Ⅰ 黔西泡椒羊肉粉做法
貴州羊肉粉的做法
羊肉+羊骨水焯過之後，燉一大鍋湯。不喜歡羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
紅油辣椒提前做好（菜油燒熱澆到辣椒面上，不需要其他任何調料）。這辣椒十分關鍵，如果不會制，那麼用老乾媽雞辣椒也可以了。
羊肥肉煉出羊肉。這個一定要有，有沒有這個羊油，直接決定了羊肉粉的成敗。
米粉泡好，坐一鍋水燙好。加入羊湯，切片羊肉，一小勺羊油（關鍵！），一小勺辣椒油，香菜。然後根據個人口味調入醬油、醋、鹽、花椒即可。
Ⅱ 私房泡椒羊肉怎麼做好吃
私房泡椒羊肉
主料
羊肉500克
輔料
油適量
鹽適量
泡椒適量
各種香料適量
朝天椒適量
薑片適量
料酒適量
步驟
7.好好吃~~
小貼士
為了吃起來沒有這么單調，可以考慮墊些配菜，什麼豆皮啦、藕片、白蘿卜、韭菜都可以，提前過水煮下，但是不能放多，也不要摻雜太多品種，等出鍋後墊在鍋底，稍微煮下即可，切記不要放多，不然就成了大雜燴，搭配下就好。
Ⅲ 泡椒羊肉拉皮的做法大全
原料：
1.主料：羊肉1000克。
2.輔料：香菜100克、姜塊50克、蔥50克。
3.調料：油酥豆瓣、羊油各100克，泡椒、香料袋、紅油各50克，羊肉湯1500克，鹽20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
做法：
1. 選用羊肉的五花、三叉等細嫩部位，剔凈筋膜，羊肉洗凈，切成塊，放入鍋內，加入清水、姜、蔥煮熟，冷後改刀裝盤，香菜洗凈備用。
2. 炒鍋燒熱,放入少許底油炒香姜、蔥，倒入鮮湯，加入鹽、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至湯濃白，再加入羊油，倒入火鍋內，加入炒香的豆瓣油及紅油，使湯味咸鮮微辣。
3. 將泡辣椒切細，加入泡菜水調成味碟，香菜切細入盤內端上桌。
口味：
汁紅白，味濃醇，色澤鮮亮,麻辣味。
營養功效：
羊肉和豬肉相比，含脂肪量少、蛋白質較，多是冬季進補佳品。中醫主為，羊肉有益氣補虛、溫中暖下之功，對於虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產後虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。
但是由於羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。
Ⅳ 泡椒爆炒羊肉的做法，泡椒爆炒羊肉怎麼做好吃
主料
帶皮羊肉
250g
泡椒
30g
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜頭
適量
生薑
適量
芹菜
適量
生抽
適量
步驟
1.羊肉事先放高壓鍋里燉熟晾涼切片
2.泡椒切段，生薑、蒜頭切片
3.芹菜切段
4.炒過放油燒熱放入蒜頭爆香
5.放入切片的羊肉
6.放入泡椒
7.調入生抽
8.放入芹菜
9.調入鹽巴和雞精出鍋
小貼士
如患有急性炎症、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等症，都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。
Ⅳ 泡椒羊肉湯鍋做法
使用羊肉去煮湯的話，味道是非常不錯的，但是有很多朋友在對羊肉的膻味處理不當的時候，就會容易導致對口感和味道的影響。羊肉中含有的蛋白質也是非常豐富的，同時對身體還會有一定的滋補效果，所以偶爾燉煮一些羊肉湯來飲用，對身體也是非常不錯的。
做法一
食材准備
膘肥羊肉(5斤左右)雞蛋6個、生薑、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量澱粉為食街。
羊肉湯鍋
1、將羊肋條肉洗凈，切成大塊，投入開水鍋(加白蘿卜)煮約20分鍾，去掉膻味，再用清水洗凈;羊骨用水洗凈;柿子椒支蒂和籽，洗凈，切成小塊，放在盆內，加部分鹽和涼開水拌勻腌成鹽水椒;香菜擇洗干凈，切段;
2、將鍋架在火上，先放墊底，再將羊肉塊、羊腸、羊肚放上，然後放入料酒、蔥段、薑片，燒開不滾，倒入適量清水(要沒過肉塊)，再用旺火燒開，撇凈浮沫，滾燒0.5-1小時,湯色變白,改用小火燉1-1.5個小時,燉至羊肉、羊腸、羊肚軟爛熟透，撈出，晾涼後分別撕成小塊;
3、食用時，取出部分羊肉、羊腸、羊肚塊放入熱湯鍋內燙熱，盛在碗內，舀入熱羊肉湯，加入適量的鹽、味精調好口味，撒上香菜段，再取出部分鹽水椒裝入小碗，同時上桌，配合食用。
做法二
食材准備
原料：膘肥羊肉(5斤左右)
配料：雞蛋6個、生薑、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量澱粉
製作步驟
1、將羊肉洗凈切片;
2、用鹽將羊肉腌制半小時;
3、將雞蛋打碎加澱粉攪製成糊，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，再將調制好的蛋液均勻塗抹在羊肉上;
4、把老油(熟過的清油)煎沸後澆淋在羊肉上即可。
注意事項
這道菜的關鍵在於刀功，切羊肉時一定要按照羊肉的經絡下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
Ⅵ 做法，泡椒炒羊肉怎麼做好吃，泡椒炒羊肉的家常做法
步驟
泡椒炒羊肉的做法步驟11.主料：泡椒5個、羊肉200克、洋蔥50克
