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綠茶如何炒好吃

發布時間: 2022-07-02 05:59:10

❶ 在家裡用炒菜的鐵鍋如何炒制綠茶

用鐵鍋炒制綠茶的程序:

1、洗鍋,生火燒熱鍋;

由於茶葉需要烘焙,量也較大,所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈,生火並將鍋燒熱。

❷ 綠茶怎麼做才綠

1、洗鍋,生火燒熱鍋。由於茶葉需要烘焙,量也較大,所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈,生火並將鍋燒熱。

(2)綠茶如何炒好吃擴展閱讀

綠茶的加工,簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟,其中關鍵在於殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內含的各種化學成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學變化,從而形成了綠茶的品質特徵。

綠茶(Green Tea),是中國的主要茶類之一,是指採取茶樹的新葉或芽,未經發酵,經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌,降脂和減肥,對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

綠茶是未經發酵製成的茶,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。

綠茶是以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調,故名綠茶。

❸ 怎麼炒制綠茶 和花茶

在炒青綠茶中,因其制茶方法不同,又有稱為特種炒青綠茶,為了保持葉形完整,最後工序常進行烘乾。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。在此只簡述二品,如洞庭碧螺春:產於江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質最佳。外形條索纖細、勻整,捲曲似螺,白毫顯露,色澤銀綠隱翠光潤;內質清香持久,湯色嫩綠清澈,滋味清鮮回甜;葉底幼嫩柔勻明亮。金獎惠明:產於浙江雲和縣。曾於1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章而得名,外形條索細緊勻整,苗秀有峰毫,色澤綠潤;內質香高而持久,有花果香,湯色清澈明亮,滋味甘醇爽口,葉底嫩綠明亮。
烘青綠茶:是用烘籠進行烘乾的,烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏制花茶的茶坯,香氣一般不及炒青高,少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青,全國主要產茶區都有生產;尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青,主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰:產於安徽軟縣黃山。外形細嫩稍捲曲,芽肥壯、勻整,有鋒毫,形似「雀舌」,色澤金黃油潤,俗稱象牙色,香氣清鮮高長,湯色杏黃清澈明亮,滋味醇厚鮮爽回甘,葉底芽葉成朵,厚實鮮艷。
曬青綠茶:是用日光進行曬於的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川,雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好,稱為「滇青」;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋,但不及滇青。
蒸青綠茶:以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本,相沿至今;而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性,形成千茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的:『三綠」的品質特徵,但香氣較悶帶青氣,澀味也較重,不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要,我國從80年代中期以來,也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露,產於湖北恩施;中國煎茶,產於浙江。福建和安徽三省。
綠茶是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬於收藏,可以看作是廣義上的綠茶加工的開始,距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工,是從公元8世紀發明蒸青製法開始,到12世紀又發明炒青製法,綠茶加工技術已比較成熟,一直沿用至今,並不斷完善

❹ 綠茶怎麼炒

不同的綠茶炒制過程中是有差別的,單純的說怎麼炒好喝太籠統了……同時也要看鮮葉如何,老嫩程度,含水量等等……但總體上綠茶加工工序是一樣的,但各種綠茶細節上有較大差別。根據當地茶樹鮮葉及其品質特點,改善細節……

