① 肉丸子怎麼炸
下面我便會將炸肉丸的做法詳細分享給大家，其實看完食譜便能發現原來肉丸的做法竟是如此簡單。
干炸肉丸的做法：
備用食材：豬肉200克，食鹽3克，蚝油1勺，雞蛋1個，香油少許，蔥姜水80毫升，豆腐1小塊，食用油適量；
製作過程：第一步，豬肉一塊，先將其切成片，再切成絲，最後剁成細細的肉泥，放入在一個大碗中，蔥段和生薑准備少許，用刀背將其拍一下；
第二步，放入碗中，加上熱水，浸泡10分鍾，撿出蔥姜不要，在肉餡中放入蚝油、香油和少許的食鹽，磕入一個雞蛋，將其充分攪打均勻，然後蔥姜水加入在其中；
第三步，朝著一個方向攪打好，直至肉餡上勁，豆腐一塊用手抓碎，放入在肉餡中，再次將其攪拌均勻，用手用力抓摔一分鍾，讓肉餡可以上勁；
第四步，肉餡拌好後便可開始炸肉丸了，在鍋中添上稍微多一點的食用油，將油燒熱，同時用手抓起肉餡，從虎口處擠出，用勺子刮下來，放入在燒至6成熱的油鍋中；
第五步，開始炸肉丸，小火慢慢將肉丸炸至定型的時候，撈出來控下油，重新將鍋中油燒熱，放入炸好的肉丸復炸一遍，炸至金黃酥脆就可以出鍋了。
小編總結：炸肉丸別總是在超市買冷凍的，自己做也很簡單，對於新手來說，總容易會出現炸好的肉丸放涼了就發硬的情況，其實這是因為大家沒有掌握好技巧，而我這個炸肉丸的方法還是跟著一個大廚學習的，每次炸好的肉丸都很成功，香酥脆嫩，特別好吃，大廚表示飯店炸肉丸從不用麵粉和澱粉，這兩者的加入當然會讓肉丸發硬了，而學會了正確的方法和技巧，肉丸的口感才會更佳，我用此方法做，家人都非常喜歡吃。
小貼士：
1、肉餡可以手動剁，亦可放入料理機打成肉泥，按照個人習慣的方法做便可，直接加上蔥姜，炸制的丸子很容易會發黑，因此我選擇添加蔥姜水，這樣既能幫助去除腥味，而且還可避免丸子顏色不好看；
2、干炸肉丸，用澱粉還是麵粉？其實這都不對，學會飯店的做法，而是選擇添加豆腐碎，豆腐碎的加入可以讓肉餡變得蓬鬆，經過炸制會特別的酥脆，不用擔心會發硬；
3、炸丸子復炸是非常關鍵的，先將其下鍋炸至定型，再用熱油大火炸一下，這樣的丸子口感會更加好，放涼了也好吃。
② 肉丸子應該怎麼炸又脆又好吃
無肉不歡的朋友一定對丸子這道美食很熟悉，但是丸子做起來比家常菜要麻煩一些，對於剛開始學做飯的朋友來說，是比較難下手的；要不就是太肥太膩，要不就是沒嚼勁，那麼怎樣才能做出好吃好看，吃了還不長胖的丸子呢？
菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、鈣鐵等礦物質，具有促進生長發育、提高人體新陳代謝的作用～肉丸子如何炸才好吃，一般我們在酒店炸肉丸子，都是用肥肉和瘦肉4:6這個去配比，炸出來的肉丸金黃，而且口感也很好吃，要是瘦肉多了，吃起來會很柴，不太好吃，肥肉多了，炸出來不太成型！而且吃起來也是油乎乎的，很難吃！
第三點：肉丸最好是做兩次炸，第一次炸的時候，只要把肉丸炸至定型顏色不需要炸成金黃色，需要一邊炸一邊撈，顏色相同即可漏出備用，等所有的肉丸都炸一遍之後，在復炸一次，就可以把顏色直接炸成金黃色，這樣既好看又好吃！
烹飪技巧
1、我之前用的是雞胸肉，但上次經過寶媽的提點，改用了雞腿肉，發現口感變得更好。
