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墨魚干如何泡發才能更好吃

發布時間: 2022-07-02 22:17:55

A. 干墨魚干最好的泡發方法

墨魚干快速泡軟方法如下:
蘇打水泡軟法。將墨魚干放入盆內,加入足量50度左右溫熱水沒過墨魚干,加入一勺小蘇打(又叫碳酸氫鈉),攪拌均勻,室溫浸泡2-3小時左右即可泡好泡軟墨魚干,簡單快捷;

蘇打水為什麼能快速泡軟干墨魚?為啥要用溫熱水?
蘇打水可以快速泡軟干墨魚且需要用溫熱水原理如下:

1、小蘇打遇水產生氣泡。因為小蘇打本身易溶於水,而小蘇打溶於水後會產生充足的二氧化碳氣泡和水,而這些豐富的二氧化碳氣泡會持續沖擊干墨魚的肉質讓其更快變軟,所以蘇打水浸泡可以加速干墨魚變軟;

2、溫熱水下加速氣泡產生。由於小蘇打性質不穩定不耐熱,在溫熱水下浸泡會更快地分解為二氧化碳氣泡和水,所以持續產生的這些充足氣泡可以加速沖擊墨魚干肉質,同時溫熱水本身也能加速墨魚干泡軟,所以一舉兩得,效果更佳,一般室溫下3小時即可泡好乾墨魚;

B. 干墨魚如何泡發

墨魚營養美味,是許多人的最愛,不管是油炒還是燉湯都是非常鮮美,而墨魚在咱們內地一般買不到新鮮的墨魚,只能買墨魚干進行泡發後再烹飪著吃,雖然也不會很麻煩,但是這一步泡發也讓許多人特別頭疼,每次想要吃墨魚都得先把墨魚干提前一晚上浸泡,否則就得等明天,效率太差,那麼有沒有更好的方法,能把墨魚干泡的又快又軟還新鮮呢?答案還真有,下面就為大家來一一分享。

麵粉水浸泡法更好,效率更快且肉質更新鮮。理由如下:

1、麵粉水浸泡時間更快。因為麵粉水浸泡全程只用到麵粉、水和白醋,泡發原理靠的是吸附性強和軟化肉質,非常簡單有效且干墨魚能夠更快地泡好,比蘇打水快半小時-1小時左右,效率上更佳;

2、麵粉水浸泡肉質更新鮮。因為麵粉水浸泡只是加了麵粉、水和幾滴白醋,並沒有其他添加劑所以泡好的墨魚不會有肉質上的變化,泡好的干墨魚可以保持新鮮度,又軟又鮮嫩。

C. 怎樣發制墨魚干

生活中一般採用水加小蘇打來發制墨魚干。

材料准備:新鮮干墨魚一條、水、小蘇打。

具體步驟如下:

1、將挑選好的干墨魚,泡在溶有小蘇打的熱水中,時間在2小時左右。

D. 如何泡發干墨魚

泡發干墨魚步驟:

1、先把墨魚干放入冷水中浸泡,大約3小時左右,即可變軟。

注意:

1、鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣溫的高低而定,墨魚干大,氣溫低,鹼水宜濃,墨魚干小,氣溫高則鹼水宜淡。

2、墨魚干在鹼水中約浸3小時左右即可脹大,要視墨魚的脹發情況來控制時間,凡顏色均勻鮮潤,表示已發足,應立即撈出。尚未發好的,可再浸一些時間,但浸的時間不宜太長,否則,墨魚會被鹼腐蝕,破皮爛肉,影響質量。

3、發好後,隨即放在清水中反復浸漂,將魚體內進入的鹼全部脫出,魚體脹大,呈鮮艷的肉紅色,用手摸之,結實而富有彈性,即可放在清水中備用。

(4)墨魚干如何泡發才能更好吃擴展閱讀:

墨魚干既可以說是一種食品,又可以說是一種中葯材,因為墨魚乾的葯用價值是很高的,這也是很多中葯專家精心研究之後才得以發現的。所以,在我們現實生活中,墨魚干除了正常食用之外,還可以作為葯用的。墨魚乾的功效有:

1、墨魚是一種美味海鮮,而且營養豐富,每百克墨魚肉含蛋白質13克,脂肪0.7克,碳水化合物1.4克,熱量64千卡,鈣14毫克,鐵0.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.06毫克,尼克酸1毫克。其含的多肽,有抗病毒、抗射線作用。

