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炸酥肉用什麼肉最好吃竅門

發布時間: 2022-07-02 19:00:56

Ⅰ 炸酥肉應該如何挑選合適的肉

在挑選肉的方面,應該注意到這些問題,一定要選擇臀尖部分,肥瘦結合的部分最好吃。一般飯店裡做這菜都會選擇五花肉,一定要記住肉不要切得太薄,保證要有一定的厚度,這樣做出來才能有嚼勁兒。炸的時候要提前用料酒鹽和花椒粉腌一下,這樣做出來豬肉不僅沒有腥味,還會有香味兒。

Ⅱ 炸酥肉用什麼肉最好

炸酥肉,首先我們選用的是豬的五花肉,五花肉肥瘦相間,炸好後吃起來肥而不膩。當然,我們也可以選擇豬裡脊肉,炸好的肉片可以用來蒸菜或燴菜,味道雖然沒有五花肉那麼香嫩,但對於愛是瘦肉的人們來說,也是一道很不錯的美食。

首先我們將五花肉洗凈,切成片狀或條狀,放入盆中。碗裡面倒入適量的料酒、鹽、五香粉和生抽,調成一個腌肉汁,倒入切好的肉片中,並用手攪拌均勻,讓其腌制15-20分鍾左右,讓肉充分入味。

下一步就是掛麵糊了。首先我們要調制一款麵糊,這一步很重要。准備好一個盆子,裡面打入一個雞蛋,並加入少許的清水,用力攪拌成雞蛋液,繼續加入1:1的麵粉和澱粉,攪拌成不稀不稠的麵糊狀。麵粉起到柔軟的作用,而澱粉起到定型的作用。澱粉最好使用紅薯澱粉,用它炸出來的酥肉不僅酥脆,而且比較香甜。

把腌好的肉片放入麵糊中,充分攪拌讓其均勻的掛上一層麵糊。

鍋中燒油六成熱,把肉片一片一片的放進去,用中小火慢炸,炸成型撈出。干吃的時候再復炸一遍,炸制金黃,香脆可口的酥肉就完成了。

烹飪小技巧:

澱粉最好選用紅薯澱粉,它的粘附力比較強,而且炸出來的酥肉特別酥脆和香甜。