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怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃竅門

發布時間: 2022-07-02 05:46:24

⑴ 怎麼樣調牛肉餃子餡最好吃竅門

調料

十三香、花椒油(花椒粉)、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量

折疊做法

1、剁肉餡;

2、大蔥和姜剁碎待用;

3、將調料准備好,開始調味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。牛肉餃子餡的做法


4、再將大蔥和姜放入,然後開始調餡。

5、肉餡調好了,腌制一段時間即可調餃子餡。

6、腌制的牛肉餡好了。

7、白蘿卜去皮洗干凈

8、用擦子把白蘿卜擦成絲,再用刀剁成小塊,放在盆里待用。

9、將准備好的大蔥切斷,剁碎待用。

10、把白蘿卜放在開水裡,炒一下,開鍋後撈出,在涼水裡過一下。然後給白蘿卜擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部准備好了。

11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面,在澆上一些紅了的花椒油。

12、加各種調料後,攪勻即可。

13、經過一段時間的製作,牛肉餃子餡做好了。

⑵ 怎樣包牛肉餃子餡好吃

牛肉餃子餡的做法

食材用料

牛肉 1斤

花生油 適量

醬油 適量

鹽 適量

雞精 適量

黑胡椒粉 適量

蔥 適量

姜 適量

干辣椒 適量

八角 適量

步驟:

1、 水中放蔥姜料酒,把牛肉在裡面浸泡一個小時。

2、 然後手工剁成肉粒

3、 鍋中放適量花生油,放蔥姜干辣椒八角爆香。

4、 把肉餡放到盆中,放蔥,姜,鹽,醬油,胡椒粉,雞精,然後把燒好的油倒進去。(油裡面的蔥姜料要撈出扔掉)

5、 然後把肉餡拌勻,拌均勻後要用手使勁摔打,這樣拌出的肉餡不發散而且勁道。

6、 拌好後放入香油,香噴噴的牛肉餃子餡就做好了。

小貼士

  1. 牛肉要用蔥姜料酒水浸泡;

  2. 拌餡的時候要拌勻然後使勁摔打,這樣拌出的肉餡不發散而且勁道。

牛肉蘿卜餡餃子的做法

食材用料

牛肉 600克

蘿卜 2個

蔥姜 適量

鹽 適量

花椒粉 適量

胡椒粉 適量

海鮮醬油 適量

糖 少許

料酒 少許

油 適量

雞精 適量

麵粉 適量

步驟:

1、 牛肉剁餡

2、 蘿卜洗凈削皮,用插板插絲。

3、 剁碎加鹽腌一會

4、 蔥姜剁成末加肉餡里攪拌,加一小碗涼開水攪拌均勻(加水是讓肉餡更細膩嫩一些)

5、 加花椒粉,胡椒粉,鹽,海鮮醬油,料酒,糖,雞精,油攪拌均勻。

6、 蘿卜末用手擠出水分加肉餡攪拌均勻

7、 面/涼水加適量鹽混勻加麵粉里攪拌,和成面團。(這一步在准備餡前即和好面,在一邊餳著)

8、 餳好的面揪大小相同的劑子,擀成餃子皮。

9、 取一個餃子皮放適量餡

10、 折起中間捏住

11、 兩邊折角,捏緊,這是反面。

12、 這是正面

13、 逐一包好所有餃子

14、 鍋中燒開水,下餃子煮制/水開下餃子,用鏟子攪拌一下防止餃子蘸底,然後蓋蓋至燒開,餃子漂浮在上面,較笨的方法是連續加三次涼水均開鍋即可。

15、 裝盤開吃

小貼士

牛肉餡加水,餡會更細嫩一些,蘿卜絲可以在開水裡焯一下,我是用鹽腌出水分,這樣蘿卜味道更濃郁一些。調味可根據自己的愛好來調味。

⑶ 牛肉餃子餡兒怎麼做最好吃

牛肉餃子餡怎麼做最好吃?牛肉餃子餡的話,要把攪好的牛肉中加入攪好的五花肉,然後再加入一些大骨湯,加入老抽,還有熟的醬油一起攪拌,也可以加入一點點的胡椒粉,花椒粉,五香粉,鹽,蔥花還有一個雞蛋清,順著一個方向,攪拌均勻就可以了

⑷ 牛肉餃子餡咋樣調好吃

調牛肉餡最重要的是,一定要加花椒水!加料酒,多多的,基本上500克牛肉要加進去180克花椒水。

加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味,二是讓牛肉軟嫩可口,餃子鮮美多汁。先加作料,最後加鹽,因為鹽有滲透壓,鹽加進去以後,肉立刻吸收湯汁,變得粘稠。最後加入雞精味精、蔥薑末。如果暫時不包先用食用油在肉餡表面塗一層,防止水分蒸發變干。

韭菜餡擇洗干凈後一定要控干水分,這步很重要。切碎後先要包裹一層食用油,再與肉餡調和,這樣調的餡牛肉軟嫩鮮香,韭菜一點湯都不會出的。包起來很容易。快來試試吧!

