『壹』 怎樣做魚干好吃
腌過的干魚有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；
〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃
〔3〕、魚乾的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為「和味」。在眾多的臘魚干里，以鹹淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚干鹹度適中，甘香帶鮮，過鹹的為次品，食後舌頭像失去「知覺」似的。另外，由於臘魚加入鹽來腌制，不宜保存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。
〔4〕、烹制魚干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。
材料：
魚干、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：
將魚乾洗凈，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。
〔5〕、辣炒干魚
做法：
1、小干魚用清水泡一個小時之後洗干凈，瀝干水分。
2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鍾後倒入盤中。
3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入干魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。
〔6〕、咸干魚做法
魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1－2小時至熟，大火收干湯汁，勿過干，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。
〔7〕、
1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。（如是海魚的魚干，再加蒜末）
2、青魚乾的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝。
3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚干一起煮，把魚干煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片食用。
4、把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒
5、咸魚雞蛋牛肉炒飯
6、咸魚茄子煲，很下飯
7、買點臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香。
8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃。
9、先煎後煮：可先用油把魚煎黃，加水、調料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的咸魚不會太硬，味道也很好。
〔8〕、咸魚茄子煲
材料：
咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多餘的水分；
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鍾至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鍾後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
〔9〕、咸魚原鍋飯
材料：
咸魚丁
1/2杯
米
2杯
水
2杯
雞肉丁
1/4杯
蒜末
1大匙
紅蘿卜丁
1/3杯
香菇丁
1/4杯
玉米粒
1/8杯
青豆仁
1/8杯
鹽
1/2小匙
醬油
1/3大匙
薑汁
1/3大匙
麻油
1/2大匙
白鬍椒粉
2小匙
辣油
1/3大匙
糖
1/3大匙
製作：
