紅蕃茄250公克，蒜頭20公克，姜10公克，冷開水50cc，鹽10公克，白醋2大匙，細砂糖4大匙，沙拉油200cc
做法
1.將蒜頭切末、姜切未備用。
2.取一鍋將水煮沸備用。
3.在蕃茄上輕劃一刀後放入作法2的沸水中，汆燙30秒後沖冷水去蒂及皮備用。
4.將作法3的蕃茄與腌漬辣椒、薑末、冷開水、鹽一起放入果汁機絞碎。
5.另起一鍋放入沙拉油，讓鍋熱至約60℃後放入蒜末用小火略爆香。
6.將作法4的辣椒泥及白醋、細砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鍾至濃稠狀即可。
腐乳辣椒醬
材料
蒜頭15公克，薑末15公克，腌漬辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油150cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法
1.薑末、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。
2.把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。
3.起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。
4.將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鍾。
5.放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精於作法4中，以小火持續炒約8分鍾至呈現濃稠即可。
香辣醬
材料
油(一般的炒菜油均可)1斤，干紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量
做法
1、干紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末
2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末
3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻
4、小火煮約5分鍾，倒入醬油，再煮3、4分鍾，即可關火
5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱保存
㈣ 辣椒醬怎樣炒才好吃(求高手支招，要詳細哦）
他們說的和我的不一樣,你問的是怎麼炒辣椒,但他們回答的不是炒辣椒,我來回答不、你的問題,因為我老婆是湖南人,我也是更她學的 先選辣椒,辣椒可以到菜場去買現成的辣椒粉,還有大蒜,生薑,花生, 調料:鹽.油.雞精.胡椒.如果喜歡麻辣的朋友還可以加點麻椒 做法:先把大蒜,生薑,花生打碎和辣椒一起攪拌,然後放調料,再把油放進鍋里加熱燒開,然後澆在調好的辣椒上,這樣就問不到大蒜的味道了,我們家也經常這樣做,如果你還不明白可以加我QQ,到QQ上我再教你
㈤ 炒雜醬的材料
食材明細
主料
豬肉末（半肥半瘦）適量
- 輔料
鹽適量
生薑適量
黃酒適量
檸檬適量
甜面醬適量
白糖適量
醬油適量
白鬍椒粉適量
咸鮮口味
炒工藝
一小時耗時
簡單難度
11
補張成品圖，記憶的味道
重慶雜醬的做法步驟
小竅門
1.腌制肉餡鹽不能多放
2.全程小火
3.不考慮孩子和不能吃辣的人，可以考慮加豆瓣醬或者鹹菜，但是味道肯定就不一樣了
4.肉餡不能太瘦，太瘦了會發干，就沒有圖中這種油潤亮澤的感覺了，重慶話叫:煉同同嘞！有人用七肥三瘦來炒，我想一定很贊，只是覺得油太大不健康，所以我選了半肥半瘦的！
㈥ 雜醬的做法與配料雜醬面的怎麼做，雜醬怎麼炒出來更香
准備材料：肉末1000g、姜25g、料酒2勺、香蔥適量、黃豆醬4勺、甜面醬2勺
製作步驟：
1、買兩斤前胛肉絞成肉末，前胛肉肥瘦適中做肉餡最好，鍋里放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急著加醬
㈦ 炒雜醬做法
食材用料
肉泥1碗
黃豆兩把相剋食物
胡蘿卜半根相剋食物
香乾1塊
香菇3個相剋食物
洋蔥半個相剋食物
大蔥4根相剋食物
生薑3片相剋食物
蒜頭2粒相剋食物
豆瓣醬1大勺相剋食物
豆豉1小撮相剋食物
菜籽油適量
料酒適量
醬油適量
鹽適量
白糖適量相剋食物
雜醬的做法
1.准備好所有食材，黃豆需要提前泡發。
2.洋蔥切小方塊，其他蔬菜切小碎丁，泡發好的黃豆煮熟待用。
3.鍋中加入適量食用油加熱。
4.油熱後加入肉泥煸炒斷生。
5.將肉泥推到鍋的一邊，放入豆瓣醬和豆豉，煸炒出香味。
6.將肉泥推到鍋的一邊，放入豆瓣醬和豆豉，煸炒出香味。
7.然後將肉泥和豆瓣醬，混炒均勻。
8.放入洋蔥，蒜頭和薑末，煸炒片刻出香味。
9.放入香菇丁，胡蘿卜碎和蔥白碎，翻炒片刻。
10.加入香乾丁，翻炒片刻。
11.最後加入黃豆翻炒均勻。
12.加入適量清水，水沒過食材即可，並調入料酒，醬油，鹽和糖。大火燒開後轉小火燉煮。
13.當湯汁還剩少部分的時候就燉的差不多了，放入蔥綠，翻炒均勻，再燉煮片刻。
14.這樣醬就熬好了，晚上拍的，不知道顏色為什麼會變成這樣？
15.盛出來再餐廳的燈光下，顏色就正常了。
㈧ 炒雜醬的方法
☆ 主料
肉末 土豆 香乾
☆ 配料
大蒜 生薑辣椒
☆ 輔料
鹽雞精
製作步驟
1. 土豆刨皮洗凈，一塊錢的香乾，綠蓋碗里是肉末，洗過後絞的肉末，怕壞了就先炒熟了放冰箱的，大蒜仔拍碎，生薑切末，紅椒切碎。2. 土豆香乾全部切成小粒，土豆過篩沖凈多餘的澱粉。3. 鍋內放油，將土豆粒放入鍋內炒，我一般都會將土豆粒炒至熟了再加其它東西，這樣的土豆特香。4. 這樣就可以了。5. 加入香乾丁，肉末，大蒜，辣椒末，醬油，鹽翻炒均勻。6. 加入裝菜的盤子小半盤水氽入鍋中，悶煮至水收干。7. 水收干後加入雞精就可以裝盤咯，拌飯吃特棒，而且葷素搭配，吃多也不怕。
㈨ 怎樣炒雜醬好吃
好吃的炒雜醬做法步驟具體如下：
瘦肉洗凈切丁，土豆和胡蘿卜去皮切丁並過水，豌豆過水，辣椒切丁；
鍋內放入少許油加熱，下肉丁翻炒，待肉丁變色後加入土豆、胡蘿卜、豌豆、青椒翻炒，並加少許鹽和糖調味；
5分鍾後加入豆瓣醬繼續翻炒，起鍋前加入蒜末翻炒2分鍾；
最後起鍋裝盤即可完成美味的炒雜醬。