⑴ 請問，涼拌豆腐，怎樣做好吃
豆腐皮壽司
材料：豆腐皮1包、米飯4碗、黑芝麻少許、白糖、白醋各3大匙。
作法：
1、米飯趁熱拌上白糖、白醋、黑芝麻，放涼備用。
2、豆腐皮剝開，裝入米飯即可。
豆腐皮
配料：黃豆，本產品含豐富植物性蛋白質，營養豐富。
食用方法：
用水浸泡後，適用煮、燉、炒、作湯等。
保存上注意：
不要放在日光直射的地方，不要放在高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。
豆腐皮春卷
原 料：豆腐皮（豆油皮）五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、麵粉、精鹽、姜未各適量。
制 作：
1．豆腐皮每張切成六小塊，切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝干切碎。麵粉放入碗內，加水調成濕漿；
2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鍾，起鍋成餡；
3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上面漿（共包成30個春卷）。
4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。
麻辣牛肉簾子
原料：豆腐皮500克 麻辣牛肉絲60克 郫縣豆瓣50克 姜米20克 蒜米30克 精鹽、味精、雞精、白糖、蚝油、醬油、食粉、水澱粉、鮮湯、花椒油、特製紅油、精煉油各適量 香菜少許
製法：
1．豆腐皮切成細絲，入加有少許食粉的沸水鍋中氽一水撈出；郫縣豆瓣剁細
2．炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，摻入鮮湯，下入豆腐皮絲，調入精鹽、味精、雞精、白糖、蚝油、醬油等，燒入味後，用水澱粉勾芡，淋入特製紅油和花椒油，推勻起鍋，裝入盆內，最後撒上麻辣牛肉絲，點綴上香菜，即成。
豆腐皮蛋湯
原料：豆腐皮2張，鵪鶉蛋8個，火腿肉25克，水發冬菇、熟豬油、鹽、味精、料酒、蔥、姜各適量。
製作：
1、豆腐皮撕碎，灑少許溫水潤濕；鵪鶉蛋磕入碗內，加少許鹽攪打均勻；火腿肉切末；冬菇切絲；姜洗凈切片；蔥擇洗干凈，切成蔥花。
2、鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下蔥花、薑末熗鍋，倒入蛋液翻炒至凝結，加水煮沸，放冬菇絲、鹽、味精、料酒，再煮15分鍾，推入豆腐皮，撒上火腿末即成。
特點：
1、此湯滋味鮮美，營養豐富。
2、此湯含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E等多種營養素，是產婦的滋補湯菜，有利早日恢復身體健康。
鮮豆腐皮炒青蟹肉
【原料】新鮮水豆腐皮2張、凈蟹肉200克、雞湯1小碗、精鹽12.5克、菱粉2湯匙、雞油2湯匙、黃酒少許
【製作過程】
一、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟，挖出蟹肉。
二、一面起爐火，下雞油化開，一面將豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒，接著調菱粉下鍋勾薄芡即好．
豆腐皮炒鮮菇
原料：鮮蘑菇250克，豆腐皮150克。 ,生油2大匙，生抽1大匙，蒜3粒，蔥之條，鹽和料酒適量，胡椒粉和味精少許。
製作：
1．鮮菇洗凈對半切開；豆腐皮切條；蔥切段，蒜拍扁。
2．將生油放入鍋內燒熱，爆香蔥白和蒜；倒入鮮菇和豆腐皮翻炒；
3、加生抽和鹽，烹入料酒，調入胡椒粉及味精拌勻，最後放青蔥段翻炒幾下即可。
北菇豆腐扎
材料：豆腐1塊，黃耳1朵，香菇1朵，豆腐皮1張，四季豆若干，素蚝油少許。
做法：
1．將豆腐切成8長條，黃耳1朵對切為二，香菇1朵對切為二；
2．豆腐皮切成20cm×2cm，稍用油炸過後，取出，浸冷水10分鍾
3．豆腐炸成金黃色，與黃耳、香菇用素湯煨至入味後，用豆腐皮紮成兩束，再蒸8分鍾；
4．最後用素蚝油勾芡，加少許四季豆做裝飾即成。
點評：
此道菜富含人體不可缺少的植物纖維，香菇既提味又有健腦的功效。
⑵ 油炸豆腐的做法
油炸豆腐
油炸豆腐是漢族傳統風味名吃，鮮香可口，很受歡迎。一般用料是：豆腐、豬腳、醬油、大蒜、辣椒、短黃豆芽、茴香等。製作方法，先將豆腐切成三角型小塊（厚薄適中）放在熱油中炸，等二面金黃時撈起，然後氽入湯中，再加入豬腳、豆芽以及姜蒜、辣椒等配料，煮沸入味後撈起，吃起來鮮、香、潤、辣。從前生意人肩挑小擔，沿街叫賣夜宵，食客需要就立即加工（豆腐是事先炸制好的），而且根據食客的要求配製口味。
中文名
油炸豆腐
別 稱
家常豆腐
主要原料
豆腐
是否含防腐劑
否
主要營養成分
蛋白質
菜品特色
油炸豆腐，即把豆腐塊油炸著吃，這種做法到處都很常見，是大眾菜。做法簡單味道也不錯。
做法
主料： 豆腐(北)75克, 茄子,300克,青椒200克
調料： 植物油70克,醬油15克,江米酒15克,姜5克,芥末5克,白參菌1克
1.把豆腐用紗布包好，放在斜板上，壓出水分，順切成兩等分，再橫切成2厘米厚的片，在厚的一面，對角切成一刀(不要切斷)，塗 芥末於刀口中，其他各面均勻地塗上薄薄的一層慈菇粉。
2. 茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，撈出控凈水，辣椒順切成兩等分，去蒂去籽，再順切成四份。
3.油燒至七成熱，下塗好 慈菇粉的豆腐、茄片、 辣椒，分別炸好，撈出控凈油。
4.將炸好的豆腐、茄片、辣椒，分別擺在湯盤中。
5.把素湯30毫升、醬油、 甜酒放勺中煮一下，澆在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上姜泥即成。
營養價值
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
⑶ 涼拌炸豆腐.怎麼做
【菜名】 涼拌豆腐
【所屬菜系】 浙菜
【特點】 清淡爽口,齒齒留香.
