① 灌湯豬腳怎麼炸
今天我們做做一道：香辣脆皮豬手，色澤紅亮，皮脆酥香，微辣，肥而不膩，喜歡吃豬手的一定得試試這道菜。製作這道菜我們選擇的是豬前蹄，豬蹄分前蹄和後蹄，很多朋友說分不清前蹄和後蹄，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形，這樣大家是不是就了解了。
製作這道菜所用的原料：
豬前蹄2個、干辣椒、蔥姜、鹵料、孜然、辣椒粉
製作方法：
1、先把豬蹄上的毛用刮鬍刀刮一下，仔細的檢查一遍，把這個毛處理干凈之後，把豬蹄從中間破開，先這樣手按著從中間帶骨頭的地方破開，破到這個豬蹄根部的時候，要用刀的後半部來剁，仔細看一下蹄夾的這個地方，還有一點豬毛，再用刮鬍刀把這個地方的毛刮掉，這樣修整之後就非常干凈了。
2、准備一鍋清水，冷水把豬蹄下入鍋內，把豬蹄汆一下水，汆水的時候再加一點料酒去腥，冷水下鍋汆豬蹄能把裡面的血水都給他汆出來，現在我們等火把水燒開，隨著水溫的升高，然後看豬蹄內的血水會被慢慢的緊出來，這就是汆水為什麼要冷水下鍋的原因。
3、水燒開之後煮兩分鍾左右然後再把豬蹄撈出來，下面我們把這個汆過水的豬蹄撈出來，放進冷水內把浮沫洗干凈，也可以放進清水內多浸泡一會，這樣更能把豬蹄內的血水浸泡出來。
4、在鍋內再加一點水鹵豬蹄用，鹵豬蹄的時候最好不要用鐵鍋，用鐵鍋鹵出來的豬蹄容易發黑，下面把蔥姜辣椒加進去，然後把鹵料也加進去，
5、現在把這個鹵湯調一下味道，裡面加鹽調味，鹵這個豬蹄一斤水大概放12克鹽左右，如果鹽味達不到，鹵湯鹽的濃度達不到，鹵出來的豬蹄會沒有鹽味。
6、這個方法是家庭的，加入醬油調色，裡面這個調色用醬油代替，就不用炒糖色了，這樣大家做的時候也更方便更節省是時間，也減少了操作的難度，再加一大勺生抽，這個就是簡易的鹵湯就做好了。
7、鹵水燒開之後把豬蹄放進去，這個時候已經能聞到鹵料的香味了，鹵湯燒開之後要調小火，不然鹵湯揮發的太多，小火微開就可以了。
8、小火一直鹵，中途如果水太少了我們還要再加一點水，鹵制時間大概是1個多小時。
9、豬蹄熟爛之後撈出來，把這個豬手改成小塊，改刀的時候從這個關節處，然後切開就行了，直接鹵好的就可以吃的，鹵好的也非常香。
10、鍋內加油加熱，，一會要把這個豬蹄炸一下炸成脆皮的，利用加熱油的時間把豬手上稍微撒一層粉芡，不要太厚起到脆皮的作用，拍粉還有一點好處是防止肉內的水份流失，拍粉油炸之後，像辣椒孜然也能更容易的粘在豬蹄上面。
11、油溫燒熱之後我們下進去炸一下，然後再撈出來，撈出來重一下油，油溫升高之後我們下進去重一下油。
12、把炸好的豬蹄放進鍋內，然後趁熱一定要趁熱撒上辣椒粉，然後再撒上孜然，喜歡吃孜然的可以多放一點，然後翻勻，翻勻就可以關火了。
② 油炸蹄膀怎麼做好吃
油炸蹄膀的做法
主料：蹄膀（1隻）
輔料：干菱粉（65克）、醬油（6.5克）、椒鹽（6.5克）、蔥花（4克）、姜（4克）、黃酒（6.5克）、精鹽（2.5克）
烹飪方法：
1. 蹄膀（豬肘）洗凈，在開水鍋內焯過，洗凈後放在湯鍋中煮至五成熟撈出，將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱塗上；
2. 將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊（拍松）、蔥結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升；
3. 各料放好後上籠用旺火蒸至酥爛，取出；蹄膀最好用紗布裹起來，不易蒸散 。
4. 再揀去姜塊、蔥結，剔去大骨，將肉皮完整地剝下，擦乾皮上油水，在有毛眼的一面撒上干澱粉15克，皮面朝下平鋪在塗油的平盤內；
5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入雞蛋，放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、於澱粉25克，拌和均勻；