輔料：植物油15克、鹽2克、花椒粉3克、胡椒粉2克、姜2克、味精2克、生抽5克
泡椒炒羊肉的做法步驟22.把泡椒洗洗切丁
泡椒炒羊肉的做法步驟33.洋蔥洗凈切丁，姜切末
泡椒炒羊肉的做法步驟44.羊肉切丁
泡椒炒羊肉的做法步驟55.熱鍋涼油，油熱7成下羊肉丁，煸炒出油出水分出香味
泡椒炒羊肉的做法步驟66.加花椒粉、胡椒粉翻炒均勻
泡椒炒羊肉的做法步驟77.加姜，加洋蔥
泡椒炒羊肉的做法步驟88.翻炒均勻
泡椒炒羊肉的做法步驟99.加泡椒翻炒出泡椒的酸辣味
泡椒炒羊肉的做法步驟1010.加生抽翻炒均勻
泡椒炒羊肉的做法步驟1111.加味精翻炒均勻即可
Ⅶ 泡椒羊肉絲怎麼做好吃
主料
羊肉2O0g,
泡椒、泡姜, 適量,
芹菜適量,
大蒜適量,
蒜苗適量,
豆辦醬少許,
味精少許
醋小半湯匙,
鹽少許,
食油適量,
生粉適量。
泡椒羊肉絲的做法步驟
1. 羊肉切絲，放少許鹽加少許白酒抓均碼味，放入生粉加水抓均後加少許油拌均勻。
2. 蒜切片，泡姜、泡椒、芹菜、蒜苗切絲備用。
3. 鍋里放油把肉絲滑散撈起，鍋內留小部分油，放豆辦少許加入泡姜、泡椒炒香，加芹菜、蒜片炒下，放肉絲、蒜苗翻炒，用水豆粉收汁起鍋。
Ⅷ 羊肉的最佳吃法
天來了，多吃些牛羊肉，很好的。
紅燜羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,
放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 麵筋等。
紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。
紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，小編說起話來有點跟老中醫串味兒了。不過好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎麼煉成的吧，你就知道口水是怎麼生成的啦！
做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是「上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽」。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了「紅燜炊煙浩盪處，今日早市沒有羊」的奇特景觀。
紅燜羊肉到京以後也廣受歡迎，只是現在隨著飲食行業的百家爭鳴，有一點歸隱田園了。但是喜愛它的人數也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機會又來啦！
紅燜羊肉的做法也要「三講」：一講肉、二講料、三講湯。
1. 所謂「講肉」就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整隻羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；
2. 「講料」就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草葯、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3. 「講湯」就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。
孜然羊肉
【特點】質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。
【原料】�
羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。
【製作過程】�
1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。�
紅燒羊肉
【特點】羊肉營養豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁
【原料】�
羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。
【製作過程】�
切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鍾，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味，再將羊肉
放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分
蠍戲羊排
【特點】羊排外焦里嫩，食之酥香。
【原料】�
乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12隻，雞蛋1個，麵粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。
【製作過程】�
1、羊排剁6厘米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用麵粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至鬆脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蠍放在粉絲上即可.
