❶ 白菜燉排骨的做法
今天他們要用媽媽的拿手菜，升級新吃法：朝鮮族姑娘帶來辣白菜的花樣新吃法，淮揚菜大廚焗出鮰魚新吃法。
排骨怎麼做才好吃？這份辣白菜燉排骨，輕松在家做美味→
辣白菜燉排骨
今天達人特意帶來了媽媽親手做的辣白菜，做一道辣白菜燉排骨。
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處理排骨：
去腥，調味：排骨用涼水浸泡30分鍾，去除血水。再用大醬、料酒、香葉調味，蓋上蓋子燜煮40分鍾。
腌制，定形：用蒜末、薑末、魚露、醬油攪勻，放入排骨腌製片刻，用辣白菜葉子將排骨捲起來，備用。
說到辣白菜，很多人在吃腌菜的時候，最擔心的就是亞硝酸鹽攝入過量，但腌制食物發酵時間超過一個月以上，就會大幅降低亞硝酸鹽的含量。
亞硝酸鹽
腌制發酵初期，微生物會將蔬菜中的硝酸鹽還原成大量的亞硝酸鹽；
人體過量食用亞硝酸鹽會引起「高鐵血紅蛋白症」導致組織缺氧；
腌制食物發酵時間應超過一個月以上，會大幅降低亞硝酸鹽的攝入。
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排骨辣白菜捲起，起鍋燒油、下香油、辣椒醬、水煸炒，放入排骨中火燉煮10分鍾，再放入蕨菜，燜煮5分鍾，即可。
蕨菜的清香，排骨軟爛入口，帶有點點辛辣味，東北大醬的醇香，辣白菜融合了這一鍋的精華，美味而富有嚼勁。
辣白菜燉排骨
食材：排骨 辣白菜 蕨菜 杭椒 香菇 洋蔥 香葉 大醬 料酒 蒜 姜 魚露 辣椒醬 海鮮醬油 香油 油
做法：
1、 將排骨用涼水浸泡30分鍾後，去除血水放入鍋中，加大醬、料酒、香葉，蓋上蓋子燜煮40分鍾；
2、 將1勺蒜末、半勺薑末、2勺魚露、海鮮醬油倒入碗中，攪勻，再放入排骨攪勻，腌製片刻；
3、 用辣白菜葉子將排骨捲起來，備用；
4、 鍋內放油、香油、辣椒醬、熱水、淘米水翻炒均勻，將辣白菜排骨、香菇片、杭椒、洋蔥，蓋上蓋子，燜煮10分鍾；
5、 再放蕨菜，再燜煮5分鍾，即可出鍋。
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鮮筍焗鮰魚
對於淮揚菜大廚蔣應榮來說，媽媽的味道是難忘的白汁鮰魚，是簡單的紅燒鮰魚。
今天他也將升級媽媽的味道，做一道鮮筍焗鮰魚，表達對媽媽的思念，也希望這道菜可以傳到更多家庭的餐桌上。
鮰魚是長江四鮮之一，不僅味道香味、肉質緊實，而且營養價值也是很高的：
鮰魚的營養價值
鮰魚富含蛋白質、鎂、鉀元素，可加速新陳代謝，保護心血管系統；
鮰魚富含不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。
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在菜市場中，很多飯團也是鮰魚、鯰魚分不清：蔣大廚教你3招，再也不怕分不清了：
第一看尾巴，鮰魚的尾巴是分叉的，而鯰魚的尾巴是圓扇形的；
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第二看頭部，鮰魚的頭呈三角形，而鯰魚的頭是扁平狀的；
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第三看背鰭，鮰魚有2個，而鯰魚只有1個。
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鮰魚洗凈、改刀切塊，用南乳汁、郫縣豆瓣醬、海蔥姜蒜、青筍等腌制20分鍾。鍋內下蔥姜蒜、小蔥頭等煸香，下鮰魚塊焗20分鍾，即可。
