① 怎樣炸牛肉丸子又軟又好吃
牛肉餡。
配料：
玉米澱粉、紅薯澱粉、雞蛋兩只、干饅頭一個。
調料：
鹽、雞精、醬油、料酒、五香粉。
做法：
1、先把肉餡放在盆中攪拌，把肉全部打碎上勁；
2、加所有調料進去，用力順一個方向攪拌並摔打，使肉充分和粉芡融合；
3、攪好的丸子餡，放置10分鍾，然後再攪拌；
4、上油鍋，開始擠丸子；
5、炸到丸子表面變色、稍硬就可以出鍋。
雞蛋 70克 鹽 3克 味精 1克 辣椒油 20克 椒鹽 30克 小麥麵粉 500克 發酵粉 10克 豬油（煉制） 75克 鹽 6克 陳皮 5克 胡椒粉 1克 香油 5克 澱粉(豌豆) 10克 姜 5克 植物油 100克 各適量
類別編輯
私家菜 貧血調理 冬季養生調理 健脾開胃調理 營養不良調理
口味編輯
麻辣香酥，別有風味。
食物做法編輯
1.將牛肉剁成餡；姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、澱粉加少量水，與肉餡一起攪勻，捏成直徑1.5厘米的丸子。2.製作發粉糊：將麵粉和發酵粉拌勻過篩，再用清水調勻，放入豬油，鹽攪勻即成（不要過多攪拌，以免起筋，影響質量和口味）。
3.將丸子裝盤，上屜蒸透，取出晾涼，粘上一層發粉糊待用。
4.鍋內放油燒熱，將粘上發粉糊的丸子炸成深黃色時，撈出。上桌時另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當調料用。
② 怎樣炸肉丸子外酥里嫩竅門
炸肉丸子時，用上三個技巧，肉丸子外酥里嫩特別好吃
第一個技巧：使用花椒和八角水。很多人可能會在制備肉餡兒的時候直接用生薑或者加入一些料酒來起到去除腥味的作用，其實這樣效果並不是很好。想要去除腥味，大家不妨使用花椒和八角水。
把花椒和八角放在一個干凈的碗裡面，在碗裡面倒入適量的熱水，大概浸泡半個小時左右的時間，再把水加入肉餡兒裡面也就可以去除肉餡的腥味，同時也可以讓肉丸的味道更好吃一些。
第二個技巧：不要加入蔥花和醬油。在腌制肉餡的時候，牢記有兩樣東西最好不要加入的，第一樣就是蔥花。因為加入蔥花以後，在炸肉丸的過程中蔥花是很容易被炸糊，這會影響到肉丸子的口感。
第二樣就是醬油，也不建議大家加進去，畢竟醬油很容易讓肉丸上色，這樣在炸肉丸子的時候根本就不知道肉丸子到底有沒有炸熟。黑黑的醬油導致肉丸子即使被炸糊了也不容易看出，所以最好不要加入醬油。
第三個技巧：要復炸一遍。在炸肉丸子的時候，有很多人發現自己炸出來的肉丸子並沒有外酥里嫩的口感，這是因為很多人都選擇只炸一遍，所以炸出的肉丸子不酥脆。.
