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怎樣烙千層餅又好吃又不硬竅門

發布時間: 2022-07-02 11:04:27

Ⅰ 做千層餅不硬的秘訣

和面要軟,水和面的比例要掌握好。面軟硬適度,加點油,酥脆,烙制時不要太長。掌握好火候,也是成功的關鍵。

原料:麵粉500克,鹽5克,豬大油些許。

做法:1、燙水至80度,活一多半麵粉,注意要柔軟的感覺。這樣才可以使做出來的千層餅柔軟又好吃。

2、面稍微涼,兌涼水活剩下的面;這樣有溫度的面和冷水能更好的融合,和出來的面不僅柔軟,還有韌性。

3、面板鋪開,把面攤勻成3-4毫米厚,面的厚度可以決定千層餅在鍋中的受熱程度。接下來再把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上。

4、把麵皮從一端開始捲起,搓成直徑4-6公分的面卷,然後從兩端開始,相反方向,對卷,卷到中央,疊放起來。

5、鐵鍋放少量油,燒熱,把餅放進鍋里,慢火,反復,直至熟透,起鍋即可。
最後祝你每天開心…

Ⅱ 烙出外酥里軟,層次分明的千層餅,需要掌握哪些技巧

千層餅大家應該都有吃過,在大街小巷裡我們經常會見到很多攤販在製作這種餅這道食物。千層餅以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家的喜愛,都市裡的上班族在早晨都會買上一點千層餅,再搭配一杯豆漿,這基本算是上班族的標配了。很多人在第一次吃過千層餅之後,都表示還想吃第二次,這也許就是千層餅的魅力所在。



今天我就給大家分享一下千層餅的做法,簡單易學,吃到嘴裡皮薄如紙,香脆可口。

1、首先,在盆中倒入一碗麵粉,放入3g左右的食鹽攪拌均勻,這樣做的目的是為了提高面的勁性。碗中放入3g酵母粉,倒入少量的溫水化開,麵粉中分次倒入適量溫水,將麵粉攪拌成絮狀,無干澱粉時開始和面,直至和成光滑的面團,最後,蓋上保鮮膜醒發半個小時左右。

2、案板上塗抹上一層油,將醒好的面取出來,揉搓幾下排出裡面的空氣。然後將面團切成兩個劑子,用擀麵杖擀成長方形的薄餅。這是昨天做醬香餅剩下的油酥,麵粉中倒入熱油即可,餅上面均勻抹一層油酥,再撒少量的鹽調味,然後用刀在一邊劃幾刀,對稱面也劃幾刀,然後給它折疊起來,這樣做出來的餅就會顯得層次分明。然後封口按壓一下,再擀成圓餅,蓋上保鮮膜二次醒發10分鍾左右備用。

3、電餅鐺中倒入適量的油,沿著電餅鐺的鍋底刷一層,待油熱之後放入准備好的餅坯,上面再刷一層油,蓋上蓋子燜1分鍾。然後翻面再烙一分鍾,直至烙至兩面金黃酥脆,這樣好吃美味的千層餅就基本做好了。



出鍋後切成小塊,千層餅趁熱吃是味道最美的,這樣外酥里軟,層次分明的千層餅就做好了。

Ⅲ 怎樣烙千層餅松軟好吃

用料

麵粉 適量

小蔥 1把

鹽 適量

豬油 少許

色拉油 少許

烙蔥油千層餅的做法

  • 小蔥洗凈切成蔥花。

  • 小貼士

    1*麵粉就是我們平時一般做饅頭,包子,餃子的麵粉就可以。

    2*切記好吃鬆脆的要點就是,面比平時做饅頭包子的面要和的軟一點點到也不能粘手。具體精確到多少克我倒沒量過,都是憑感覺和經驗吧。

    3*小火慢煎,火太大容易糊。

    4*放點豬油會更加香,不喜歡的也可省略。

Ⅳ 蔥花千層餅怎麼才能做的不硬

【所需食材】500g麵粉,5g酵母,400g溫水,一把小蔥,適量鹽,食用油

【具體做法】

1、首先來和面。500g麵粉、5g酵母、400g溫水,用筷子攪拌成稠麵糊,密封發酵至兩倍大,也可以提前一晚把麵糊調好,放冰箱冷藏發酵,第二天早晨直接烙餅子,這樣省去了等發面的過程,又能吃到松軟易消化的發面餅。無論是發面餅、燙面餅,還是涼水和面的死面餅,餅子要軟,第一個關鍵點都是面要軟。

如何做好吃的千層餅

麵粉和成面團,擀成薄片,上面鋪上肉末,將麵皮依次疊好後壓平,放入平底鍋烙制即可,下面介紹具體做法:


主料:麵粉適量、肉末適量

輔料:油適量


製作步驟:

1、准備好肉末,揉好面團,面團盡量揉的軟一點,比餃子皮稍軟,靜置15分鍾以上。


注意事項:

