㈠ 羊肉串怎麼做才會不腥還好吃
羊肉串不腥的做法
羊肉500克，瘦肉切1.5公分以內的小塊或0.5公分厚，約長2.3公分的大面積。肉切成小丁，大概1公分左右。我選的是山西的羊肉，肉質的鮮嫩。俄羅斯辣醬40克（可以用泰國甜辣醬替代），孜然粉10克，胡椒粉2克，辣椒粉按自己口感定，鹽5克（我們家吃鹽略輕）。
待鍋內糖變為暗紅色起水花的情況下，倒入剛剛炒過的羊肉，煸炒勻稱。加入一點姜，紅辣椒，八角茴香和茯苓，適當地來一點老抽和生抽著色。倒入開水，蓋緊蓋子，大火燒開後轉文火燜煮一個小時。打開表蓋，放入蔥結，放鹽調料。倒入綽水後的白蘿卜一起燒煮，大概燉20分鍾。此刻就無需再蓋蓋子了。直到鍋內的蘿卜爛熟入味，蘿卜越來越透亮後，就可以起鍋。撒上香菜或是韭菜苔。
㈡ 羊肉串怎麼做呢
如果能買到新鮮的羔羊肉，那就不需要腌制，也不用多麼復雜的撒料。只需要清洗干凈，直接開始烤，撒料也只需要食鹽、辣椒面和孜然粉
1、先准備新鮮的羊肉，烤羊肉串建議用羊腿肉。我一次買了不到3斤的羊肉，一多半用來烤羊肉串，一小部分用來燉羊肉湯。把羊肉全都切成小塊裝碗里
燒烤。這一步要注意火候，大概5分鍾就烤熟了。所以不能放那不管，一面金黃飄香，就要及時撒上孜然粉，辣椒粉和鹽，翻過來烤另外一面。如果是瘦肉太多，就要適當刷點油，否則烤熟後又干又硬，味道不香。羊肉串烤熟就行，不要烤過火，那樣口感不鮮嫩，也失去羊肉的本味了。
㈢ 怎樣烤羊肉串嫩好吃
羊肉串的烹飪技巧
技巧tips
1烘烤時間要根據自家烤箱實際情況斟酌。
2因為我家有不吃辣的，如果你家都是辣那麼在腌制時就放入辣椒粉效果更棒。
3烤盤挨著肉的兩邊錫紙盡量高出來一些，這樣可以避免烤制時濺出油來弄臟烤箱。
㈣ 烤羊肉串怎麼做好吃
1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 !我個人認為加入梨汁味道更好
2.從超級市場買回新鮮的羊肉，竹簽(可選種類：鐵)，調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鍾左右。
3.5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
4.先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個小時 然後就可以拿來燒烤!
㈤ 如何烤出最美味的羊肉串
冬天來了，身體好像非常的需要儲備一些能量，我這幾天總感覺自己就是一隻幾天沒有進食的狼，兩眼發綠，饞肉肉的很呢！跑到菜市場，買了2斤羊肉，一把竹簽，回到家，忙和了一陣子，哈哈，香噴噴的烤羊肉串就出爐了，大塊大塊的肉肉，吃著那叫一個過癮呢，秋天啊，快來跟我一起貼秋膘了哈！食材，原料：羊後腿肉調料：鹽、白鬍椒粉、雞粉、辣椒粉、孜然粉、食用油烘焙：烤箱140度烤10分鍾左右，買回來的竹簽子，仔細清洗干凈後，放入干凈的水中浸泡半小時以上，然後像下圖中一樣，用錫紙包裹在竹簽的一頭。大塊的羊腿肉先切成長條，再切成小長方塊。把羊肉塊放在盆里，放入鹽、白鬍椒粉、雞粉、辣椒粉、孜然粉，抓拌均勻後，再倒入適量的食用油拌勻。把羊肉串在竹簽上，最好是在每串羊肉串的中間串上一塊肥肉（不要怕哈，烤過之後非常香的呢）！烤盤上鋪錫紙，擺放上羊肉串，撒上一些辣椒粉和孜然粉，放入預熱好的烤箱烤10分鍾左右即可。
㈥ 羊肉串兒怎樣做好吃
食材：
羊腿肉 500克 、 花椒 一把 、 大蔥 半根 、 鹽 5克 、 辣椒粉 20克 、 孜然粉 30克 、 五香粉 4克 、 花椒粉 4克 、 油 15ML 、 玉米澱粉 一勺 、 復合醬油 一勺 、 雞粉 少許
做法：