咖喱羊排（圖）
材料:
羊排, 咖喱,香菇,啤酒,鹽,糖,味精.
製作方法:
首先把羊排放入鍋中,鍋內就不要放油了.直接倒入羊排就好了。
然後用大火炒，等到羊排有點變焦地時候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、鹽和糖。
然後倒入啤酒,啤酒要把羊排覆蓋住哦.在用大火燒.啤酒燒干就好了.
3》辣味紅酒烤羊排
材料：
特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1.5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯
做法：
1.將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天
2.滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用
3.青蘆筍整支川燙，待涼備用
4.用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鍾
5.烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鍾
6.利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠
7.取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用。
4》紅燒羊排
原料：
羊排骨750克，蘿卜100克，紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
製作：
① 將羊排骨洗凈剁段，蘿卜洗凈切塊，香菜洗凈切段。
② 鍋內添水燒開，放入羊排骨和蘿卜同煮，熟後撈出備用。
③ 炒鍋注油燒熱，入蔥姜爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水，燒開後放入羊排骨，用慢火燒至熟爛，用水澱粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可。
特點：羊肉酥爛，味美可口。
5》芝麻羊排（圖）
原料：
羊排、芝麻、鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、澱粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬、色拉油。
做法：
1.將羊排放入冷水鍋中，加入蔥姜蒜，用旺火燒開，改用小火將羊排煮熟，然後取出，將凈肉剔下；
2.將剔下的羊肉拍上澱粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用；
3.坐鍋點火倒入色拉油，燒至七成熱時，放入准備好的羊肉，炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中；
4.將孜然、辣椒面、椒鹽調和拌勻，蘸食即可。
6》鐵觀音烤羊排
用料：
羊排500克，鐵觀音10克，醬油、黃酒、胡椒粉各適量。
製法：
1、 羊排去皮，切成6塊，洗凈，用刀背拍扁，備用。
2、 羊排中加醬油、黃酒、胡椒粉拌勻，腌漬2小時。
3、 將腌漬入味的羊排放入烤箱，熟後取出裝盤即成。
7》碧綠羊排
此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過加工烹制的，再配以綠色的素菜，既增加了菜餚的色彩，又增加了其營養成份。
原料：
新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條）、西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，麵粉50克，雞蛋2個、食鹽3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒鹽5克
