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怎樣鹵藕好吃竅門

發布時間: 2022-07-02 20:11:42

⑴ 自製鹵藕的做法,自製鹵藕怎麼做好吃,自製鹵藕

主料

:兩節
輔料
鹵料
:適量

:適量

:適量
具體步驟
第一步
1.
將除白糖以外的所有材料一起丟入鍋中煮二十多分鍾後開蓋看藕是否扎得爛,味道不夠可以根據個人口味加辣椒鹽等調料
第二步
加入芝士
第三步
3.
冷卻切片,就這樣吃挺好吃的,也可以加香油,香醋蔥食用
再看看別人怎麼說的。

⑵ 連耦怎麼鹵

用料

蓮藕 800克

鹵水 30克

油潑辣子 20克

醋 10克

辣汁鹵藕的做法

  • 准備鹵水一罐


  • 小貼士

    1.鹵藕一定要選擇比較脆的藕,這樣鹵出來的藕口感相對要好;
    2.時間不宜煮得過長,煮得太長的藕口感太泥爛,要稍帶一點點脆度的鹵藕才最好吃,也就是九成熟一成不熟的狀態,所以這個火候得自己掌握;
    3.家裡沒有老鹵水的,可以買鹵料加水、醬油、油、鹽、雞精等作料製作鹵湯,不過建議鹵水一定要先鹵過肉類再來鹵素菜,這樣鹵出來的素菜才好吃;
    4.鹵好的藕一定要放涼後才能切片,如果趁熱切會切得散架,很難切成片;
    5.味汁內還可加入姜、蒜、蔥、醬料等,當然也可以不用味汁,光吃鹵藕也很好吃,這個就隨各人喜好了

⑶ 電飯煲鹵藕片的做法

主料


⑷ 蓮藕怎麼鹵才好吃

鹵蓮藕實際上是會很吃的東西的。藕,也是大夥兒很了解的連藕的了。並且盡管是一種睡蓮科綠色植物,可是這一食物一直全是具有有甜甜的而脆的益處的了。要了解,實際上連藕得話,不僅可生吃,也是能夠進一步應用連藕去燒菜。實際上針對喜歡吃連藕的人而言,如何做全是美味的,鹵蓮藕怎麼做?

並且功效與作用非常高,它的連根葉葉,花須果子,莫不為寶,都可以滋補養生當葯。用藕做成粉,能助消化治腹瀉,健脾開胃清熱解毒,滋補養生修性,防止毛細血管破裂,是婦孺童嫗、體質虛弱者極好的流食食品和滋補養生佳珍。藕原產地於印尼,之後引進我國,在我國的山東省,河南省,河北省等地均有種植。
生藕味甘、寒性,深入人心、脾、肝膽經;具備清熱解毒、生津止渴、散血、散瘀、健脾、健脾開胃、治腹瀉的作用;主冶熱症渴不欲、嘔血、衄血、淋症。
熟藕溫性、味甘;具備益胃健脾胃、益氣養血滋補、撥毒、治腹瀉功的作用;主冶風熱咳嗽、心煩口乾、脾虛泄瀉、食慾不佳及各種各樣血證。
藕切割成勻稱的片厚約0.5CM,在鍋內灌滿水時將切完的鴨胗放進鍋內連在各種各樣調味品一起用火災煮,調味品用鹽,麻椒,八角茴香,丁香花,茯苓,肉桂粉,十三香,朝天椒,味兒很非常好。大概是煮30分鍾的模樣。起鍋後水類似是沒有是多少了的,製冷後加了色拉油,少量糖,油辣子,鹽,五香粉。嗯!味兒很非常好!尤其是在電冰箱里冷凍以後,棒極了。 留意問題:例如煮的時間短些些30分鍾就OK,還有呢便是水需一次加滿,防止一直續水很不便啦!
做鹵藕片的時間最好冬季,新年前後左右,一則是冬季藕較為粗大,也是粉藕收獲的季節,那樣的藕用來鹵藕片,非常容易煮開進味,也味兒更強。二則是湖北人有新年開鹵鍋做各色各樣鹵味的習慣性,象鹵藕這一類的葷菜,是一定得用先鹵過肉類食品。
友情提示:要了解,假如帶有很多動物油脂的鹵湯得話,進一步去醬鹵連藕得話,那麼實際上味兒得話才較為美味的,並且連藕得話,實際上吃起來得話,才會柔軟鮮美的。此刻得話,能夠把鴨油滲入藕里,那樣的話,能夠讓連藕的味兒越來越更強。

⑸ 鹵味藕片的做法大全

鹵的一道非常美味的具有湖北地方特色;又有自家特點的美食--鹵藕。記憶中;只要與蓮藕有關的菜式,想起來就垂涎欲滴。過年過節餐桌上總是少不了蓮藕的影子,一般拿來燉湯、煎炸、鹵制。幾種口味都是我喜歡的,而且易於操作。媽媽做鹵藕都會留一大鍋老鹵水並在最後會加入蜂蜜。如果沒有現成的老鹵水;自己調制鹵水;味道新鮮也是特別新鮮味道極好哦~大家可以試試。味道先辣後甜回味無窮,感覺超爽哦~」

