『壹』 油餅怎麼做能軟
1、准備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻
2、慢慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許麵粉用於和面，面團一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。
3、和成面團醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵。
4、待面團發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鍾。
5、將和好的面團分成若干小劑子，再面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。
6、油燒熱（不能太熱容易糊），下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬鬆脹大。
7、油溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。看翻過面的。
8、新鮮的又香又軟的油餅出爐了，食慾是不是棒棒的。
『貳』 怎樣烙油餅松軟好吃竅門
1、麵粉加少許精鹽用溫水和好揉勻，稍醒片刻，搓成長條切成劑。將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。
2、三成麵粉用油和面，七成麵粉用溫水和好揉勻，稍醒片刻，把兩種和好的面搓成長條切成劑，按扁，擀成薄片，油和面放上面，溫水面放下面，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋（或微波爐）烙熟即可
油餅是一種傳統的主食，很多人喜歡吃，可是現在外面賣的餅，令人最不放心的是烙餅的油，所以要吃油餅還是自己在家做，吃的香吃的放心。做法：1、用開水燙面，要邊倒水邊用筷子攪拌，等到大部分的面被燙熟即可。
2、面涼一會，只要不燙手了，就可以把面揉成光滑的面團，注意麵不要過硬，發現面硬的話，再蘸點水揉一揉，再者要將面醒發10分鍾左右，這樣面會更好用。
3、將面分成合適的劑子，擀成薄一點的面片，在上面鋪上一層蔥花（蔥花事先用鹽、花椒面腌一腌），倒上適量的油，塗抹均勻後，將面片像疊被子一樣疊起：即先將面兩邊的向中間折，然後再打折一次，這時有蔥花的已經折在了裡面，成為一個大的長方形，之後再把這個長方形折兩次，折成大長方形三分之一大小的樣子，至此面胚已經有12層了，然後輕輕擀一下即可上鍋烙了，這里一定記得要輕輕地略微擀一下，否則烙出的餅層數少，不好吃。平底鍋燒熱後，倒入少許油，放入餅的生胚，用小火烙至兩面金黃就行，烙餅的過程中可以稍微用力翻翻餅，敲打一下，以使餅分層更好。
『叄』 烙油餅怎麼和面更柔軟
想要油餅口感柔軟層次多，第一點就是要和面和的柔軟，面團和硬了抹油都沒用。
用開水和面，確實能夠讓面團多吸水，面團比較柔軟，但燙面的筋性實在太少，擀餅胚時很容易擀破，餅烙好後還容易發粘。從小和外婆生活在一起，外婆做的油餅非常好吃，柔軟層次多，我跟著外婆學會了烙油餅，我把外婆做油餅的方法分享給大家，喜歡吃油餅的人一定有很多，外婆做了幾十年的油餅，每次都非常成功。
————【烙油餅】————
【食材】
麵粉200g，溫水130ml，食鹽，五香粉，食用油。
【製作方法】
用這樣的方法做出來的油餅外酥里軟，層次還多。和面時需要掌握好面、水的比例，並且要把面團餳夠時間，面團才會柔軟，做出來的油餅才會又香又軟。每次做餅時，我都會炒一盤土豆絲或是一盤青椒肉絲，把餅切開後夾上菜，非常好吃。
————【小貼士】————
①做油餅，要用溫水和面，讓面團吸飽了水分，面團變得柔軟，並且要餳夠時間，做好的餅才會柔軟。
②用電餅鐺或是平底鍋烙制時，不要烙太長時間，烙時間長了，餅會失去水分也會變硬。
『肆』 油餅怎麼做又軟又好吃
揉成面團後發醒半小時，面餅加入豬油，這樣油餅做出來又軟又好吃。