肉丸子可以說是一道家喻戶曉的美食，很多人都會經常在家裡面做肉丸子吃，美味可口的肉丸子不管是直接吃還是燴著吃都非常美味，是一道不可多得的下酒菜。
不過說到肉丸子，有些人可能發現自己炸出來的肉丸子並不是很好吃，會有一股腥味，又或者說是沒有酥脆的口感，這都是因為大家沒有掌握到正確的做法。
其實肉丸子炸完第一遍後要控干有份，放在碗裡面稍微晾涼一會兒，然後再把油溫加熱到八成，繼續把肉丸子放進油鍋裡面炸。第二次炸的時間不要太長，大概5~10秒鍾左右就可以把肉丸子撈出來了，放在盤子里用吸油紙吸一下油，這樣就可以讓自己享用碎催可口的肉丸子了。
現在知道炸肉丸子的技巧了嗎？炸肉丸子時，一定要牢記上面三個技巧，這樣才能炸出酥脆可口的肉丸子，讓你自己在家也可以做出和餐廳一樣美味的肉丸子。
③ 怎樣做油炸豬肉丸子好吃又松軟
1. 豬肉要選擇豬前腿肉，7分瘦3分肥為最佳 。
2. 調肉餡要加入雞蛋，一般500克加入一個雞蛋就夠了，雞蛋的加入不僅能增加粘性，還能起到滑嫩的作用 。
3. 500克豬肉加入200克馬蹄（去皮後的分量）馬蹄的加入使得豬肉變得鮮嫩多汁 。
4. 一般油炸的丸子不要去添加醬油，加入醬油炸制之後顏色太深會發黑。
備好豬肉末，馬蹄和雞蛋
把馬蹄拍碎後再剁成細末
豬肉末里磕入雞蛋，加入鹽，黃酒
按順時針方向一直攪拌至有黏性
然後用手撈起豬肉不斷的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣還是牢牢地粘在盆底不會落下
再把馬蹄碎全部加入再一次攪拌至有黏性
熱鍋倒油，油要多一點，炸過的油可以炒蔬菜
然後撈起豬肉後滾出光滑的圓球
油溫7分熱後轉中小，把丸子逐個加入後轉大
炸至顏色金黃後撈起出鍋。
④ 怎樣做炸肉丸子又嫩又好吃
炸丸子
食材：肉餡，生薑，蔥，雞蛋，食用油，味精，雞精，料酒，饅頭末，澱粉。
做法：1、准備適量的豬肉餡，肥瘦的比例掌握在2:8或者是3:7左右最合適，然後切一些蔥薑末放在碗里，這樣就能夠起到增香和去腥的效果，正常情況下用這兩種就可以了。
5、等到油溫繼續升至7成熱的時候，把炸好的丸子放進去復炸一次，這次只需要炸幾秒鍾左右就可以了，然後把炸好的丸子撈出來，瀝干油放在盤子里。這樣好吃的炸肉丸子就製作完成了，就算是放涼也不會發硬，學會之後趕快回家動手試試看吧
⑤ 怎麼做炸肉丸子松軟好吃
用料
豬肉餡兒 1斤
饅頭 1個
雞蛋 1-2個
鹽、雞精、十三香 適量
料酒、生抽 適量
澱粉 適量
薑末 適量
酥炸肉丸子的做法
剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）
泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進肉餡兒里。
抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。
拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。
反復攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。）
炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。
（1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^_^
2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^_^）
丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）
⑥ 如何炸肉丸子松軟好吃
炸肉丸子，首先我們一定要把肉處理好，把肉絞成肉餡，然後里邊要放好澱粉，放入佐料，這樣炸出來的肉丸子非常的松軟。
⑦ 炸肉丸子掌握哪些技巧炸出來的丸子又香又酥脆
主料：豬肉 山葯 雞蛋1個 油適量 鹽適量 料酒適量 糖適量 姜適量 蔥適量 鮮抽適量 澱粉適量 五香粉適量雞精適量
步驟 ：准備好食材 。豬肉洗凈，去皮去筋，切成絲再剁碎 。山葯洗凈，去皮，用刀背碾碎 。肉糜放入大盆，分3次加適量水攪拌上勁 。加糖，料酒攪拌 。加山葯，雞蛋，姜，蔥，澱粉攪拌勻 。加些鮮抽，鹽，攪拌勻 。加些五香粉，雞精，攪拌勻 。鍋里放適量油，6分熱時，用手抓肉餡，在虎口處擠出肉丸子，再用勺子剜入油鍋 。中火炸至丸子外表變色撈出控油 。全部炸好後，再復炸一次即可。
⑧ 怎樣炸肉丸子又脆又松軟
要想炸丸子脆又松軟有2點是關鍵：
1.肉餡要三分肥七分瘦，調味前分多次加入蔥姜水攪拌，使肉餡充分吸水水分。
2.炸丸子時先用小火，快熟時再升溫炸至淺黃色撈出，等油溫升至七成熱時再復炸30秒撈出，這樣炸出的丸子成金黃色，外脆內軟，非常好吃。
⑨ 炸肉丸子怎樣才能松軟好吃
在炸肉丸子的時候，可以適量地加入一些豆腐雞蛋清，這樣炸出的肉丸子就非常松軟好吃，而且營養價值會更加全面。