(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鍾備用。
(2)咸魚丁稍瀝干後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。
若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香而不軟黏。
〔10〕、西芹咸魚飯
材料：
西芹丁1杯
咸魚丁2大匙
白米2杯
水2杯
調料a：鹽1小匙
香油2小匙
胡椒粉1小匙
調料b：紅酒醋
大匙
糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾備用。其它材料分別准備好。
(2)將咸魚丁與調料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鍾左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鍾後，再將調味b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可。
『貳』 怎麼樣炒干魚好吃
干魚先用水浸泡一天，目的一：泡掉多餘的鹹味，目的二：浸泡後的干魚泡軟後便於切塊，而且便於清洗，因為，干魚經風吹日曬後外表灰塵較多。下一步燒魚：在熱鍋里放入蔥、姜、八角、花椒炸鍋，炸出香味後，放入魚塊翻炒，約3分鍾左右，加入糖、料酒、少量紅燒醬油，隨後放入魚塊三分之一量的花生米加水用大火燒開，（花生米事先用水浸泡約1小時左右）然後，用小火再慢煮，不僅魚的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，如果喜歡吃辣，還可以在炸鍋時放入辣椒。
『叄』 該如何正確炒小魚干呢
小魚干好吃卻有很多人總炒不好，為什麼炒出來的小魚干發腥發硬，不入味，甚至還容易燒焦呢？其實要做好這道菜也不難，今天小編就以這道酸豆角炒小魚干為例，給大家分享炒小魚乾的正確方法，炒小魚干時，記住別直接下鍋炒！多做這1步，魚干不燒焦，味更香。
【酸豆角炒小魚干】
4.鍋里下入一勺食用油燒熱，下入青辣椒和紅辣椒，加半湯匙鹽翻炒至辣椒斷青後鏟出。
5.鍋燒熱無需下油，倒入小魚干，把表面的水分炒干。
6.把小魚干撇到一邊，下入一勺食用油燒熱，下入姜和蒜煸香，然後跟小魚干一起翻炒。
7.加入1湯匙鹽、2勺料酒、兩勺生抽，將魚干翻炒均勻，再加少許水燜煮1分鍾。小魚干腥味重，加入姜和料酒才能去腥。
8.倒入預先炒好的酸豆角和青紅辣椒，翻炒均勻即可鏟出。
這道酸豆角炒小魚干就做好了，酸辣又美味，既下酒又下飯，喜歡吃的可以試試哦。記住炒小魚干時，別著急下鍋炒，先加開水泡一泡，這樣炒起來更入味，也不易燒焦哦。
『肆』 魚干怎麼做好吃又簡單
准備材料：魚干、蔥、八角、調和油。
一、將魚干浸泡半天後撕成塊。
『伍』 炒魚乾的做法，炒魚干怎麼做好吃，炒魚乾的家常
食材
主料
干魚仔
500克
苦瓜
250克
輔料
蒜子
西紅柿
青紅椒
生薑
步驟
1.蒜子切片，青紅椒切絲，西紅柿切塊。
2.苦瓜切薄片放鹽腌十分鍾，把苦瓜汁水擠出再把苦瓜用清水沖洗一下晾乾水。
3.干魚仔用清水稍微洗一下晾乾水。
4.熱鍋冷油下小魚仔小火炸透。
5.把小干魚仔放一邊，下入苦瓜煸炒一下，再放青紅椒和蒜子生薑煸香。
6.最後加入西紅柿炒均就可以出鍋了。
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干魚仔的做法
苦瓜的做法
『陸』 怎麼炒魚干
炒魚干做法一，
材料
小青椒4個，小魚干50克，鹽，生抽，麥芽糖，白芝麻少許
做法
1、起油鍋，放入魚干炒至有香氣，盛出。
2、另起油鍋把小青椒炒一下，放少許鹽先調味，將魚干放入同炒，加入生抽和麥芽糖，炒勻後撒白芝麻即可。
炒魚干做法二，
材料
柴魚，肉末，姜絲，蒜末，豆豉，辣椒，魚干，酒，雞湯，糖，醬油，白鬍椒，麻油
做法
1、柴魚幹略泡水，擠干切片。
2、熱鍋用油炒香肉末、姜絲、蒜末、豆豉、辣椒。
3、下魚干炒干，噴酒，加雞湯略燜燒。
4、加糖、醬油、白鬍椒，炒干，加麻油，出鍋。
做法三，四季豆炒魚干
材料
主料：四季豆，魚干，胡蘿卜，生辣椒，蒜
調料：食用油，米酒，鹽
做法
1、魚干放入漏斗淋上熱水，瀝乾入盤 。
2、起油鍋，將蒜切成碎花，生辣椒切成輪形，放入鍋里小火爆香。