食材:牛肉餡500克,韭菜400克,花椒水180克,料酒3勺,耗油2勺,鹽適量,生抽2勺。老抽1勺,姜1塊,大蔥1段,食用油適量,香油適量,雞粉1小勺

步驟:
1、肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油,順一個方向攪拌均勻。

2、根據自家口味一次加足鹽,中途最好不再加鹽,順一個方向攪拌上勁。

3、加入蔥姜碎攪拌均勻。

4、加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包,再加入一層食用油在表面,防止變干。

5、韭菜洗凈控干水分,切碎,加入牛肉餡的旁邊(盆子夠大的話,不夠大另放一個盆)。加入食用油拌勻,讓每顆韭菜都要拌上油,這是韭菜不出湯的關鍵。

6、與牛肉餡混合攪拌均勻,這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最後都不會出湯的牛肉韭菜餡就調好了。

如何做牛肉餃子餡好吃竅門

製作牛肉餃子餡的時候需要注意,首先我們要挑選出新鮮優質的牛肉,新鮮的牛肉是鮮亮色的,而且聞起來的時候,會有一種腥味兒存在。之後把新鮮牛肉的筋膜全部去掉。我們把牛肉用清水洗干凈之後,用菜刀把牛肉剁成細細的肉末,之後放入碗中備用。在牛肉中需要加入少量的蘇打粉、料酒以及薑片。攪拌均勻之後,放置起來腌制上半個小時。與此同時要把白蘿卜洗凈去皮,然後用菜刀切成片,之後再把蘿卜片切成小粒。把洋蔥需要切成細末。

我們把蘿卜和洋蔥一起放入裝有牛肉末的碗中,之後再選擇加入一勺的精鹽、一勺醬油,還需要一勺味精和一勺香油,最後再放上一些干澱粉和雞蛋液。用筷子均勻的攪拌好。就製作成了牛肉餡。然後我們開始包餃子就可以了,如果吃餃子的時候,喜歡吃帶有湯汁的餃子,那麼在牛肉餡中放上少許的清水,之後把牛肉餡放到冰箱的冷凍室中,冷凍上一個小時之後再拿出來包成餃子吃,這樣就可以製作成帶湯汁的餃子。

牛肉餃子餡怎麼做多汁

吃牛肉餃子的時候會發現,有時候吃起來的口感不是很好,本身牛肉吃起來的口感就是有些硬的,是不太容易咀嚼的,所以說我們用牛肉來包餃子吃同樣可能有這樣的情況產生,所以在製作牛肉餃子餡的時候需要多下些功夫,主要是因為牛肉本身的肉質就是比較硬的,所以在製作牛肉餃子餡的時候,必須在其中加入一些調料。

首先在牛肉餃子餡中需要加入一個雞蛋清,然後再在其中加上一點水就可以了,也可以在其中加入一些雞蛋清,這樣同樣是可以讓牛肉餃子餡吃起來口感好,可以讓牛肉餃子餡吃起來更多汁。在製作牛肉餃子餡的時候,牛肉需要挑選新鮮優質的,同時在牛肉餃子餡中不能放太多的調料,尤其是十三香、五香粉一類的調味品,放少量就可以了。

在製作牛肉餃子的時候,需要對牛肉餃子餡多進行攪拌,攪拌上勁之後再開始包牛肉餃子,這樣吃起來的口感會比較好,而且可以讓牛肉餃子餡吃起來的味道和口感好,可以有鮮嫩多汁的感覺出現。

⑹ 如何做牛肉餃子餡好吃

牛肉餃子餡兒的製作由於牛肉餡兒餃子如果製作不好很容易造成肉質比較發柴而且牛肉本身是屬於纖維素粗肉質發柴,製作不好,很容易會縮成一團比較干,而且由於牛肉有一股膻味兒也需要簡單的處理進行掩蓋而且牛肉是屬於冬季食用的,佳品天氣冷吃一些是最合適可以補充營養和滋養身體。

牛肉餡里加入生抽老抽適量的鹽和薑末攪拌均勻,以後按照順時針攪拌。攪拌肉至上勁量涼的料水可以分三次倒入肉餡中,每一次倒入料水時一定要順時針攪拌使牛肉充分的打上勁,而且做餃子餡的時候最好不要放入料酒,如果放入料酒很容易讓豬肉發出很腥的味道。或者有一股很奇怪的味道所以只要放入料水集合去除牛肉的腥味還可以讓牛肉充分的吸收水分使肉餡更加嫩滑避免肉餡過於緊實和口感發柴,肉餡加好湯汁以後進行鎖水然後放入一些料油料油倒入肉餡里再均勻攪拌均勻這樣可以鎖住肉餡里的水分不會過多的流失,製作料油可以通過大蔥薑片花椒炸香,以後加入少許的熱油炸出味道,然後再放入肉餡兒里這樣口感會更加好的。