2、肉餡還是要攪拌得非常細膩，把肉的纖維切斷，肉丸才會變得軟，最好能用絞肉機或者攪拌機多攪一會兒，用刀剁的口感則不夠細。小提示：肉丸的比例(肥肉4：瘦肉6)最好是選用前腿瘦肉，這樣的肉相對來說是比較嫩的！
③ 肉圓怎麼炸才好吃
絞肉的調料到位，再加入麵包渣或饅頭渣，出來才有鮮香松軟的感覺，不要炸糊。
④ 怎樣做炸肉丸子又嫩又好吃
炸丸子
食材：肉餡，生薑，蔥，雞蛋，食用油，味精，雞精，料酒，饅頭末，澱粉。
做法：1、准備適量的豬肉餡，肥瘦的比例掌握在2:8或者是3:7左右最合適，然後切一些蔥薑末放在碗里，這樣就能夠起到增香和去腥的效果，正常情況下用這兩種就可以了。
5、等到油溫繼續升至7成熱的時候，把炸好的丸子放進去復炸一次，這次只需要炸幾秒鍾左右就可以了，然後把炸好的丸子撈出來，瀝干油放在盤子里。這樣好吃的炸肉丸子就製作完成了，就算是放涼也不會發硬，學會之後趕快回家動手試試看吧
⑤ 深受大眾喜愛的炸肉丸子，具體要怎樣炸呢
提起炸肉丸，相信大家都不會陌生，特別是在北方炸肉丸是一道特別受歡迎的美食。也是很多人心中的童年記憶。今天要給大家分享的是炸丸子的家常做法，外酥里嫩，非常好吃。
那麼要怎麼做好炸肉丸子呢？首先我們搞清楚做炸肉丸時，加麵粉還是加澱粉？如果弄錯了，口感差很多。按照自己的經驗總結，炸肉丸子，還是放澱粉更好一些，這樣一來炸出的肉丸子外酥里嫩很好吃，而放了麵粉的話，肉丸子吃起來會感覺有些干硬，因此做炸肉丸子時，不建議用麵粉，用澱粉好。
一鍋噴噴香，簡直香飄十里的炸丸子就做好咯。學會了趕緊一起試試吧~
⑥ 怎麼炸好吃肉丸子怎麼炸好吃
老媽炸「豬肉丸子」，掌握這4個技巧，炸出來的丸子外酥里嫩
豬肉丸子是一道特色的家常菜，圓圓的丸子象徵著團圓的美滿，所以過年過節的時候，很多家庭的餐桌上都會出現這道菜，外酥里嫩的非常好吃，這道豬肉丸子一直是我的最愛，也是老媽的拿手菜，每次老媽炸豬肉丸子的時候，我都會在一旁看著，炸好之後我就會先偷吃幾個，酥脆的豬肉丸子，別提有多好吃了。
按照這4個技巧，炸出來豬肉丸子外酥里嫩的，吃起來非常有嚼勁，如果你也喜歡吃豬肉丸子的話，就趕緊收藏吧。
⑦ 怎樣炸肉丸子外酥里嫩竅門
炸肉丸子時，用上三個技巧，肉丸子外酥里嫩特別好吃
第一個技巧：使用花椒和八角水。很多人可能會在制備肉餡兒的時候直接用生薑或者加入一些料酒來起到去除腥味的作用，其實這樣效果並不是很好。想要去除腥味，大家不妨使用花椒和八角水。
把花椒和八角放在一個干凈的碗裡面，在碗裡面倒入適量的熱水，大概浸泡半個小時左右的時間，再把水加入肉餡兒裡面也就可以去除肉餡的腥味，同時也可以讓肉丸的味道更好吃一些。
第二個技巧：不要加入蔥花和醬油。在腌制肉餡的時候，牢記有兩樣東西最好不要加入的，第一樣就是蔥花。因為加入蔥花以後，在炸肉丸的過程中蔥花是很容易被炸糊，這會影響到肉丸子的口感。
第二樣就是醬油，也不建議大家加進去，畢竟醬油很容易讓肉丸上色，這樣在炸肉丸子的時候根本就不知道肉丸子到底有沒有炸熟。黑黑的醬油導致肉丸子即使被炸糊了也不容易看出，所以最好不要加入醬油。
第三個技巧：要復炸一遍。在炸肉丸子的時候，有很多人發現自己炸出來的肉丸子並沒有外酥里嫩的口感，這是因為很多人都選擇只炸一遍，所以炸出的肉丸子不酥脆。.
