❶ 柳州螺螄粉的辣椒油是怎麼做的
柳州螺螄粉專用辣椒紅油的做法可以參考一品螺軒
❷ 怎樣煮螺螄粉好吃的步驟
中國地域廣闊，物產豐富，自古以來以天朝上國自居，是個人傑地靈的地方。在這里不僅有眾多名勝古跡，還有吃不盡的美食哦。螺螄粉就是其中的一道美食，這是一道廣西柳州市的非常有名的小吃，不過它之所以如此的美味，還要得益於它那獨特的湯料秘方，今天就向大家來介紹下螺螄粉吧。
食材：
螺螄，米粉，酸筍，青菜，花生，木耳，腐竹，黃花
製作材料：
切粉，螺螄，腐竹。
輔料:酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料:食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
製作方法：
1、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
2、田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。
3、把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦)，之後把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉，製成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。
4、把豬骨頭放到鍋里滾湯，水裡加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
5、黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟並加少許鹽。
6、鍋里放油，加蒜米、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鍾，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯里一起煮。
7、用田螺肉煲湯並足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。
8、再燒半鍋水，水裡放鹽(攪拌均勻，嘗起來咸一些)，水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起，加入准備好的配料，最後加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
提示事項：
1、如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
2、螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好。
3、製作螺螄粉准備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的。
4、輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以再螺螄粉做好之後加入。
5、得用陳年米製成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水裡浸泡1小時，並且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。
6、如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，並且放在水裡侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。
❸ 怎麼樣製作螺螄粉的辣椒油呢
製作螺螄粉的辣椒油油燒120度左右，小火，辣椒倒進去。五分鍾。辣椒品種有講究。螺絲粉首先要准備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條「線粉」，而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之後再煮）。
螺螄粉用的是陳年米，「越陳越好」，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：「怎麼沒有螺螄肉？」事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。
螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
其次准備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。
瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味後（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。
湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這么多精細的湯料，它能不鮮嗎？
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。
先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可
❹ 煮螺螄粉辣椒油什麼時候放
煮螺螄粉辣椒油煮完之後放。
煮完之後放辣椒油，螺螄粉應該算做比較簡單而且最好吃的一道快餐品了。螺螄粉教程步驟都在它的背面兒寫著，就是我們首先把這個米粉一定要煮得比較軟，因為這個米粉太硬了，煮軟之後我們再准備好清水，等他開鍋之後，我們把米粉放進去，把湯料包放進去啊。在把辣椒油放進去即可。
螺螄粉的正確煮法：
鍋中放純凈水煮開，放入干米粉，定時6分鍾，中火，保持一直沸騰即可；時間到，把糊水倒出；加入純凈水攪拌，再把洗出的糊水倒掉；再次加入純凈水，浸泡15分鍾。浸泡後的米粉處於能掐斷，但是中間略有硬芯的狀態。
快到15分鍾前，小鍋加350-400毫升純凈水，煮開，把幾張青菜葉子放開水裡燙熟撈起。再在開水裡放入濃縮螺絲湯料，做成香濃螺絲湯。
把泡好的米粉撈起放進湯里，煮到剛剛沸騰，即刻關火，這里千萬不要再煮久了，否則粉會太軟不Q彈。這里也說明一下青菜的選用，正宗螺螄粉按季節採用帶葉的細空心菜、苦麻菜，其它青菜按各人喜好吧。
米粉和湯都倒進碗里，把燙好的青菜、其它配料加入，即成一碗湯香濃粉Q彈的螺螄粉。配料袋的醋是調鮮味用的，不要整袋倒入湯里，擠少許即可。可以另外加入熟香腸、火腿腸、煎蛋、鹵蛋等等，讓一碗粉更加豐富。
❺ 新手在家該如何能做好一碗正宗的螺獅粉哪些步驟需要特別注意
螺螄粉，可以說成廣西人最喜歡的一種米糊，也算得上最有地方獨特的米糊意味著，在廣西可以說無人不曉，眾人皆知。就算遠在海外的漂泊異鄉愛吃螺獅粉，伸伸手指，就能提交訂單解饞解餓了。它酸麻辣爽的口味，備受我們的鍾愛，螺螄粉是較為火爆的一種米糊。這粉最重要的食物便是田螺，因此在做的歷程中，擁有它的添加，讓螺螄粉又鮮又進味。
另出鍋倒進少量沸水，再添加酸醋包，和鹵料螺螄粉灌湯包等調料，鹵燒開後，快速倒進米糊中，這時有波菜，生雞蛋，黑木耳的添加，要適度的添加一些植物油，讓粉的口味更強。、終澆上辣油，一碗美味又健脾開胃的螺螄粉就搞好了，米糊很軟滑，香辣度也正好，真心實意的美味。
❻ 螺螄粉要怎麼煮好吃
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。
螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
主料：米粉（也可以用干切粉），螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
製作方法：
把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。
把豬骨頭放到鍋里滾湯，水裡加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟並加少許鹽。
鍋里放油，加蒜米、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鍾，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯里一起煮。
用田螺肉煲湯並足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。
再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嘗起來咸一些），水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起，加入准備好的配料，最後加入螺螄湯螺螄粉就完成了。
❼ 一碗好吃的螺螄粉，是如何製作的
隨著旅遊業的不斷興起，螺螄粉也受到了全國各地人們的喜愛，是一種毋庸置疑的全民美食，這一種地方小吃也慢慢的走向了全國，這不僅口味獨特，而且也給柳州當地的企業帶來了較大的經濟效益，如果想要製作出一碗非常好吃的螺螄粉，就應該掌握其精髓，也就是酸筍以及湯底。除此之外，還需要融合十多種獨特的香辛料，然後熬制。
三、注意事項
如果購買的是螺螄粉的速食包，就應該正確操作，首先需要將醬料包放置一段時間，然後再使用，否則香味很容易淡化，口感也會變差。製作螺螄粉的精髓也就是湯底和酸筍，除此之外，也可以加入新鮮的螺螄肉、牛肉以及其他的配菜，這樣一來，湯頭鮮美，也就讓人非常難忘。在煮的過程中也應該把握時長，否則螺螄粉的口感就不會很好。