製作方法：
1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下並將脅條肉剔凈，連同帶的脊肉用刀收整齊後，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。
2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段薑片喂好。
3、將雞蛋打入碗內攪勻，杏仁切成粗末，然後將喂好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。
4、勺內放清油燒至七八成熟時逐個下入喂好的羊排，待成金黃色撈出控凈油，放入盤內。
5、勺內放水燒開，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內，點綴羊排，上菜時帶花椒鹽。
特點：造形美觀，味鮮香酥，外脆里嫩。
操作要領：在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。
8》簡易烤羊排
材料：
羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉
方法：
1、將適量鹽和適量孜然粉，辣椒粉混合。
2、買來的羊排，凍的也好新鮮也可以。---凍的就用微波爐稍微化凍兩分鍾（無需化凍徹底）。
撕一片錫紙，放上一塊羊排，在羊排上塗上調味料混合物，兩面都塗好後，用錫紙將羊排包好。
3、如此反復將所有羊排包好。 然後放入烤盤，送入預熱400度（華氏）的烤箱。 定時每面20分鍾。
4、40分鍾後再每面10-15分鍾（依羊排數量多少而訂）。 這樣大約1個小時後香香的烤羊排就可以出爐了。
註：這個方子因為裹著錫紙烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排會比較嫩。
9》羊排骨粉絲湯
原料：
羊排骨500克，乾粉絲50克，蔥、姜、蒜蓉、醋、香菜各適量，花生油少許。
製作：
1、將羊排洗凈，切塊；蔥切末；姜切絲；香菜擇洗干凈，切小段
2、鍋置火上，放入花生油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至干，加醋少許，隨後加入適量清水及姜絲、蔥末，用旺火煮沸後，撇去浮沫，改用文火燜煮2小時，加入用開水浸泡後的粉絲，撒上香菜，再煮沸即可。
特點：羊肉鮮爛，粉條軟滑。
10》烤香草羊排配薄荷少司
用料： [准備份數：3份]
乾麵包渣200克，細香蔥50克，薄荷葉20克，蒜碎10克，檸檬1個，五骨羊排1塊，香草醬3克，干白葡萄酒50毫升，糖15克，檸檬汁10克，黃油200克，小洋蔥碎10克，熟西蘭花適量，蔬菜水20毫升。
製法：
①將五骨羊排去掉表層的筋和膜後，在脂肪上剞十字花刀。將薄荷葉剁碎備用。
②將乾麵包渣入鍋用小火炒香，加入香草醬、細蔥碎、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油炒拌均勻後，鋪滿鋪勻在羊排上，入烤箱烤至羊排將熟（肉裡面的溫度在55℃—70℃之間）取出，靜置10分鍾—15分鍾。
③另取少司鍋上火燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出香味後再放剁碎的薄荷葉，烹入干白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜水煮開調好口味後過羅，將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中，即成薄荷少司。
④裝盤：盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根據需要順骨縫切成大小不同的羊排塊裝盤。
11》蠍戲羊排
【特點】羊排外焦里嫩，食之酥香。
【原料】
乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12隻，雞蛋1個，麵粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。
【製作過程】
1、羊排剁6厘米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用麵粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。
2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。
3、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至鬆脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蠍放在粉絲上即可.
12》香辣羊排
原料：
羊排800克，八角、沙姜、草果、干辣椒、薑片、蔥段、精鹽、雞精、蚝油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒適量。
製作：
1、羊排洗凈砍成均勻小件，將羊排沖水至白色（這樣可去膳味）；
2、將輔料下鍋炒香放入水煮開，與羊排一起倒入高壓鍋內調味，先大火燉，上氣後改為小火，十分鍾後關火。
3、倒出羊排上色，入八成熱油鍋炸至金黃色（1分鍾即可），起鍋。
4、干辣椒入鍋炒香，倒入羊排，加辣椒油、蔥段、薑片一同翻炒出鍋即成。
特點：香辣、酥脆，熱吃味更好
13》迷迭香脆烤羊排
材料:
羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
作法:
1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。
2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。
3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鍾。
4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。
14》烤羊排
材料:
羊排(尚未切片的):1斤,美乃滋,橄欖油:各1大匙,薄荷葉:10片,白醋:1大匙
作法:
1.烤箱先預熱10分鍾,然後將羊排凈拭乾,以180度烤約30分鍾取出
2.薄荷葉洗凈,放入果汁機中,再入白醋,美乃滋,橄欖油,砂糖,一起以果汁機打勻,即成薄荷醬
3.將羊排切開,淋上薄荷醬即可食用
15》烤羊排
材料：
羊排450g(可在進口食品店買到500g約200元左右),洋芋120g,羊肉汁50毫克
作法：
1、羊排撒上胡椒粉.鹽調味鍋中倒入橄欖油把羊排放進去煎煎至金黃再放入烤箱
2、洋芋刨絲鋪在剛才的羊排上淋入一點橄欖油繼續烤（淋油口感會比較香脆）利用上火把洋芋的顏色烤出可必免
3、羊排烤的太老！（約烤18分鍾）
4、羊肉汁慢慢煮至濃縮再把羊排順著肋骨切放入盤中淋上濃縮肉汁即可（因底部有蔬菜可自由調配所以不打了）
16》蘇菜系列----白酒烤羊排
原料：
羊通脊肉1.5公斤。配料：白蘿卜250克，生菜250克，蔥10克，姜8克，鹽15克，白糖30克，味精10克，醋精20克，白酒15克，胡椒粉5克，香油20克，醬油200克。
做法：
（1）羊肉剔凈筋皮，順著劃兩刀，放入盆內，加蔥，姜（拍碎），鹽，白酒，醬油，白糖，胡椒粉，味精拌勻，腌約兩小時。
（2）白蘿卜去皮洗凈，切成細絲，用清水泡上。生菜洗凈消好毒。
（3）將烤盤擦洗干凈，墊入蔥，姜，再把羊肉排在上面，放入烤爐內，約烤30分鍾，把肉翻個身，再烤個30分鍾，視斷血即熟，取出刷上香油，頂刀切片碼入盤內。把蘿卜絲控凈水，加白糖，醋精拌勻，擺在肉的兩邊。生菜葉圍在盤子邊上。
特點：肉嫩鮮香，酒味芬芳
17》辣味紅酒烤羊排
原料:
