Ⅰ 炸酥肉應該如何挑選合適的肉
在挑選肉的方面，應該注意到這些問題，一定要選擇臀尖部分，肥瘦結合的部分最好吃。一般飯店裡做這菜都會選擇五花肉，一定要記住肉不要切得太薄，保證要有一定的厚度，這樣做出來才能有嚼勁兒。炸的時候要提前用料酒鹽和花椒粉腌一下，這樣做出來豬肉不僅沒有腥味，還會有香味兒。
Ⅱ 炸酥肉用什麼肉最好
炸酥肉，首先我們選用的是豬的五花肉，五花肉肥瘦相間，炸好後吃起來肥而不膩。當然，我們也可以選擇豬裡脊肉，炸好的肉片可以用來蒸菜或燴菜，味道雖然沒有五花肉那麼香嫩，但對於愛是瘦肉的人們來說，也是一道很不錯的美食。
首先我們將五花肉洗凈，切成片狀或條狀，放入盆中。碗裡面倒入適量的料酒、鹽、五香粉和生抽，調成一個腌肉汁，倒入切好的肉片中，並用手攪拌均勻，讓其腌制15－20分鍾左右，讓肉充分入味。
下一步就是掛麵糊了。首先我們要調制一款麵糊，這一步很重要。准備好一個盆子，裡面打入一個雞蛋，並加入少許的清水，用力攪拌成雞蛋液，繼續加入1:1的麵粉和澱粉，攪拌成不稀不稠的麵糊狀。麵粉起到柔軟的作用，而澱粉起到定型的作用。澱粉最好使用紅薯澱粉，用它炸出來的酥肉不僅酥脆，而且比較香甜。
把腌好的肉片放入麵糊中，充分攪拌讓其均勻的掛上一層麵糊。
鍋中燒油六成熱，把肉片一片一片的放進去，用中小火慢炸，炸成型撈出。干吃的時候再復炸一遍，炸制金黃，香脆可口的酥肉就完成了。
烹飪小技巧:
澱粉最好選用紅薯澱粉，它的粘附力比較強，而且炸出來的酥肉特別酥脆和香甜。