6. 再鋪在蹄膀皮上，攤平按實；
7. 蔥姜擇洗干凈，用冷水浸漂；
8. 花椒鹽裝碟；
9. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至沸熱時，放入蹄膀，煎至兩面呈黃色時撈出；
10. 待定型後，再放入沸油鍋內，用中火炸到外層酥脆，撈出瀝油。
③ 怎樣用油炸豬蹄脆皮
主料
豬腳四斤 甜酒釀適量
食用油適量 生薑適量
紅棗四至五顆 食鹽適量
水適量
脆皮豬腳的做法步驟
6.完成！
④ 甜辣炸豬蹄的家常做法大全怎麼做好
主料
豬蹄
700g
輔料
料酒
適量
鹽
適量
生抽
適量
老抽
適量
甜辣醬
適量
花生碎
適量
椒鹽
適量
孜然粉
適量
步驟
8.花生碎、蔥、鹽、椒鹽、孜然粉拌勻，撒在豬蹄上即可
小貼士
豬蹄盡量燜的酥爛點。
⑤ 香炸豬蹄的做法，香炸豬蹄怎麼做好吃，香炸豬蹄
原料：豬蹄、澱粉、植物油、食鹽、味精、蚝油、料酒、十三香、姜、香蔥、香油等。
脆皮豬蹄的做法
1.將豬腳烙盡毛，刮洗干凈，，放入鍋內焯水，撈出瀝干水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上干澱粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用；
2.將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用；
3.凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上干澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝干油；
脆皮豬蹄的做法-三聯閱讀
4.鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蚝油，倒入豬蹄上，淋香油，出鍋裝盤即可食用。
脆皮豬蹄的營養
豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克，豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質。
⑥ 豬蹄怎麼炸起酥皮又泡
煎炸豬蹄的做法詳細步驟
1、肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
2、將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
⑦ 怎樣炸出來的豬腳皮脆肉嫩
要想炸豬腳皮脆肉嫩關鍵在於火候，要用小火高溫油炸，二次提高油溫後復炸。
⑧ 蒜香炸豬蹄怎麼做好吃
主料
豬蹄：500
植物油 ：1勺
食言 ：1勺
料酒 ：1勺
醬油：1勺
味精：適量
姜：3片
大蔥：2段
蒜 ：1頭
辣椒粉 ：2勺
第一步
大蔥切2段，姜切3片
第二步
豬蹄先用熱水煮5分鍾，把豬蹄的血沫焯掉，放入蔥和姜去腥味
第三步
煮好後用冷不沖洗干凈，蔥和姜不要扔掉了
第四步
把焯好的豬蹄放到電壓力鍋內，蔥姜也繼續放到裡面，放入適量的水，電壓力鍋燉30分鍾
第五步
燉好後用筷子捅一下豬蹄，可以捅進去就表示可以了，這樣剛好有嚼勁，選出豬蹄備用
第六步
燉好後用筷子捅一下豬蹄，可以捅進去就表示可以了，這樣剛好有嚼勁，選出豬蹄備用
第七步
鍋燒熱放油，油熱後炒香蒜和辣椒粉，不喜歡太辣就少放點
第八步
炒香後放入豬蹄，炒一會兒
第九步
倒入之前燉豬蹄剩下的湯，不用太多了
第十步
放食鹽、醬油、料酒大火煮，醬油可以多放一點，炒出來顏色好看些
第十一步
大火收汁後放點味精即可出鍋了
輔料
具體步驟
10
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