2、墨魚含豐富的蛋白質,殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。

3、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

E. 墨魚乾的泡發竅門及干墨魚怎麼快速泡發的的處理方法

泡發干墨魚的方法有兩種,都是自然泡發,分冷水泡發或熱水泡發,泡發時干墨魚都無需解凍。

1、 冷水泡發

干墨魚從冰箱拿出來時,先剪成小塊,加入冷水自然泡發,時長大約4小時左右,甚至更長,冷水泡發優點是,泡發後的干墨魚保持住原來的風味,使營養不流失;缺點是泡發時長過久。

2、 熱水泡發

熱水泡發最大的優點是泡發快,時間短,只需泡發半小時即可,缺點是用熱水泡發會干墨魚流失少量的營養,從而影響口感。

不管用哪種方法泡發,干墨魚都要剪成小塊泡發,有利於縮短泡發時間。

平時大家在選擇干墨魚時,可利用一看,二聞、三摸的方法,一看顏色,顏色不發黑發白,色澤微紅;二聞味道,干墨魚的味道微有腥味,清香無異味;三摸干墨魚,優質干墨魚摸起來不過硬表且表面光滑。

F. 怎麼泡發墨魚干

干墨魚怎麼泡發

泡發干墨魚需要把墨魚肉重新發起,使它的肉質恢復彈性,具體方法如下:

  • 1、用清水把干墨魚表面上的泥土和浮塵清洗干凈。

  • 2、把清洗好的干墨魚放入盆中,倒入清水沒過干墨魚,浸泡10個小時左右,期間可以換1-2次清水,泡至干墨魚發軟。

  • 3、把泡軟的干墨魚重新換水,放入2-3勺面鹼,再浸泡10個小時左右,泡至干墨魚發起、有彈性即可。

『干墨魚泡發的注意事項』

我們在泡發干墨魚的時候,除了需要按以上方法操作外,還需要注意以下事項:

  • 1、泡發干墨魚的時候,需要使用涼水,不能使用熱水。熱水會使干墨魚發腥,而且發起的效果不如用涼水發起的大和有彈性。

  • 2、干墨魚泡發好後,還需要進一步清理:需要把殘留的魚骨和表面的筋膜去除干凈。

  • 3、泡好的干墨魚需要盡快食用,如果短時間內保存,需要密封放入冰箱的冷藏室中保存。

G. 「墨魚干」要怎樣泡發

1、先把墨魚干放入冷水中浸泡,大約3小時左右,即可變軟。

2、墨魚干泡上後再配製鹼液,用純鹼(碳酸納)500克,生石灰150克(最好是質量好的塊灰),置於陶器中,加開水3-4公斤,用力攪拌,使鹼與石灰充分溶解。

3、再摻進3-4公斤的冷水,待其冷卻沉澱後,去掉沉積物,將浸泡變軟的墨魚干從清水中撈出,放入配好的鹼液中浸沒。

H. 干墨魚怎麼泡發

1、干墨魚怎麼泡發才是正確




二、番茄墨魚湯

原料:番茄200克、鮮墨魚200克、姜5克、蔥5克、鹽5克、紹酒10克、素油30克。

製作

1、把番茄洗凈,切薄片;鮮墨魚洗凈,去黑色筋膜,切4厘米見方的塊;姜切片,蔥切段。

2、把墨魚和番茄放入盆內待用,炒鍋置武火上燒熱,加入素油,燒六成熟時,下入姜、蔥爆香,注入清水600毫升,燒沸,下入蕃茄、墨魚、鹽,用文火煮25分鍾即成。

I. 怎樣泡發墨魚干

泡發干墨魚步驟具體如下:



1、先把墨魚干放入冷水中浸泡,大約3小時左右,即可變軟。

2、墨魚干泡上後再配製鹼液,用純鹼(碳酸納)500克,生石灰150克(最好是質量好的塊灰),置於陶器中,加開水3-4公斤,用力攪拌,使鹼與石灰充分溶解。

3、再摻進3-4公斤的冷水,待其冷卻沉澱後,去掉沉積物,將浸泡變軟的墨魚干從清水中撈出,放入配好的鹼液中浸沒。

注意:

1、鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣溫的高低而定,墨魚干大,氣溫低,鹼水宜濃,墨魚干小,氣溫高則鹼水宜淡。

2、墨魚干在鹼水中約浸3小時左右即可脹大,要視墨魚的脹發情況來控制時間,凡顏色均勻鮮潤,表示已發足,應立即撈出。尚未發好的,可再浸一些時間,但浸的時間不宜太長,否則,墨魚會被鹼腐蝕,破皮爛肉,影響質量。

3、發好後,隨即放在清水中反復浸漂,將魚體內進入的鹼全部脫出,魚體脹大,呈鮮艷的肉紅色,用手摸之,結實而富有彈性,即可放在清水中備用。