1、羊肉切小塊，用清水浸泡兩個小時後倒去血水。鍋水放適量水，加入一小把花椒，開火沸開後轉小火煮五分鍾。撇去花椒後把水晾涼，加入大蔥、生薑浸泡半小時。
2、將花椒水倒入羊肉內，水量與羊肉平齊，覆保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上。這一步可以幫助去除羊肉的膻味和進一步嫩化羊肉。
3、倒去蔥姜水，摘去蔥姜葉。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉、5克孜然粉。
4、再澆入一勺復合醬油（自製），如果沒有復合醬油就用普通醬油代替。
5丶加入一小勺雞粉拌勻後，覆保鮮膜腌六個小時以上。
6、腌好的肉倒入食用油拌勻。
7、再倒入一大勺玉米澱粉，確保每塊肉表面都覆上粉。這樣操作的目的是讓肉的表面形成一層焦殼，吃的時候有外焦里嫩的口感。
8、用竹簽把肉粒以肥瘦相間的形式串在一起。烤盤表面鋪一層錫紙，鋪一層薄油，將肉串鋪在錫紙上，再在肉串表面刷一層薄油。烤箱預熱至220度後烤七分鍾。
9、將用量表中剩下的孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉混合。
10、取一半撒在肉串表面，再把肉串送入烤箱烤3－5分鍾。烤好後將另一半香料粉撒在肉串表面，即可食用。
11、羊肉的選用應肥瘦相間，全是瘦肉口感不好，有點羊油才香。腌肉用的孜然可選用粉狀，撒在肉串表面的最好選擇現磨的孜然碎，口感會更香。
㈦ 怎麼烤羊肉串
烤羊肉串
【主料】羊後腿肉一塊
【輔料】圓洋蔥一個
【調料】孜然粒兩勺、孜然粉一勺、辣椒粉一勺、白芝麻一勺、牛奶3勺、鹽適量
烹飪步驟：
准備食材：羊肉盡量選擇羊的後腿肉、前腿肉或者羊排附近的肉，這些位置的肉又嫩又香，適合燒烤，但燒烤需要一些比較肥的部分烤出出油才好吃，三塊瘦肉一塊肥肉最好，我這次用的肉質雖然很好，但是太瘦了，烤出來就會有點柴。
乾料准備孜然粒一碟、孜然粉一碟、白芝麻一碟、辣椒一碟，還有非常重要的一個洋蔥。
第一步用洋蔥腌制羊肉，羊肉切成大方塊，不能太小了，為什麼很多地方烤的羊肉串不好吃，其實跟肉塊的大小也有關系，太小了容易烤乾不好吃。洋蔥要充分把裡面的汁液給擠出來，我是採用石舂的方式，把切碎的洋蔥舂了幾下倒在羊肉里的，攪拌均勻後腌制20分鍾。
注意點：很多人把羊肉切的扁平或者長條，這都是不利於燒烤的，雖然容易熟，但是外焦里嫩的口感是不會有了，烤出來乾乾的，把好羊肉都浪費掉了。洋蔥腌制也是西北地區很常用的方法。
第二步加入調料，肉腌制好以後，加入孜然粒兩勺，孜然粉一勺，白芝麻一勺，牛奶三勺，適量的鹽和適量的辣椒粉，攪拌均勻，靜置5分鍾。
第三步烤制，家庭條件受限於烤箱，腌制好的肉串上炭火烤當然是最好的，不過在家日常也只能用烤箱了，烤箱預熱200度3分鍾，將肉串放入烤盤中烤制10分鍾，注意中間翻一下面，烤盤下墊錫紙。我喜歡用鐵釺，能加快烤制時間，里外也能同時熟。
㈧ 烤羊肉串的做法，烤羊肉串怎麼做
迷迭香羊肉串
〖材料〗羊腿肉、鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋蔥、青椒
〖做法〗羊腿肉切成四方丁 2cm左右 ，放入鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味；
2.青椒、洋蔥切成2.5cm方片備用；
3.把羊肉用竹簽串起來，每串5塊羊肉，每塊羊肉之間交替串上洋蔥和青椒片。竹簽最好先用水泡一段時間，避免傷手。
〖燒烤要訣〗肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻動，使肉塊均勻受熱，雞肉串最易熟，其次是牛肉。