需要提前准備好的材料包括：麵粉 200克、水 10毫升、豬油 適量、花椒粉 1克、蔥花 適量、鹽 1克、食用油 5毫升。
1、倒入麵粉和水，拌勻。
注意事項：
面餅胚加入豬油，可以使煎好的油餅味道更香，口感更好。
『伍』 做油餅怎麼和面才軟和
油餅和面最好是用香油。或者是用豬油。和面要和兩種面具酥油麵和水油麵酥油麵里油的用量大些，而屬油麵里油的用量少些，把兩種面全部改成薄皮，然後兩層放在一起捲起來兩次後就可以製作成油餅了。和面時候放水量也是很重要的面團要盡量的。和的軟一些，這樣烙出的油餅才會松軟好吃，通常是400克麵粉放300克的溫水，這個比例揉出來的面團比較軟，揉到有些粘手的感覺。有點像泥巴。第一次和面不要著急活得光滑，只要活成團就可以了，最後可以把手上沾一下水和面，這樣不容易粘等醒發15分鍾後手上沾沾點水露面，這樣就差不多能揉光滑了，活命的過程中可以多沾幾次水。
『陸』 油餅怎樣做才能又酥又松軟
准備普通中筋麵粉，量的多少根據人口多少來定。
准備酵母粉1勺、食鹽1勺、花生油2勺、豬油1小塊、白砂糖2勺，用家裡喝湯的小勺子量就行，多點少點都無所謂，不要拘泥於比例。加花生油和豬油就是起酥軟作用，炸好的油餅放涼也不硬，加白糖為了加快發酵，縮短發酵時間。
把上述准備好的材料全部倒進麵粉里。當然，朋友們還可以嘗試加入五香粉，炸出的油餅味道更香。ba
再打入2個雞蛋。
加溫水和成軟硬適中的面團，揉光滑，蓋上蓋子開始餳發。天氣冷可以放在熱水鍋里餳發。
待面團成蜂窩狀變成兩倍大體積時，面就發好了。把發好的面團中間壓一個窩狀，倒入少許乾麵粉。
用開水將乾麵粉燙一下，稍稍放涼後，和發好的面揉在一起。有朋友問為什麼要加入燙面，這是母親告訴我的一個技巧，說這樣炸出的油餅不發硬。我們老家甘肅慶陽炸油餅大多都用這個竅門，朋友們可以試試。
把面團分成幾小塊，取一塊面在案板上搓成長條，用刀分成小劑子。
將一個個小劑子用擀麵杖擀開，不要擀的太薄，中間用手指鑽個洞。
鍋中倒入較多的菜籽油或胡麻油，待油溫6成熱時，放入餅坯開始炸。要不時翻面，防止炸糊。記住：用一根筷子插入油中，待筷子周圍泛起油花，就說明油溫就到了6成熱了。
說實話，第一次在媽媽的電話指導下炸的油餅，表面坑窪不平，品相不佳，但味道確實不錯，吃上去酥軟可口，放涼了也不發硬。我總結了一下經驗，油餅表面不平整的原因主要是面發好後沒有充分揉勻，裡面還有空氣，如果下次做一定會更成功。
『柒』 油餅怎麼烙才軟好吃
做法如下
家常油餅
食材：中筋麵粉300克，鹽3克，開水100克，涼水80克，植物油適量
製作步驟
1、盆里放入麵粉，加入鹽，倒入100克開水，邊攪邊倒，剩餘的乾麵粉加入80克涼水，攪拌成面絮。
2、將面揉成光滑的面團，要是沾手，餳2分鍾再揉，這樣就不會沾手了，揉好後表面刷上植物油，蓋上保鮮膜餳2個小時為最佳。
3、面餳好，面板上抹適量油，防止粘，把面團取出，拉拽成長條，再切成5~6個小劑子。
4、把小劑子擀成1毫米左右的長方形面片，刷上少許油，上面再撒點麵粉。
5、將面片折疊成扇面狀。
6、撐長，一頭從外往裡卷。
7、卷好後，把一頭壓在胚子下面，這樣餅胚就做好了。
8、全部餅胚做完，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。
9、將鬆弛好的餅胚輕輕壓開，這時面的延展性比較好，擀開即可。
10、電餅鐺預熱好，用硅膠刷在鍋底刷適量油，餅胚纏在擀麵杖上，放入鍋內，蓋上蓋子烙2分鍾。
11、揭開鍋蓋，餅胚鼓起。
12、翻面再烙1分鍾。
13、烙的時候，用筷子反復夾餅，目的是餅的層次多，更柔軟。
14、餅烙至兩面微黃，這時候就熟了，盛出接著烙下一張。
15、油餅全部烙完，趁熱吃最好。
16、吃的時候，層次多而且特別柔軟，咬一口滿嘴香。
『捌』 烙餅怎麼做又軟又好吃
一、麵粉的選擇
烙餅所用的麵粉通常不選用高筋麵粉，一般以中筋或低筋麵粉為好，像家常餅、蔥花餅、草帽餅使用中低筋麵粉都可以。也就是普通麵粉，或者小麥顆粒粉都可以作為烙餅面的選擇。
二、和面的講究