主料

脆藕 (7個)
香葉 (3片)
甘草 (3片)
花椒 (1小把)
生薑 (1個)
調料

五花肉 (500克)
干紅辣椒 (10顆)
草果 (3個)
八角 (10顆)
蜂蜜 (2勺)

選擇脆藕來鹵;因其口感微甜爽脆;即能生食也可做菜,葯用價值極高,是體弱多病、老幼婦孺者滋補的首選佳珍。做鹵藕片的時間最好是過年前後;冬春交替的時間,冬天藕比較粗壯,這樣的藕拿來鹵藕片,特別容易入味,味道也相當棒。

將藕洗凈削皮,放在砧板上切成均勻的片厚約0.5CM備用。切片鹵藕味道更加容易滲透到藕里,每一片藕都將鹵味十足哦~

食材全部備好,現在准備加入調料了。

把洗好的五花肉放進砂鍋里,切片的藕也一同放入鍋中。放進1勺鹽。

加入料酒用大火燒開,撇去湯里的浮沫,放進五香粉轉砂鍋熬燉,鹵湯汁的比燒菜的味道稍重即可。

視情況可多放些老抽容易上色,顏色呈醬紅色最好.

將五花肉沖洗干凈瀝去多餘水分;鹵肉選擇肥瘦相間五花肉;鹵出來不油膩味道也正。鹵之前先焯水以去除血水。五花肉可以整塊鹵,也可以切成若干塊。

放進花椒粉1勺。

放進2勺白糖。增加鹵藕的甘甜口感。春生養肝,食材中放入冰糖、白糖都是極好的選擇。

調料和鹵水一次放足;中途不要再添加了,以免破壞鹵汁濃郁的口感。

將所有調料洗凈,一起和生薑放進鍋里。可以將鹵料放進專用的容器里;也可不必。

加進老鹵水;五花肉鹵好可以先撈出來。繼續將藕鹵制十分鍾。藕片要和五花肉一起鹵味道才香哦~水一定要淹沒食材;味道才好滲透。老抽、老鹵都有一定的鹹度,鹽適量添加。蜂蜜起鍋後再放入,讓蜂蜜在鹵好的藕片里浸泡數小時。或者第二天再吃味道會更加棒哦~

小竅門:

嘮叨: 1.切片鹵藕味道更加容易滲透到藕里,每一片藕都將鹵味十足哦~ 2.鹵湯汁的比燒菜的味道稍重即可。 3.鹵肉選擇肥瘦相間五花肉;鹵出來不油膩味道也正。 4.調料和鹵水一次放足;中途不要再添加了,以免破壞鹵汁濃郁的口感。 5.加進老鹵水;五花肉鹵好可以先撈出來。繼續將藕鹵制半小時。藕片要和五花肉一起鹵味道才香哦~水一定要淹沒食材;味道才好滲透。老抽、老鹵都有一定的鹹度,鹽適量添加。蜂蜜起鍋後再放入,讓蜂蜜在鹵好的藕片里浸泡數小時。或者第二天再吃味道會更加棒哦~

⑹ 醬香家庭版鹵藕怎麼做好吃又簡單,做法圖解分享,一隻

主料
藕自己定量
丁香
八角
茴香
乾薑
花椒
胡椒
黃豆
鹵水汁一瓶
私房鹵藕的做法步驟
私房醬香家庭版鹵藕的做法圖解11.
去菜場挑了幾節藕,回來刷洗干凈,不用削皮的!
私房鹵藕的做法圖解22.
乾薑,八角,茴香,胡椒,黃豆,花椒各適量准備點!
私房鹵藕的做法圖解33.
這是方便簡單的法寶,一般大超市都有的!
私房鹵藕的做法圖解44.
將香料,鹵水汁,一大碗水加入砂鍋內!
私房鹵藕的做法圖解55.
將藕放在砂鍋內,大火燒開轉小火燒二十分鍾就好了,這個時候的藕,剛好有點脆感,不爛!其實鹵藕就是要有點脆感才好吃!
私房鹵藕的做法圖解66.
二十分鍾後關火,這時候藕不要立馬就吃,我是晚上上班的,所以晚上上班前鹵好放鹵汁里浸泡一個晚上,讓藕充分吸收鹵汁!這樣的藕味道絕對贊贊贊!
私房鹵藕的做法圖解77.
好了,切片開吃,
愛吃辣的可以在鹵汁里放點干辣椒,也可以放入牛肉一起鹵,這樣出來的味道還要香!

⑺ 鹵藕的秘方有誰知道

藕切成均勻的片厚約0.5CM,在鍋內注滿水後將切好的藕片放入鍋內連同各種調料一起用大火煮,調料用鹽,花椒,大料,丁香,陳皮,肉桂,十三香,辣椒,味道很不錯。大約是煮30分鍾的樣子。出鍋後水差不多是沒有多少了的,冷卻後加了麻油,少許糖,辣椒油,鹽,孜然粉。嗯!味道很不錯!尤其是在冰箱里冷藏之後,好極了。
注意問題:比如煮的時間稍短些30分鍾就OK,還有呢就是水要一次加足,避免總是添水很麻煩啦!