特選羊肋排1公斤,義大利通心粉20克,青蘆筍6支,辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙, 紅酒1.5大匙,番茄獎2大匙,鹽2匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,紅酒1大杯
製法:
1.將材料均運混合,腌制羊排,大約半天或一天
2.滾水煮熟通心粉,待涼備用
3.青蘆筍整支氽燙,待涼備用,橄欖油熱鍋煎羊排,加入紅酒,然後以中火煎3分鍾,烤箱預熱,將煎五分熟的羊排,以220度烤15-20分鍾,利用煎羊排的油鍋加熱腌醬,以中火收干汁液,使其濃稠,取出羊排,將通心粉與青蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉,即可食用.
18》桂花松仁羊排（圖）
原料：
仔羊排中段1000克，松仁50克，精瘦肉500克，雞蛋6個，銀耳100克，胡蘿卜100克，青椒50克，吉士粉10克，泡打粉10克，麵粉10克，菜心12個，枸杞12粒，精鹽20克，味精15克，蔥姜、干辣皮各10克，孜然5克，辣椒面5克，雞精5克，胡椒5克，香油5克，色拉油1000克，澱粉150克，上湯150克
製作：
1、將羊排段放入高壓鍋中，加鹽12克、味精8克、干辣皮、蔥、姜大火壓15分鍾取出。
2、雞蛋5個，澱粉100克，吉士粉，泡打粉，麵粉調制脆皮糊，粘上松子，入六成熱的油鍋中小火炸金黃色撈出擺入盤中，撒上辣椒面，孜然。
3、將菜心下入沸水鍋中大火汆15秒撈出，用小刀將菜心的根部劃上十字刀，鑲上枸杞，加鹽、味精、香油2克、拌入味擺盤。
4、將精瘦肉制茸，加入蔥姜水、鹽5克、雞精3克、味精5克、香油2克、雞蛋、澱粉攪至上勁，擠成丸子，裹上用銀耳、胡蘿卜、青椒切成的沫即成桂花丸子，上籠蒸6分鍾。
5、鍋內放入油，下蔥花，加上湯，精鹽3克、雞精、味精各2克、香油1克大火燒開濕澱粉3克勾芡，淋丸子上，排盤即可。
特點：地方味濃，羊排酥脆，丸子鮮嫩，口感適中。
19》煎羊排
材料：
羊排、橄欖油、（A料）鹽１匙、胡椒粉（顆粒）少許、蘿斯瑪琍、百里香、白酒、蒜末、芥末醬、薄荷果凍
作法：
1、將羊排加入鹽１匙、胡椒粉（顆粒）少許、蘿斯瑪琍、百里香、白酒、蒜末、芥末醬、薄荷果凍腌３～４小時入味
2、平底鍋放少許油用中火加熱，放入羊排蓋鍋蓋煎至１～２分鍾，再翻面煎至焦黃色７～８分熟，放至盤中，可沾調味料食用。
20》酸湯羊肉（圖）
原料：
羊肉250克，羊排250克，白蘿卜450克，胡蘿卜450克，料酒、八角、酸湯、紅油、鹽、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒，色拉油等適量。
刀工成型：
把羊肉砍成3厘米見方的砣，羊排砍成3厘米長短的塊，白蘿卜、胡蘿卜削成球狀。
烹調方法：
燉。將砍好的羊肉、羊排用開水氽一下，另換水後，加鹽、八角、料酒、姜，用文火燉熟備用。鍋置火上，放入色拉油下糍粑辣椒炒香，然後摻入酸湯燒沸，放鹽、味精、胡椒、花椒調好味，再下羊肉、羊排和胡蘿卜，白蘿卜球煮入味起鍋裝花籃缽內，淋上紅油，撒入香菜即成。
風味特色：
造型美觀，魚香味濃。此菜在全國「紅口袋」杯中餐烹飪技術比賽桂林賽區獲第一名。
技術要領：
蘿卜球要大小一致，不能有羊肉腥味。
演變：
將魚腌碼入味，放入竹筒清蒸，即成「竹筒魚」。
21》紅燜羊肉煲（圖）
材料：
羊排（有筋有腩的好吃）、蘿卜、姜蒜、花椒、八角、干辣椒，香菜、酒、冰糖，柱候醬、腐乳醬、香菜
做法：
羊排斬件過滾水笠水，適量油爆香姜蒜八角干辣椒，下羊肉翻炒至變色干水下柱候醬上色，下糖酒腐乳醬加水燜煮至熟爛，上桌前撒香菜。
22》凱里酸湯羊排火鍋
原料：
羊排500克，羊肉250克，白蘿卜300克，胡蘿卜300克，凱里酸湯1500克，料酒、八角、鹽、味精、香菜、O菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒、色拉油。
製作：
1、羊排斬成3mm長段、羊肉斬成3mm見方，紅、白蘿卜切成3cm見方菱形塊；