肉丸子可以說是一道家喻戶曉的美食，很多人都會經常在家裡面做肉丸子吃，美味可口的肉丸子不管是直接吃還是燴著吃都非常美味，是一道不可多得的下酒菜。
不過說到肉丸子，有些人可能發現自己炸出來的肉丸子並不是很好吃，會有一股腥味，又或者說是沒有酥脆的口感，這都是因為大家沒有掌握到正確的做法。
其實肉丸子炸完第一遍後要控干有份，放在碗裡面稍微晾涼一會兒，然後再把油溫加熱到八成，繼續把肉丸子放進油鍋裡面炸。第二次炸的時間不要太長，大概5~10秒鍾左右就可以把肉丸子撈出來了，放在盤子里用吸油紙吸一下油，這樣就可以讓自己享用碎催可口的肉丸子了。
現在知道炸肉丸子的技巧了嗎？炸肉丸子時，一定要牢記上面三個技巧，這樣才能炸出酥脆可口的肉丸子，讓你自己在家也可以做出和餐廳一樣美味的肉丸子。
⑧ 怎樣炸肉丸子好吃
在生活中喜歡吃丸子的有不少人，但是他們在炸丸子的時候，會很容易把丸子炸黑，並且還有許多的小黑點。在外觀來看不但不漂亮味道還很難吃，吃在嘴中也不酥也不嫩的。一點都不好吃，其實把丸子炸的不黑，沒有小黑點是非常簡單的，只要掌握好這3大秘訣。
【食材】：蔥，姜，豬肉，食鹽，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，雞蛋，玉米澱粉，油等。
【製作方法】
1、首先泡個蔥姜水，蔥一顆，生薑一小塊，切成絲，放入到碗中，放入熱水浸泡15分鍾。
2、再來准備1斤三分肥七分瘦的豬肉餡兒，加入2克食鹽，順著一個方向攪拌至肉餡粘稠。開始調味，放入少量的生抽和蚝油，料酒去腥，胡椒粉，再次攪拌至肉餡上勁備用。
3、准備一個紗布，把蔥姜擠出水分，這樣的蔥姜水都是精華，味道會很濃，把蔥姜水倒入到肉餡中，再次把肉餡攪拌，使肉餡充分吸收。
再打入1個雞蛋，50克玉米澱粉，澱粉的含量按照1斤肉1兩澱粉來添加，少了炸的時候容易散開，加多了口感又不好，所以大家一定要掌握好這個比例，最後攪拌成粘稠的肉餡。
4、鍋中加入油，油溫燒至5成熱時，用筷子放進去迅速有小氣泡產生，再關火，把丸子挨個擠入鍋中再開火。
開中火炸至，剛入鍋的時候不要翻動，等表面定型之後再翻動，炸制過程中要勤翻動，使其受熱均勻。全部炸至金黃即可出鍋，大約10分鍾左右就可以了，這樣干炸丸子就做好了。
3大秘訣：
1、我們在炸丸子的時候很容易把丸子炸黑，要想丸子炸不黑的秘訣就是生抽和蚝油不要放到太多，以免炸出來的丸子發黑。
2、在炸丸子的過程中，很多人炸出來的丸子會有小黑點，沒有小黑點的秘訣就是不要直接放入蔥薑末，要放入蔥薑末水，炸出來的丸子才不會有小黑點，所以我們用蔥姜水比較好。
3、在炸的過程中要先把丸子挨個擠入鍋中，再開火，是為了防止丸子受熱不均勻。並且在炸的過程中及時的翻動至，讓丸子受熱均勻，炸出來的丸子才會外酥里嫩。
1、自製Q彈肉丸
食料：
主料：肉糜250g、蛋清半個
輔料：大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末
做法：
1. 肉糜壓成薄餅狀放冷凍凍硬
2. 准備調料
3. 凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中，加入蛋清
4. 用K字漿，先低速攪拌成團後再慢慢加快速度，攪打上勁
5. 加入所有調料和蔥末
6. 繼續攪打成粘稠狀，類似黃油打發的狀態
7. 用虎口擠出大小適中的丸子
8. 擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之後再轉大火煮熟
小貼士：
1、肉糜凍硬之後打更容易打出膠質，而且攪打過程會產生熱量，所以用廚師機高速快打，縮短攪打的時間，打完成的時候肉糜的感覺還是冰冰的；
2、調料要最後加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最後加。
2、水汆肉丸
食料：
主料:豬肉、胡蘿卜、山葯、芹菜、
輔料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、鹽
做法：
1. 豬肉洗凈剁成肉糜,放薑末,料酒,生抽,適量鹽,麻油,五香粉,順時針攪拌待用
2. 芹菜去根留葉洗凈剁碎,加入肉糜,放少量鹽攪拌均勻
3. 山葯去皮洗凈剁碎,胡蘿卜洗凈剁碎,加入肉糜,少許鹽攪拌均勻
4. 鍋內加水燒微熱轉小火,使用半圓形調羹取適量餡料入水中,或其它方法將肉餡團成球狀即可
5. 當肉丸全部浮起撈出裝盤
6. 起油鍋,入蒜末煸香,澆在肉丸上即可
7. 裝飾一下,好吃又好看
8. 裝飾杯材料,白蘿卜,胡蘿卜,黃瓜
⑨ 怎樣炸肉丸子又脆又好吃
就是在調餡時，多加一點饅頭屑。想必有不少人看到在調制肉餡時，多加一點饅頭屑會感到不可思議，而這一點就是廚師炸丸子不回軟的小妙招，因為在饅頭屑中有一定的酵母粉，能讓肉餡的口感更加松軟，還能真假肉餡的粘稠度，外酥里內非常好吃。
就是要及時去除鍋中的渣滓。至於這一點，往往就有很多人在炸肉丸子時忽略，廚師告訴我，要想炸出的肉丸子又香又脆，這一點非常關鍵，要在第一時間去除油鍋中掉下的渣滓，不然就會直接導致肉丸子出現炸糊的現象，既影響美觀，也影響口感。
就是要按照順序分鍋復炸。大家都知道，要想炸出的丸子又香又脆，不出現回軟，就一定要進行復炸，這樣才能讓肉丸內部炸透，所以大家最好按照初次下鍋的順序炸制，分鍋進行復炸，這樣才能保證冷卻的時間充足，以及時間和程度上的一致。