鮰魚肉質緊實，鮮、嫩卻不失南乳的醇香，而魚肚卻是入口即化，兩種口感。配上一碗米飯，便是在嘴巴里遊了一回長江~美滋滋。
鮮筍焗鮰魚
食材：鮰魚 青筍 香蔥 蒜 姜 蔥 青紅椒 料酒 蚝油 南乳汁 海鮮醬 郫縣豆瓣醬 醬油 胡椒粉 白糖 白酒 澱粉 小蔥頭 香芹 油
做法：
1、 鮰魚去掉內臟、洗凈、改刀切塊；
2、 用香蔥、生薑、料酒、蚝油、南乳汁、海鮮醬、郫縣豆瓣醬、醬油、胡椒粉、白糖、白酒、澱粉、春筍攪勻，腌制20分鍾；
3、 鍋內放油，下蒜、生薑、蔥、小蔥頭、香芹煸香，再下鮰魚；
4、 上汽後，蓋上蓋子焗20分鍾，撒入青紅椒，即可出鍋。
❷ 白菜燉排骨的好吃做法
教你營養美味的白菜燉排骨，吃一口就忘不了，最後連湯汁都不剩
作為一個熱愛美食的吃貨，小編最喜歡聽到的就是「我帶你去吃好吃的」，或者是「我做了好吃的快來吃」。或許也正是美食的魅力吧，這也讓我的減肥之路越來越難，但是卻很開心。相信很多朋友也是喜歡吃排骨的吧，排骨的做法有很多，可以用來煎炸煮炒等。其中，美味的白菜燉排骨就是很好的選擇了，讓人越吃越想吃。
白菜燉排骨這道美食不僅僅是味道很好，而且也有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質和維生素等營養物質。再就是，這次我們大廚在做美味的白菜燉排骨的時候，專門搭配了好吃的桃園建民西瓜醬，滋味也是變得更好了。接下來，我們簡單給大家說一說教你營養美味的白菜燉排骨，吃一口就忘不了，最後連湯汁都不剩。
美味的白菜燉排骨
食材：排骨、白菜、桃園建民西瓜醬、大蔥、生薑、胡蘿卜、辣椒、大料、香菜、香油、醬油、料酒、味精、胡椒粉、鹽
做法：1、想必很多朋友也是喜歡吃排骨的吧，我們在烹飪排骨之前，需要先把排骨沖洗干凈，去掉雜質之後，再用刀把排骨剁成小段，放入干凈的盆裡面；備用；
2、接下來，把買來的新鮮白菜摘洗干凈，去掉雜質後，用刀切成段；把姜沖洗干凈，瀝干水，用刀切成薑片；備用；
3、再把大蔥沖洗干凈，去掉黃葉子等雜質後，用刀切成蔥花；把胡蘿卜沖洗干凈，用刀切成小片；備用；
4、接著，把辣椒沖洗干凈，去掉辣椒籽之後，再用刀把辣椒切成辣椒碎；把香菜摘洗干凈後，用刀切成香菜碎；備用；
5、往鍋裡面倒入適量的水，放入切好的排骨段，大火燒開後，把排骨焯煮一會兒，再撈出來，瀝干水；
6、然後熱鍋燒油，等到油熱後，放入蔥姜和大料爆香，放入焯煮好的排骨段，倒入適量的水，等到水開後，撇去上面的浮沫；
7、等到把排骨煮燉到成熟軟爛，加入適量的桃園建民西瓜醬、醬油、料酒、味精、香油、胡椒粉和鹽，進行調味，放入小白菜和胡蘿卜片，煮到成熟入味，再撒上香菜碎和辣椒碎；即可；
❸ 家常白菜燉排骨竅門
用料
排骨
隨意
大白菜
隨意
老抽
適量
味極鮮
適量
蔥姜蒜八角 適量
干辣椒
按個人口味添加
排骨燉大白菜的做法
1.排骨買來後清洗干凈，焯水後備用
2.蔥姜蒜切片，幾個干辣椒切段（不吃辣的可不加）
3.鍋燒熱加油加入蔥姜蒜、干辣椒、八角翻炒爆香，倒入排骨翻炒片刻，
4.倒入適量老抽（上色）和味極鮮（增鮮）翻炒均勻；我喜歡顏色稍微深點的，看著就下飯，嘿嘿～
5.鍋中倒入適量清水，喜歡帶湯的就多倒點，開鍋後轉小火燉半小時以上，以肉肉的軟爛程度為標准，別忘記蓋鍋蓋哈；
6.這時候准備大白菜，喜歡吃多少放多少，以夠吃為准，將白菜葉切小段備用；
7.燉到排骨已經比較好咬的狀態時，加入適量鹽調味 接著放入大白菜翻炒均勻，蓋蓋繼續燉十幾分鍾大白菜軟爛即可，出鍋時可撒點香菜！
❹ 排骨燉白菜怎麼做好吃呢
步驟1