❺ 如何炒制綠茶

給你介紹一種綠茶「黃山毛峰」的採摘製作工藝:
黃山毛峰採摘細嫩,特級黃山毛峰的採摘標准為一芽一葉初展,1-3級黃山毛峰的採摘標准分別為一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。特級黃山毛峰開采於清明前後,1-3級黃山毛峰在穀雨前後採制。鮮葉進廠後先進行揀剔,剔除凍傷葉和病蟲危害葉,揀出不符合標准要求的葉、梗和茶果,以保證芽葉質量勻凈。然後將不同嫩度的鮮葉分開攤放,散失部分水分。為了保質保鮮,要求上午采,下午制;下午采,當夜制。
黃山毛峰的製造分殺青、揉捻、烘焙三道工序。
1 殺青:
用直徑50厘米左右的桶鍋,鍋溫要先高後低,即150-130℃左右。每鍋投葉量,特級200-250克,一級以下可增加到500-700克。鮮葉下鍋後,聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒,手勢要輕,翻炒要快(每分鍾50-60次),揚得要高(葉子離開灶面20厘米左右),撒得要開,撈得要凈。殺青程度要求適當偏老,即芽葉質地柔軟,表面失去光澤,青氣消失,茶香顯露即可。
2 揉捻:
特級和一級原料,在殺青達到適度時,繼續在鍋內抓帶幾下,起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋後,及時散失熱氣,輕揉1-2分鍾,使之稍捲曲成條即可。揉捻時速度宜慢,壓力宜輕,邊揉邊抖,以保持芽葉完整,白豪顯露,色澤綠潤。
3 烘焙:
分初烘和足烘。初烘時每隻殺青鍋配四隻烘籠,火溫先高後低,第一隻烘籠燒明炭火,烘頂溫度90℃以上,以後三隻溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻,順序移動烘頂。初烘結束時,茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤,攤葉要勻,操作要輕,火溫要穩。初烘結束後,茶葉放在簸箕中攤涼30分鍾,以促進葉內水分重新分布均勻。待初烘葉有8-10烘時,並為一烘,進行足烘。足烘溫度60℃左右,文火慢烘,至足干。揀剔去雜後,再復火一次,促進茶香透發,趁熱裝入鐵桶,封口貯存。

❻ 手工炒制綠茶毛尖的最佳方法

手工炒制綠茶的最佳方法

綠茶是中國六大茶葉種類之一,也是生活中最受歡迎的一種茶葉,人們都喜歡用綠茶泡水喝,有些人還想自己在家中炒制綠茶,只是對他的炒制方法了解的不全面,今天我會為大家介紹自己炒綠茶的具體方法和步驟,能讓大家輕松學會綠茶怎麼炒。

手工炒制綠茶的最佳方法
手工炒綠茶的最佳方法,就是把採集的新鮮茶芽放在無油無水的鐵鍋中,用大火快炒等它加熱變軟以後取出用手揉捻,等它含有的汁液析出以後再次入鍋炒,這時炒的時候要控制好溫度,,最高溫度不要超過90度,這樣炒出的手工綠茶色澤漂亮而且口感好。
自己炒茶葉的步驟
1、自己在家中炒茶葉時,要先把在外面採集回來的新鮮茶葉認真清理一下,把裡面都藏到小蟲,以及其他雜物全部清理干凈。另外大家在茶樹上採集茶葉時,最好採集那種一心一葉的鮮嫩茶葉,這樣的茶葉炒好以後味道好,香氣足。

2、自己在家中炒茶葉,最好准備那種大的鐵鍋,因為大的鐵鍋受熱面積大,把茶葉入鍋炒的時候不會堆成一團更容易均勻受熱,在茶葉入鍋以前應該先把火點燃,而且把鍋燒熱,鍋的溫度最好在200度左右時再把茶葉入鍋快速的翻炒。
3、二分鍾以後就要把鍋中的茶葉取出,把它擦亮開以後用手反復揉搓,把它的汁液揉出來以後把茶葉再次入鍋炒,這時一定把火力控制小,讓鍋的溫度保持在90度左右,茶葉在鍋中反復翻炒會慢慢捲去,而且會有淡淡的茶香散發出來,大約炒30分鍾以後,鍋中的茶葉就能炒好取出降溫就能得到炒好的茶葉。
上面為大家介紹了自己炒茶葉的具體步驟,也讓大家了解了手工炒制綠茶的最佳方法,在掌握這些知識後,大家就能輕松在家中炒出質量特別好的綠茶了。

