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怎樣炸豬蹄最好吃竅門

發布時間: 2022-07-02 08:10:18

① 灌湯豬腳怎麼炸

今天我們做做一道:香辣脆皮豬手,色澤紅亮,皮脆酥香,微辣,肥而不膩,喜歡吃豬手的一定得試試這道菜。製作這道菜我們選擇的是豬前蹄,豬蹄分前蹄和後蹄,很多朋友說分不清前蹄和後蹄,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形,這樣大家是不是就了解了。

製作這道菜所用的原料:

豬前蹄2個、干辣椒、蔥姜、鹵料、孜然、辣椒粉

製作方法:

1、先把豬蹄上的毛用刮鬍刀刮一下,仔細的檢查一遍,把這個毛處理干凈之後,把豬蹄從中間破開,先這樣手按著從中間帶骨頭的地方破開,破到這個豬蹄根部的時候,要用刀的後半部來剁,仔細看一下蹄夾的這個地方,還有一點豬毛,再用刮鬍刀把這個地方的毛刮掉,這樣修整之後就非常干凈了。

2、准備一鍋清水,冷水把豬蹄下入鍋內,把豬蹄汆一下水,汆水的時候再加一點料酒去腥,冷水下鍋汆豬蹄能把裡面的血水都給他汆出來,現在我們等火把水燒開,隨著水溫的升高,然後看豬蹄內的血水會被慢慢的緊出來,這就是汆水為什麼要冷水下鍋的原因。

3、水燒開之後煮兩分鍾左右然後再把豬蹄撈出來,下面我們把這個汆過水的豬蹄撈出來,放進冷水內把浮沫洗干凈,也可以放進清水內多浸泡一會,這樣更能把豬蹄內的血水浸泡出來。

4、在鍋內再加一點水鹵豬蹄用,鹵豬蹄的時候最好不要用鐵鍋,用鐵鍋鹵出來的豬蹄容易發黑,下面把蔥姜辣椒加進去,然後把鹵料也加進去,

5、現在把這個鹵湯調一下味道,裡面加鹽調味,鹵這個豬蹄一斤水大概放12克鹽左右,如果鹽味達不到,鹵湯鹽的濃度達不到,鹵出來的豬蹄會沒有鹽味。

6、這個方法是家庭的,加入醬油調色,裡面這個調色用醬油代替,就不用炒糖色了,這樣大家做的時候也更方便更節省是時間,也減少了操作的難度,再加一大勺生抽,這個就是簡易的鹵湯就做好了。

7、鹵水燒開之後把豬蹄放進去,這個時候已經能聞到鹵料的香味了,鹵湯燒開之後要調小火,不然鹵湯揮發的太多,小火微開就可以了。

8、小火一直鹵,中途如果水太少了我們還要再加一點水,鹵制時間大概是1個多小時。

9、豬蹄熟爛之後撈出來,把這個豬手改成小塊,改刀的時候從這個關節處,然後切開就行了,直接鹵好的就可以吃的,鹵好的也非常香。

10、鍋內加油加熱,,一會要把這個豬蹄炸一下炸成脆皮的,利用加熱油的時間把豬手上稍微撒一層粉芡,不要太厚起到脆皮的作用,拍粉還有一點好處是防止肉內的水份流失,拍粉油炸之後,像辣椒孜然也能更容易的粘在豬蹄上面。

11、油溫燒熱之後我們下進去炸一下,然後再撈出來,撈出來重一下油,油溫升高之後我們下進去重一下油。

12、把炸好的豬蹄放進鍋內,然後趁熱一定要趁熱撒上辣椒粉,然後再撒上孜然,喜歡吃孜然的可以多放一點,然後翻勻,翻勻就可以關火了。

② 油炸蹄膀怎麼做好吃

油炸蹄膀的做法
主料:蹄膀(1隻)
輔料:干菱粉(65克)、醬油(6.5克)、椒鹽(6.5克)、蔥花(4克)、姜(4克)、黃酒(6.5克)、精鹽(2.5克)
烹飪方法:
1. 蹄膀(豬肘)洗凈,在開水鍋內焯過,洗凈後放在湯鍋中煮至五成熟撈出,將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱塗上;
2. 將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色,放入盛器,加姜塊(拍松)、蔥結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升;
3. 各料放好後上籠用旺火蒸至酥爛,取出;蹄膀最好用紗布裹起來,不易蒸散 。
4. 再揀去姜塊、蔥結,剔去大骨,將肉皮完整地剝下,擦乾皮上油水,在有毛眼的一面撒上干澱粉15克,皮面朝下平鋪在塗油的平盤內;
5. 把蹄膀肉撕碎,加入榨菜末,磕入雞蛋,放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、於澱粉25克,拌和均勻;
6. 再鋪在蹄膀皮上,攤平按實;
7. 蔥姜擇洗干凈,用冷水浸漂;
8. 花椒鹽裝碟;
9. 炒鍋置旺火,放入花生油,燒至沸熱時,放入蹄膀,煎至兩面呈黃色時撈出;
10. 待定型後,再放入沸油鍋內,用中火炸到外層酥脆,撈出瀝油。