材料備好。排骨，白菜，水晶粉
步驟2
大白菜每個幫清洗干凈後，要順成切段後再切絲，順著切能保護白菜的纖維素
步驟3排骨用開水焯燙一遍後洗去浮沫備用
步驟4
蔥姜備好，都切成小塊狀
步驟5
炒鍋放油，炸香姜蔥後放入排骨翻炒
步驟6
在放入生抽和老抽，炒出香味
步驟7
加水，水微微高過排骨麵就可以，加蚝油和鹽蓋好，燒開後小火煮燉20分鍾
步驟8
大約20分鍾，鍋的湯汁會燉到和排骨一平，放入切好的白菜
步驟9
看到白菜微微軟塌，就放入水晶粉。我用的是水晶粉，不抗燉，所以後放，如果用土豆澱粉，需要提前放
步驟10
最後大約在煮燉10分鍾，粉條熟了就可以放點蔥花出鍋
❺ 大白菜燉排骨的做法，大白菜燉排骨怎麼做好吃
大白菜燉排骨的做法
1.排骨剁成小塊、洗凈
2.放開水鍋里綽一下，去掉血沫
3.綽好，撈出控水
4.蔥姜切成大塊即可
5.備好大料，家裡正好有新鮮的橙子，所以剝了兩片橙皮一塊放上
6.除橙皮之外，其餘大料裝入料盒
7.大白菜切成大塊備用
8.炒鍋中放入適量花生油，放入蔥姜花椒粒，爆香，接著放入排骨翻炒
9.翻炒均勻加入料酒，醬油
10.繼續翻炒兩分鍾
11.加入備好的橙皮、大料盒，加水漫過排骨開始燉
12.排骨大約燉二十分鍾以後，把切好的白菜蓋在排骨上面，加上鹽，繼續燉至白菜軟爛
13.盛入碗中，熱乎乎的吃吧
❻ 排骨燉白菜正宗做法
怎麼做排骨燉小白菜
需要先把小白菜清洗干凈以後放到鍋中，加入適量的水燙一下來備用，把排骨剁成小塊狀，放到水裡面浸泡幾個小時，血水去除，粉絲木耳浸泡處理好，小白菜的水分瀝干以後切成段狀，炒鍋燒熱以後，裡面添加適量的油燒熱，把蒜，生薑，蔥放進去爆出香味，再把排骨放進去翻炒一下，加入糖，生抽，胡椒粉，料酒翻炒均勻，再添加一些開水，大火燒開以後小火慢慢燉煮幾十分鍾，等到湯汁變濃稠後就可以把小白菜放進去煮開，加入適量的鹽蔥花調味就可以吃了。
排骨燉小白菜的營養價值
排骨燉小白菜能夠提供身體所需要的各種營養物質，達到強壯身體的作用，也可以讓血管保持在有彈性的狀態當中，裡面的粗纖維含量豐富，能夠和脂肪結合，避免血漿膽固醇形成，而且還可以把膽固醇代謝出來的物質及時的排出到身體之外，讓血管的彈性變得更好。
適當的吃一些排骨燉小白菜還可以達到延緩衰老以及保養皮膚作用，它裡面的胡蘿卜素含量豐富，而且還含有維生素c，可以讓皮膚的代謝以及色素沉著，皮膚粗糙問題都得到改善，讓皮膚變得越來越好。
吃一些排骨燉小白菜還能達到通腸潤便作用，裡面的鈣質，維生素c，b族維生素，胡蘿卜素，鐵元素，磷元素的含量非常豐富，所以適當的吃一些能夠讓胃部變得更加健康，吃一些排骨燉小白菜還可以達到抵抗癌症，預防癌症作用，因為維生素c含量豐富，進入身體以後就會形成透明質酸抑制物，抵抗癌症的效果還是非常強的，粗纖維含量豐富，所以可以讓大腸蠕動的速度變得更快，身體裡面的毒素就可以被有效的排除，讓身體變得更加健康。
排骨怎麼做好吃
排骨的製作方法有很多，根據自己的喜好來製作就可以了，可以把排骨和土豆搭配在一起吃，剁成小塊狀放到水裡面浸泡30分鍾，把裡面的血水去除清洗干凈，放到鍋中加入料酒，生薑片以及水煮開以後再撈出來，清洗干凈備用，土豆的皮去除清洗干凈切成小塊狀，鍋中加入適量的冰糖，添加一些鹽，小火慢慢的翻炒成棗紅色，把排骨放進去快速翻炒，上色以後就可以撈出來備用，然後鍋中的油用來炒調料，調料炒好以後排骨再次倒進去翻炒，加入一些開水煮開，用小火慢慢的燉煮1~2個小時，土豆放進去煮到熟爛以後加入適量的蔥花就可以吃了。