⑺ 怎樣調牛肉餡餃子好吃

你好 !這樣調牛肉餡兒餃子好吃:
所需食材:牛肉、胡蘿卜、洋蔥、花椒、大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油
1、首先准備一些花椒,放到清水中浸泡一段時間,等著一會備用。牛肉放到絞肉機里絞成肉餡;胡蘿卜、洋蔥清洗干凈全部切成末備用;蔥和姜也切成末備用。
2、下面我們往牛肉中倒入調制好的花椒水,一邊倒花椒水,一邊不停攪拌,直至攪拌均勻。花椒水倒完之後,我們再來調餡。
3、把大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽和蚝油全部放進去,然後在不停攪拌,將其徹底攪拌均勻。
4、最後我們把胡蘿卜、洋蔥也放進去,最後加上適量的香油,再次攪拌均勻後,我們的牛肉餡就徹底做好了,下面就可以來包餃子。
5、擀好餃子皮之後,包成餃子、下入鍋中,煮熟之後我們的牛肉餡餃子就大功告成了。最後還可以來點陳醋,搭配餃子一塊吃,更提味更開胃。

⑻ 牛肉餃子餡怎麼調好吃

製作方法

第一步:准備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。

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第二步:取少許花椒放入碗中,然後倒入200毫升左右的熱水,浸泡2個小時,做成花椒水備用。

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第三步:開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水,和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜,靜置1個小時備用。(面團靜置的時間一定要夠長,否則會影響餃子皮的口感。)

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第四步:把牛肉餡放入盆中,依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

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第五步:把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中,每倒一次都要充分攪打均勻,直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)

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第六步:把洋蔥剁碎。

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第七步:把洋蔥碎放入肉餡中,攪拌均勻。

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第八步:如果肉餡調好的樣子。

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第九步:面團醒好後從盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。

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第十步:把面團搓成長條,如圖。

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第十一步:切成大小均勻的面劑子,如圖。

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第十二步:將切好的面劑子壓扁。(這樣方便稍後擀皮。)

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第十三步:將面劑子擀成邊緣薄,中間稍厚的餃子皮。

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第十四步:取適量的餡放在餃子皮上,如圖。

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第十五步:把餃子捏嚴實,如圖。包好的餃子。

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⑼ 牛肉餡餃子怎麼做最好吃

【牛肉餃子餡】

食材:牛肉餡500克,五香料水200克,鹽適量,大蔥1根,老薑1塊,胡椒粉1小勺,生抽3勺,料酒3勺,老抽2勺,蚝油2勺,雞粉1小勺

製作步驟:

1、製作五香料水:鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒,水開後熬煮5分鍾,晾涼後過濾掉渣子,得到的就是五香料水了。

2、調制牛羊肉餡,蔥姜必不可少。有句俗語叫做:若想餡香,多放蔥姜。准備1根大蔥切成蔥碎,老薑1塊切成薑末。備用。

3、500克牛肉餡加入200克五香料水,順著一個方向用力攪拌,讓肉餡上勁,把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽,蚝油順著一個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜,就要適當減少30—50克五香料水。

4、把蔥花薑末一次性加進去,再加入1小勺的白鬍椒粉,拌勻。

5、順著一個方向攪拌均勻,牛肉餡就調好了,調好的牛肉餡是黏稠的,再添加什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香,1口1個,放到嘴裡就爆汁兒。

6、最後再把要加的蔬菜洗凈切碎放進去,先用食用油拌勻,再放進肉餡里,和肉餡一起拌勻,然後調入適量香油,加入1小勺雞粉,攪拌均勻就好了。牛肉餡怎麼調?30年餃子館老闆教你調餡技巧,1口1個香到爆汁兒。

這樣調的牛肉餡果然不同!不僅沒有一點兒膻氣味,還會增加牛羊肉的香味,而且口感滑嫩,味道鮮香,咬一口滿嘴爆汁兒。攪拌過程中香味直鑽鼻子,隔著一條街都能聞到濃濃的香味。基礎肉餡調好了,再以1:1的比例加入蔬菜,既有營養還不會上火。

⑽ 牛肉餡餃子怎麼做

大家好,我是子柒,很高興回答你的問題,這是我在市場上買來的牛肉,36一斤,今天就用它來包餃子吃。

前幾天有朋友問我如何能把牛肉餡兒做的鮮嫩多汁口感不柴,牛肉餡餃子好吃全靠調餡,怎樣調餡才好吃?我把我的技巧分享給大家,一個調餡除味的好方法。

注意:在挑選牛肉的時候,建議你選三肥七瘦的,這樣做出來口感是最好的。

如果是自己在家做的話,建議你做的時候不要把把牛肉剁的太小。


好了,今天的這道牛肉餡的水餃就分享到這里,您覺得做的這道水餃如何?有什麼看法和建議歡迎在評論區下留言