【原料】
材料嫩豆腐2塊 皮蛋2個 小黃瓜2條 大蔥1大根 番茄1個調味汁醬油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙
【製作過程】
1、 剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗干凈，剝去蛋殼後，切成半圓形備用。 2、 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗後瀝干備用。 3、 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。 4、 成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上，並放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最後淋上調味汁即成。
⑷ 炸豆腐絲的做法，涼拌炸豆腐絲怎麼做好吃
主料
炸豆腐片
300g
輔料
香油
適量
鹽
適量
醋
適量
醬油
少許
步驟
8.盛碗
小貼士
多加點醋調味
⑸ 涼拌油豆腐的家常做法 涼拌油豆腐怎麼做
食材用料
荷蘭豆適量相剋食物
油豆腐適量
蒜泥少許
香蔥少許相剋食物
生抽少許
醋少許相剋食物
鹽少許
雞精少許
香油少許
涼拌油豆腐的做法
1.荷蘭豆洗凈去筋，切適當大小，過滾水焯一下撈出過涼水控干備用
2.油豆腐切適當大小備用
3.將蒜泥、香蔥、生抽、醋、鹽、雞精、香油混合成調味汁備用
4.將切好的荷蘭豆、油豆腐和調味汁混合均勻即可
⑹ 炸的豆腐怎麼涼拌好吃
1. 將豆腐泡（油豆腐）切粗絲；
2. 大蒜剁碎成茸；
3. 大蔥切碎末；
4. 芝麻放干鍋內炒熟並壓碎；
5. 豆腐泡放煮豆水中灼軟，撈出控干水分；
6.加放蒜茸、蔥末、生抽、香油、芝麻拌勻即可。
⑺ 家常版油炸豆腐怎麼做既好吃又簡單
因為我來回答你，把豆腐炒好之後下去炒，炒完之後我們撈出再擱油炸炸多塊，炸好多塊，所以再擱上調料，各種東西再重新下鍋里頭擱上調料，這種做完之後做出豆腐機既簡單又好吃。
⑻ 豆腐炸怎麼做好吃又簡單竅門
3步教你在家輕松做炸豆腐，做法簡單，好吃還有營養
食材：准備豆腐一塊（大約半斤），油菜、桂皮、八角、蔥和姜適量、蝦皮、料酒、芝麻醬、植物油各適量，以上食材准備好後，就分3步來製作炸豆腐。
炸豆腐的具體做法：
第一步：首先把新鮮蝦皮清洗干凈，晾乾後，用干鍋炒，之後研磨成蝦皮粉。蔥和姜切片備用。同時也要把豆腐切成塊，放到油鍋中炸製成金黃色，撈出備用。
第二步：把剛炸制豆腐的油倒出一部分，剩點底油放入一個八角和少量的桂皮、蔥和姜，用大火爆香，這時鍋中加入一些開水，再把豆腐放入鍋中煮制。
第三步：接下來把磨好的蝦皮粉和適量的料酒加入鍋中，這時可根據個人口味適當放些蔬菜，比如去根的油菜心等。出鍋後，淋上點芝麻醬就可以食用了。
這道菜烹飪技巧：
1.在炸制豆腐時要順著鍋邊下鍋，並且要一次一次的放，這樣的作用是能使所有豆腐一次性炸好。將炸好的豆腐用牙簽、叉子扎出小孔，這樣有利於味道能吸收進去。
2.放入適量的料酒不僅能去除蝦皮的腥味，同時還能提高湯汁的味道！
3.如果要是放蔬菜，尤其是油菜心，盡量使它的葉子支在外面，不進到湯中，出鍋時再將油菜葉子浸入湯中，這樣能使菜的成熟度會達到一樣，也有利於減少維生素C的流失，同時還保存了營養。
⑼ 炸豆腐涼拌菜怎麼做
1. 把黃瓜 , 白菜 , 胡蘿卜分別切絲擺盤 ;
2. 再把刮好的粉皮兒擺在中間 , 撒上一把香菜和一大勺蒜末 ;
3. 精肉一小塊兒（豬肉、雞胸肉都可）切絲 , 拌料酒、澱粉、淡醬油腌 20 分鍾以上， ( 炒肉絲前再加一小勺菜油拌均，炒時很容易分散開。 )
4. 炒鍋加油燒熱 ，下蔥花薑末爆香，下肉絲滑開稍有變色，加花椒面半茶勺，甜面醬一湯勺、醬油兩湯勺、一湯勺水， 快速拌炒出鍋 , 稍涼後倒在擺好盤的香菜蒜末上面 ，( 不喜吃生蒜的，可在肉絲有溫的時候 ，倒在擺好盤的蒜末香菜上 , 因為蒜末遇溫會減少生辣的味道 )
5. 麻醬拌汁： 芝麻醬加一點兒鹽和三湯勺溫水調稀 ，成粘糊的醬汁， 加點淡醬油、麻油、辣椒油、糖、醋調成拌料汁。順著肉絲邊澆到菜上，上桌後吃前在開拌。