❼ 茶葉的炒制工序(綠茶)

先攤放,把採回的鮮葉均勻地攤放在竹匾或竹墊上,厚度不超過2cm,時間3-4/小時。同時要剔除老葉、單葉、鱗片、雜物等,以保證原料凈度。
然後殺青,現在一般在電炒鍋內進行,鍋溫180-200℃,投葉量為250g左右。殺青要翻得快,揚得高,撒得開,撈得凈,必須殺透、殺勻。以殺青葉外表失去光澤,變軟且有粘性,茶香溢出為適度。出鍋後快速散熱,排除水悶氣,並簸出焦末、碎片。
接下來整理條形,有採用手工完成的,有用機器完成的,關鍵是要掌握溫度先高後低,加壓輕重結合的原則。具體操作分兩步完成。第一步,將殺青葉投放電炒鍋(或多功能機槽)內,鍋溫80-100℃,掌握抖壓交替,加壓用力由輕到重,動作要輕快。待初步成型,達3-4成干時出鍋攤涼並簸出碎片。第二步,鍋溫60-80℃,用力輕一重一輕,並不斷拉理茶條,待茶葉成微扇形,達7-8成干時出鍋,攤涼至常溫。
最後就是烘焙提香了,初烘,以白木炭為燃料,溫度掌握在70-80℃,均勻薄攤,每隔2-3分鍾輕翻一次,動作要輕,防止茶條斷碎。足烘,將初烘葉攤涼後合二為一,溫度40-50℃,烘至手捻茶葉成末,含水量約等於5%時完成。

❽ 炒茶怎麼炒

第一步:首先,將採摘來的茶葉清理一遍,把躲藏在裡面的小蟲子、碎屑清理干。

(8)綠茶如何炒好吃擴展閱讀

茶農概括為三句話:「第一鍋滿鍋旋,第二鍋帶把勁,第三鍋鑽把子。」

生鍋主要起殺青作用,鍋溫180-200℃,投葉量0.25-0.5公斤,葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌,葉子跟著旋轉翻動,均勻受熱失水,要轉得快,用力勻,結合抖散茶葉,時間約1-2分鍾。待葉質柔軟,葉色暗綠,即可掃入第二鍋內。

二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用,鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大,用力應比生鍋大,所以要「帶把勁」,使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉,開始搓捲成條,同時要結合抖散茶團,透發熱氣。當葉片皺縮成條,茶汁粘著葉面,有粘手感,即可掃入熟鍋。

熟鍋主要起進一步做細茶條的作用,鍋溫比二青鍋更低,約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟,用炒茶掃帚旋炒幾下,葉子即鑽到把內竹枝內,有利於做條,稍稍抖動,葉子則又散落到鍋里。這樣反復操作,使葉子吞吐於竹帚內外,把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。

這與炒青綠茶先殺青後揉捻的制茶技術顯然不同,既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟,可塑性好的機會,促進粗老葉成條,又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細,發出茶香,約三四成干,即可出鍋。

❾ 家庭自炒綠茶的方法

可以在家自己炒的。最好使用恆溫電炒鍋來炒,溫度不能太高。
自己炒茶葉的完整過程:

1、采青:人工採集,一葉一心(一旗一槍);

2、曬青:在竹匾中晾曬,去除水分;

3、殺青:140度,每鍋350克,待葉質變軟,顏色變暗綠,青草氣消失時出鍋,大約4-5分鍾;
4、搖青:在竹匾中迅速顛揚幾下,攤晾5-6分鍾;

5、揉捻:手工或機械,使之成型;

重復以上過程3-4次,至茶葉8成干;
6、提毫:雙掌握茶,向一個方向揉搓,至茶條白毫顯露時出鍋;

7、乾燥:自然風干或機械乾燥(含水量6%以下)。

❿ 茶葉的炒制工序(綠茶)

摘要 手工炒制綠茶的最佳方法