可以做椒鹽蒜香排骨，要把排骨先剁成小塊狀，清洗干凈以後水分控干，放到容器當中，加入適量的蔥姜蒜水以及鹽攪拌均勻腌制15分鍾，然後就可以在鍋中加入適量的油，把蒜末放進去炸到金黃撈出來放涼，排骨放到油鍋當中炸上幾分鍾，炸到變色以後撈出，再把油燒熱，排骨放進去再次炸一下，另外准備一個鍋，裡面加入蒜油，排骨放進去快速翻炒，加入辣椒粉，椒鹽粉，五香粉以及炸過的蒜蓉翻炒好以後撒上蔥花就可以吃了。
小白菜怎麼清洗
清洗小白菜的方法很簡單，放到盆子裡面加入適量的水再次浸泡漂洗，需要換三次水再把菜葉分離開來，好好的清洗凹陷部位，把污漬清除干凈，換水多次，再浸泡一下，裡面添加適量的鹽，晃動盆子，再繼續浸泡10多分鍾，多清洗幾遍，這樣清洗以後就會非常干凈，在浸泡小白菜的時候，也可以准備一些淘米水以及鹽，搭配在一起浸泡小白菜，這樣可以更加干凈一些。
❼ 排骨燉白菜怎麼做好吃
排骨燉白菜怎麼做好吃？排骨燉排的就是把排骨首先先火先。煮熟。然後放上調料。最後把白菜放里。然後最後熟了之後放點兒。
❽ 排骨燉白菜怎樣做好吃
白菜燉排骨怎麼做。相信很多的朋友對此都十分的感興趣，下面就和大家來分享一下，希望可以幫助到大家。
方法/步驟
准備食材：豬排骨、白菜、蔥姜、肉湯，清油、香菜、鹽、味精、花椒水等。
❾ 排骨燉白菜應該怎麼做
1.排骨剁成小塊、洗凈
2.放開水鍋里綽一下，去掉血沫
3.綽好，撈出控水
4.蔥姜切成大塊即可
5.備好大料，家裡正好有新鮮的橙子，所以剝了兩片橙皮一塊放上
6.除橙皮之外，其餘大料裝入料盒
7.大白菜切成大塊備用
8.炒鍋中放入適量花生油，放入蔥姜花椒粒，爆香，接著放入排骨翻炒
9.翻炒均勻加入料酒，醬油
10.繼續翻炒兩分鍾
11.加入備好的橙皮、大料盒，加水漫過排骨開始燉
12.排骨大約燉二十分鍾以後，把切好的白菜蓋在排骨上面，加上鹽，繼續燉至白菜軟爛
13.盛入碗中，熱乎乎的吃吧。
❿ 大白菜燉排骨怎麼做好吃
白菜燉排骨也是比較常見的家常菜，我們知道排骨的營養價值比較高，裡面含有的油脂的含量也比較高，這時候裡面放入適量的大白菜，具有吸收排骨油脂的作用，不但具有很好的提鮮效果，也能夠使這個菜更加註重膳食平衡，尤其在冬天的時候，具有很好的提高免疫力，防寒保暖的效果。
白菜燉排骨的做法
主料豬排骨600g白菜500g
1、排骨剁成小塊、洗凈。
2、放開水鍋里綽一下，去掉血沫。
3、綽好，撈出控水。
4、蔥姜切成大塊即可。
5、備好大料，家裡正好有新鮮的橙子，所以剝了兩片橙皮一塊放上。
6、除橙皮之外，其餘大料裝入料盒。
7、大白菜切成大塊備用。
8、炒鍋中放入適量花生油，放入蔥姜花椒粒，爆香，接著放入排骨翻炒。
9、翻炒均勻加入料酒，醬油。
10、繼續翻炒兩分鍾。
11、加入備好的橙皮、大料盒，加水漫過排骨開始燉。
12、排骨大約燉二十分鍾以後，把切好的白菜蓋在排骨上面，加上鹽，繼續燉至白菜軟爛。
13、盛入碗中，熱乎乎的吃吧。
排骨的功效與作用及禁忌
1，排骨具有補中益氣的功效。排骨中的營養物質具有補中益氣的作用。
2，排骨具有滋養脾胃的功效。合理的食用排骨或用排骨煲湯喝可以起到滋養及保健脾胃功能的作用。
3，排骨具有對貧血有很好的改善。排骨能夠有效的促進鐵吸收半胱氨酸以及可提供血紅素（有機鐵），對缺鐵性貧血有極好的改善作用。
4，排骨具有強健筋骨的效果。排骨中富含大量的鐵、鋅等微量元素，對我們身體有著強健筋骨的作用。
5，其他功效與作用。增強體力；補充鈣質；補充營養；滋陰壯陽；
排骨的食用禁忌
1，不建議與黃豆、鯽魚、鵪鶉、甘草、烏梅、杏仁、田螺、菱角、香菜、百合、菊花等一塊食用；
2，濕熱痰滯內蘊者慎服；
3，血脂較高者不宜過量；
4，食用排骨後不宜飲茶。