1、面團要揉得盡量軟一些。

2、疊起來的時候,每一層都要刷上一層油。

3、煎的時候火不能太大,中小火慢煎保證裡面的都能熟。

Ⅵ 千層餅家常做法是什麼如何防止餅皮過硬

千層餅家常做法是什麼?如何防止餅皮過硬?食材准備:麵粉,大蔥,香葉,花椒,八角。鍋內倒入少量食用油,加入大蔥,香葉,花椒,八角炒至出香味,將調料打撈出,然後將炒好的熟油倒入碗中加入1勺鹽,放一旁備用。麵粉用溫水調和,密封醒發10分鍾左右,然後將醒發後的面撒上麵粉,揉成面團。將揉好面團切成一個個大小均等的面劑子。將面劑子擀成薄面餅,將之前做的熟油刷在每一個面餅上。將每一個刷碗蔥油的面餅用刀切成1cm左右寬的長條。將切好的面條拉長醒發5分鍾左右,然後電餅鐺刷一層薄油,熱鍋。

面醒好了取一塊面放入面板上揉一下,揉光滑以後用擀麵杖擀成薄薄的長方形,厚度大約3~4毫米就可以,然後均勻的摸上油酥,撒上蔥花,蔣麵皮從右向左折1/3蓋住麵皮,再將左邊的麵皮折過來和右邊的麵皮貼合起來,,用擀麵杖再擀薄一些。用刀或者刮板把面從中間刮幾刀切成一條一條的,四周邊上的面千萬不要切斷,從一邊捲起壓實成長方形,捏住面的兩邊向兩頭拉長一點,然後從一頭捲起來捲成一個圓形, 按扁擀成薄餅。平底鍋預熱放一點食用油,放入餅胚,小火烙制兩面金黃,最後用鏟子一邊烙一邊輕輕拍打餅的表面,餅的層次會更加分明酥脆。焦香酥脆的蔥花千層餅就做好了,用一半熱水燙面和一半涼水和面,做出來的千層餅涼了也不會發硬。

Ⅶ 千層餅怎麼做又軟又好吃

想要千層餅又軟又好吃那就應該掌握火候,麵粉也要棒,油溫很重要。下面推薦做法。

Ⅷ 美食小技巧,千層餅怎麼做的又酥又好吃

千層餅是山東接山鄉傳統名吃。這種餅外邊兒是一層麵皮包起來,而里邊兒有數十層,而且味道非常香甜。

今天我們來做一次蔥香千層餅,

使用材料:小麥粉一百克,蔥三顆,溫開水適量,鹽適量,五香粉適量。

第一步,把小麥粉加入溫開水攪拌至絮狀,無麵粉,揉至光滑細膩。並且醒發一個小時。

第二步,將蔥攪拌成蔥花兒,放在一旁備用。

第三步,將醒了一個小時的面團揉光滑細膩。將面團擀成麵皮兒形狀,一次刷上油,撒上鹽,還有蔥花,五香粉,從最邊兒出開始卷,一直卷盡量卷緊一些,捲成長條。

第四步,將長條的面圈兒捲起來,形成一個厚厚的餅狀。第五步,將這個餅干成薄餅,盡量擀圓一些。第六步,在電餅鐺里刷上一層油預熱,然後放入薄餅,在薄餅上也刷一層油。第七步,將麵皮兒煎好至兩面金黃,然後關火。第八步,開始切成三角形狀裝盤兒。這樣千層餅就做好了。

注意:喜歡吃口感軟軟的千層餅可以在面盆裡面捂一下,擀成麵皮兒時刷的油一定要用熱油,烙餅的時間一定要掌握好,時間長了面會變硬。

Ⅸ 餅怎麼做好吃,千層餅的家常做法

千層餅
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咸鮮
3-4人
20分鍾
中級
層層香酥,又不幹硬,沒有過多的油脂,製作起來快速簡單,材料隨手可得:麵粉、小蔥、油、鹽和水,哪家的灶台能缺少了它們?油可以用豬油、雞油、鴨油、牛油、植物油,今天用的是鴨油,是從鴨子皮下剔除的多餘脂肪煉制的。個人認為這種千層餅的製作方法是最簡單的,且起酥效果最好。

主料:麵粉200克;輔料:細香蔥 1根  ,開水105克  ,鴨油(煉) 25克  ,精鹽 1克  
步驟 (合計 10 步)
進入烹飪模式

1. 備好鴨油和切碎無水的小蔥。

2. 麵粉加溫水拌成雪花狀。註:面要和的軟一些,也可以用半燙面,即一半開水,一半涼水。

3. 和光滑,蒙上保鮮膜,靜置30分鍾以上。

4. 將醒好的面團擀成大片,抺上一層鴨油,撒上小蔥和鹽。


大師秘籍
1、面一定要醒,面才光滑有韌性。
2、面要和的軟一些,用溫水,也可以用半燙面,即一半開水,一半涼水。
3、小蔥清洗干凈後,一定要擦乾,否則會影響層次的分明。
4、雖然餅鐺是上下火的,但是上火沒有下火大,因此中間要翻面,否則下面就會焦。
5、油快煉好的時候撒幾粒花椒,即可除異味,油又香。