2、將斬好的羊排、羊肉用開水汆一下，撈出換水後，精鹽、八角、料酒、姜、O菜用文火煨粑備用；
3、鍋置中火，下色拉油燒熱放糍粑把辣椒炒香，摻入酸湯燒沸，加鹽、胡椒粉、花椒、味精調味、再下羊排、羊肉、紅、白蘿卜煮入味起鍋裝土罐，淋紅油，撒香菜帶火上桌即成。可燙各種暈素原料。
特點：酸湯金紅、酸辣味美、羊排粑糯、地方特色
1》三椒帶皮羊肉乾鍋火鍋
原料：
去骨仔肥羊750克，野山椒50克，小尖青椒50克，泡辣椒50克，干辣椒節50克，花椒10克，花椒、鹽、味精、雞精、八角、桂皮、三奈、砂仁、芫荽、姜、蔥、蒜瓣各適量、紅、白蘿卜各300克，蒜苗100克。
製作：
1、羊肉切成3×1×10厘米長小段，汆水待用，紅、白蘿卜切成5×1×1粗條待用。尖椒切成馬耳朵狀；
2、凈鍋置中火下油，下干辣椒、花椒、姜、蔥、蒜爆香，下野山椒、尖椒、泡椒一同煸炒至香味出，放入羊肉摻入適量鮮湯，調味慢慢燒至羊肉粑軟、湯濃味厚時裝入墊有紅白蘿卜條的火鍋中帶火上桌，先點小火從干鍋吃起，根據要求加少量鮮湯、鹽、味精、蒜苗兌成的湯燒沸燙食各種葷素原料即成。
特點：三椒味濃、羊肉粑香、吃法獨特、辣而不燥。
2》黃燜羊肉火鍋
原料：
帶皮帶骨羊肉1000克，糍粑辣椒300克，花椒、八角、砂仁、草果、小茴、鹽、味精、姜、蔥、料油、鮮湯、芫荽、蒜苗、紅白蘿卜條各適量。
製作：
1、羊肉連皮帶骨斬成2.5厘米見方塊,用姜、蔥、料酒碼味半小時汆水待用；
2、凈鍋中火下油燒熱炒香糍粑辣椒，放入羊肉備炒加鮮湯，調味加香料改小火加蓋慢慢煨至羊肉粑軟時下紅白蘿卜條，撒蒜苗、芫荽入火鍋裝火鍋盤帶火上桌，可燙食葷素原料。
特點：色彩鮮艷，麻辣味濃，有別於其它風味黃燜。
3》生爆羊肉火鍋
原料：
帶皮羊肉1500克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬50克，干辣椒節50克，紅白蘿卜條各150克，鹽、醬油、胡椒、花椒、姜、蔥、蒜、芫荽、料酒、味精各適量，葷素配菜四道。
製作：
1、帶皮羊肉斬成大塊，用姜、蔥、料酒碼味。
2、凈鍋用旺火下油燒至七、八成熟，下羊肉爆炒至熟，加豆瓣醬、干辣椒、糍粑辣椒炒香上色加鹽、醬油、花椒、胡椒、味精調味，裝入墊有紅白蘿卜條的火鍋中帶火上桌，由干鍋吃起，適量加湯燙食蔬菜即可。
特點：干香滋糯、色澤紅潤、吃法別致。
4》原湯羊肉火鍋
原料：
仔肥羊1隻（約5KG），生薑、羊苦膽、砂仁、花椒粉、野薄荷菜、菜油、蒜瓣、芫荽、羊油、糊辣椒面、蔥花、味精各適量。
製作：
1、仔羊宰殺燙毛刮洗干凈，破腹去內臟，大骨，用沸水汆幾次，除去血跡至無臭味。用專用烙鐵塊燒紅燙盡茸毛洗凈；
2、將羊肉斬成2塊放入砂罐加水和姜，置旺火燒沸，滴幾滴苦膽汁，除去泡沫、浮渣，改用小火燉至粑軟時取出濾干水分，抹上熟菜油，使羊肉表面發光發亮，食用時根據食量切成3×3×0.5M的片；
3、將煮羊肉原湯加羊骨熬湯至色白湯濃時取出部分裝入凈砂鍋燒開放入切好的羊肉片，加少許薑片、蒜片、野薄荷菜、芫荽、蔥節、胡椒粉、砂仁、味精入味帶火上桌；
4、取小碗（每人一個）放入適量鹽、姜米、蒜泥、菜末、野薄荷、芫荽末、蔥花、胡椒粉、花椒粉、味精、原湯、胡辣椒面，用燒燙的羊肉澆上做成的精製蘸水調勻後即可上桌食用。可根據要求食後燙食各種葷素原料。
特點：肉色白嫩、湯清不稠、味美清香。
註：
1、野薄荷菜為貴州野菜。黔東南、黔南較多食用。
2、燉羊時用小火，以免湯汁濃稠。
Ⅸ 酸辣羊肉絲怎麼炒
酸辣羊肉好味道又能下飯，這款炒酸辣羊肉，先將羊肉燉稍爛再加酸辣椒回鍋炒香的，這樣做更易入味，當然，有的人是直接生炒羊肉的。
酸辣羊肉的食材用料：
主料：羊肉500g，酸辣椒150g。
輔料：油適量，鹽適量，大蒜適量，生薑適量，味精適量，孜然粉適量，醬油適量。
酸辣羊肉的做法步驟：
1、燉好的羊肉，切條。
2、切點酸辣椒，大蒜，芹菜，姜。
3、熱鍋熱油放進羊肉，再放點鹽炒勻。
4、放進酸辣椒炒1至2分鍾，將酸辣味融入到羊肉里，放點原湯再煮1分鍾。
6、倒進蒜，芹菜，姜絲，翻炒均勻。
7、撒上孜然粉，調點醬油。
8、大火收汁，最後放點味精，炒勻即可出鍋。