面和得軟硬是關鍵，面和得太硬烙出來的餅干硬不柔軟。烙餅的面通常要和得軟一點，原則上是越軟越好，水分越多代表著會越松軟，口感上更好。通常500克麵粉需要300克左右的水，和出來的面比較合適。
和面過程中，不要一個方向使勁攪拌，即使和得面團不夠光滑也沒有關系，可以靠餳的作用來達到效果。鬆弛後的面團，切記不要用力去揉面團，防止面團起筋性，這樣反而適得其反。
三、熱水和面
和面還有一個非常關鍵的點就是，用涼水還是溫水或者熱水，用什麼樣溫度的水決定了餅烙得是否松軟，是否好吃，也就是說，和面中最重要的一點就是水溫！
涼水和面不適合烙餅，這也是有目共睹的事實。我也曾親自示範過，涼水和面做出來的餅又干又硬，沒有什麼口感，著實不好吃，而且放涼了以後餅會比較硬。
溫水和面稍好一些，但是還達不到最佳效果。
四、鬆弛面團
無論哪種方法和的面團，都不會直接下鍋製作，而是採用醒發，應該說鬆弛一下面團，鬆弛的時間根據面團的軟硬度來決定，也會跟天氣有關系，通常鬆弛的時間為40/60分鍾左右，冬天需要60分鍾左右，經過一段時間的鬆弛，使面團充分與水分、空氣融合，達到沒有太強筋性的柔軟狀態，醒好的面延展性特別好。
鬆弛好的面團，不會那麼粘手，面團看起來非常柔軟細膩，不會有顆粒感。撒上薄面後直接做劑子，切記不要去揉面團，防止面團起筋性。鬆弛好的面團，我們直接使用即可。
五、巧做餅花
面團鬆弛好後，需要做成個頭均勻的劑子，一般如鵝蛋大小即可，也要根據自己家的鍋來決定烙餅的劑子大小。面劑子擀成硬幣厚度的麵皮，放入少許油或者蔥花、也可以放一點十三香或五香粉來增香，通常都要抹一層油，然後通過卷、疊的方式做成餅花，這樣的目的就是為了烙餅能夠起層並且進去空氣之後變得松軟一些。
六、烙餅溫度
烙餅時使用的鍋，它的溫度高低也是決定餅是否烙得好的關鍵，太熱容易外焦里生，溫度太低，水分被逐步㸆干，餅會烙得很「死」，吃起來沒有松軟鮮香的口感。
『玖』 油餅怎麼做又軟又好吃新手自製容易翻車嗎
油餅有蔥油餅，肉油餅，雞蛋餅這些，各式各樣以不變應萬變，關鍵是要保證，表皮鬆脆里邊綿軟，那樣才算是油餅的生命。別的的，蔥油餅就加蔥和蔥油，肉油餅就加腌漬好的肉。做油餅的流程並不會太難，大部分人都是會，較為難能可貴是，做出之後，如何表皮鬆脆里邊軟。
第三，用油酥餅替代油。做油餅的情況下，在表層上必須塗很薄的一層油，假如要想餅的層級更豐富，做出去更鬆脆，可以抹油酥餅替代油。假如感覺油酥餅不易抹勻稱，可以在擦抹油滿以後，勻稱的撒上很薄的一層小麥麵粉，隨後再略微抹勻一下就可以了，實際效果是一樣的。
油餅如何做才美味？記牢這3點，做的表皮鬆脆里邊軟，就不用出來買油餅了！
『拾』 如何烙油餅又軟又蓬鬆
流程1 篩粉
中筋和低筋粉，以1：1的佔比混和。它是以便能製做出入口感更強的餅皮。自然也可依本人愛好，酌量添加芝麻粉、全麥麵粉、五穀雜糧粉等原材料。混和好全部粉類後，將粉類倒進不銹鋼篩網中篩粉。
流程2 放鹽
添加少量的鹽將可讓麵糊吃起來更有異味，但還記得再添加鹽後，要略微搖晃一下鋼盆，讓鹽能勻稱的遍布。自然也可依本人愛好，添加味精或其他的調味品調料。 流程3 燙面
煮沸的開水酌量倒進小麥麵粉中，等開水與小麥麵粉結合後置放約10分鍾，等水不必那麼燙時再剛開始揉搓。熱水流量約小麥麵粉凈重60%
怎樣烙油餅松軟好吃
流程4 揉搓
由肩部立即施力舒張壓，並靈活運用手掌心的力度反復揉搓麵糊。能用手指頭將麵糊梳理好成橢圓型狀後，再度反復揉搓、直至麵糊外型展現光潔狀才行。
流程5 醒發
將麵糊置放於鋼盆中，並且用濕抹布遮蓋於鋼盆上，好保留住麵糊的水分，置放約30分鍾上下等候醒發。
麵糊置放一段時間，目地是以便讓麵糊更有延展性，並讓做的美食更美味
怎樣烙油餅松軟好吃
流程6麵糊成形
當麵糊外皮展現光潔情況時，以無名指推壓鋼盆中的麵糊，當麵糊可全自動彈回去時，就可以從鋼盆中取下成形能用的麵糊。
油餅的做法：
三成小麥麵粉用食油揉面，七成小麥麵粉用溫開水合好揉勻，稍醒一會兒，把二種合好的面搓發展條切割成劑，按扁，擀成片狀，油揉面放上邊，溫河面放下邊，將小香蔥剁碎與鹽，油翻拌，再加蔥油，翻卷，由兩邊擰擠起來，用力按扁，擀薄，刷油，平鍋（或微波爐加熱）烙熟就可以。