3、將切成粗絲的胡蘿卜倒入炒之後，即放入切成斜片的四季豆，炒至中途倒入魚干再炒 。
4、淋上米酒，撒一點鹽稍炒，即可入盤 。
做法四，腌蘿卜(菜頭籠仔)炒魚干
材料
油 適量,小魚干 適量,醬油 適量,菜頭籠仔 適量,辣椒 一條
做法
1、「菜頭籠仔」先切片，為了保有口感，可以切厚一點(約7公釐)。
2、清洗小魚乾，濾去水分。
3、熱鍋熱油煸小魚乾，呈現稍許焦黃才可放入「菜頭籠仔」跟辣椒。
4、起鍋前淋上少許醬油拌炒均勻就可裝盤。
『柒』 如何炒小魚干
老媽味道之爆炒小魚干！酥脆可口，香辣撲鼻，一不小心就吃撐了
每個人的生活都離不開衣食住行，民更是要以食為天，而我們國家更是美食大國，滿漢全席、各大菜系，無一不彰顯著我們國人對飲食的重視和追求。其實無論是大廚手藝還是網紅新品，雖然都各具特色，但是最受大家喜歡的卻往往都是最家常的。在家常菜中，最難忘的就是家鄉的味道，尤其是在外拼搏的人們，那一道家鄉菜，不僅是一道美食更是一份思鄉情。
隨著網路覆蓋的完善，現在食材的流通特別方便，大型的商超和網上商店都能買到千里之外的家鄉的特產，時不時的炒上一盤，濃濃的家鄉味道。今天給大家帶來的是青紅辣椒爆炒小魚干，新鮮的小魚曬干之後既好保存又獨具風味，搭配上香辣脆爽的青紅辣椒，鮮香勁辣，以前在家裡老媽經常會炒上一盤，老爸用來下酒，我則用來下飯，不一會就吃光了。
【菜名】：青紅辣椒爆炒小魚干
【所需食材】：
小魚干二百克、青辣椒兩根、紅辣椒一根、生薑兩片、大蒜三瓣、大蔥一段、料酒適量、醬油適量、食鹽適量、香醋適量、雞精少許、綿白糖少許、食用油適量。
【烹飪過程】：
1、提前一到兩個小時，將小魚干放在盛裝清水的盆中進行浸泡，可在盆中加入少量的香醋，這樣能使小魚干肉質變軟。
2、將泡至發軟的小魚干撈出，用清水沖洗干凈之後，用吸水性較好的紙巾或者紗布將小魚干表面的水分擦乾備用。
3、在鍋中倒入較多的食用油，開火將油鍋燒到六成熱之後，下入乾燥的小魚干，用中火慢慢煸炒，大約煸炒三到五分鍾，小魚干被炒的酥脆之後，盛出控油備用。
4、將生薑片切成細姜絲、大蒜瓣去皮切成蒜片、大蔥洗凈之後切成蔥花、青紅辣椒分別洗凈，去掉辣椒籽和辣椒根，切成辣椒圈備用。
5、將煸炒小魚乾的油倒出去一部分，鍋內留少許底油即可，燒熱油鍋之後將蔥花、姜絲和蒜片倒入鍋中爆炒出香味。
6、加入青紅辣椒圈，簡單翻炒均勻之後，再將瀝干油脂的小魚干倒回鍋中，並且加入適量的料酒、香醋和醬油，翻炒均勻即可。
7、臨出鍋之前，再向鍋中撒入適量的食鹽調節口味，再撒入少許雞精和綿白糖用來增加鮮甜的口感，炒勻之後即可關火裝盤食用。
【烹飪竅門】：
1、小魚干本身有較重的腥味，如果不會處理或者處理的不到位，炒出來的成品菜，味道也會大打折扣，在浸泡小魚乾的時候，加入少量的食用醋除了可以加速軟化之外，也能起到除腥的作用。而在烹調的過程中加入料酒和香醋，更能使小魚干充分入味，徹底除去腥味。
2、本款青紅辣椒爆炒小魚干所需要使用到的調味料種類較多，如果新手小白害怕掌握不好用量，除了香醋、料酒和醬油保留之外，可以使用蚝油來代替食鹽、雞精和綿白糖這三種，蚝油滋味鮮甜，鹹度適中，更好掌握。
3、在煸炒小魚乾的時候，油溫可以稍高一些，油量可以適度多一些，這樣煸炒出來的小魚干更加可口，中火慢慢將小魚干由內到外全部炒熟，魚骨變得酥脆異常，可以直接食用。
【文案編輯】：目海食我心向月
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『捌』 小干魚怎麼炒比較好吃
這要看自己喜歡什麼口味了，麻辣酸甜都可以的
『玖』 海鮮魚干怎麼炒好吃
隨著人們的生活水平還有技術水平的提高，人們在吃東西上也不斷的創新，從以前的紅薯干到水果乾，到了現在還有海鮮魚干，這都是人們在生活水平上的提高，我們怎樣才能將魚干利用起來呢？接下來就讓我來簡單地說幾道很好吃的海鮮魚乾料理吧。
青蒜魚干首先我們先准備好半條魚干，先將魚干泡水洗干凈後然後再切成一小塊一小塊的備用，在起鍋燒油，將切好的魚干一塊一塊的煎炸一下，等到了一面金黃的時候撈出備用，我們在煎的時候還要加一些料酒去腥，然後事先切好的薑片放入其中，然後再將青蒜把蒜頭還有蒜葉分開並且切成小段，首先放入蒜頭燒，在水燒開後再加入蒜葉翻炒，等到湯汁收濃後就可以吃了，注意因為魚干本來就有鹽就不需要放鹽了。趕快去試試吧。
以上呢就是我做海魚乾的一些方法，大家可以去試試。