③ 怎樣用油炸豬蹄脆皮

主料

豬腳四斤 甜酒釀適量

食用油適量 生薑適量

紅棗四至五顆 食鹽適量

水適量

脆皮豬腳的做法步驟

6.完成!

④ 甜辣炸豬蹄的家常做法大全怎麼做好

  • 主料

  • 豬蹄

    700g

  • 輔料

  • 料酒

    適量

  • 適量

  • 生抽

    適量

  • 老抽

    適量

  • 甜辣醬

    適量

  • 花生碎

    適量

  • 椒鹽

    適量

  • 孜然粉

    適量

  • 步驟

  • 8.花生碎、蔥、鹽、椒鹽、孜然粉拌勻,撒在豬蹄上即可

  • 小貼士

  • 豬蹄盡量燜的酥爛點。

⑤ 香炸豬蹄的做法,香炸豬蹄怎麼做好吃,香炸豬蹄

原料:豬蹄、澱粉、植物油、食鹽、味精、蚝油、料酒、十三香、姜、香蔥、香油等。
脆皮豬蹄的做法

1.將豬腳烙盡毛,刮洗干凈,,放入鍋內焯水,撈出瀝干水分,再倒入鹵鍋內,小火鹵至八成爛,拍上干澱粉待用;黃豆用溫水泡軟,放入五成熱的油鍋內炸酥待用;

2.將蒜子、姜切成末,香蔥切花備用;

3.凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熟,將拍上干澱粉的豬腳放入油鍋內,炸至色澤金黃後撈出,瀝干油;
脆皮豬蹄的做法-三聯閱讀
4.鍋內留底油,下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香,再加入精鹽、味精、雞精、蚝油,倒入豬蹄上,淋香油,出鍋裝盤即可食用。
脆皮豬蹄的營養

豬蹄營養豐富,味道可口。它不僅是常用菜餚,而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克,豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質。

⑥ 豬蹄怎麼炸起酥皮又泡

煎炸豬蹄的做法詳細步驟
1、肥豬蹄四隻,擇凈毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中,加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,盡量保持豬蹄的完整,拆好後備用。

2、將豬蹄抹勻老抽,晾乾下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香後,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,余汁澆在上面即可。

⑦ 怎樣炸出來的豬腳皮脆肉嫩

要想炸豬腳皮脆肉嫩關鍵在於火候,要用小火高溫油炸,二次提高油溫後復炸。

⑧ 蒜香炸豬蹄怎麼做好吃

主料

  • 豬蹄:500

  • 輔料

  • 植物油 :1勺

  • 食言 :1勺

  • 料酒 :1勺

  • 醬油:1勺

  • 味精:適量

  • 姜:3片

  • 大蔥:2段

  • 蒜 :1頭

  • 辣椒粉 :2勺

  • 具體步驟

  • 第一步

    大蔥切2段,姜切3片

  • 第二步

    豬蹄先用熱水煮5分鍾,把豬蹄的血沫焯掉,放入蔥和姜去腥味

  • 第三步

    煮好後用冷不沖洗干凈,蔥和姜不要扔掉了

  • 第四步

    把焯好的豬蹄放到電壓力鍋內,蔥姜也繼續放到裡面,放入適量的水,電壓力鍋燉30分鍾

  • 第五步

    燉好後用筷子捅一下豬蹄,可以捅進去就表示可以了,這樣剛好有嚼勁,選出豬蹄備用

  • 第六步

    燉好後用筷子捅一下豬蹄,可以捅進去就表示可以了,這樣剛好有嚼勁,選出豬蹄備用

  • 第七步

    鍋燒熱放油,油熱後炒香蒜和辣椒粉,不喜歡太辣就少放點

  • 第八步

    炒香後放入豬蹄,炒一會兒

  • 第九步

    倒入之前燉豬蹄剩下的湯,不用太多了

  • 第十步

    放食鹽、醬油、料酒大火煮,醬油可以多放一點,炒出來顏色好看些

  • 第十一步

    大火收汁後放點味精即可出鍋了

  • 10

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