跟著武漢精武鴨脖子的熱潮一起聞名全國的除了一系列的精武鴨產品之外,另一個最受大眾歡迎的就要屬又香又辣的鹵藕片了,有好幾次,老爸幫我從武漢往北京帶真空包裝的精武鴨脖子和鹵辣藕片,帶到辦公室去給同事們分享,最受歡迎的居然不是精武鴨脖子,而是藕片。沾滿紅油鹵到又面又香的辣藕片,吃到口裡,辣得只能「噝噝」的吸氣,卻怎麼也停不了口,一大袋鹵藕片瞬間就被大家一搶而空。等到過了幾天,我無意中提到我家老爸最近又要回武漢了,好幾個同事一起回頭,問:「能不能叫你爸再給帶點藕片?」呵呵!看來都沒吃夠呢!

精武鴨脖子系列產品的味道都是有秘方的,我們這樣的普通人當然沒法知道,不過香香辣辣的鹵藕片卻是湖北人從小就愛吃,家家都會做的,如果你也喜歡,不妨在家自己做一做。當然,家常版的鹵藕片很難有精武系列的那麼辣,但味道也是絕對一級棒喲!

通常來說做鹵藕片的時間最好是冬天,過年前後,一則是冬天藕比較粗壯,也是粉藕豐收的季節,這樣的藕拿來鹵藕片,容易煮熟進味,也味道更好。二則是湖北人有過年開鹵鍋做各色鹵菜的習慣,象鹵藕這一類的素菜,是一定要用先鹵過肉類,含有大量動物油的鹵湯來鹵制味道才會綿軟鮮甜的,如果單一的只為鹵幾段藕調一鍋鹵湯,就不那麼劃算了。所以精武鴨脖子也是將藕和鴨產品搭配著一起製作,讓鴨油浸入藕里,使藕的味道變得更好。

不過呢,其實也沒有那麼嚴格,夏天雖然沒有粉藕,脆脆的藕鹵出來香脆甜嫩,鹵香迷人,拿來下酒是非常好的,但記得一定要挑大一點粗一點的藕來製作哦,太小的藕煮一煮就會化在鍋里,或者就是煮得太爛沒有口感了。至於需要動物油的問題,更好解決,拿一塊帶肥豬肉或者半隻雞和藕段一起下鍋鹵制就行了,做出來的鹵肉和鹵水雞也是非常好吃的呢!

說了這么多,下面讓我們進入正題,看看如何在家製作鹵辣藕片吧!

准備材料:

藕2-3節、帶肥豬肉半斤(根據自己喜好放更多分量,或其他肉類都可以)

准備調料:

干紅辣椒100克、姜一塊、八角3-4枚、丁香少許、桂皮兩段、陳皮少許、肉蔻3-4顆、花椒一小把、鹽、老抽、糖、胡椒粉

製作過程:

1、肉洗凈,藕去皮洗凈,所有香料(八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒)洗凈,裝在調料袋裡(可以用紗布將香料裹起來紮好),干紅辣椒剪成段,姜拍松待用;

2、砂鍋裝水,將調料包,辣椒段和拍松的姜塊放進去,加上老抽,老抽放到調勻後湯水呈醬紅色即可,開鍋煮;

3、大火燒開後,將湯中的浮沫撇凈,繼續轉中火熬煮,到肉香和香料香飄起來的時候,將藕段整個放入鍋中,繼續熬煮;

4、此時用筷子穿一下肉,如果可以輕松穿過,可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調味,調出的味道,湯汁要略咸於自己習慣的鹹度;

5、如果喜歡更辣的口感,可以將鍋中的辣椒段撈出,用搗臼搗爛到出紅色的油,再倒入鍋中繼續煮;

6、一直煮到藕呈均勻的紫紅色,可以輕易的用筷子扎透,即可關火;

7、藕片浸泡在鹵湯中,直到變涼後,撈起切片食用,如果喜歡特辣口味的,可以再加辣油調味。

操作提示:

1、用來熬制鹵湯的水要一次給足,中間不能再添加,以免鹵湯味道稀薄;

2、鍋中的肉煮到軟爛時,可以先撈起,以免煮得太爛,如果擔心肉中的油不夠,可以適當再加一些食用油或者加一些豬皮一起鹵制,平時家中買肉時,肉皮不要丟掉了,這時一起放到鍋中,不但可以幫助增加鹵藕的油潤口感,而且,鹵出的肉皮也非常好吃。

3、製作鹵藕產生的副產品,鹵肉,鹵肉皮等,可以用來製作冷盤或炒制其它菜餚。

4、做好的鹵水,用密封容器裝好,待涼後放到冰箱冷藏,還能再反復利用,但如果再鹵素菜,記得要定期加一些肉類進去一起煮。

怎麼挑適合鹵制的藕:

用來製作鹵藕片的藕,適合用比較粗壯,藕結比較長,外表潔白的藕,太細和太瘦小的比較脆嫩,並不適合鹵制。